Блюда из рыбы, как я не раз говорила, хороши тем, что готовятся быстро, особенно если это не тефтельки-фрикадельки, а, например, рыбные палочки. Их можно готовить как из самой простой рыбы, так и из рыбы высокосортной – обжаривание в панировке не портит вкус хорошей рыбы. Если он кажется недостаточно ярким, его можно дополнить довольно несложным соусом. Для рыбных палочек: 500 г филе лосося цедра 2 лаймов 40 г панировочных сухарей растительное масло для жарки соль и перец по вкусу Для соуса: 250 мл несладкого йогурта (например, греческого) 2 ст. л. сока... читать далее

27 Февраль, 2017 в 10:00

Яйца по-шотландски – классическая шотландская закуска – отлично подходят для завтрака и для пикника, особенно для пикника, это очень сытная закуска. К тому же ее можно варьировать по своему вкусу, заменив хлебную панировку на молотые чипсы или кукурузные хлопья. Их можно делать с обычным фаршем, а можно – с пряным фаршем для чоризо. В рецепте этого блюда есть некоторые хитрости. В частности, не нужно переваривать яйца, они “дойдут” в процессе жарки. Возьмите: 7 яиц 1/2 ст. муки 150-200 г кукурузных хлопьев 350-400 г фарша из свинины или фарша... читать далее

26 Февраль, 2017 в 10:00

Еще одно описание завтрака с философской подкладкой. Когда я готовлю, у меня мысли кочуют в сторону философствования, словно стада копытных по Серенгети. Утром очень хорошо философствуется. Особенно когда печешь свежий хлеб из расстоявшегося в холодильнике теста. Французы сдобное тесто на бриошь и прочие булки всегда в холоде расстаивают. Я и несдобное с вечера замешиваю и ставлю в холодильник. К утру оно высоко подходит, подпирает натянутую на миску пищевую пленку и мягко проседает под руками. Я раскатываю его в плоский прямоугольник, потом... читать далее

25 Февраль, 2017 в 10:00

Это печенье продавали в буфете МГУ как пирожное “Башенки”. Башенка белкового крема на песочном печенье, покрытая тонкой шоколадной глазурью, была таким же неотъемлемым явлением, как и стопицот слайдов с шедеврами изобразительного искусства на каждой лекции, каковые шедевры мы, предположительно, должны были запомнить с одного взгляда на всю жизнь. Ну, пирожное-то запомнилось, а вот шедевры – выборочно. И лишь сейчас я узнала, что пирожное называлось “Крембо” или “Голова негра” (да, вот так вот неполиткорректно) и якобы было... читать далее

24 Февраль, 2017 в 10:00

Фрикадельки делаются не только из мяса, птицы, но и из рыбы. Рыба подходит любая – и жирная, и постная. Для соуса можно взять различные овощи и специи – на ваш вкус. Вам понадобится: 500 г белой рыбы без костей 1 яйцо 1 луковица 1 сладкий перец 2 зубчика чеснока 2 стебля зеленого лука несколько веточек петрушки 1 ст. л. молотого кориандра 4 ст. л. панировочных сухарей или хлебных крошек 1 чайная ложка паприки 400 г помидоров или пюре из томатов 1 ч. л. сахара 3 ст. л. воды 2 ст. л. растительного масла для жарки 3/4 ч. л. соли щепотка шафрана перец по вкусу мука... читать далее

23 Февраль, 2017 в 10:00

Этот пост можно считать продолжением поста об экзаменаторе. Я тут подумала: наверняка меня считают моралофагом. Меня, человека, который всю свою жизнь только и делает, что нарушает, нарушает и нарушает правила, прописанные ему социумом. И не от нонконформизма, который, как ни крути, является тем же конформизмом, только негативным: выслушай нравоучительный совет и сделай наоборот. Нет, я делаю то, что мне действительно нужно, а уж что на мой счет решит общественная мораль, мне совершенно все равно. Времена, воспитавшие безразличие к внешнему отклику,... читать далее

22 Февраль, 2017 в 10:00

Вино, как известно, способно облагородить любой соус и любой продукт, который тушится в вине. При этом лучше всего брать недорогое сухое вино, на вкус недалеко ушедшее от уксуса, особенно от бальзамического, основательно разбавленного. Также в кулинарии используются ром, коньяк, из менее крепких напитков – херес и мадера, напитки весьма недешевые. Вместо вина можно использовать разные смеси уксусов и специй – в частности, хересный уксус (у него очень сильное послевкусие, поэтому с ним надо быть осторожнее), красный и белый винный уксус, бальзамический... читать далее

21 Февраль, 2017 в 10:00

Крокеты из картофельного пюре – великолепный способ приготовить из скромного количества картошки и еще более скромного количества других продуктов целое блюдо закусок. Вкус можно разнообразить специями и добавками – в крокеты можно добавлять зелень, овощи, сыр, мясо, рыбу. Вам понадобится: 200-230 г запеченного или вареного лосося или тунца 2 яйца 400-500 г картофельного пюре 1 белая луковица 5 зубчиков чеснока соль и перец 6 ст. л. муки растительное масло для жарки мука или панировочные сухари Очистить и измельчить лук и чеснок. Нарезать рыбу мелкими... читать далее

20 Февраль, 2017 в 10:00

Название рождественского пряника панфорте происходит от итальянских слов “pane” — “хлеб” и “forte” — “сильный”. Завернутый в бумагу для выпечки панфорте можно хранить до 6 месяцев в сухом и прохладном месте. Панфорте бывает как простым, так и шоколадным. Возьмите: 100 г горького шоколада или 50 г какао-порошка + 30 г сливочного масла + 20 г сахара 150 г коричневого сахара 150 г миндаля 50 г кедровых орехов 100 г цукатов 100 мл меда 150 г муки 1/2 ч. л. корицы 1/4 ч. л. молотой гвоздики 1/4 ч. л. молотого душистого перца 2 ст. л. воды 1 ст. л. какао-порошка,... читать далее

19 Февраль, 2017 в 10:00

Круассаны — это такая зараза, которую никогда нельзя готовить дюжинами. Иначе не остановишься, пока не съешь штук семь. И ладно бы горячими, под кофе, но без онеров в виде масла, сыра, свежего варенья и шоколада. О нет, “заедки” сами собой собираются вокруг круассанов и практически умоляют их съесть. Я готовлю круассаны с начинкой (чаще всего с шоколадом) и без, сворачивая тесто на автопилоте, потому что тесто на выпечку надо расстоять ночь в холоде, утром, не просыпаясь, накрутить фиглей-миглей, поставить в духовку на вторую расстойку — и уж... читать далее

18 Февраль, 2017 в 10:00