В начало... » Всё из: "Культ еды"

Готовится большой татен еще проще, чем мини-татен, своего рода пирожные с карамелизованным луком. Вам понадобится: 3 красных луковицы (или 2 красных, 1 белая, или наоборот) 3 ст. л. сахара с горкой 2 ст. л бальзамического уксуса 300 г готового слоеного теста соль, перец Лук почистить и нарезать кружками толщиной в 1 см. Выложить на противень, присыпать солью, перцем и при желании несколькими веточками тимьяна. Запечь при 180 градусов в течении 30 минут. Бальзамический уксус влить в форму, добавить сахар, перемешать. Прогревать на среднем огне до тех пор, пока... читать дальше

Бёф бургиньон — одно из тех крестьянских блюд, которые со временем прижились в высокой кухне. Когда-то крестьяне тушили говядину в винном соусе из-за того, что мясо было очень жестким и при жарке превращалось в подошву. С течением времени, несмотря на улучшение качества говядины, рецепт изменился, но не исчез. В нем по-прежнему используется обжарка говядины, густая консистенция винного соуса и длительное время готовки — от 2 до 3 часов. Хотя окончательного, общепризнанного рецепта этого блюда пока не существует, у бёф бургиньон множество... читать дальше

Готовое слоеное тесто, признаюсь, очень удобная штука. Однако слоеное тесто можно делать и самим, вручную. В этом нет ничего сложного, просто времени уходит много, по 20 минут на охлаждение после раскатки. Насадка для раскатки теста уменьшает количество затраченного времени, но ненамного. Вам понадобится: 7 г сухих дрожжей (если делаете дрожжевое тесто, если нет — исключите дрожжи) 400-450 г муки 120 мл воды 200 г сливочного масла или хорошего маргарина 1/2 ч. л. соли Воду охладить в холодильнике, она должна быть холодной, но не ледяной. 1 столовую ложку... читать дальше

Черный хлеб можно готовить с разными специями, хотя их список меньше, чем список специй и добавок для пшеничного или цельнозернового хлеба. Тем не менее в черный хлеб можно добавлять кориандр, тмин, анис, душистый горошек, изюм. Солод и сухая закваска исполняют роль подкислителя и «затемнителя» хлеба, без них хлеб получается светлый и сладковатый по вкусу. Заварка — небольшое количество заварного теста — помогает аромату специй раскрыться. Если специй нет, можно заменить заварку «зрелым тестом» — заранее дать тесту настояться... читать дальше

Вонтоны – разновидность китайских пельменей. Их делают на пару, варят в воде или жарят в растительном масле, в начинку вонтонов пускают разный фарш: из курицы, свинины, креветок, с добавлением китайской капусты или грибов шиитаке. Самый популярный рецепт — вонтоны с креветками и свининой. Для начинки: 300 г свинины 400 г очищенных вареных креветок 1 ст. л. тертого имбиря 1 ст. л. устричного соуса 2 ст. л. соевого соуса 1 ст. л. рисового уксуса 1 ч. л. коричневого сахара щепотка перца 1 ч. л. соли Для теста: 2 ст. рисовой муки (можно взять пшеничную) 1 яйцо 1... читать дальше

Французский кекс с оливками и беконом (как вариант — с ветчиной и маслинами) — не самостоятельное блюдо, а легкая закуска. Французы понимают толк в закусках и постоянно что-то придумывают, вроде хлеба, который не совсем хлеб, но еще и не бутерброд. Такие кексы хорошо подходят к вину, пиву, кофе, чаю. Вам понадобится: 100-150 г бекона 100 г оливок или маслин 100 г твердого сыра (французы обычно используют грюйер или пармезан) 200 г муки 2 яйца 100 мл растительного масла 100 мл теплого молока 7 г разрыхлителя для теста щепотка соли Порезать бекон кубиками или... читать дальше

Мексиканский салат тако готовится с фаршем (как правило, говяжьим). Особый вкус ему придает смесь приправ тако — мексиканская смесь специй (ее рецепт дан ниже). Приготовить приправу тако несложно, но можно купить готовую. Также в этот соус кладут приправу «Каталина» — довольно простой в приготовлении, но очень вкусный соус. Для салата: 400 г говяжьего фарша 1 кочан салата айсберг 1 помидор 100 сыра чеддер 100 г чипсов (классический салат делается с картофельными чипсами Doritos Nacho, но можно взять чипсы на свой вкус) 1 ст. л. приправы тако 1 ст. соуса... читать дальше

Это домашняя версия мексиканского соуса для салатов «Каталина». Он готовится из томатного пюре, лука, меда, уксуса и специй. Очень хорошо подходит к птице, мясу, некоторым сортам рыбы и к мексиканскому салату тако. Ингредиенты для него довольно распространены, найти их несложно. Готовый соус можно хранить в холодильнике в хорошо закрывающейся банке или бутылке. Вам понадобится: 1/2 репчатой луковицы 120 мл пюре из томатов 60 мл красного винного уксуса 60 г меда 60 г коричневого сахара 1/2 ст. л. вустерского соуса 1 ч. л. молотой паприки щепотка черного... читать дальше

Рагу — удобные блюда (особенно если у вас имеется пюре из томатов и их нет нужды чистить вручную): небольшое количество овощей, мяса или птицы в соусе получают совершенно новый вкус, притом, что усилий от повара не требуется вовсе. Вам понадобится: 300 г куриного филе 300 г спаржевой фасоли 1 репчатая луковица 2 моркови 1 стебель сельдерея (по желанию) 300 мл пюре из томатов или 2-3 помидора 2 зубчика чеснока соль и перец по вкусу 1 ст. л. сахара 2 ст. л. растительного масла Очистить и нарезать овощи: сельдерей очистить от жестких волокон и перемолоть блендером... читать дальше

Точно так же можно сделать любое фруктовое или ягодное мороженое. Чем ниже жирность молочных продуктов, которые вы берете на мороженое, тем ближе оно к сорбету — десерту некалорийному и простому в приготовлении. Но если взять калорийные сливки, получается так же вкусно, хотя и весьма питательно. Емкость со смесью для мороженого можно поставить в морозилку и замораживать десерт в течение 4-6 часов, помешивая примерно раз в полчаса-час. Если у вас есть мороженица-полуавтомат, в зависимости от мощности вашего холодильника, перед «замесом мороженого»... читать дальше