Кассероль (casserole) — название как популярного французского блюда, так и посуды для его приготовления. Кассеролью называют небольшую кастрюлю с длинной ручкой и крышкой, сделанную из металла или огнеупорной керамики или стекла. Блюдо кассероль традиционно готовится в духовке при низкой температуре: продукты томятся под крышкой несколько часов, но благодаря толстостенной кастрюле не пригорают. Кассероль готовят из риса или картофеля, а также из булгура и кускуса. Чтобы не перебарщивать с углеводами, можно использовать бурый или коричневый... читать далее

14 Февраль, 2019 в 8:00

Строго говоря, способ утилизации не вполне удавшегося или со временем превратившегося в бражку варенья позаимствован из рецепта торта «Негр в мыле». Варенье лучше всего брать несладкое, с кислинкой. Если оно забродило, тоже невелика беда — этанол разложится в ходе термической обработки, оставив после себя только вкус самого варенья, проверено на практике. Вначале, сразу после выпекания, печенье будет мягким внутри, как и всякое бисквитное печенье, но постепенно станет хрустящим. Со временем оно только лучше становится. Вам понадобится:... читать далее

13 Февраль, 2019 в 8:00

Будь дураки способны понять, какие страдания мы из за них претерпеваем, даже они прониклись бы к нам жалостью. Антуан де Ривароль Мария Эбнер-Эшенбах утверждает: «Трудно считать дураком человека, который восхищается нами». Ну, значит, я исключение и из этого правила. Потому что только тем и занимаюсь, что гоняю от себя поклонников ссаными тряпками. А потому что идиоты. Вот такая я злая, недобрая, нетолерантная и неблагодарная (слово подберите сами — но помните: все, что вы скажете о моей защите от дурака, может быть использовано против вас!).... читать далее

12 Февраль, 2019 в 8:00

Люди были бы чрезвычайно несчастны от бессмертия на земле. Пьер Буаст Пытаюсь писать продолжение сказочной (или скорее, не-сказочной) повести о Трехголовом и романа «Двутелый андрогин». Определенно, вторая вещь меня добьет — или я ее добью, но рукопись положат со мною в гроб. Что приведет к неожиданным и устрашающим последствиям — если мне повезет. Как автору. И не повезет как человеку. Так полтораста лет назад прерафаэлит Данте Габриэль Россетти положил в гроб своей жены Элизабет Сиддал рукопись своих юношеских стихов. Ну а через несколько... читать далее

11 Февраль, 2019 в 16:35

Торт «Прага» отличается от торта «Захер» тем, что в нем присутствует крем, а в торте «Захер» — только прослойка из джема. Ну и немного разные составы и технологии приготовления бисквита. Поскольку «Прага» нашему человеку милее и привычнее, ее я готовлю чаще заморских тортов, в том числе и знаменитых. Помню, когда я готовила этот торт второй раз в жизни (где-то в середине 90-х), у меня бисквит с одного боку осел, потому что духовка моя в те годы была плоха и в ней дуло. Не побоявшись, я взяла торт, испеченный накануне (для домашнего... читать далее

10 Февраль, 2019 в 8:00

В принципе, такие шарики можно готовить и капкейками. Капкейки — это почти то же самое, что и маффины, небольшие кексы объемом с кофейную чашку. Их проще выпекать небольшими, потому что в формочках размером с чашку они пропекаются лучше. А если вкладывать в формы горфрированные «манжетки» из пекарской бумаги, то и проблем с выниманием кекса из формы не будет. Его можно печь очень влажным и не бояться, что капкейк развалится. Ну а я всё экспериментирую с новой формой для кейк-попсов. Вам понадобится: 100 г шоколада 100-120 г муки 80-100 г сахара 50 г... читать далее

9 Февраль, 2019 в 8:00

Как-то я уже писала об этом. Ребрышки и стейки хорошо готовить в соусе барбекю на основе патоки или меда, но… с добавлением кофе. Чтобы мясо переняло вкус соуса и особенно оттенок кофейного вкуса, его приятную горчинку, стейк или ребрышки в соусе не маринуют, а запекают, причем долго, при очень низкой температуре. Это можно делать в кулинарном рукаве, пергаменте или в двуслойной фольге, свернутой «лодочкой» с запечатанными краями. Тогда мясо получается очень нежным. Вам понадобится: свиные ребрышки 10 г сухой горчицы 5 г паприки 3 г соли 10 г... читать далее

8 Февраль, 2019 в 8:00

Наше дело прокукарекать, а там хоть не рассветай! Петушиная мудрость Господа мышиные жеребчики, обслуживающие премию «НОС» присудили оную, разумеется, степановской «Описи семейной рухляди в историческом аксепте аспекте». А поскольку это уже не первая и даже не вторая «курица в одни руки» (даже старухе Улицкой столько куриц не отсыпали!), то уже не только меня, злюку, но и других критиков от такого холуйства передернуло. «Присуждение роману «Памяти памяти» премии НОС, после того как он засветился в коротком списке «Ясной Поляны»,... читать далее

7 Февраль, 2019 в 15:00

Профитроли, как вы знаете — это шарики из заварного теста. Если в заварное тесто добавить сыр, получатся гужеры — сырные профитроли. Обычно в сладкие профитроли кладут разный крем — заварной или сливочный, но есть и несладкие, закусочные варианты, причем самые разные. Ну а профитроли без начинки или гужеры употребляют как печенье к кофе, чаю, вину. Вам понадобится: 250 мл воды (можно взять молоко) 100 г сливочного масла (можно взять смалец или другой животный жир с добавлением растительного масла) 3 яйца 150 г муки 70 г твердого сыра (по желанию)... читать далее

6 Февраль, 2019 в 8:00

Вариация на тему тушеной говядины по-английски. Готовится это блюдо ужасно долго — расчет на «мясо старой коровы», жесткое и жилистое. Чем дольше тушится английская говядина, тем она прекраснее. Другое дело, что сейчас эдакую подошву и не найдешь, пожалуй. А значит, время можно разумно сократить. Вам понадобится: 1 кг говядины без костей 1 стебель порея 2 моркови 4 дольки чеснока 20 г коричневого сахара 40 мл соевого соуса 30 мл рисового уксуса соль, молотый черный и красный перец по вкусу 40 мл растительного масла Лук-порей порезать и обжарить... читать далее

5 Февраль, 2019 в 8:00