Антрекот в классической французской кухне — это кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Сейчас так называют любой кусок мяса (как правило, говядины) величиной с ладонь и толщиной 1—1,5 см. Антрекот готовится и подается по-разному, например, антрекот по-бретонски подается с зеленым маслом — сливочным маслом, смешанным с зеленью, и картофелем. Поскольку мне картофель не рекомендован (как, впрочем, и много сливочного масла), расскажу про собственно антрекот. Мясо, обжаренное на гриле или на решетке, сколь ни парадоксально, полезней тушеного в соусе — жир из него стекает в противень или сковороду-гриль, в результате в блюде меньше холестерина. Поэтому его можно и диетикам.
Возьмите:
500-600 г бескостной нежирной говядины
50 г сливочного масла
1/2 репчатой луковицы
20 мл растительного масла
зеленый лук и петрушка по вкусу
соль и черный молотый перец по вкусу
Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, смазать растительным маслом и оставить на полчаса на блюде. Положить на сковороду-гриль или на жаровню, смазанную сильно разогретым сливочным маслом и «запечатать» — поджарить с обеих сторон до образования поджаристой (лучше «полосатой», чем сплошной) корочки (это займет примерно 1,5 минуты с каждой стороны), но чтобы внутри антрекот оставался довольно сырым.
Поместить антрекот в духовку и запекать при температуре 180 градусов в течение 6-8 минут (зависит от толщины антрекота). Мясо в середине запекания перевернуть, когда оно пустит сок.
Сливочное масло смешать с луком, петрушкой и щепоткой перца. Размазать полученное зеленое масло по дну глубокого блюда, положить в него горячий антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо «отдохнуть» в течение 5–7 минут. Полить мясным соком из противня, в котором запекалось мясо. Подавать с картофельным пюре.