«Кесадилья» буквально переводится как «сырная тортилья». Это блюдо мексиканской кухни: две тортильи с начинкой, поджаренные на сковороде-гриль, в духовке или во фритюре. В составе начинки обязательно имеется сыр. Помимо сыра в кесадилью кладут любую другую начинку — овощную, мясную, бобовую, с морепродуктами. Энчилада отличается от кесадильи тем, что ее начинка не столь разнообразна: мясо или птица с соусом или овощи с яйцом. Оба варианта готовят на тортилье — пшеничной или кукурузной пресной лепешке. Свернутые лепешки с начинкой... читать далее

17 Октябрь, 2018 в 8:00

Продолжаю цикл постов о пошлости, благо (или не благо) у этого явления множество лиц. В этот раз речь пойдет о слухе. О литературном слухе. Я неоднократно говорила об отсутствии литературного слуха у большинства современных писателей. И только сейчас у меня возникло сомнение, что люди понимают суть этого дара — литературного слуха. Ведь он похож на слух музыкальный, только улавливает звучание не нот, а слов. И чувствует фальшь и идиотизм в казалось бы нормальной фразе. Если предложение звучит глупо, это улавливают не только и не столько выдающиеся... читать далее

16 Октябрь, 2018 в 8:00

Лепешки-тортильяс в латиноамериканской кухне употребляются для множества целей, сейчас их можно купить и в магазине — как пшеничные, так и кукурузные. Однако кукуруза, а заодно и кукурузная мука, из которой в латиноамериканской кухне готовится и хлеб, и выпечка, имеет высокий гликемический индекс — 70 единиц у кукурузы, 75-80 у муки (зависит от обработки). И хотя кукуруза очень полезна, содержит витамины и минералы (витаминов в муке, конечно, уже нет, но минералы-то никуда не делись), диетикам и диабетикам употреблять ее можно лишь изредка, с осторожностью.... читать далее

15 Октябрь, 2018 в 8:00

Сальса — самый распространенный мексиканский соус. В него окунают такос, кладут в буррито, кесадилью, энчиладос и чимичангу, добавляют в рагу. Сальса всегда очень острая. Поэтому для начала можно сократить количество острого перца вдвое — иначе, боюсь, вы просто не сможете ее есть. И не кладите чили в сальсу вместе с семенами, она станет острее аджики и горлодера. Поэтому сальсу надо подбирать под собственный вкус. И класть в нее столько перца чили, сколько вы предпочитаете, а не привычные к острому мексиканцы. Вам понадобится: 5-6 свежих помидоров... читать далее

14 Октябрь, 2018 в 16:30

У пирога с франжипаном свои секреты. В частности, выкладывать на пирог различные фрукты и ягоды надо с учетом того, как они запекаются в открытом виде. Например, груши и яблоки хорошо запекаются, особенно сочные. Слегка подвяленные, они дают приятный кисловатый слой поверх сладкого орехового крема. Ягоды лучше укладывать под крем или класть на франжипан после выпечки и остывания пирога, иначе они высохнут и превратятся в неаппетитные морщинистые комочки. Слива при запекании тоже изрядно высыхает, поэтому ее лучше не укладывать в открытом виде... читать далее

13 Октябрь, 2018 в 8:00

Приехала в гости френдесса, такой же увлеченный кулинар, как и я, привезла гостинцев и идей. Изумительная мысль — добавлять в джемы какао или алкогольные напитки с ярким вкусом. Один из гостинцев — вишневый джем с какао — был съеден моментально и прямо-таки потребовал приготовить этот десерт самостоятельно. Плюс подруга подарила мне прекрасную идею использовать агар-агар, чтобы не уваривать джемы до чрезмерно сладкого состояния, когда сироп уже скатывается в шарик при попадании в холодную воду. Для меня такая концентрация сахара в джеме... читать далее

12 Октябрь, 2018 в 8:00

То дом, как дом, а рядом комод, на комоде терем с пузатыми бутылками, на тереме гауптвахта. Точно царь Ирод в пьяном виде заказывал… И влипшие среди толстых солидных стен пестрые домовые церковки, и зацветающая черемуха над уездными палисадниками, и разношерстный люд, неторопливый, румяный, ни кокард, ни петличек, а по обличью сразу узнаешь, кто какого сорта, кто чем занимается… Саша Черный. Московский случай (Рассказ обывателя) Начну историю с рассказа о старом-престаром кафе «Шоколадница», любимого москвичами еще в застойные годы чудесные... читать далее

11 Октябрь, 2018 в 10:00

Красный рис, в отличие от белого, чей индекс очень высокий — 85 единиц, имеет средний гликемический индекс — всего 55. Это на 5 единиц выше, чем у риса басмати, самого полезного — и дорогого — сорта риса, и у бурого риса, однако красный рис вполне позволителен при диете и ограничениях сахара. К тому же у него прекрасный вкус, из него можно делать и плов, и ризотто, и даже многим знакомую узбекскую шавлю. Мне шавля, кстати, нравится больше, чем плов. Вареный, тушеный красный рис с овощами прекрасно подходит и к мясу, и к птице. Вам понадобится: 1... читать далее

10 Октябрь, 2018 в 8:00

Этот знаменитый французский пирог, уж извините за неаппетитные подробности, почему-то носит название переносного унитаза — бурдалу. Хотя бурдалу в кулинарном смысле — это всем известный и очень популярный пирог с ореховым кремом франжипан и с грушами. Под этим неаппетитным названием он фигурирует в книгах шефов-кондитеров. Вот такое вот квипрокво. Для уменьшения «сахарности» пирога его можно готовить на эритритоле или другом сахарозаменителе, а вместо пшеничной муки взять смесь цельнозерновой и полбяной (или льняной, овсяной) муки... читать далее

9 Октябрь, 2018 в 11:00

У нашей родной русской запеканки, а также у американского чизкейка нередко обнаруживается европейская родня. Это и немецкий творожный пирог казелькухен, и корсиканский десерт фиадон — лимонный чизкейк (на Корсике его готовят без теста). Фиадон пекут из свежего сыра Brocciu. Brocciu, как и итальянский сыр рикотта — это мягкий сливочный сыр из овечьего или козьего молока. В корсиканской кухне для многих блюд используется соленый или подслащенный сливочный сыр. Но если хотите понизить жирность блюда, возьмите трехпроцентный творог, а также легкие... читать далее

8 Октябрь, 2018 в 8:00