В начало... » Всё из: "Культ еды"

Лук часто фаршируют — как правило, мясом. Однако лук можно фаршировать не только мясом, но и грибами. Получается замечательное вегетарианское блюдо. А если фаршированный лук не присыпать сыром и заменить сливочное масло на растительное, то блюдо получается постное. И все равно довольно сытное. Вам понадобится: 4 средних красных луковицы 20 мл растительного масла 10 мл бальзамического уксуса 10-15 г тертого твердого или полутвердого сыра (джугаса, пармезана, грювера, российского — того, который вам нравится) Для начинки: 15 г сухих белых грибов... читать дальше

Еще один ягодный пирог-чизкейк из творога. С черникой и творог, и сливочный сыр сочетаются прекрасно, но творог в плане калорийности и жирности намного легче. Для теста: 220-250 г муки (можно взять смесь цельнозерновой с полбяной) 1 яичный желток 50-80 г сахара или эритритола (или аналогичное количество сахарозаменителя, который вы предпочитаете) цедра 1 лимонной 70 г сливочного масла 50 мл растительного масла щепотка соли Для начинки: 200 г черники (можно обойтись замороженной) 700-800 г творога 4 яйца 200 мл молока или легких сливок жирностью не выше 10% 50 г крахмала... читать дальше

Полента — одно из тех блюд, которое можно готовить с чем угодно, делать из него что гарнир, что закуску, что пирожное. Причем все поленты довольно низкокалорийные, если, конечно, не переборщить с сахаром или сиропом, делая пирожное. Калорийность кукурузы равна 123 ккал на 100 г продукта. Однако кукурузу тем, кто сидит на диете из-за полноты или диабета, потреблять нежелательно, у нее высокий гликемический индекс — он составляет 70 единиц. А все же кукуруза полезна, поэтому если едите ее, постарайтесь есть этот овощ, отлично укрепляющий организм,... читать дальше

Рулеты из семги, наверное, самая простая, но довольно эффектная закуска, которой можно украсить стол. Их можно делать со сливочным сыром и с творогом (если вам приходится держать диету, можно взять нежирный творог), взбитым до кремообразного состояния, с разной зеленью — петрушкой, зеленым луком, укропом, базиликом, лимонной травой и даже со свежей мятой, если вы ее любите. Да и делаются такие рулеты очень быстро, особенно если семга уже нарезана. Вам потребуется: 150-200 г слабосоленой семги 150 г мягкого сливочного сыра, сыра фета (желательно не... читать дальше

Творожное суфле по вкусу и текстуре похоже на чизкейк и даже нежнее. Но при этом готовится оно из творога, в том числе и из нежирного, 3-5-процентного, в отличие от довольно жирного сыра маскарпоне или менее жирного, но все-таки не настолько легкого сыра рикотта. Не говоря уж о «Филадельфии», жирность которой доходит до 69%. Сами представьте разницу. Поэтому я люблю творожное суфле, да и готовится оно очень просто. Вам понадобится: 600-700 г творога 50 мл сметаны 120 г сахара или эритритола 3 яйца 30 г крахмала 3 г соли цукаты и сухофрукты (можно взять сушеную... читать дальше

Морковные кексы, так же, как знаменитый carrot cake, морковный торт, традиционно делаются с орехами. Орехи можно брать любые, как грецкие, так и лесные, миндаль, фисташки (разумеется, несоленые), кешью, арахис, а также всякую экзотику вроде бразильских орехов или орехов пекан. Однако кедровые орехи все-таки использовать не стоит, их вкус может «не прийтись ко двору» в сладкой выпечке. Как, впрочем, и семечки — от них тесто становится зеленым и кажется заплесневелым. Возьмите: 150-170 г муки 1 морковь 50 г грецких орехов (фундука, миндаля, фисташек, арахиса)... читать дальше

Сырные гренки можно делать не только с яблоками, как в традиционном рецепте, но и с грушей. Если взять серый деревенский, полбяной или ячменный хлеб, то гренки получатся вполне диетичными. Возьмите: 6 больших ломтиков хлеба 50-70 г моцареллы 70 г твердого сыра 2 груши тертый мускатный орех, корица по вкусу Нарезать твердый сыр тонкими ломтиками по числу тостов. Моцареллу порезать или покрошить. Груши порезать на кружочки поперек, вынуть сердцевинки. На каждый тост положить по два ломтика груши, по 2 ложки моцареллы и приправить мускатным орехом и корицей.... читать дальше

Кальби, собственно, означает «ребра» (хотя для блюда могут использоваться как свиные или говяжьи ребра, так и куриные ножки). В маринад, который используется для ребер, входят в различных сочетаниях чеснок, растительное масло, острый красный или черный перец, лимон, мед. В этот маринад также иногда добавляют тертую азиатскую грушу наши́, похожую на яблоко в капочку, но можно обойтись и без нее или заменить ее яблочным пюре (оно, кстати, входит во многие готовые соусы для кальби). Вам понадобится: 500 г свиных ребер (можно взять говяжьи ребра или... читать дальше

Как правило, цукаты из корочек разных цитрусовых я готовлю в небольших количествах. Редко в наших широтах бывает так, что в доме хранится много-много килограмм апельсинов или, что еще удивительнее, лимонов, потом они съедаются в один присест, а корочки идут на цукаты. Не такой уж у нас теплый край, чтобы лимоны-апельсины шли в рацион в изобилии, как картошка. Однако со временем я, чтобы не возиться с несколькими очистками, стала складывать лимонные и апельсиновые корочки в пакет и замораживать в морозилке. Потом, не размораживая, заливать водой... читать дальше

Этому салату определенно больше лет, чем мне. Первый раз я с ним встретилась, думаю, лет в шесть. Примерно в то же время родители перевезли меня к себе в Москву, забрав из Советска, где я «подращивалась» бабкой. В захиревших провинциальных Советсках, причем не только в Калининградской области, но и по всей стране немного водилось такого дефицитного продукта, как майонез. Майонез применяли точечно или массово, но всегда «к празднику». На простенький рыбный салат его тратили только буржуи. Ну значит, я из буржуев, хоть и советских. С чем себя... читать дальше