В начало... » Всё из: "Культ еды"

Ничего нового о запекании свинины сказать, наверное, невозможно. Разве что вкратце описать применение очередного соуса или маринада. Результат запекания в маринаде, составленном из довольно простого сочетания ингредиентов, оказался весьма удачным. Вам понадобится: 700-800 г свинины (лучше всего взять окорок) 30 мл кунжутного масла (можно взять растительное) 10 мл вустерского соуса 7 г копченой паприки 3-5 г острого красного перца 5-7 г соли Смешать ингредиенты маринада, обмазать им мясо, втирая в поверхность. Оставить на час при комнатной температуре.... читать дальше

У котлет из куриного или индюшачьего филе общая проблема — они несколько суховаты, к тому же довольно пресные. Вкус у курятины нейтральный, у индюшатины чуть более яркий, но ненамного. В результате куриные котлеты либо делаются по типу пожарских — с добавлением большого количества сливочного масла, либо с жирными пряными соусами. Но можно пойти другим путем, в частности, добавив непосредственно в фарш не сливочное масло или жирные сливки, а острый соус. Вам понадобится: 800-1000 г куриного или индюшачьего филе 1 небольшая белая или репчатая... читать дальше

Буйабес, он же марсельская уха — весьма известный рыбный суп со средиземноморского побережья Франции. Марсельские рыбаки готовили эту уху из рыбы, оставшейся вечером после продажи. Сегодня в некогда дешевую ушицу кладут и омаров, и дорогие морепродукты. В некоторых ресторанах тарелка такой рыбацкой ухи стоит больше ста евро. Зазолотился супчик. Но его по-прежнему можно готовить и традиционно — он и без омаров неплох. Подают его с гренками. Вам понадобится: 1 кг филе разной морской рыбы по 200 г мороженых мидий и креветок 500 г свежих помидоров... читать дальше

В разных уголках Австрии террин (он же митлоф или просто мясная запеканка) подают как закуску на свадьбах. В этот террин в разных вариациях добавляют также рубленое легкое, картофель и разные наборы специй. Удобен он тем, что не требует настаивания под грузом, его достаточно остудить при комнатной температуре — и можно есть. Возьмите: 500 г свиного фарша 150 г свиной печени 150 г свиного сердца 2 репчатых луковицы 4 зубчика чеснока 4 куска белого хлеба 2 яйца 100 мл молока или нежирных сливок 30 г муки по 3 г сушеного базилика и петрушки соль, черный перец,... читать дальше

Этот торт с немного комичным названием (пишется как Sacher, произносится сами понимаете как), тем не менее, овеян мировой славой. Готовится он довольно просто, но необходимо знать некоторые хитрости. Например, что для ровной поверхности торта его нужно переворачивать, вынув из формы — или, если вы печете два коржа по отдельности, верхний класть донышком кверху. Тогда его верх будет достаточно ровным, чтобы по нему аккуратно распределилась шоколадная глазурь и на ней даже можно было что-нибудь написать. Традиционно здесь пишут название торта, но... читать дальше

Знаменитое французское блюдо кок-о-вен (переводится как «петух в вине») готовится из тушки петуха, но можно взять и курицу, и цыпленка, и индейку. Блюдо довольно простое и относительно быстрое. Правда, в рецептах к нему встречается бекон (вот уж поистине французский продукт), но я предпочитаю не класть бекон в мясные блюда. Он их существенно утяжеляет в плане калорий и жиров. Кок-о-вен и без того очень сытное рагу. Вам понадобится: тушка петуха, курицы или цыпленка или части индейки весом до 2 кг 1 стебель лука-порея (белая часть) или белая луковица... читать дальше

Пряные чесночные гренки Ле Дюк с анчоусами к завтраку, конечно, не подашь, свежесть дыхания после них, прямо скажем, относительная. Но на закуску к пиву и вину они идут прекрасно. Делать их можно на багете — на пшеничном, ржаном или цельнозерновом. Возьмите: 1 французский багет или 1 батон цельнозернового хлеба 5-6 зубчиков чеснока 1/2 белой луковицы (по желанию) 50 мл оливкового масла 100 г сыра 10 г рубленой петрушки 10 г сухого орегано (душицы) 10 г сухого тимьяна 10 г майорана 30 г анчоусов Разрезать багет на ломтики. Лук и чеснок очистить, лук тонко нашинковать.... читать дальше

Braciola (произносится «брашиола») — мясные рулеты или рулеты из птицы, жареные на сковороде или на гриле. Рулет делается из тонких отбитых ломтиков говядины, свинины или курицы, с начинкой из тертого сыра. В начинку также по желанию добавляются панировочные сухари, прошутто, бекон, ветчина, колбаски чоризо, грибы, лук, чеснок, шпинат, кедровые орехи. Каждый рулет скрепляется деревянной зубочисткой или обвязывается шпагатом. К блюду обычно подают разные соусы. В некоторых случаях рулеты тушат в томатном соусе. Это ускоряет приготовление. Вам... читать дальше

В моем арсенале уже имеется быстрый цитрусовый джем, но быстрота этого рецепта еще более… быстрая. Медленное выпаривание жидкости и разваривание ягод и фруктовых долек — вот главные временные затраты при варке любого варенья. Чтобы варенье, то есть сироп с ягодами или дольками фруктов, превратилось в джем, нужно достичь определенной вязкости. Однако если добавлять в варенье пектин или агар-агар, а ягоды или дольки превратить в пюре, все происходит гораздо быстрее. Жаль, я не люблю однородное фруктово-ягодное пюре, которое легко сделать... читать дальше

Чизкейки готовят не только из сливочного сыра. Начинку для них можно смешать и из творожных сыров, и из творога, и из домашнего сыра, он же зерненый творог. Все зависит от вашего вкуса и изобретательности. В качестве закрепителя начинки, чтобы она не осталась жидкой, используются яйца и 1 столовая ложка крахмала. Этот нехитрый прием позволяет загустить любую начинку для чизкейка, а выпекание при низкой температуре не допустит, чтобы она треснула. Для теста: 200-220 г муки 100 г сливочного масла 30 г сахара 1 яйцо или 30 мл сметаны щепотка соли масло для... читать дальше