В начало... » Культ еды » Babà al Rhum — неаполитанская ромовая баба

Babà al Rhum — неаполитанская ромовая баба, традиционная итальянская сладость. Выглядит баба́ наполетано, как небольшие кексы, которые продаются либо в банках, плавающими в крепком ромовом сиропе, либо в развес — продавцы достают их шумовками из котлов, наполненных таким же «пьяным» сиропом. Сущность традиционного рецепта в том, чтобы приготовить довольно сухой бисквит и вымочить его в очень сладкой и крепкой заливке. В стерилизованном и законсервированном виде такие кексы хранятся неделями. В Италии я пробовала именно консервированные баба наполетано. Это было довольно вкусно — и мягко, в отличие от окаменевшей продукции многих пастичерий.

Для ромовой бабы:
350 г муки
30 г сахара
100 г сливочного масла
7 г дрожжей
3 г соли
4 яйца

Для сиропа:
300 мл воды
120 г сахара
150 мл итальянской водки граппа или лимончелло (можно использовать ром, херес, мартини, бренди, виски, коньяк или крепкие ликеры)

Дать маслу размягчиться при комнатной температуре около часа.

В планетарном миксере смешать муку и дрожжи, добавить яйца, размягченное масло, сахар и соль. Взбить эластичное тесто, которое начнет отходить от стенок чаши. Тщательно смазать маслом формочки для кексов, выложить тестом наполовину, дать тесту подняться в течение 20-30 минут.

Нагреть духовку до 230-250 градусов (если печь не нагревается выше 230 градусов, увеличьте время выпечки на 5 минут). Выпекать при этой температуре в течение 10 минут, затем понизить температуру до 190 градусов и готовить кексы еще в течение 10-15 минут до зарумянивания. Кексы должны стать золотистого цвета и сильно подняться.

Остудить кексы в формах, вынуть и дать им постоять. Традиционно им дают «отдохнуть» 12 часов. За это время бабы успевают слегка зачерстветь.

Сварить сироп на маленьком огне (не давая ему кипеть), опустить в него кексы, дать им пропитаться, а потом — стечь на решетке в течение не менее 10 минут. Иначе это будет не десерт, а выпивка с закуской.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

10 Январь, 2018 в 10:00