В начало... » Культ еды » Антрекот по-бретонски

Антрекот в классической французской кухне — это кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Сейчас так называют любой кусок мяса (как правило, говядины) величиной с ладонь и толщиной 1—1,5 см. Антрекот готовится и подается по-разному, например, антрекот по-бретонски подается с зеленым маслом — сливочным маслом, смешанным с зеленью, и картофелем. Поскольку мне картофель не рекомендован (как, впрочем, и много сливочного масла), расскажу про собственно антрекот. Мясо, обжаренное на гриле или на решетке, сколь ни парадоксально, полезней тушеного в соусе — жир из него стекает в противень или сковороду-гриль, в результате в блюде меньше холестерина. Поэтому его можно и диетикам.

Возьмите:
500-600 г бескостной нежирной говядины
50 г сливочного масла
1/2 репчатой луковицы
20 мл растительного масла
зеленый лук и петрушка по вкусу
соль и черный молотый перец по вкусу

Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, смазать растительным маслом и оставить на полчаса на блюде. Положить на сковороду-гриль или на жаровню, смазанную сильно разогретым сливочным маслом и «запечатать» — поджарить с обеих сторон до образования поджаристой (лучше «полосатой», чем сплошной) корочки (это займет примерно 1,5 минуты с каждой стороны), но чтобы внутри антрекот оставался довольно сырым.

Поместить антрекот в духовку и запекать при температуре 180 градусов в течение 6-8 минут (зависит от толщины антрекота). Мясо в середине запекания перевернуть, когда оно пустит сок.

Сливочное масло смешать с луком, петрушкой и щепоткой перца. Размазать полученное зеленое масло по дну глубокого блюда, положить в него горячий антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо «отдохнуть» в течение 5–7 минут. Полить мясным соком из противня, в котором запекалось мясо. Подавать с картофельным пюре.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

8 Август, 2018 в 8:00