taten-s-yablokami-i-imbirem

Тарт татен делают буквально со всем подряд, даже с луком, но проще всего, мне кажется, его готовить с крепкими кисловатыми яблоками. Яблоки для начинки татена нужно резать очень крупно, можно даже четвертинками. Также перед запеканием можно подсушить очищенные яблоки в духовке – при запекании дадут меньше сока. Для теста: 300 г муки 100 г сливочного масла 2 ст. л. сметаны или молока 1 ст. л. сахара щепотка соли Для начинки: 4 крупных яблока 70 г сливочного масла 80 г коричневого сахара 1 ст. л. тертого имбиря Приготовить песочное тесто: нарезанное кубиками... читать далее

25 Сентябрь, 2016 в 10:00

seryj-xleb

Французские багеты, как вы уже знаете, бывают не только пшеничными, но и смешанными из разных сортов муки. В пшеничную муку добавляется немного ржаной – от трети до половины общего количества – и получается очень вкусный “серый” хлеб, который можно легко приготовить и дома. Чтобы придать ему аромат, который нравится вам в “Дарницком”, “Бородинском” и прочих сортах черного хлеба, нужно применить сухой ржаной солод. Чем больше вы его положите, тем сильнее запах. Из такого теста можно печь хлеб и буханками, и булками, укладывая... читать далее

24 Сентябрь, 2016 в 10:00

Обезьяний хлеб

“Обезьяний хлеб” популярен в Америке, но за ее пределами его популярность не столь велика. Откуда появилось название – неизвестно, а его рецепты были опубликованы в прессе и кулинарных книгах в 50-х годах. “Обезьяний хлеб” выпекается из сдобного теста, покрытого растопленным маслом с добавлением корицы и сахара, тесто бывает и дрожжевым, и на разрыхлителе. Иногда в него добавляют рубленые орехи, изюм, шоколад. “Обезьяний хлеб” традиционно подается горячим, едят его руками, отрывая кусочки. Вам понадобится: 3 ст. муки 100 мл молока... читать далее

23 Сентябрь, 2016 в 10:00

Паста с томатами

Паста с овощами и орехами у нас не очень популярна. А между тем это отличное постное, вегетарианское блюдо, за счет орехов довольно сытное. И к тому же готовится моментально. Возьмите: 200-220 г спагетти 1 ст. очищенных грецких орехов 4 луковицы-шалот или 2 белых луковицы 6 зубчиков чеснока 400 г помидоров-черри 3 ст. л. оливкового масла (можно заменить на подсолнечное) 2 ст. л. сливочного масла 1 ст. л. сахара свежий базилик или петрушка по вкусу соль и свежемолотый черный перец по вкусу Очистить и тонко нарезать лук, измельчить чеснок. Помидоры порезать пополам.... читать далее

22 Сентябрь, 2016 в 10:00

Чизкейк без выпечки

Помните блюда с популярной на Западе соленой карамелью? Это еще одно – пятиминутный чизкейк с соленым карамельным соусом. За вычетом того времени, когда чизкейк будет настаиваться в холодильнике (увы, без этих четырех часов не обойтись), готовка действительно занимает 5-10 минут. Для чизкейка: 100 г тертого шоколада или 1/2 ст. какао-порошка + 1 ст. л. сливочного масла + 2 ст. л. сахарной пудры 2 ст. л. сливок жирностью 33% 120 г сливочного сыра Для соленой карамели: 1/3 ст. сахара 3 ст. л. сливок жирностью 33% 2 ст. л. сливочного масла 1/4 ч. л. крупной соли Сливочный... читать далее

21 Сентябрь, 2016 в 10:00

terbryuggen-isav-prodaet-pervorodstvo

Осень, выборы, книжная ярмарка, очки, холода, любовь и старость — всё приходит без приглашения, подкрадывается, словно ниндзя к мирно спящему сёгуну. Хочется стабильности, а стабильности на нашу долю у мироздания не приготовлено. Писатели устами своих героев утверждают: “налицо две исключающие друг друга возможности: или ложная в своей основе теория вероятности, на которой базируются естественные науки, или же не существует весь мир живого с человеком во главе. Бенедикт Коуска начинает с открытия, что теория вероятности — инструмент неисправный.... читать далее

20 Сентябрь, 2016 в 17:00

Вонтоны со сливочным сыром

Сырные вонтоны – такое же распространенное блюдо, как и вонтоны с начинкой из мяса, птицы и овощей. Сыр в них можно класть практически любой, в том числе и тофу, но лучше брать мягкий сыр. Вам понадобится: 500 г сливочного или творожного сыра 1 стебель зеленого лука 1/2 ч. л. соевого соуса 1 зубчик чеснока тесто для вонтонов (оно готовится так же, как заварное тесто для чебуреков, можно взять готовое слоеное тесто) 1 яичный белок растительное масло для жарки Лук и чеснок очистить и измельчить. Взбить ингредиенты для начинки в блендере. Тесто тонко раскатать,... читать далее

20 Сентябрь, 2016 в 10:00

shriracha

Шрирача – очень острый соус, популярный в японской, китайской, тайской кухне, однако сейчас он часто встречается и в рецептах западных поваров. Обычно он идет в качестве основы для маринада, а также как острая добавка при запекании или обжаривании. Главное не переборщить, не то почувствуешь себя драконом, причем огнедышащим. На Западе и на Востоке шрирача продается готовой в бутылках, но и готовится этот соус очень просто. Купить острый свежий перец чили – и запас соуса шрирача на несколько лет у вас в кармане. То есть на кухне. Вам понадобится:... читать далее

19 Сентябрь, 2016 в 10:00

tarelku-posle-grechki-nado-myt-srazu

Для понимания смысла названия рекомендую прочесть статью Морозова в Rara Avis ​”Человек с топором”: “Особенно раздражает то, что едва ли ни в каждом критическом отклике господствует тошнотворный приподнятый стиль. «Автор вытягивает», «взгляд писателя поднимается выше и выше». Простой текст, который призван разъяснить — хороша книжка или плоха, стоит ли ее читать, превращается в какую-то нескончаемую оду великой мудрости и прозорливости автора, его моральным качествам и невиданному доселе литературному мастерству. Если в книжках все... читать далее

18 Сентябрь, 2016 в 17:00

Яблочный кекс

Наступает время яблок. Со сладкими яблоками можно расправиться as is – сгрызть их сырыми. А вот яблоки, сорванные слишком рано и еще довольно кислые, приходится “апгрейдить” в пирогах, горячем, салатах и десертах. Для посыпки: 160 г муки 100 г орехов (можно взять фундук, миндаль, пекан, макадамию, грецкие, кедровые, бразильские орехи) 1/2 ст. сливочного масла 1/3 ст. коричневого сахара 1 ч. л. корицы щепотка соли Для кекса: 3 яблока 2 ст. муки 150 мл молока, кефира или пахты 2 яйца 2 ст. л. растительного масла 1/2 ст. сливочного масла 2/3 ст. сахара 1 ст. л. разрыхлителя... читать далее

18 Сентябрь, 2016 в 10:00