В ходе экспериментирования решила попробовать совместить в неожиданном сочетании несколько хорошо знакомых мне кремов и начинок. Ореховый крем франжипан и клюква, оказывается, прекрасно ладят между собой, поскольку клюква отменно уравновешивает франжипан. Конечно, в клюквенное варенье или джем добавляется сахар, но клюквенную «кислость» ничем не перебить — однако это даже хорошо для десертов, в которых все прочие составляющие сладкие или очень сладкие. В сочетании с клюквой они не будут казаться приторными. Для теста: 400 г муки (можно... читать далее

11 Декабрь, 2017 в 10:00

Очень популярная приправа, благодаря ей можно оживить и заставить заиграть новыми красками и давно знакомые, и откровенно надоевшие блюда. Зеленую карри-пасту можно купить, но вопрос, конечно, в деньгах, качестве, сроках и стоимости доставки… В общем, проще приготовить саморучно. Возьмите: 10 зеленых стручковых перцев средней остроты или неострых 1 зеленый чили 1-2 ч. л. соли 1 ст. л. галанга (его можно заменить имбирем) 2 ст. л. рубленого лемонграсса (его можно заменить лимонным соком) 1/4 ч. л. лимонной цедры 3-4 зубчика чеснока 1/2 ч. л. семян кориандра... читать далее

10 Декабрь, 2017 в 10:00

Английский клюквенный соус отменно украшает блюда из птицы — курицу, индейку, гуся, цесарку, да хоть страуса можно подавать с клюквенным соусом и быть уверенным в успехе. К десертам, пудингам и прочим сладостям его тоже подают как «подкислитель». В английский соус при варке по желанию можно добавлять алкоголь — 1-2 столовых ложки рома, коньяка или водки. Вам понадобится: 150-200 г клюквы 3-5 см корня свежего имбиря или 1 ч. л. молотого цедра и сок лимона 1/2 ч. л. или 1 палочка корицы 1 ст. л. меда 1 ст. л. рома, коньяка или водки (по желанию) Клюкву залить... читать далее

9 Декабрь, 2017 в 10:00

Колодезь ледяной без дна, Где день за днем и год за годом, Как ось земная, Сатана Простерт от нас до антиподов. Дмитрий Кедрин. Ад Некоторое время назад припомнили в дискуссии с друзьями, как писал об экстазе пророков Гершом Шолем, историк религии и мистики: «…еврейские мистики не любили распространяться о заповедных сферах религиозной жизни, в том числе и о сфере переживаний, обычно определяемых как экстаз, мистическое единение с Богом и т.п. Переживания этого рода положены в основу многих, но, разумеется, не всех каббалистических сочинений.... читать далее

8 Декабрь, 2017 в 18:10

Молдавские вертуты — пироги из тянутого теста, похожие на все пироги-улитки разом: турецкий бёрек и марокканскую механчу, а также болгарскую баницу и испанскую энсаймаду. Пекут вертуту из так называемого тянутого теста, то есть очень тонкого, тоньше полумиллиметра. Можно научиться растягивать тесто (это сложно, предупреждаю), а можно взять готовое дрожжевое слоеное тесто и раскатать его в тонкий пласт — но непременно в одном направлении, чтобы тесто не потеряло слоистости. Вертуты делаются практически с любой начинкой — из творога, сыра,... читать далее

7 Декабрь, 2017 в 10:00

Корень сельдерея можно запекать с картошкой, морковью, тыквой, луком всех видов, цветной капустой, брокколи, спаржевой фасолью, а также с грибами. Для запекания можно использовать свежие или замороженные овощи, но свежие, конечно, предпочтительнее. Главное нарезать их примерно одинаковыми ломтиками или кубиками, чтобы срок готовности у всех ингредиентов тоже был примерно одинаков. Вам понадобится: 1 корневой сельдерей 2 моркови 1 репчатая луковица 1 красная или белая луковица 2-3 зубчика чеснока 2 ст. л. соевого соуса 1 ч. л. вустерского, устричного... читать далее

6 Декабрь, 2017 в 10:00

Рецептов теста для вафель очень много: вафельное тесто заводят на сливках, воде, молоке, на дрожжах, на соде, разрыхлителе (на гашеной соде), с яйцами и без, сладкие и несладкие, постные и скоромные, мягкие и хрустящие. К тесту можно подмешивать специи — ваниль, корицу, мускатный орех, душистый перец, класть в него орехи, цукаты. На Западе в вафельное тесто нередко кладут несладкие добавки, такие, как перец, креветки, бекон, прошютто, мелко порезанные овощи, тертый, сливочный, творожный и мягкий сыр. Для подачи в десертном блюде, которое на Западе... читать далее

5 Декабрь, 2017 в 10:00

Рецепт черного хлеба я периодически уточняю и совершенствую. Все-таки это очень сложный хлеб. И до сих пор экспериментирую с разными корзинками для расстойки хлеба. Расстаивать хлеб в кастрюльках и салатницах, в хлебницах без крышек, выложенных льняными полотенцами, натертыми мукой, проще всего — не надо искать расстоечных корзинок и приобретать их по неоправданно высокой цене. Ротанговые корзинки, очевидно, так дороги не столько из-за экзотичности материала, сколько из-за рельефности плетения (оттиск от него потом красиво смотрится на хлебе)... читать далее

4 Декабрь, 2017 в 10:00

Корица — одна из самых популярных кондитерских специй. Булочки и печенье с корицей бывают самые разные — московские плюшки и французские пальмеры, булочки венские и шведские, синнабон и энсаймадас, бискотти и торрихас. Корица, в свою очередь, бывает молотая, в палочках и чипсами. Первая используется чаще всего, палочки обычно заваривают в чае, кофе, отварах, зато чипсы с корицей встречаются редко. В сконах можно использовать как молотую корицу, так и коричные чипсы. Так что не упустите случая попробовать, если встретите корицу в ее самой экзотической... читать далее

3 Декабрь, 2017 в 10:00

Сконы, как я не раз писала, можно готовить с чем угодно — в этом плане они такие же, как маффины, только тесто у сконов плотнее, его можно не только выкладывать в формочки, но и формовать на противне в виде булочек. Традиционно у сконов круглая или треугольная форма. Главное — вырезать их из теста очень острым ножом или колесиком для пиццы, чтобы сконы при выпекании поднялись, а не склеились по бокам. Вам понадобится: 2-2,5 ст. муки 2/3 ст. пахты 1/2 ст. масла 1 ст. тертого сыра (можно взять пармезан, грюйера, чеддер, но можно взять и джугас, грювер или... читать далее

2 Декабрь, 2017 в 10:00