Ишльские тортики

Ишльские тортики (Ischler Törtchen) – очень известное австрийское пирожное. Рецепт его прост: два коржа песочного теста диаметром 5-8 см, с джемом или шоколадным кремом между ними, сверху покрытые шоколадной глазурью и украшенные орехом. Рецепт в 1950-е годы придумал немецкий кондитер Рихард Курт. На Всемирной выставке 1958 года в Брюсселе автор рецепта получил золотую медаль, а в 1959 году композитор Ойген Бриксель написал вальс “Ишльские тортики”. Для теста: 200 г муки 80 г сахара 10 г ванильного сахара 150 г сливочного масла 100 г очищенного миндаля 1 ч.... читать далее

26 Август, 2016 в 10:00

Цепочка на двери

Заметила, что мои читатели (те, кто пишет комменты в закрытых постах-черновиках книг) робеют задавать вопросы по книге. Наверное, я сама виновата: как-то раз во всю силушку отметелила девушку, попытавшуюся приравнять теорию персонажа (не очень образованного журналиста, который в отношении генетики ни бельмеса) к обосную автора. Журналисту мерещилось, что антагонист намеревается заселить мир своими потомками. В нынешних условиях, ни капли не напоминающих так называемое генетическое “бутылочное горлышко” (резкое сокращение популяции, а... читать далее

25 Август, 2016 в 17:00

Гречишные багеты

Гречневая мука даже в малых количествах придает хлебу гречишный вкус. Поэтому ее и кладут в тесто понемногу, буквально по паре столовых ложек, мешая с пшеничной. В результате и волки сыты, и овцы целы – тесто нормально поднимается и нормально пропекается, получая отчетливый гречневый вкус и запах. Возьмите: 330 г пшеничной муки 70 г гречневой муки 250 мл теплой фильтрованной воды 5 г сухих дрожжей 5 г сахара 5 г соли Налить 100 мл воды в стакан, добавить дрожжи и сахар, дождаться набухания дрожжей. Добавить 100 г муки, замесить закваску. Накрыть ее пленкой... читать далее

25 Август, 2016 в 10:00

Пирог волхвов-2

Пирог волхвов в Европе пекут на Богоявление. В пирог обязательно запекается сюрприз — боб, монетка или фигурка. Это очень древняя традиция, идущая из дохристианских эпох. В Древнем Риме на сатурналии было принято запекать в пирог боб – тот, кому этот боб доставался, становился “королем дня”. И даже если речь шла о рабе, то он получал право отдавать приказания хозяину – но ровно один день. Представляете, какую историческую психодраму можно было бы написать на этот сюжет? Во Франции пирог волхвов называется королевским пирогом, galette des... читать далее

24 Август, 2016 в 10:00

Семифреддо с шоколадом

Семифреддо готовится проще привычного нам мороженого: яйца для него не требуется варить, чтобы получился крем; вместо сливок можно взять жирную сметану (в таком случае вкус у семифреддо получится чуть кисловатый); размешивать, чтобы избежать кристаллизации, тоже не требуется. Очень простой и вкусный десерт. Вам понадобится: 350 г (1 банка) вареной сгущенки (можно взять обычную) 100 г сахарной пудры 3 яйца 500 мл сливок жирностью 33% Сгущенку и яйца вынуть из холодильника и оставить согреваться до комнатной температуры. Яйца разделить на белки и желтки.... читать далее

23 Август, 2016 в 10:00

Торт

К теме намеков и умолчаний в произведении искусства — недавно наткнулась на майонахе на дивную цитату (вернее, как бы цитату): “строчка великого Россини на торте (с)”. Судя по отсутствию реакции членов сообщества, вопрос: с чего бы композитору Россини писать что-то, что можно поместить на торт? — возник только у меня. Остальные никаких странностей не заметили. Знатоки и эрудиты, что с них взять. Естественно, то оказался не Россини, а французский драматург Жан Расин, сказавший: “L’amour règne dans le monde” — “Любовь правит миром”. На торт... читать далее

22 Август, 2016 в 17:00

Кростини

Кростини можно делать не только на нарезанном длинными ломтиками багете, но и на другом хлебе, разрезанном вдоль, а после раскладывания начинки – поперек, на отдельные бутерброды. Очень удобна в этом плане чиабатта, фокачча и прочие варианты лепешек. Вам понадобится: 100 г козьего или коровьего мягкого или полутвердого сыра (можно взять фету, адыгейский, сулугуни) 100 г сливочного или плавленого сыра (можно взять маскарпоне, рикотту, креметте, “Филадельфию” или “Виолу”) 3 колбаски для жарки, которые вы предпочитаете 1 белая луковица... читать далее

22 Август, 2016 в 10:00

Печенье

Сырное печенье можно делать не только соленым, но и сладким, особенно если использовать не твердый, а мягкий сливочный сыр. Его, кстати, именно в печенье можно заменить на плавленый, если вам так проще. Та же давно нам знакомая “Виола” в печенье смотрится не хуже маскарпоне или рикотты. Вам понадобится: 1/2 ст. сливочного масла 1/2 ст. сливочного сыра 1/2-1 ст. коричневого и белого сахара в любой пропорции (количество зависит от вашего пристрастия к сладкому и от того, насколько горький шоколад) 1 яйцо 1 ч. л. ванильного экстракта или 10 г ванильного... читать далее

21 Август, 2016 в 10:00

Ризотто с морским коктейлем

Рис без мяса, но с морепродуктами, овощами и соусом на основе мяса или птицы – своего рода рецепт мясного блюда без мяса. Если мясной сок после запекания мяса или птицы (но только если он, конечно, не пережарен) собрать в баночку и заморозить, то размороженный он может стать основой для самых разных соусов, незаменимых в паназиатской и средиземноморской кухне. Например, в сочетании с соевым соусом и острым перцем. Возьмите: 2 ст. длиннозерного риса 100-150 г морского коктейля из кальмаров, мидий, креветок и осьминогов (или другого, который вам нравится)... читать далее

20 Август, 2016 в 10:00

Офисный рыцарь

Предупреждаю: в посте имеются спойлеры очередного произведения как бы Роулинг как бы про Гарри Поттера. Все, кто мечтает прочесть сей шедевр двух неизвестных миру фикеров в переводе даже слишком хорошо известной миру М.Спивак — остерегитесь читать эту статью. Кто не спрятался, я не виновата. Понеслась! Всё чаще авторы, чье творчество породило целый фандом, наглядевшись на мириады фиков и артов разной степени малохудожественности, смиряются с навязанной им необходимостью сотрудничать с фансервисом. Издатель из успешного писателя душу вынет,... читать далее

19 Август, 2016 в 10:00