Мимо чего никогда не могла пройти, так это мимо кофе, оладий и кулинарных экспериментов. Да еще эта закваска… Зачем-то же я ее кормлю раз в три дня, словно Дурсли Гарри Поттера? Пусть отрабатывает. Хлеб я на ней уже пекла, надо попробовать ее в жареной выпечке. В частности, в оладьях, которые я всегда делала на разрыхлителе для теста, а проще говоря, на гашеной соде. С закваской все примерно то же, только тесто лучше поставить заранее. Или хотя бы опару. Поэтому рассчитывать на очень быстрые блины или оладушки не приходится, зато получается пышно... читать далее

6 Июнь, 2020 в 8:00

Приведу-ка «для сугреву» избранные реплики знакомых и незнакомых мне людей про то, как современная литература делается. Ярослав Трусов: «Есть одна библиотека, ныне платная, а тогда бесплатная. Очень любила анонсировать и продвигать новых авторов. Давно уже это было — объявила набор редакторов/корректоров для вычитки и правки даровитых, но торопливых гениев. Пил я тогда по настроению, скучно было, написал, объяснил, прислали мне рукопись. Автор на букву «П», роман о попаданце во времена раннехристианской Руси. Начал читал — и охалпел.... читать далее

5 Июнь, 2020 в 8:00

Ромеско — соус на основе томатов, родина которого — каталонская провинция Таррагона (Испания). Принято считать, что впервые соус стали делать местные рыбаки, употребляя его к рыбе и морепродуктам. Впрочем, ромеско подходит и ко многим другим блюдам — от мясных до овощных, вплоть до запеченного картофеля и вареных яиц. Его также используют и в гамбургерах. Ромеско подается в качестве как обычного соуса, так и как дипа, в который принято макать закуски, крекеры и проч. Состав ромеско несложен, в нем всегда есть томаты и чеснок, а также лук, миндаль... читать далее

4 Июнь, 2020 в 8:00

Это, собственно, и есть окончание эксперимента по выпеканию бисквита на закваске. Мне всегда очень нравились грешичные багеты «Палин» из пекарни «Волконский». Правда, этот хлеб и стоит ненамного меньше мяса, и ехать в тот «Волконский» надо через пол-Москвы, да и «Палин» там есть не всегда, его, очевидно, раскупают влет работающие в окрестных офисах и живущие на Патриках бизнес-граждане. Но главное, конечно, мое пристрастие к экспериментам. Раз-другой в квартал можно и съездить, но я же хочу добиться требуемого эффекта на собственной... читать далее

3 Июнь, 2020 в 8:00

Вспомнилось все-таки, как я пережила ту самую психотравму, коими так гордится современный писательский массив (сокращенно писмассив). Однако я ее как психотравму не восприняла и ни книг, ни рассказов на эту тему никогда не писала, да и потребности такой не испытывала. А между тем эта история, вероятнее всего, отняла у меня возможность сделать карьеру. То есть буквально загубила мое честолюбие на корню еще в раннепубертатном возрасте. Карьеру я, думаю, не сделала именно потому, что не любила и не люблю ходить на поклон. Притом, что мои родители почитали... читать далее

2 Июнь, 2020 в 8:00

Популярную рыбу дораду почему-то вечно советуют запекать в духовке от 10 до 15 минут. Но ведь тогда и есть ее придется полусырой! Когда готовишь цельную рыбину в коже, на вид не всегда поймешь, готова рыба или нет, побелела и ладно. Это жарить в масле подолгу нельзя, а запекается цельная рыбина вдвое-втрое дольше, чем жарится. На запекание дорады уйдет около получаса. К тому же нафаршировав ее чем-нибудь эдаким, с насыщенным вкусом, например, травами и лимоном, нужно подождать, пока начинка раскроет вкусы и наделит ими рыбу. Вам понадобится: 2 тушки дорады... читать далее

1 Июнь, 2020 в 8:00

Говорят, что писатель (ну или тот, кто считает себя таковым) не в силах придумать героя умнее себя. Предположим, так оно и есть (хотя я сомневаюсь в столь великом уме авторов, вполне убедительно писавших о гениях). Впрочем, я не раз замечала: современные авторы не в силах сочинить своему герою образ мышления и стиль поведения, отличные от своих собственных, поэтому столько нервно-истеричных бывалых спецназовцев, рыцарей и вождей кочевников болтается — иначе не скажешь — по страницам произведений. Ну а как насчет других качеств, например, нравственности?... читать далее

31 Май, 2020 в 8:00

Рустичи — хрустики — так в Италии называют многие блюда. И хрустящее печенье, и хрустящие закуски, и некоторые виды салатини, закусок к пиву и кофе. Самый простой рецепт, пожалуй, у сосисок, запеченных в слоеном тесте. Заранее предупрежу — лучше брать именно сосиски, колбаски и сардельки имеют больший диаметр и более рыхлую структуру, они могут вываливаться из теста. Берете: 400-500 г готового слоеного теста 500 г сосисок того сорта, который вы предпочитаете 1 яйцо Тесто раскладываете, не раскатывая (обычно пласты слоеного теста имеют толщину... читать далее

30 Май, 2020 в 8:00

Ну-с, поскольку я не умерла (как сказал мне тренер, навещая в больнице после спортивной травмы: «Ну, поскольку ты не умерла… Это уже не исправишь!»), продолжу издеваться над своими жертвами безвинными, юными (кхм) и прекрасными (кхм-кхм) гениями (аргххх, кххха!). Вернемся к «Славянским отаку» Упырицы Одиновой. Меня уже несколько раз спросили: нафуя она мне вообще занадобилась, представительница семейства Culicidae? Вот как представительница семейства, причем самого типичного, и занадобилась. Как классификационный материал. Ибо у литературы... читать далее

29 Май, 2020 в 8:00

Недавно вспомнился этот прием марокканской кухни — добавлять в куриное мясо орехи и кондитерские специи вроде корицы. И я решила напомнить, как готовится марокканская пастилла (а это совсем не то же, что пастила с одним «л»). Пастилла — одновременно и сладкое и соленое блюдо, мясной пирог в хрустящем тесте фило. Пастилла традиционно готовится из мяса молодого голубя. Но в ней часто используют куриное мясо, иногда рыбу или субпродукты. Начинка также может содержать сваренные вкрутую яйца, лук — и обязательно миндаль и корицу. Пастилла... читать далее

28 Май, 2020 в 8:00