В начало... » Всё из: "Культ еды"

Этот знаменитый французский пирог, как я уже писала, почему-то носит название ночной вазы, мобильного писсуара — бурдалу. И именно под таким неаппетитным названием фигурирует в книгах шефов-кондитеров. Бог с нею, с этимологией названия, рецепт у пирога превосходный. На ореховый крем франжипан можно брать разные орехи — миндаль, грецкие, лесные, несоленые фисташки. Груши можно положить сверху на франжипан, тонко нарезанными, а можно потушить в красном вине, с сахаром, с молотыми гвоздикой, корицей и кардамоном, и положить под крем, это избавит... читать дальше

Пицца из цельнозерновой муки отличается цветом теста — темным, не белым с золотистой корочкой, а коричневатым со светло-золотисто-коричневой корочкой. В старину его называли цветом влюбленного жирафа, или брюха жирафа, или жирафа в изгнании. Все потому, что летом 1827 года в парижском Ботаническом саду появилась маленькая самка жирафа, которую преподнес французскому королю Карлу X вице — король Египта Мехмет-Али. До этого года во Франции никто никогда не видел жирафов. И даже не очень-то верил в их существование! Для теста: 400-450 г цельнозерновой... читать дальше

Раньше мне казалось, что французский пирог клафути — это что-то вроде нашей родной шарлотки, а также нежирного бисквитного заливного пирога. Ягоды, фрукты, жидкое тесто, замешенное на яйцах, но без добавки масла, полчаса (если духовка скверная или любишь слоу-кук — больше) — а в результате получаем ягодный или фруктовый кекс. Ничего нового. Всё оказалось не так. Оказалось, что клафути готовится не из бисквитного, а из блинного теста. И результатом становится нечто среднее между муссом и запеканкой, более плотный и влажный десерт, чем те же... читать дальше

Пожарские котлеты, думаю, известны всем. Притом, что они очень вкусны, надо признать, что они столь же калорийны. А вот котлеты из индейки, такие же вкусные, намного легче, намного. Возьмите: 2 филе индейки 3 куска белого или цельнозернового хлеба 100 мл молока 1 репчатая луковица 1 яйцо 2 зубчика чеснока мука или панировочные сухари 3 г соли перец черный по вкусу растительное масло для жарки В блендере порубить филе в фарш. Хлеб размочить в молоке, отжать и добавить к индейке, перемешать, выложить в емкость. Лук и чеснок смолоть в блендере в кашицу. В сковороде... читать дальше

Арахисовый соус хорош в первую очередь тем, что он раза в три дешевле соуса из грецких орехов. Согласитесь, это плюс. А если учесть, что далеко не все блюда требуют именно грецких орехов и никаких других, то остаётся лишь проверить гликемический индекс (если вас вообще интересует эта информация). А он у арахиса даже ниже, чем у грецкого ореха — 13 против 15. Так что можно с лёгкой душой делать ореховые соусы баже для сациви и прочих блюд из арахиса. Главное — правильно его пожарить, не пережечь и сразу очистить от шелухи. Вам понадобится: 100 г арахиса... читать дальше

Тыквенный джем варится, пожалуй, проще любых других джемов. И если не считать времени, пока он настаивается, то варится тыквенный джем очень быстро. Такой джем, надо сказать, превосходен как основа для соуса к мясу и птице. Возьмите: 500 г тыквы 200 г сахара 5-7 см корня имбиря (кусочек с большой палец, если точнее) цедра и сок лимона по вкусу Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками (или разморозить, если она замороженная), засыпать сахаром. Оставить на 2-3 часа, чтобы тыква пустила сок. Поставить на огонь, довести до кипения. Варить 5-7 минут. Остудить... читать дальше

Овсяное печенье можно готовить не только сладким, но и несладким. Например, сырным. В сырном печенье хорошо смотрятся кислые и кисловатые ягоды — клюква, брусника, облепиха. Сыр лучше брать рассольный или острый, его вкус лучше слышен в печенье. Также можно использовать сыры фета, сиртаки, разные сорта брынзы, зерненого и домашнего сыра. Также подойдут острые сыры вроде чеддера. Вам понадобится: 150 г цельнозерновой муки 150 г овсяной муки или овсяных хлопьев 1 яйцо 200 мл кефира 70-80 г сыра 50 г ягод брусники, клюквы или облепихи 30 г сливочного масла... читать дальше

Я заметила, многие не видят разницы между кляром и сухой панировкой. Поэтому часто под рецептом чего-то в кляре прячется рецепт чего-то в сухой панировке. Учтите, кляр всегда жидкий. Он может быть гуще и жиже, на молоке, воде или пиве, хрустящий или мягкий после прожарки — но до прожарки это тесто, похожее на блинное или тесто для оладий. А все, в чем продукт приходится обваливать — это не кляр, а панировка. Возьмите: 1 кг крупных креветок 200 мл молока 70-90 г муки 2 яйца соль, перец по вкусу Креветки разморозить, очистить от панцирей, голов и ног (если... читать дальше

Это традиционное американское блюдо, которое готовится довольно просто — если у вас есть соус барбекю. Готовые соусы вообще очень упрощают жизнь кулинара. Но и домашний соус барбекю на основе томатов готовится довольно просто. Его можно консервировать и хранить в холодильнике. В крайнем случае соус барбекю можно заменить пюре из томатов с добавлением вустерского соуса, яблочного или бальзамического уксуса и растительного масла. Вам понадобится: 100 г свинины без костей 100-150 г сухой белой фасоли (можно взять белую и красную фасоль) 2-3 ломтика... читать дальше

У Боевой Мыши день рождения, весь дом (то есть лично я) вверх дном. Надо приготовить то, что БМ любит, а не что мне в голову взбрело! Меню изумительное: винегрет, копченая селедка, красная икра на деревенском хлебе, кростини с беконом на ржаном и… торт. Разумеется, из ореховой меренги. И разумеется, со сливочным кремом. Сколько я уже переделала этих меренговых тортов с кремом. Осталось только сделать филиппинский Санс-Риваль с орехами кешью и французский Иль Флотант с кремом англез. «Я вам покажу корсиканцев!» В то же время я совершенно забыла... читать дальше