Пришел на Старый Новый год подарок от немецкой родни — с небольшим, правда, опозданием. Или с большим, если учесть, что отправили посылку в декабре и прийти она должна была в начале января, а не во второй его половине. Привычно посетовав на Почту России, погрузилась в излюбленное занятие — в кулинарные эксперименты. Подарили-то всё, что я люблю: насадку для раскатки теста и мороженицу. Первый пост про насадку для раскатки теста. Есть ручные машинки того же предназначения: крутишь ручку, тесто раскатывается в плоский пласт, очень ровный, просто заглядение.... читать далее

19 Январь, 2017 в 10:00

С французскими тонкими пшеничными блинчиками-крепами готовят и различные закуски, и десерты, в том числе знаменитый Креп Сюзетт. Но одно из самых вкусных и изысканных блюд с крепами – это крепвилль, блинный торт с кремом. Крем может быть любым, по вашему выбору – например, творожным. Для крепов: 200-250 г муки 1 л кефира жирностью 1% 2 яйца 100 мл водки 1 ч. л. ванильного сахара 3 ст. л. сахара + 2 ст. л. сахара для посыпки 1 ч. л. разрыхлителя 1/2 ч. л. соли 3 ст. л. растительного масла 80 г сливочного масла Для крема: 400 г творога 10 г ванильного сахара или 1/2 ч. л.... читать далее

18 Январь, 2017 в 10:00

Torta salata – итальянский вариант киша. Готовится он так же, как киш, в начинку идут любимые итальянцами кабачки-цуккини и ветчина, которую можно также заменить беконом. Возьмите: 300 г слоеного теста 3 яйца 100 мл сливок или жирного молока 100 г ветчины или бекона 2 цуккини 100 г сыра (лучше всего взять эмменталь, но можно и другой сорт, который вы предпочитаете) соль, черный перец по вкусу растительное масло для жарки Порезать бекон или ветчину кубиками и обжарить на горячей сковороде без приправ. Ветчину жарить, добавив немного масла, бекон – на сухой... читать далее

17 Январь, 2017 в 10:00

Рукав для запекания – отличная вещь, когда вам требуется запечь суховатое мясо. Птица, вырезка, говядина без жира – многие продукты, которые иначе пришлось бы готовить на плите, под крышкой, часто помешивая – прекрасно размягчаются в рукаве и становятся как бы тушеными, но без сопутствующих тушению влажности и, что греха таить, мороки. Одновременно с мясом и птицей в рукаве можно тушить и овощи – морковь и лук. Хотя при добавлении к этим овощам картошки придется исключить из маринада кислые добавки, в кислоте картофель “дубеет”.... читать далее

16 Январь, 2017 в 10:00

Недавно мне напомнили мое обещание разодра… проанализировать книгу некой Т.Коростышевской “Белый тигр в дождливый вторник”. Давать ссылку на текст не хочу, тем паче что в разборе наличествует всё, что в данном опусе читабельного. Читабельного там, прямо скажем, немного, куда меньше, чем в наших предположениях, сделанных по обложке. Есть книги, которые, если судишь по обложке, еще и одолжение им делаешь. История про дождливого тигра в белый вторник, вернее, про белого тигра в дождливый вторник начинается приемом, коий аффтары обожают, а... читать далее

15 Январь, 2017 в 10:00

Торт “Анна Павлова”, думаю, известен всем: толстая пышная меренга, кремовые завитки и много ягод сверху. Выглядит изумительно. Особенно в сезон, когда свежие ягоды сладкие и ароматные. Но зимой, когда из замороженных ягод разве что варенье варить или кислый соус к мясу, ягодная “Павлова” далеко не так хороша. Поэтому я придумала ей зимний вариант – с шоколадом. Для меренги: 4 яичных белка 200 г белого сахара или сахарной пудры щепотка соли Для крема: 1/2 ст. крепкого кофе 1/2 ст. молока 120 г сахара (лучше взять коричневый) 3 яичных желтка 3 ст.... читать далее

14 Январь, 2017 в 15:57

Пирог с патокой (англ. Treacle tart), о котором многие из нас узнали только от Роулинг (пирог с патокой не раз упоминается в ее книгах) на самом деле – традиционный английский десерт. Его готовят из песочного текста и светлой патоки (ее можно заменить медом), подают как горячим, так и холодным, со взбитыми сливками, мороженым или заварным кремом. Для теста: 200-220 г муки 100 г сливочного масла 1 яичный желток 1/3 ч. л. соли Для начинки: 350 мл светлой патоки 1/2 ст. хлебных крошек 5 см свежего или 1/2 ч. л. молотого имбиря 1 яйцо 3 ст. л. сливок цедра 1 лимона Стереть муку... читать далее

13 Январь, 2017 в 10:00

Безе можно слепить попарно с помощью крема, ореховой пасты, ганаша, варенья и прочих сладких начинок. А можно положить некоторые виды начинок внутрь, особенно такие, которые не плавятся при той небольшой температуре, при которой выпекаются безе и меренги. Вам понадобится: 4 яичных белка 200 г белого сахара или сахарной пудры 100-120 г шоколадной нутеллы (можно взять домашнюю) Сахар перемолоть блендером в сахарную пудру. Взбить миксером яичные белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахарную пудру, взбивать до жестких пиков. Если пики не образуются... читать далее

12 Январь, 2017 в 10:00

“Квадрига Аполлона” опубликовала мою статью о лауреатах “Русского Букера” последних лет “Опять двадцать пять, за рыбу деньги”. Здесь я ее текст давать не вправе, так что желающие узнать, how much is the fish, могут прочитать на сайте журнала, сколь я разочарована в букероносных произведениях, старых и новых. Общее ощущение от творчества лауреатов — на картинке в посту, подробности статьей. А моя страница на этом сайте, надеюсь, будет пополняться и впредь.  читать далее

10 Январь, 2017 в 16:31

Блонди готовится по тому же принципу, что и брауни, но с белым шоколадом. Можно также добавить в блонди и орехи, и ягоды, и цукаты, и карамель, и ликеры, и коньяк, и любимые специи. Еще в блонди кладут больше муки, чем в брауни, поэтому они получаются более плотными и сухими. И чтобы добавить им нежности, блонди можно сдобрить кремом, сделать пропитку и глазурь. Получится торт с очень нежным бисквитом на белом шоколаде. Для блонди: 150 г муки 200 г белого шоколада 180-200 г сливочного масла 100 г мелкого сахара или сахарной пудры 4 яйца 50 г сушеных вишен или 100... читать далее

10 Январь, 2017 в 10:00