У пшеницы твердых сортов, как я уже писала, довольно низкий гликемический индекс — всего 55. Поэтому ее можно употреблять (хоть и ограниченных количествах) даже при диабете. Но если в виде пасты эту пшеницу ничем не «облегчить» (паста делается фактически из одних только воды, пшеницы, соли и небольшого количества оливкового масла, хотя в некоторые виды пасты кладут еще яйца и шпинат «для цвета»), то в виде хлеба твердую пшеницу можно дополнительно «апгрейдить» отрубями, льняным семенем, а также мукой с низким гликемическим индексом — ржаной, гречневой, полбяной, льняной. Пшеница, мягких она или твердых сортов, обеспечивает хлебу прекрасный подъем, а эти примеси притормаживают попадание глюкозы в кровь. Таким образом получается хлеб, не сильно поднимающий уровень сахара. Печь его можно буханками, караваями или багетами.
Вам понадобится:
300 г муки из пшеницы твердых сортов
300 г смеси ржаной или гречневой муки с полбяной (пропорции произвольные)
350 мл воды
20 мл меда
7 г сухих дрожжей
10 г отрубей
20 г льняного семени
5 г соли
растительное масло для смазывания формы и багетов
Замесить тесто из всех ингредиентов, постепенно подливая воду. Месить тесто лучше мешалкой для теста, но можно делать это и руками. Мешалкой месить, пока тесто не соберется на крюк. Руками — пока тесто не станет однородным и как можно более эластичным. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и поставить на ночь или на день в холодильник.
Готовое тесто разделить на 2 части. Выложить половину теста на рабочую поверхность (у меня ею служит силиконовый коврик), посыпанную мукой. Размять и растянуть тесто по муке в длинную лепешку, покатать по муке, чтобы лепешка скаталась в колбаску. Смазать форму для багетов растительным маслом, переложить в нее багеты. На каждом сделать ножом продольный надрез, смазать растительным маслом верх багета.
Расстаиваться багеты должны в теплом месте (если на столе в кухне, то под пленкой, если в духовке при температуре около 30-40 градусов, то в открытом виде) 40-50 минут, до увеличения объема как минимум в полтора раза. Выпекать на режиме конвекции, при температуре 220 градусов 35-40 минут. Багеты вынимать, как только они зарумянятся до золотисто-коричневого цвета. Сразу же протереть их кистью или тряпочкой, обильно смоченной водой, чтобы корочка стала лаковой и менее сухой. Дать полностью остыть перед разрезанием.
