В начало... » Всё из: "Культ еды"

Еще один вариант моих излюбленных сырных гренок. Рецепт приготовления вяленых помидоров из свежих здесь, но можно взять и готовые. Возьмите: 6 больших ломтиков хлеба 100 г брынзы или моцареллы 100 г твердого сыра 1/2 белой луковицы 2-3 вяленых помидора молотый перец, мускатный орех, сушеные травы Нарезать твердый сыр и лук очень тонкими ломтиками. Помидоры порезать полосками. На каждый тост положить немного лука, покрошить брынзу или моцареллу, поперчить, посыпать травами, мускатным орехом, положить немного помидоров, слегка сбрызнуть маслом из-под... читать дальше

Чтобы приготовить вяленые помидоры, выбирайте спелые, мясистые плоды, для этих целей подходят помидоры сорта «сливка» и «бычье сердце». Вяленые помидоры сочетаются с пастой, пиццей, салатами, рыбой, мясом. Особенно хороши они на бутербродах в итальянском стиле, брускетте, кростини. Возьмите: 1 кг помидоров сорта сливка или бычье сердце 2 зубчика чеснока 150-200 мл растительного масла сухие травы и специи по вкусу — розмарин, орегано, базилик, тимьян, петрушка, укроп черный молотый перец по вкусу поваренная соль по вкусу Помидоры вымойте... читать дальше

Португальские пирожные паштел-де-Белен, оно же паштел-де-ната, признаны одним из гастрономических чудес Португалии. Притом, что сами пирожные довольно просты в приготовлении — это всего лишь чашечки из слоеного теста с заварным кремом. Пирожные паштел-де-ната придуманы католическими монахами в монастыре Жеронимуш (Святого Иеронимуса) в общине Санта-Мария-де-Белен в Лиссабоне почти триста лет назад. В те времена в монастырях использовали яичные белки для подкрахмаливания облачения монахинь. Оставшиеся желтки шли на приготовление тортов... читать дальше

Редька бывает разная, но самая нейтральная по вкусу и удобная для термообработки — это дайкон. Его прекрасно можно печь, тушить и жарить, он, в отличие от черной и зеленой редьки, не дает сильного запаха при обжаривании, а после термической обработки имеет чуть сладковатый, чуть острый вкус. Дайкон хорошо сочетается с мясом, птицей, грибами и овощами. Вам понадобится: 250-300 г грибов (можно взять шампиньоны, вешенки, шиитаке) 2 зубчика чеснока 1 морковь 1 небольшой дайкон 100 г лапши соба или фунчоза 50 мл соевого соуса 40 мл растительного масла соль,... читать дальше

Овсяное печенье удобно тем, что вы можете сделать это печенье в форме шариков или розеток, как курабье — в этом случае нужно делать эластичное или липкое тесто, которое бы скатывалось в шарики или хорошо выдавливалось из кондитерского шприца. Также вы можете оставить тесто более жидким и выкладывать его в противень ложкой. Получится печенье традиционной плоской формы. А еще если у вас скопилось слишком много чего-нибудь вроде варенья, джема, сиропа или даже жмыха, вы всегда можете это что-то утилизовать в печенье. И не вприкуску, а непосредственно... читать дальше

Заливной пирог похож на французский флонярд: такое же влажное тесто и на выходе не кекс, не сухой пористый бисквит, а нечто среднее между суфле и муссом. В заливной пирог можно класть в разных сочетаниях ягоды, фрукты и даже овощи. Морковь, например, в таком пироге смотрится отлично. Для теста: 300-320 г муки (пшеничной или цельнозерновой) 2 небольших моркови 2 яблока или 200 мл яблочного мармелада или варенья 2 яйца 100 г сахара (если берете мармелад или варенье, сахара можно взять вдвое меньше) 5 г разрыхлителя 50 мл растительного масла щепотка соли Для глазури:... читать дальше

Многие пироги и торты с сырным кремом требуют для начинки сыров кремовой консистенции. Одним из таких сортов и является собственно «сыр-крем», знаменитый крем-чиз. Он нежирный, легкий и удобный в использовании для кулинарных целей. Купить крем-чиз в наших краях непросто, да и дороговат он — впрочем, как все свежие продукты, завезенные издалека. Хотя сделать крем-чиз самому не составит труда. Только потребуется немного времени и немного молочных продуктов — зато, замечу, никаких сложных ингредиентов. Возьмите: 2 л молока высокой жирности... читать дальше

Я не раз упоминала в своем блоге старый-престарый рецепт домашнего торта — «Негр в мыле» (он же «Негр в пене»), помните такой? Идеальный способ утилизации остатков варенья, а также варенья переваренного, кислого, горчащего, покупного, подаренного, чем-то не угодившего детям и свекрови, не того цвета, не того размера, «ты же знаешь, я такое не ем». Правда не ешь? А что ты тогда делаешь? Прекрасные вещи можно соорудить из надоевшего варенья, просто припомнив секреты предков. Для теста: 250-270 г муки 2 яйца 80-120 г сахара (зависит от того, насколько... читать дальше

Название «щелькнёль» в переводе означает «замороженный ком». Тем блюдо и удобно, что готовится без разморозки. Правда, готовится оно целую вечность, в общей сложности 10-12 часов, во время которых, к счастью, мясо даже проверять не надо. Томление на низких температурах более полезно и дает лучший вкус, чем быстрая термообработка, мясо получается очень нежным. Для щелькнёля традиционно берут дичь, мясо оленя, лося или кабана. Но можно использовать и говядину, и свинину. Главное взять большой кусок, весом около полутора килограммов, ровный,... читать дальше

От нечего делать провела эксперимент на человеке. Меня всегда интересовали психологические ритуалы. Есть у людей пристрастие ко всяким табу, иногда личным (это, как правило, нечто фрейдистское — ну, или юнгианское); но чаще коллективным. Вливаясь в некое сообщество, неофиты проходят обряд инициации откровенно идиотскими гейсами. Так в старину в Ирландии называли странные до нелепости запреты, окупающие добрым людям удачу, а преступникам даденные в качестве наказания: не пить молоко черных коров, не спать головой на север, провести ночь со всеми... читать дальше