Piccata по-итальянски значит «нашпигованная». Что же касается этого способа готовить птицу, мясо или рыбу, то он означает «филе, нарезанное вдоль, обжаренное и поданное в соусе, в состав которого входит лимон, масло и специи». Традиционно итальянцы используют для этого блюда телятину, а в США предпочитают курицу. Chicken piccata — одно из самых популярных блюд из птицы. Возьмите: 2 куриные грудки 1/3 ст. муки 1/3 ст. жирных сливок 2-3 зубчика чеснока 2 ст. л. каперсов или нарезанных оливок 3 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. растительного... читать далее

21 Ноябрь, 2017 в 10:00

Описанные мною недавно дхай-пури (дал-пури) — гороховые лепешки готовятся, как правило, из крутого теста, которое раскатывают или жарят небольшими лепешками, чтобы пури поднялись шариками. Однако можно приготовить дал-пури и из жидкого теста, практически так же, как наши российские блины, только на гороховой муке или на гороховом пюре. Поскольку жарят блинчики из жидкого теста не в таком большом количестве жира, как лепешки-шарики, в него лучше добавить немного разрыхлителя. Возьмите: 2 ст. пшеничной муки (можно взять смесь пшеничной и цельнозерновой... читать далее

20 Ноябрь, 2017 в 10:00

Домашняя выпечка заставляет искать среди специй чего-нибудь эдакого, необычного. Пороешься, бывало, в припасах — и сами собою находятся старые, советских времен, но отчего-то не потерявшие вкуса и аромата приправы. Недавно нашлись цельные мускатные орехи и зерна кардамона (сто лет цельных не видела, уж и не помню, что с теми зернами делать), сушеная мята, не то лечебные, не то северные травы, привезенные в тыща девятьсот лохматом году с тогда еще советского Крайнего Севера — и такие же сухие, похожие на японские «рыбные хлопья» снетки. Не представляю,... читать далее

19 Ноябрь, 2017 в 10:00

Крем-чиз можно купить готовый (разумеется, задорого и в понтовом магазине деликатесов), а можно сделать самим — для соуса просто-напросто смешать сливки со сметаной в пропорции один к одному, а для крема — «отвесить» молоко со сметаной. Получается нежная сливочная масса, чем-то напоминающая рикотту, хотя технологии их изготовления разные. Крем-чиз очень хорош в качестве крема для кондитерских изделий, причем не только для тортов, но и для маффинов. Такой крем, в отличие от масляных, можно запекать. Для теста: 1 ст. муки 2 яйца 120 мл сметаны... читать далее

18 Ноябрь, 2017 в 10:00

Вустерский соус, к сожалению, можно только купить, приготовить его не получится, готовится он на основе уксуса, сахара и рыбы, а также ряда специй (некоторые из них секретные), но главное, он готовится путем ферментирования, а не смешивания. На вкус вустер похож на смесь соевого соуса с устричным, рыбным и несколькими пряностями, обладает хвойным привкусом розмарина, а также карри, чили, тамаринда. Добавляется вустерский соус в блюда понемногу, так что небольшой бутылочки хватит надолго. С добавлением вустера маринады существенно «оживают»,... читать далее

17 Ноябрь, 2017 в 10:00

Боккембап (поккимпап) — не что иное, как заранее сваренный и затем обжаренный рис с разными начинками. Его делают и с мясом, и с птицей, и с рыбой, и с морепродуктами, но экзотичней всего — боккембап с кимчи (кстати, кимчи можно готовить и из пекинской, и из белокочанной капусты). Секрет кимчхи боккембап заключается в том, что блюдо будет вкуснее, если его готовить из риса, приготовленного накануне. И варить рис нужно без соли, в меньшем количестве воды, чем обычно, чтобы рис получился посуше. Возьмите: 2 ст. отварного риса 1 ст. кимчи без сока 2 ст.... читать далее

16 Ноябрь, 2017 в 10:00

Любит наш народ аристократию, особенно западную. Чем более западную, тем сильнее любит. Чтобы уж наверняка ничегошеньки в ее быте и бытии не понимать, а хвалить за все подряд, не разбирая, есть ли у предмета обожания предмет похвал, нет ли… Вот и в описанном Гаем Орловским средневековье благородство было присуще всем аристократам подряд (включая тех, кто быстренько определил героя, вольного человека, в сервы, то есть в рабы), а чистота сквозила во всем, включая обильно унавоженные крестьянские дворы. Так и стояла куполом — от навоза до самых... читать далее

15 Ноябрь, 2017 в 10:00

Прервусь ненадолго с разбором лауреатов конкурса на самую идиотскую обложку, чтобы перепостить один из своих старых-престарых разборов — пусть нынешние читатели моего блога полюбуются, с кого берут пример масслитовцы в массе своей. В неразличимой массе, пишущей неразличимую шопопалу. Книжка, ставшая предметом разбора, уже тогда была не нова («молодая была немолода»), а ее автор чрезвычайно популярен. Мне, правда, никогда не понять, за что. Хотя в 1990-2000-е народ читал всё без разбора, даже это. Главное было засветиться и раскрутиться в нужный... читать далее

14 Ноябрь, 2017 в 10:00

Приготовила гибрид тортов декуаз и «Полет». Они во многом схожи: ореховое безе и сливочный крем, только декуаз по верху украшается рублеными орехами, а «Полет» — кремом и маленькими безе. Кстати, был у покупного «Полета» времен нашего детства один недостаток — крем был НЕ шоколадный. Шоколадным кремом только розочки-полосочки рисовали. А безе с шоколадным кремом куда вкусней, чем с белым. Ну, лично мне так кажется. Да и у декуаза недостатки имеются: заварная часть крема шарлотт варится не на молоке, а на воде. Молока пожалели,... читать далее

13 Ноябрь, 2017 в 10:00

Помимо обычных пури и картофельных пури, в Индии также готовят дхай-пури или дал-пури — гороховые лепешки. Их можно печь из гороховой муки (временами она появляется в магазинах) или из сваренного гороха или нута. Причем пекут их не только «шариками», как остальные пури, но и плоскими лепешками, которые раскатывают скалкой, и блинчиками, и лепешками с гороховой начинкой. Возьмите: 2 ст. пшеничной муки 100 г гороха или нута 1/4 ст. л. семян тмина 2-3 зубчика чеснока 1 красный или зеленый острый перец чили 1/4 ст. л. куркумы 1 ст. л. соли 2 ст. л. горчичного... читать далее

12 Ноябрь, 2017 в 10:00