Говядина в дрожжевом тесте во многом повторяет рецепт говядины Веллингтон, которая, в свою очередь, делается в слоеном тесте. Говядина в дрожжевом тесте проще в приготовлении тем, что мясо, тушеное под крышкой в вине (или в другом соусе), и мягче, и впоследствии не даст столько сока в начинке, как просто обжаренное. А следовательно, не может разорвать пирог или «сбежать» из него. Ну и меньше опасности пересушить его так, как можно пересушить жареную или запеченную говядину, когда мясо превращается в подошву. Для теста: 300 г муки 150 мл молока 1 яйцо... читать далее

14 Ноябрь, 2018 в 12:10

Тогда запел соловей и сразу же осрамился. Пел он про радость холопа, узнавшего, что бог послал ему помещика; пел про великодушие орлов, которые холопам на водку не жалеючи дают… Однако как он ни выбивался из сил, чтобы в холопскую ногу попасть, но с «искусством», которое в нем жило, никак совладать не мог. Сам-то он сверху донизу холоп был (даже подержанным белым галстуком где-то раздобылся и головушку барашком завил), да «искусство» в холопских рамках усидеть не могло, беспрестанно на волю выпирало. Сколько он ни пел — не понимает орел, да и шабаш!... читать далее

13 Ноябрь, 2018 в 12:19

Заметила, что народ у нас ловчее управляется с бараниной (а это очень сложное мясо), чем с ягнятиной. Оно и понятно, молодняк у нас резать не любят, ждут, пока тот наберет рост, вес и жилистость. Хотя молодое мясо отличается от мяса зрелого животного, как небо и земля. Ягнятину, например, нужно жарить так же, как стейк — то есть быстро и внимательно, предварительно «закрыв» мясо обжаркой. Ягнятину легко пересушить. Возьмите: 600-700 г грудинки или шейки ягненка 30-40 мл растительного масла для жарки по щепотке зиры и мускатного ореха по 3 г морской... читать далее

12 Ноябрь, 2018 в 11:00

Наконец-то я засела за последнюю часть рассказа о Царицыно. Плоть и трава описаны, остается камень. Достопримечательностей в Царицыно много, поэтому начну с тех, что украшают парк — с павильонов, мостов и руин. Итак, руины. О руинах надо бы рассказать отдельно. В наше время, по прошествии эпохи романтизма, никого не удивляет консервация руин из историко-культурных соображений, романтическое восприятие их, увеличение посещаемости туристами тех мест, где расположены знаменитые руины — словом, для нас такое отношение к развалинам стало чем-то само... читать далее

11 Ноябрь, 2018 в 5:00

В Германии мне довелось попробовать маковый штоллен. По составу ингредиентов он похож на маковый рулет — причем на любой, от восточноевропейской повитицы до русских булочек с маком. Отличие его скорее в способе укладки теста, чем в ингредиентах. Штоллен укладывается в виде двойного рулета, который скатывается с двух сторон к центру — так, чтобы в разрезе получались «ушки». Готовить его можно как из пшеничной муки, так и из смешанной. Для теста: 370 г муки (пшеничной или смешанной цельнозерновой и полбяной) 50 г сахара или 2 ст. л. меда 5 г сухих... читать далее

10 Ноябрь, 2018 в 8:00

Этот пирог в классическом рецепте готовится с козьим сыром, но можно использовать для него и моцареллу, мягкую и полутвердую, и сыр фета, и сиртаки, и брынзу, и другие рассольные сыры. Тесто для него также можно менять по вашему выбору — взять песочное или слоеное. Можно сделать тесто из не пшеничной муки, а из полбяной или ячменной, это понизить гликемический индекс выпечки. Вам понадобится: 400 г песочного или слоеного теста 100-150 г сыра 3-4 помидора 1 луковица соль, перец по вкусу растительное масло зелень для подачи Выложить тесто в круглую форму,... читать далее

9 Ноябрь, 2018 в 8:00

Соленая карамель — крайне популярный на Западе соус для выпечки и десертов. В принципе, это хорошо знакомая нам помадка, но более мягкая и с добавлением соли. Кладут ее — соль — по вкусу, кому-то нравится карамель более соленая, кому-то — менее. Если вы решитесь приготовить соленую карамель, лучше начать с небольшого количества соли, не с половины или четверти чайной ложки, а со щепотки. И соль лучше брать морскую или поваренную, но крупно молотую. Вам понадобится: 30 мл воды 80-90 г сахара 70 мл сливок или цельного молока 50 г сливочного масла... читать далее

8 Ноябрь, 2018 в 8:00

Вспомнила очередную уморительную историю из далекой юности своей. То было самое начало 90-х, время показа сериала «Сейлор Мун», где несколько девочек в матросках творили всякое «во имя Луны!» Историю четырех мелких стрекулисток вовсю распространяли на кассетах и, возможно, качали из Сети (по телевизору она прошла уже изрядно позже), народ смотрел и запоминал имена главных героинь и их врагов на всю жизнь. Подозреваю, что и те, кто отродясь аниме не смотрел (как я, например) — и они не могли не знать героев бессмертного, блин, произведения.... читать далее

7 Ноябрь, 2018 в 12:00

Использование агар-агара очень облегчает приготовление не только джемов, но и пудингов. Благодаря тому, что агар-агар, в отличие от желатина, можно кипятить, он начинает растворяться при температуре 95 градусов. Вам понадобится: 120-130 г шоколада (можно взять шоколад со стевией) 150 мл молока 150 мл сливок 3 яичных желтка 70 г сахара или эритритола (можно взять другой заменитель сахара) 5 г агар-агара щепотка соли Перемолоть шоколад в блендере. В среднем сотейнике с толстым дном смешать молоко, 70 мл сливок, яичные желтки, 60 г сахара (эритритола) и соль. Варить... читать далее

6 Ноябрь, 2018 в 8:00

Если у меня не будет привязанностей, я предамся ненависти и пороку. Любовь другого существа устранила бы причину моих преступлений, и никто обо мне ничего бы не услышал. Мои злодеяния порождены вынужденным одиночеством, мне ненавистным; мои добродетели непременно расцветут, когда я буду общаться с равным мне существом. Я буду ощущать привязанность мыслящего создания; я стану звеном в цепи всего сущего, в которой мне сейчас не находится места. Мэри Шелли. Франкенштейн, или Современный Прометей В последнее время мне везет на бесцеремонных собеседников... читать далее

5 Ноябрь, 2018 в 8:00