Панна-котта (итал. panna cotta «вареные сливки») — десерт из сливок, сахара, желатина и ванили. Появился он в итальянском Пьемонте. Это не совсем желе, поскольку из сливок делают нечто похожее на заварной крем, так что панна-котта скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. Десерт подается с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также шоколадным или карамельным соусом. Традиционная панна-котта имеет белый цвет, но ее можно делать и кофейной, и шоколадной, и фруктовой, и многослойной. Возьмите: 500 мл сливок для взбивания... читать далее

7 Декабрь, 2019 в 8:00

Для ризотто традиционно используется круглозерный, богатый крахмалом рис. Это делает блюдо богатым «быстрыми углеводами» и оттого неприемлемым для диетиков. Однако можно использовать как круглый, так и длиннозерный рис, можно брать не только белый, но и красный или бурый рис, их гликемический индекс ниже. Также вместо сливочного масла, которое кладут в ризотто в большом количестве, можно использовать растительное масло и общее его количество понизить вдвое. А если использовать вяленые томаты, можно использовать немного масла, в котором... читать далее

6 Декабрь, 2019 в 8:00

Юлия Старцева, помню, недавно смеялась: «В лёгкой кавалерии, где гарцуют на палочках, и где Жучка-сомелье недавно облаяла Кузьменкова, мечтают: «Кроме Сенчина самые «царапающие» критики для авторов ЛК – Юзефович и Кузьменков. Вот бы и их «ввести в состав» (но это, видимо, вряд ли возможно)». Ай, бросьте. Вы бы еще соединили хмельную сулему с крахмалом (сами угадывайте кто здесь кто) и повводили внутрибрюшинно в дозе 0,1 мг/кг/день в течение двух недель. Кому? Подопытным вашим, беспородным крыса… начписам. Зачем? А чтобы вызвать нефропатию и... читать далее

5 Декабрь, 2019 в 8:00

Обещанный шоколадный торт приготовить не получается — то времени нет, то купленный для этих целей шоколад неведомым образом растворяется в воздусях. А главное, никто ж не заходил даже! В общем, продолжаю готовить диетическую еду. В частности ньокки и ньюди из особой, даже диабетикам дозволенной муки из твердых сортов пшеницы. В Италии ее называют duro di semola. Ньокки и ньюди — это итальянские клецки. Подают их с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. У слова «ньокки» забавное происхождение — то ли от слова «nocchio»... читать далее

4 Декабрь, 2019 в 8:00

Тонкое овсяное печенье может иметь самый разный вкус. Это уж от специй зависит — можно делать овсяное печенье и с корицей, и с ванилью, и с имбирем, и с кокосом… Но лучше всего тонкое овсяное печенье получается с ягодами и фруктами. Причем с кислыми и очень кислыми. Если у вас есть лимон, клюква или кислейшие яблоки — прекрасно. Из них выйдет отменное печенье, в которое, конечно, придется добавить больше сахара, но зато вкус ягод или фруктов будет ярким и насыщенным. Вам понадобится: 200 г овсяных хлопьев 100-120 г пшеничной или цельнозерновой... читать далее

3 Декабрь, 2019 в 8:00

До чего же прекрасны новые писатели и их новые критики, какую гармонию они образовали — гармоничней только взаимоотношения паразитов со сверхпаразитами. Вирус, поражающий другие вирусы. Красота! И разумеется, они не считают критикой то, чем занимаются критики старой школы, особенно если это занятие расходится с лайканьем писанины, по блату тиснутой в журнале. Обиженные аффтары той писанины нам это припомнят, дайте срок! А что мы старые солдаты и не знаем слов любви, зато знаем язык критического анализа, нам зачтут. Как отягчающее. Я, как вы уже... читать далее

2 Декабрь, 2019 в 8:00

Итальянский соус песто очень хорошо подходит не только в качестве соуса к готовым блюдам, но и в качестве начинки для мясных рулетов и рулетов из птицы. Достаточно разрезать мясо «книжкой» — сделать один вертикальный разрез (не до конца, а на глубину 2-3 см, до середины пласта мяса) посередине куска мяса, от центрального разреза сделать еще два надреза внутри мякоти к краям куска. Резать мясо почти до краев, остановиться, не прорезая до конца, оставив 2-3 см «закраин». Поднять пласты мяса и раскрыть отрез, как книгу, увеличив площадь рулета... читать далее

1 Декабрь, 2019 в 8:00

Эмоциональная атмосфера книги «Мама!!!» напоминает святочный рассказ в описании Тэффи: «Кто не знает страшные рождественских метелей, когда завывание ветра смешивается со свистом бури, когда облака как будто хотят сесть на землю, когда все богатое торжествует на елках, а бедняки замерзают у дверей своих обеспеченных соседей, причиняя этим им неприятность!.. Самый яркий вымысел рождественского фельетониста, сдобренного хорошим авансом, бледнеет перед действительностью. Николай Коньков! Маленький ребенок — Коля Коньков, замерзший и занесенный... читать далее

30 Ноябрь, 2019 в 8:00

Zwiebelkuchen — фирменный немецкий луковый пирог, похожий по начинке на французский киш, а по форме — на французский луковый пирог с немного неприличным названием «писсаладьер». Немецкий луковый пирог готовят с заливкой из крем-фреша, но подойдет и сметана, и каймак, и натуральный йогурт. Цвибелькухен полагается запивать местным молодым белым вином. В осенние месяцы по всему югу Германии проходят винные праздники, и луковый пирог неизменно служит закуской. Он простой и легкий в приготовлении, для него используется сдобное дрожжевое, слоеное... читать далее

29 Ноябрь, 2019 в 8:00

Еще один давнишний рецепт, рождественский (до католического Рождества меньше месяца осталось) пирог, похожий на знаменитую говядину Веллингтон. Правда, говядина сложнее тем, что ее надо тщательно выбрать и правильно обжарить. И потом, это мясо хочется просто пожарить в течение нескольких минут и сожр-р-рать, а не извращаться с пирогом. Поэтому рождественский пирог с птицей мне намного симпатичнее. Чем еще хорош этот пирог — его можно приготовить на Новый год или на Рождество как основное блюдо не в день праздника, а заранее. Избавившись от... читать далее

29 Ноябрь, 2019 в 8:00