Брецель — то же, что и крендель, традиционная форма немецкой и восточноевропейской выпечки. По одной особенности выпекания — предварительному обвариванию кренделя — брецель похож на еврейский бейгл, который перед выпеканием варят 8 минут в кипящей воде. Брецели на минуту опускают в кипящую воду с содой (в Восточной Европе ее называют «лаугэ») — она мгновенно «ошпаривает» тесто и заставляет его впоследствии в ходе выпекания принять красивый красноватый цвет.

Для теста:
300 г муки
200 мл молока
4 г сухих дрожжей
щепотка сахара
1 ч. л. соли

Для лаугэ:
1 л воды
30 г пищевой соды

Для обсыпки:
крупная соль, кунжут, мак, тертый сыр

Из всех ингредиентов замесить мягкое, эластичное тесто, если понадобится, то добавить немножко муки. Накрыть и поставить в теплое место на 40-60 минут, тесто должно увеличиться в 2 раза. Когда тесто поднимется, обмять и разделить на 6 одинаковых частей. Из каждого кусочка скатать тонкую колбаску длиной 50 см. Свернуть колбаски крендельками, скрутив их кончики посередине.

Для лаугэ воду довести до кипения, добавить соду. Огонь уменьшить, после чего осторожно опускать в горячую лауге по одному брецелю на 30-60 секунд. Вытаскивать брецели большой шумовкой (возьмите пластиковую, алюминиевая при соприкосновении с содой будет давать химическую реакцию), выкладывать на противень, застеленный силиконовым ковриком или смазанный маслом. Сверху сделать небольшие разрезы. Брецель перед выпеканием можно посыпать крупной солью, кунжутом, маком, тертым сыром. Выпекать 15 минут при 200 градусах до зарумянивания.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

28 Декабрь, 2017 в 10:00