В начало... » Всё из: "Культ еды"

Piccata по-итальянски значит «нашпигованная». Что же касается этого способа готовить птицу, мясо или рыбу, то он означает «филе, нарезанное вдоль, обжаренное и поданное в соусе, в состав которого входит лимон, масло и специи». Традиционно итальянцы используют для этого блюда телятину, а в США предпочитают курицу. Chicken piccata — одно из самых популярных блюд из птицы. Возьмите: 2 куриные грудки 1/3 ст. муки 1/3 ст. жирных сливок 2-3 зубчика чеснока 2 ст. л. каперсов или нарезанных оливок 3 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. растительного... читать дальше

Описанные мною недавно дхай-пури (дал-пури) — гороховые лепешки готовятся, как правило, из крутого теста, которое раскатывают или жарят небольшими лепешками, чтобы пури поднялись шариками. Однако можно приготовить дал-пури и из жидкого теста, практически так же, как наши российские блины, только на гороховой муке или на гороховом пюре. Поскольку жарят блинчики из жидкого теста не в таком большом количестве жира, как лепешки-шарики, в него лучше добавить немного разрыхлителя. Возьмите: 2 ст. пшеничной муки (можно взять смесь пшеничной и цельнозерновой... читать дальше

Крем-чиз можно купить готовый (разумеется, задорого и в понтовом магазине деликатесов), а можно сделать самим — для соуса просто-напросто смешать сливки со сметаной в пропорции один к одному, а для крема — «отвесить» молоко со сметаной. Получается нежная сливочная масса, чем-то напоминающая рикотту, хотя технологии их изготовления разные. Крем-чиз очень хорош в качестве крема для кондитерских изделий, причем не только для тортов, но и для маффинов. Такой крем, в отличие от масляных, можно запекать. Для теста: 1 ст. муки 2 яйца 120 мл сметаны... читать дальше

Вустерский соус, к сожалению, можно только купить, приготовить его не получится, готовится он на основе уксуса, сахара и рыбы, а также ряда специй (некоторые из них секретные), но главное, он готовится путем ферментирования, а не смешивания. На вкус вустер похож на смесь соевого соуса с устричным, рыбным и несколькими пряностями, обладает хвойным привкусом розмарина, а также карри, чили, тамаринда. Добавляется вустерский соус в блюда понемногу, так что небольшой бутылочки хватит надолго. С добавлением вустера маринады существенно «оживают»,... читать дальше

Боккембап (поккимпап) — не что иное, как заранее сваренный и затем обжаренный рис с разными начинками. Его делают и с мясом, и с птицей, и с рыбой, и с морепродуктами, но экзотичней всего — боккембап с кимчи (кстати, кимчи можно готовить и из пекинской, и из белокочанной капусты). Секрет кимчхи боккембап заключается в том, что блюдо будет вкуснее, если его готовить из риса, приготовленного накануне. И варить рис нужно без соли, в меньшем количестве воды, чем обычно, чтобы рис получился посуше. Возьмите: 2 ст. отварного риса 1 ст. кимчи без сока 2 ст.... читать дальше

Приготовила гибрид тортов декуаз и «Полет». Они во многом схожи: ореховое безе и сливочный крем, только декуаз по верху украшается рублеными орехами, а «Полет» — кремом и маленькими безе. Кстати, был у покупного «Полета» времен нашего детства один недостаток — крем был НЕ шоколадный. Шоколадным кремом только розочки-полосочки рисовали. А безе с шоколадным кремом куда вкусней, чем с белым. Ну, лично мне так кажется. Да и у декуаза недостатки имеются: заварная часть крема шарлотт варится не на молоке, а на воде. Молока пожалели,... читать дальше

Помимо обычных пури и картофельных пури, в Индии также готовят дхай-пури или дал-пури — гороховые лепешки. Их можно печь из гороховой муки (временами она появляется в магазинах) или из сваренного гороха или нута. Причем пекут их не только «шариками», как остальные пури, но и плоскими лепешками, которые раскатывают скалкой, и блинчиками, и лепешками с гороховой начинкой. Возьмите: 2 ст. пшеничной муки 100 г гороха или нута 1/4 ст. л. семян тмина 2-3 зубчика чеснока 1 красный или зеленый острый перец чили 1/4 ст. л. куркумы 1 ст. л. соли 2 ст. л. горчичного... читать дальше

Бифштекс шатобриан (его также называют стейком шатобриан, а также филе-шато) готовится из толстой части говяжьей вырезки. Вырезка (большая поясничная мышца) выглядит как длинный узкий кусок мяса, утолщенный с одной стороны и более тонкий с другой. Мясо для шатобриана вырезают из толстой центральной части говяжьей вырезки. Кусок должен быть толщиной не меньше 5 см — это порция для двух человек. Подается бифштекс шатобриан с соусом беарнез, который похож на майонез, но в отличие от него готовится на сливочном масле, а не на растительном. Возьмите:... читать дальше

Беарнский соус или беарнез — французский яично-масляный соус, немного похожий на майонез, как и многие другие. Однако готовится он не из растительного, а из растопленного сливочного масла, яичных желтков, лука-шалота, кервеля (дикой петрушки, она же морковник или купырь), эстрагона (который нам известен как тархун) и белого винного уксуса. Свое название соус получил в честь знаменитого уроженца Беарна — короля Франции Генриха IV. Соус подают теплым, к стейкам, бифштексам, к жаренной на гриле говядине или телятине. Вам понадобится: 3 яичных желтка... читать дальше

Тарт фламбе, он же фламмкухен, готовится как на дрожжевом, так и на пресном тесте. Я обычно готовила его на дрожжевом тесте — оно мягкое и соответствует классическому способу подачи тарта фламбе. Этот пирог легко скатывается в трубочку и его так, скатав в трубочку, и едят, как шаурму. Однако фламмкухен на пресном тесте, с хрустящей корочкой по краям, тоже очень вкусен. Мягкость середине тарта фламбе придает соус из кисломолочных продуктов — смеси сливок со сметаной или сливочным сыром, а также творогом. Готовят такой фламмкухен как несладким,... читать дальше