Булочки с повидлом

Сладкие булочки, заполненные черным сливовым повидлом, – одно из старейших венгерских блюд. Их венгерское название – lekváros bukta. Внутрь булочек кладут сливовое повидло, сваренное в большом котле из синих слив, блестящего черного цвета и твердое, чтобы не растекалось внутри теста, реже – абрикосовый джем. Готовые булочки подают обильно посыпанными сахарной пудрой. Но с заварным кремом они особенно хороши. Для теста: 500 г муки 300 мл молока 20 г прессованных дрожжей или 1 ст. л. сухих дрожжей 50 г сахара 2 яичных желтка 60 г сливочного масла + 30 г сливочного... читать далее

25 Июнь, 2016 в 10:08

Черное повидло

Есть такой заокеанский деликатес, черное масло, который на самом деле не масло, а повидло из яблок. Его варят очень долго на малом огне, добавляя пряности и помешивая, пока оно не загустеет и не почернеет. У черного яблочного масла есть аналог, который варят из слив – венгерское черное повидло. Весь секрет в том, чтобы варить повидло методом выпаривания воды, а не добавляя много сахара. Варится оно из разных фруктов, но самое традиционное — сливовое. Сливы темных сортов лучше, чем светлые, переносят многочасовую варку. Сливы должны быть спелыми... читать далее

24 Июнь, 2016 в 10:32

Тема сисек. Часть третья

Во внутреннем мире людей, которые выглядят образцами добродетели, всегда найдется парадоксальный островок разврата. Нэнси Мак-Вильямс. Психоаналитическая диагностика: Понимание структуры личности в клиническом процессе Прошлый пост о большой литературе, традиционно вызвавший у френдов замешательство, у меня тоже кое-что вызвал. Я подумала: ну хорошо, философская, культурологическая, психологическая аллегория вроде “Моби Дика” не может быть понятна никому, кроме меня и племени избранных, именуемого “пекод” широкой публике, как... читать далее

23 Июнь, 2016 в 10:22

Вишневый пирог

Этот пирог можно печь с вишней или черешней, ягоды можно брать свежие или замороженные. В посыпку для пирога добавить тертый имбирь или имбирные цукаты – это придаст вкусу пикантную имбирную ноту. Для теста: 2,5 ст. муки 150 г холодного сливочного масла 2 ст. л. сахара 1/4 ст. ледяной воды 1/2 ч. л. соли Для начинки: 5 ст. вишни или черешни без косточек 1/2 ст. + 2 ст. л. сахара 1/4 ст. крахмала 1/4 ч. л. соли 1 ст. л. лимонного сока Для посыпки: 1/2 ст муки 3/4 ст. сахара 1/2 ст. имбирных цукатов или 2 ст. л. тертого имбиря 5 ст. л. сливочного масла В большой миске смешать вишню... читать далее

22 Июнь, 2016 в 10:23

Pad See Ew

Pad See Ew, что означает “обжаренная лапша в соевом соусе”, является чрезвычайно популярной тайской уличной едой. Это, вероятно, самое популярное блюдо из лапши в тайских ресторанах на Западе. В этом блюде можно заменить курицу морепродуктами, мясом или другими продуктами, которые подходят для обжарки и подачи с лапшой, а китайскую брокколи кай-лан – другими овощами. Например, китайской капустой или зелеными листовыми сортами капусты, шпинатом и ботвой. Для блюда: 200 г рисовой лапши 2 ст. л. растительного масла 2 зубчика чеснока 5-6 куриных бедер... читать далее

21 Июнь, 2016 в 10:04

Орцо с песто

Мелкая паста orzo (risoni) по виду напоминает рис, хотя это самая настоящая пшеничная паста. С нею делают и салаты, и горячее, и гарниры – то есть используют так же, как остальную пасту. Готовится она быстрее более крупных видов из-за своего мелкого калибра, поэтому орцо хорошо подходит для быстрых блюд. И, как всякая паста, орцо сочетается с домашним песто, которое можно готовить на свой вкус – сырный, с базиликом, с кедровыми орешками или имбирно-луковый. Домашнее песто удобно хранить в холодильнике в порционных пакетиках или формочках, используя... читать далее

20 Июнь, 2016 в 10:30

Смерть и ангел

Почему, когда мы оглядываемся назад, то вдруг то, что некогда было прекрасным, утрачивает свою силу из-за того, что скрывало тогда ужасную правду? Почему воспоминания о счастливо проведенных супружеских годах омрачаются, когда вдруг выясняется, что один из супругов все эти годы изменял другому? Потому, что в таком положении нельзя быть счастливым? Но ведь счастье-то было! Порой воспоминание уже тогда искажает впечатление о счастье, если конец был горьким. Потому, что счастье только тогда бывает полным, когда оно длится вечно? Бернхард Шлинк. Чтец... читать далее

19 Июнь, 2016 в 10:33

Луковые кольца

Луковые колечки – отличная закуска к пиву, но их можно подавать и к чаю, и к кофе, и на гарнир. Как все овощи в кляре, они очень сытные, но хороши только с пылу с жару, так что не стоит делать их слишком много. Возьмите: 1 большая луковица, репчатая, белая или красная – на ваш вкус 2 яйца 1/2 ст. муки 2-3 ст. л. молока соль, черный молотый перец по вкусу растительное масло для фритюра Луковицу очистить и порезать ломтиками толщиной 1 см. Ломтики разобрать на кольца. Если берете репчатый лук и беспокоитесь, что он станет горчить, можете обварить кольца лука... читать далее

18 Июнь, 2016 в 10:16

Ребрышки в соусе адобо

Один из тех мексиканских рецептов, которые мы можем приготовить, заменив некоторые ингредиенты (например, приправу “чипотле” – копченый перец халапеньо) на соус чили, или соус табаско, или на смесь этих огненно-острых соусов. Хоть они и считаются по шкале остроты средними, на наш вкус такое количество острого соуса может сделать мясо не едой, а испытанием на жаропрочность. Возьмите: 4-5 говяжьих ребер ребра (1-1,5 кг) 4 зубчика чеснока 400 г пюре из томатов (можно взять свежие или консервированные помидоры) 1 луковица 1/3 ст. острого соуса чили... читать далее

17 Июнь, 2016 в 10:01

Зеленый мексиканский рис

Это блюдо готовят с зеленью, в основном с листьями молодого кориандра (он же кинза). Однако некоторые кинзу не любят – из-за ее сильного навязчивого запаха. В этом случае можно взять другую, менее пахучую зелень – листья петрушки или зеленого базилика. Чтобы сделать блюдо постным, достаточно взять воду вместо молока и овощной бульон вместо куриного, что вполне допустимо. Ну и, само собой, подается рис по-мексикански с дольками лайма или лимона. Вам понадобится: 1,5 ст. длиннозерного риса 100 г кинзы, базилика, петрушки 150-200 г шпината 1,5 ст. куриного... читать далее

16 Июнь, 2016 в 10:24