Babà al Rhum — неаполитанская ромовая баба, традиционная итальянская сладость. Выглядит баба́ наполетано, как небольшие кексы, которые продаются либо в банках, плавающими в крепком ромовом сиропе, либо в развес — продавцы достают их шумовками из котлов, наполненных таким же «пьяным» сиропом. Сущность традиционного рецепта в том, чтобы приготовить довольно сухой бисквит и вымочить его в очень сладкой и крепкой заливке. В законсервированном виде такие кексы хранятся неделями. В Италии я пробовала именно консервированные баба наполетано. Это было довольно вкусно — и мягко, в отличие от окаменевшей продукции многих пастичерий.
Для ромовой бабы:
350 г муки
30 г сахара
100 г сливочного масла
7 г дрожжей
3 г соли
4 яйца
Для сиропа:
300 мл воды
120 г сахара
150 мл итальянской водки граппа или лимончелло (можно использовать ром, херес, мартини, бренди, виски, коньяк или крепкие ликеры)
Дать маслу размягчиться при комнатной температуре около часа.
В планетарном миксере смешать муку и дрожжи, добавить яйца, размягченное масло, сахар и соль. Взбить эластичное тесто, которое начнет отходить от стенок чаши. Тщательно смазать маслом формочки для кексов, выложить тестом наполовину, дать тесту подняться в течение 20-30 минут.
Нагреть духовку до 230-250 градусов (если печь не нагревается выше 230 градусов, увеличьте время выпечки на 5 минут). Выпекать при этой температуре в течение 10 минут, затем понизить температуру до 190 градусов и готовить кексы еще в течение 10-15 минут до зарумянивания. Кексы должны стать золотистого цвета и сильно подняться.
Остудить кексы в формах, вынуть и дать им постоять. Традиционно им дают «отдохнуть» 12 часов. За это время бабы успевают слегка зачерстветь.
Сварить сироп на маленьком огне (не давая ему кипеть), опустить в него кексы, дать им пропитаться, а потом — стечь на решетке в течение не менее 10 минут. Иначе это будет не десерт, а выпивка с закуской.
