В начало... » Культ еды » Архангельский сочень с рыбой

Архангельский сочень

Сочни — очень интересные пироги. Сейчас так называют в основном ярославские сочни, с творогом, они были очень популярны в советское время, продавались в булочных и многим помнятся из детства. А есть архангельские сочни — с рыбой и мясом. У них очень сдобное тесто, похожее на дрожжевое слоеное. И довольно удобный способ готовки, когда «внутренности» пирога пропекаются в открытом виде, хотя сам пирог — закрытый.

Вам понадобится:
700 г филе белой рыбы
150 г малосольной кильки
450 г пшеничной муки
100 г ржаной муки
2 ст. молока
150 г сливочного масла
2-3 небольших репчатых луковицы
6 ст. л. топленого масла
20 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
белый и душистый перец по вкусу
1,5 ч. л. соли
1 яйцо для смазывания пирога

Тесто можно замесить хлебопечкой, но если ее нет, то руками. Пшеничную и ржаную муку просеять в миску, добавить соль, в центре сделать углубление. Теплое молоко, смешанное с дрожжами и сахаром, небольшими порциями, перемешивая, влить в это углубление. Вымесить тесто, накрыть полотенцем, оставить на 5 минут.

Затем тесто раскатать до толщины 5 мм, придав пласту форму длинного прямоугольника. Зрительно разделить пласт теста на 3 равных части по длине, смазать среднюю треть сливочным маслом, не доходя до края 1 см. Накрыть боковой третью, ее поверхность также смазать маслом и накрыть оставшейся третью. Поставить в холод на 10 минут.

Второй раз раскатывать тесто нужно не как получится, а перпендикулярно направлению первой раскатки, снова длинным прямоугольником. На половину пласта намазать оставшееся от 150 г масло и сложить тесто, как книгу. Вновь раскатать поперек, чтобы получился пласт размером 30 на 50 см. Поставить в холодильник.

Приготовить начинку. У кильки удалить головы, хвосты и плавники, остальное мелко порубить. Рыбу нарезать мелкими кусочками. Лук обварить кипятком, чтобы сошла горечь и измельчить. Перемешать рыбу, кильку, лук, соль и перец.

Уложить начинку на половину теста, оставляя свободным край около 1 см, полить рыбу топленым маслом. Поставить, не накрывая, в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить, пока начинка не будет готова — от 12 до 15 минут. Затем сложить сочень пополам, как книгу, промазать сверху яйцом и готовить, пока не пропечется тесто. Достать готовый сочень из духовки, накрыть горячим полотенцем и дать постоять 15 минут.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • Одноклассники
  • Blogger
  • RSS
  • Блог Li.ру

23 Февраль, 2014 в 14:33