Баранья лопатка с чесноком и розмарином

Баранья нога

Способов приготовления бараньей ноги, она же баранья лопатка (нога ягненка) довольно много. Самый цивилизованный — с помощью термометра, который втыкается в мясо и отслеживает температуру. Но есть и другие способы.

Вам понадобится:
баранья лопатка весом 1,2-1,5 кг
100 мл белого сухого вина
3 крупных зубчика чеснока
несколько веточек свежего розмарина
соль, черный свежемолотый перец, травы по вкусу
3-4 ст. л. растительного масла

Надо выложить мясо из холодильника и дать ему прогреться до комнатной температуры. Очистить чеснок и разрезать каждый зубчик на тонкие продольные части. Розмарин разрезать на отрезки по 2 см.

Снять с бараньей лопатки жир и пленки, надрезать ножом каждую ее сторону вдоль и поперек «клеточками», натереть разрезанным чесноком. В надрезы вложить кусочки чеснока и веточки розмарина. Уложить лопатку в форму с высокими бортами. Смазать с помощью кисточки растительным маслом, приправить специями, перцем и солью с каждой стороны. Налить на дно формы немного растительного масла. Полить лопатку половиной вина.

Нагреть духовку до 200 градусов, жарить мясо около получаса, вынуть, полить оставшимся вином, поставить в духовку снова. Когда нога ягненка зарумянится, достать форму и накрыть фольгой. Но до этого воткнуть в мясо термометр (следите, чтобы он не касался кости — у нее другая температура). Поставить мясо обратно в духовку.

Хорошо, если есть термометр, который можно воткнуть в мясо и по нему следить за готовностью ягнятины:
мясо с сыроватой серединой и кровью, теплое внутри (rare) — 53 градуса;
сочное, с розовой сердцевиной (medium rare) — 57 градусов;
умеренное сочное, слегка розоватое внутри (medium) — 63 градусов;
мало сочное, коричневое внутри, полностью пропеченное и горячее (medium well) — 69 градусов;
суховатое, серо-коричневое, долго печеное (well done) — 71 градус и выше.

Вынуть из духовки мясо, когда температура меньше нужной на 5 градусов, накрыть полотенцем поверх фольги и оставить «отдохнуть», пока термометр не покажет нужную температуру. Ягнятина приготовится без подогрева на внутреннем жаре.

Есть и другой вариант.

Обжарить уже нашпигованное чесноком и розмарином мясо на сковороде практически без масла с обеих сторон — ровно чтобы запечатать мясо, не дать ему выпустить сок при запекании.

Положить в форму, полить растительным маслом, посолить, поперчить, приправить. Поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, через 15 минут снизить температуру до 175 градусов и печь примерно 50 минут.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • Одноклассники
  • Blogger
  • RSS
  • Блог Li.ру