В начало... » Культ еды » Буженина, приготовленная по технологии сувид

Буженину, как правило, готовят, запекая в кулинарном рукаве или фольге. Но можно ее и отварить — в открытом виде или в закрытом. Я предпочитаю варку мяса в упакованном виде. Сейчас это легко (хоть и не быстро) можно сделать по технологии сувид (она же су-вид). Причем независимо от того, есть у вас вакууматор, вытягивающий воздух из упаковки, или нет. Надо всего лишь тщательно обмотать мясо пищевой пленкой, положить в пакет и затянуть горлышко пластиковой завязкой.

Вам понадобится:
1 кг свинины
4-6 зубчиков чеснока
1/2 ч. л. смеси молотых перцев (черного, душистого, красного, розового, белого — какой найдется)
1/2 ч. л. паприки
1/4 ч. л. мускатного ореха
1 лавровый лист
1 ч. л. соли

Чеснок очистить, измельчить ножом или блендером. Перемолоть блендером лавровый лист в мелкий порошок.

Соль, перец, специи и измельченный чеснок соединить, тщательно перемешать. Мясо вымыть, обсушить и натереть специями со всех сторон, завернуть в несколько слоев пищевой пленки. Сверток поместить в пакет, выпустить весь воздух, крепко завязать пакет веревочкой или пластиковой завязкой. Переложить свинину в кастрюлю (на дно кастрюли лучше всего положить тарелку дном вверх, чтобы полиэтилен и пленка не касались нагретого огнем дна кастрюли и не расплавились). Залить мясо холодной водой, чтобы она покрыла сверток и варить на минимальном огне, не доводя до кипения, при температуре около 80 градусов, 4-6 часов.

Когда буженина будет готова, пакет вынуть, остудить в холодильнике в течение 2-3 часов, аккуратно надрезать, концентрированный бульон слить (его можно использовать в других блюдах). Мясо нарезать ломтиками и подавать.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

27 Сентябрь, 2017 в 10:00