Чизкейк определенно не относится к десертам, которые позволены при диете и диабете. Однако и здесь можно что-то придумать, как-то выкрутиться, используя набор «маленьких хитростей»: 1) вместо пшеничной для коржа применяется смешанная мука (цельнозерновая с любой не пшеничной — полбяной, овсяной, льняной, ячменной; а также мука из твердой пшеницы, смешанная с разными сортами не пшеничной муки); 2) вместо жирного сливочного сыра можно взять нежирный (3%-ный) творог (в крайнем случае можно взять пополам обезжиренный творог и сливочный сыр), для... читать далее

16 Август, 2018 в 12:00

Брокколи и цветную капусту в кляре из пшеничной муки я готовила не раз. Но приготовить ее в ржаном кляре сподобилась впервые. Надо сказать, с «серым» смешанным тестом цветная капуста гармонирует отлично. В кляр в качестве жидкости можно добавлять как молоко, так и пиво — оба варианта кляра хорошо поднимаются при обжарке и имеют прекрасный вкус. Возьмите: 300 г цветной капусты 2 яйца 50 г ржаной муки 50 г цельнозерновой или полбяной муки 50 мл молока или пива соль, черный молотый перец по вкусу растительное масло для фритюра Капусту разобрать... читать далее

15 Август, 2018 в 8:00

Гедлибже — блюдо черкесской кухни. Курицу для него готовят по типу грузинского блюда из птицы под названием «чкмерули» — в нем основу для тушения составляет сливочный соус, в который добавляется много чеснока. Но в гедлибже используется сметана, а не сливки, очень много лука, но меньше чеснока, чем в грузинском чкмерули. Возьмите: 1 курица 3 репчатых луковицы 4 зубчика чеснока 200 мл сметаны 500 мл воды петрушка или кинза (по желанию) растительное масло для жарки паприка, свежемолотый черный перец по вкусу соль по вкусу Курицу вымыть и порезать... читать далее

14 Август, 2018 в 18:12

Из рыбных дипов обычно делают густую намазку, спред, который не стекает с хлеба и не вылезает из сэндвича. Скумбрия, она же макрель, идет в спред и в вареном, и в тушеном, и в запеченном, и в жареном виде. А дип с нею отлично подходит и к чипсам, и к крекерам, и к тостам. Если делать его к чипсам, он должен быть более жидким, если к тостам — более плотным, похожим на паштет. Вам понадобится: 400 г филе скумбрии (3 средних рыбины) 1 репчатая луковица 2 зубчика чеснока рубленая петрушка по вкусу 2 яйца 50 г сливочного масла или сливочного сыра 50 г хлебных крошек... читать далее

13 Август, 2018 в 12:00

Оладьи с кабачками и цуккини в Италии называются crocchete di zucchini — крокеты из цукини. Многие блюда из теста и кабачковых, например, греческие колокифокрокетес, готовятся почти так же, как итальянские крокетте ди дзуккини. Крокеты из цуккини не такие плотные, как картофельные или, скажем, фасолевые крокеты. У кабачковых другая текстура, поэтому крокеты из них больше напоминают оладьи. Для «упрочения» крокетов применяют сыр и муку. Муку можно взять любую, как пшеничную, так и не пшеничную, а ту, у которой гликемический индекс ниже — например,... читать далее

11 Август, 2018 в 17:00

Единственный способ сохранить здоровье — есть то, что не любишь, пить то, что не нравится, и делать то, чего не хочется делать. Марк Твен Самые прекрасные слова в мире не «Я тебя люблю», а «Это доброкачественная опухоль». Понять столь незатейливую шутку (а на деле — истину) может тот, кто ждал результатов гистологии, старательно давя в себе панику и ипохондрию. Говоря себе: с моим везением там может обнаружиться что угодно! — и стараясь не слушать шепот в голове: …и даже саркома. Припоминая совершенно лишнюю информацию, как у знакомой... читать далее

10 Август, 2018 в 8:00

Не секрет, что творческие круги уже лет двадцать-двадцать пять не работают для публики, а вместо этого занимаются интригами: делят славу и деньги в родной тусовке, добиваясь премий, регалий, спонсорских вливаний — но зрителю-читателю в списке целей места нет. Отсутствие внимания широких масс к полученной продукции объясняют тем, что, мол, выпускаемый ими «культурный продукт» не для всех, а для узкой аудитории. Проще говоря, раз за разом заявляют: публика — дура. Хотя проблема современного искусства именно в том и состоит, что публика не дура:... читать далее

9 Август, 2018 в 10:45

Антрекот в классической французской кухне — это кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Сейчас так называют любой кусок мяса (как правило, говядины) величиной с ладонь и толщиной 1—1,5 см. Антрекот готовится и подается по-разному, например, антрекот по-бретонски подается с зеленым маслом — сливочным маслом, смешанным с зеленью, и картофелем. Поскольку мне картофель не рекомендован (как, впрочем, и много сливочного масла), расскажу про собственно антрекот. Мясо, обжаренное на гриле или на решетке, сколь ни парадоксально, полезней... читать далее

8 Август, 2018 в 8:00

Авокадо прекрасно смотрится в самых разных паштетах, как вегетарианских, так и «скоромных» — с рыбой, птицей, яичных и проч. Но овощи и орехи позволяют лучше выявить вкус авокадо. Этот фрукт (а авокадо именно фрукт, не овощ), если кто не помнит, лучше покупать твердым и слегка неспелым, затем оставить в сухом прохладном месте, положив в бумажный пакет. Через неделю авокадо станет мягче, это значит, что он дозрел до идеального состояния. Вам понадобится: 1 спелый авокадо 5 зубчиков чеснока несколько веточек петрушки 100 г грецких, кедровых или... читать далее

7 Август, 2018 в 8:00

Некто Наталья Иванова, завкритикой «Знамени», десятилетиями занимавшаяся в своем заведении отрицательной селекцией, выступила инициатором очередной игры «Какой ужас» на близкую мне тематику. Я бы, возможно, согласилась с нею сгоряча, кабы не дела ее профессиональные. Впрочем, и аргументы при ближайшем рассмотрении оказались откровенно смехотворными. Напомню, как однажды ивановская подопечная по фамилии Вежлян с присущей ей конституциональной глупостью выдала принцип родного ТЛЖ: «Я не смотрю на текст, я смотрю на свои отношения... читать далее

6 Август, 2018 в 11:00