В начало... » Всё из: "Культ еды"

Кольраби — очень полезный стеблеплод, похожий по вкусу и на репу, и на капустную кочерыжку. Очень хорош в салатах, закусках, но не только. Считается, что кольраби выводит из организма лишнюю жидкость и шлаки, нормализует обмен веществ. Едят кольраби в основном как репу, в сыром виде, с острой заправкой. Но и из нее также можно напечь оладушек, похожих на картофельные драники. Готовятся они практически без муки, что тоже хорошо. Вам понадобится: 2 кочанчика кольраби 1 яблоко 1 небольшая морковка 400 мл молока 2 яйца 50 г муки 20 г сахара щепотка соли растительное... читать дальше

Процесс приготовления варенья существенно убыстряется, когда фрукты (и некоторые овощи, из которых варят варенье) ставятся на ночь на «расстойку» в сахаре. Это их сильно размягчает и варка варенья занимает меньше часа. А еще в варенье можно класть овощи, вкус которых настолько нейтрален, что принимает вкус тех фруктов, которые добавляются в то же варенье, но в гораздо меньшем количестве. Например, сочетание цитрусов и тыквы (можно брать замороженную пакетированную тыкву, которая, мне кажется, больше ни для чего не сгодится) дает вполне полноценное... читать дальше

От нечего делать приготовила домашние вяленые томаты из водянистых зимних помидоров (продаются такие в магазинах со скидкой — все равно, мол, ни в салат, ни в Красную армию). А из вяленых томатов приготовила традиционную итальянскую пиццу, практически постную. Впрочем, если в качестве начинки использовать не моцареллу и не джугас или пармезан, а сыр тофу, она и будет постной. Вторая пицца, впрочем, постной не будет, поскольку в ней есть салями. Для теста: 350 г муки (я использую цельнозерновую) 200 мл теплой воды 20 мл оливкового или подсолнечного... читать дальше

Удивительно, но факт: поленту, хоть она и считается итальянским блюдом, в Италии, похоже, не считают итальянским блюдом, а едят ее в основном в Пьемонте. Хотя в ресторанах, конечно, можно получить любое блюдо — если знать, где искать. Как и мамалыга, полента варится из кукурузной муки на воде, даже не столько из муки, сколько из кукурузной крупы, похожей на кускус или на манку. Я, правда, не люблю готовить из крупы — она варится безумно долго, устаешь ее мешать. Поленту традиционно готовят в специальных глубоких луженых медных сковородках, подсыпая... читать дальше

Я знаю, все еще длится пост, но мясоедам ведь тоже нужно питаться. К тому же эпидемиологическая обстановка как бы намекает на необходимость укреплять организм. Вот я и укрепляю — котлетами с труднопроизносимым названием «уштипцы». Уштипцы — традиционный рецепт сербской кухни, котлеты с петрушкой, брынзой и ветчиной. Особенность уштипц в том, что рецепт несложный, но требует времени: пройдет около суток, пока фарш настоится и получит насыщенный вкус. Так что готовить фарш на такие котлеты надо заранее, а жарятся они быстро, как самые... читать дальше

Я уже давала рецепт быстрого грибного супа. Это практически такой же грибной суп, можно сказать, не быстрый, а долгий. В том смысле, что на следующие дни, настоявшись, он только лучше становится. Хотя готовить его тоже легко и не займет много времени. Вам понадобится на шестилитровую кастрюлю супа: 150-200 г сушеных грибов или 300-400 г замороженных (желательно брать белые) 5-6 крупных картофелин (картошку можно заменить лапшой) 1 крупная или 2 средних моркови 2-3 крупных луковицы зелень для подачи соль, перец Положить грибы в холодную воду, поставить на огонь.... читать дальше

Дюксель («duxelles», duxelle») или дюксельская смесь — не самостоятельное блюдо, а компонент других кушаний. Дюкселем обогащают многие базовые соусы для придания им грибного вкуса. Дюксель идет в паштеты и галантины. Самое известное горячее блюдо с дюкселем — говядина Веллингтон. Делается дюксель по-разному, но желательно, чтобы он сохранил насыщенный грибной вкус. Его ингредиенты: грибы (любые), лук (репчатый и/или шалот в любых соотношениях) и масло. В классическом варианте — сливочное (хотя в пост можно и растительным обойтись). Обязательная... читать дальше

Добавки в виде муки и манки в творожной запеканке делают ее довольно жесткой. А как же обходиться без них, спрашивается? Использовать крахмал — он тоже хороший загуститель и стабилизатор запеканок и суфле. Есть готовые смеси крахмала в виде какого-нибудь «Творопыша», а можно самим смешать картофельный и кукурузный крахмал в равных долях и вполне успешно использовать. Вам потребуется: 800 г творога 4 яйца 100 мл сметаны 50 г «Творопыша» или смеси крахмалов 70-80 г сахара 3 мл ванильной эссенции лимонная цедра, сухофрукты или цукаты по вкусу... читать дальше

Дальневосточная кухня удобна тем, что многие блюда в ней готовятся мгновенно, при этом выглядят они очень эффектно и на вкус хороши. Проблема, конечно, в редких специях и хитрых ингредиентах, хотя они так или иначе поддаются замене на что-то другое, попроще и лучше адаптированное к нашим, а также европейским вкусам. Возьмите: 400-500 г свиного фарша 1 стебель лемонграсса (можно заменить луком-пореем или белым луком с лимонным соком) 2 зеленых перца чили 4 стрелки зеленого лука (белая часть) 30 мл рыбного соуса (можно заменить соевым) немного нарезанной... читать дальше

Ореховое муалё и правда готовилось минут сорок. Ну а шоколадное испеклось за 15 минут, а готовь я его минут 7-8, был бы у меня французский шоколадный фондан по всем правилам — мягкий снаружи и жидкий внутри. В следующий раз такой и сделаю. А пока рассказываю, как приготовить шоколадные муалё, причем без шоколада. Шоколадные муалё, в отличие от ореховых, пекутся раза в три быстрее, вероятнее всего, из-за большего количества муки, чем в ореховом тесте (и тоже раза в три большего). Но все равно эти пирожные не похожи на кекс, а похожи на суфле с мягкой... читать дальше