Шоколадный пудинг делается очень просто, хотя и не сказать, чтобы быстро. Зато вы точно будете знать, что в него входит — и никаких отвердителей, загустителей, консервантов. Возьмите: 2 ст. сливок 140-150 г горького шоколада 1/2 ст. сахара 4 яичных желтка Вскипятить сливки в маленькой кастрюле на среднем огне, добавить шоколад и перемешать до полного расплавления. Снять с огня. Взбить сахар и желтки миксером до пышности и почти белого цвета, это займет около 4 минут. Медленно, продолжая взбивать на низких оборотах, влить во взбитые яйца шоколадную смесь.... читать далее

24 Апрель, 2017 в 10:00

Ну вот, избавившись от ревнителей аутентичной (и никакой больше!) мексиканской кухни, способных вывести из себя и мать Терезу, я, наконец, предамся пороку. В качестве порока будет выступать кухня текс-мекс, то есть кухня, упрощающая и адаптирующая мексиканские блюда для тех, кто в этой стране не живет и жить не собирается. А то, знаете ли, идейные последователи ацтеков, понаехавшие с других континентов, сверкают своим новоприобретенным мексиканским ригоризмом, словно голой задницей. Пошлем их туда, где им место, и будем готовить, как нам удобно.... читать далее

23 Апрель, 2017 в 10:00

У меня уже был рецепт кексов-«мадленок», но без глазури. А глазурь, надо сказать, их сильно украшает. По утрам пить кофе с глазированными кексами — блаженство. Для кексов: 170-190 г муки 110 г топленого масла 2 яйца 100 г белого сахара 1 ч. л. разрыхлителя 1 ч. л. экстракта ванили 1 ч. л. молотого имбиря 1 ч. л. молотой корицы щепотка молотого мускатного ореха 1/2 ч. л. соль Для глазури: 1 ст. сахарной пудры 2 ст. л. темной патоки или меда 3 ст. л. молока В миске взбить яйца, сахар, соль и ваниль в течение 5 минут с помощью планетарного или ручного миксера до пышности... читать далее

22 Апрель, 2017 в 10:00

Сезон обострений у психически нестабильных начался, поздравляю. И сразу же одна френдесса (уже бывшая и забаненная) принялась мне объяснять, как правильно готовить некий мексиканский суп, да в таком тоне, будто она мне свекровь. Мексиканская. И ведь не первый раз хамит, но раньше я не спорила — зачем впустую спорить насчет мексиканских блюд с тем, кто живет в Мексике и ест местную пищу? Ну и обвыклась, видать. И начала воевать с кухней текс-мекс (так называются мексиканские блюда, которые готовят и подают за пределами Мексики) в моем журнале. Нет,... читать далее

21 Апрель, 2017 в 10:00

Люблю цитрусовую меренгу и вообще любую меренгу люблю. Страшно удобный пирог: если какие-то ягоды, фрукты и даже некоторые овощи вроде тыквы и ревеня оказываются не настолько хороши, чтобы есть их сырыми и/или в салатах, если варенье оказывается чересчур кислым — закинуть их в пирог и прикрыть взбитыми белками. Это будет шедевр «утилизации продукта». В сочетании со сладкой меренгой всё кислое и пресное играет новыми красками. Для теста: 150 г сливочного масла или маргарина 300 г муки 50 г сахара 1 яйцо 1-2 ст. л. холодной воды или молока щепотка... читать далее

20 Апрель, 2017 в 10:00

Традиционный французский луковый суп готовится как в горшочке на всю семью, так и в порционной посуде. Порционная посуда удобнее: разлил из кастрюльки, гренки разложил, сыром посыпал — и делить ничего не надо, все чинно едят из порционных емкостей. Другое дело, что сами эти емкости, как и керамический горшочек для супа, имеются не в каждом хозяйстве. Тогда, конечно, можно по старинке сварить суп в кастрюле с жаропрочными ручками (ее на последнем этапе придется ставить в духовку), а потом разлить по тарелкам. Главное, помните: луковый суп совершенно... читать далее

19 Апрель, 2017 в 10:00

Бисквитные рулеты делаются ненамного сложней торта, только надо приноровиться переворачивать свежевыпеченный рулет на кухонное полотенце без ворса или на полотнище ткани. Скатав горячий, мягкий бисквит вместе с тканью в рулет, мы заставляем его «запомнить форму». Потом, раскатав после остывания, бисквит можно намазать толстым слоем любого крема, масляного, заварного, сырного, сметанного, творожного, слоем варенья или джема. Возьмите: 300-320 г муки 3 яйца 2 ст. л. молока 80 г сахара 100 г мякоти тыквы 100 мл свежевыжатого апельсинового сока 1 ч. л.... читать далее

18 Апрель, 2017 в 10:00

«Существуют три вида лжи: ложь, наглая ложь и статистика». 8 лет и 9 месяцев в ЖЖ, 280 k (килотонн?) комментариев получено, 181 k отвечено… А постов-то, постов! Вот-вот буду праздновать четырехтысячный. Если еще когда-нибудь открою считалку того, что считать бесполезно. Почему бесполезно? Да потому, что человеческое слово не количеством ценно. Заглянула на Пасху в топ (уже хорошо звучит), открыла один пост наугад (попались «хлеба Стерлигова, не продаваемые пидарасам»), скривилась — и пост не фонтан, и комментарии таковы, что человека разумного... читать далее

17 Апрель, 2017 в 10:00

Ореховую пасту с шоколадом или какао можно готовить из всех сортов орехов, кроме кокоса и горького миндаля. Всем известная «Нутелла», например, делается из фундука, также можно взять орехи по своему вкусу. Главное, чтобы они хорошо сочетались по вкусу с шоколадом. Остается выбрать сироп нейтрального вкуса (с какао, например, хорошо сочетается кленовый сироп) — и можно делать шоколадно-ореховую пасту. Возьмите: 1 cт. фундука 1/4 cт. какао 1/2 ч. л. экстракта ванили 1/3 ст. сиропа — сахарного, кукурузного или кленового 1/4 cт. молока щепотка соли Покатать... читать далее

16 Апрель, 2017 в 10:00

Орехи в меду и в карамели можно делать не только в форме козинаков или панфорте, но и в форме обычного песочного пирога, а также тарталеток. Такой пирог украсит любой стол, в том числе и пасхальный. Для песочного теста: 300 г муки 80 г сахара 1 стручок ванили или 10 г ванильного сахара 100 г сливочного масла 1 яйцо 2 ст. л. сливок или молока, или сметаны щепотка соли Для начинки: 300 г кешью (можно взять и другой сорт орехов) 150 г меда 60 мл кленового сиропа 80 г коричневого сахара 1 стручок ванили или 10 г ванильного сахара 1/2 ч. л. корицы щепотка соли 50 г сливочного... читать далее

15 Апрель, 2017 в 10:00