В начало... » Всё из: "Культ еды"

Домашняя кабачковая икра — очень простая, вкусная и полезная штука, но почему-то я все чаще сталкиваюсь с рецептами, согласно которым ее нужно готовить с майонезом. Что у людей за помешательство на этом отличном, вкусном, но традиционно холодном соусе — не для тушения и не для запекания? Зачем он в овощной икре-то? Ну, словом, решила поставить рецепт самой простой, без майонезных нововведений кабачковой икры, какую помню по временам своего детства. Я, правда, ее никогда не закатывала в банки, предпочитала свежую. Удержать икру от «цветения»... читать дальше

Греческий вариант штруделя из теста фило — это пирог спанакопита, в начинку которого кладут сыр фета и зелень, чаще всего шпинат. Только спанакопита делается не рулетом, а круглым пирогом. Но из фило, как я не раз убедилась, хорошо получаются именно рулеты, хрустящие снаружи и мягкие внутри. Вам понадобится: 6-8 листов теста фило или 200 г слоеного теста 100 г сливочного масла (если берете готовое слоеное тесто, масло не понадобится) 2 сладких перца 1 стебель лука-порея 150 г моцареллы 2 ст. л. растительного масла соль, перец по вкусу растительное масло... читать дальше

До революции выпечка делилась на постную и скоромную не только по составу теста, но и по тому, смазывалась она яйцом или… горохом. Пироги для «румянца», для ярко-красного цвета смазывали не только яйцом, смешанным с водой, но и разведенной в воде гороховой или овсяной мукой. И в яйце, и в горохе много лизина, аминокислоты, необходимой для роста, восстановления тканей, производства антител, гормонов, ферментов, альбуминов. Сейчас синтетическим лизином обогащают корма и лечат анемию у животных и людей, а в старину им подрумянивали корочку... читать дальше

Это скорее модификация тирольского пирога — традиционный тирольский пирог делается на подложке из бисквита, а не на основе из крошки. Но тирольский пирог так же делается с прослойкой заварного крема или более жирного крема из смеси заварного крема и сливочного сыра типа маскарпоне, рикотты, «Кремалотье», «Креметте», «Филадельфии». Сверху на эту прослойку, похожую на чизкейк, выкладывается слой глазированных ягод — свежих или слегка отваренных в сиропе, с растворенным в этом «компоте» желатином. Когда ягоды застывают,... читать дальше

Очень популярная на Западе паста альфредо чрезвычайно хороша не только в свежеприготовленном виде, но и в виде запеканки с разными овощами. Особенно с цветной капустой или брокколи. Готовится такая запеканка очень просто, а главное, не требует, как паста, немедленного поедания ее с пылу с жару. Вам понадобится: 200-220 г макарон пенне или других коротких толстых макарон 4 ст. воды 500 г цветной капусты 3 ломтика бекона 1/2 ст. зеленого горошка (можно взять консервированный или замороженный) 1 луковица 2 зубчика чеснока 1 яйцо щепотка черного перца свежая... читать дальше

Бейглы из пшеничной муки я уже описывала, но есть еще и бейглы из цельнозерновой муки, менее калорийные, хотя не менее вкусные. Их тоже нетрудно готовить, а начинка к ним подходит самая разная — так же, как к пшеничным бейглам. Только время расстойки придется увеличить, изделия из цельнозерновой муки поднимаются медленнее. Возьмите: 250 г пшеничной муки 250 г цельнозерновой муки 250 мл молока или воды 1 яйцо 1 ст. л. сахара 1 ст. л. меда 1 ч. л. сухих дрожжей 1 ч. л. соли кунжут, мак или семечки для посыпки Вымесить тесто вручную или планетарным миксером,... читать дальше

Для цукатов можно использовать корочки цитрусовых — практически любых, даже грейпфрута (хотя корки грейпфрута и богаты полезным пектином, но они очень горькие), надо лишь хорошенько вымочить их и срезать белую мякоть — альбедо. Вымачивать надо 3-4 дня в большом количестве жидкости, меняя воду по 3-5 раз в день, или, если не хочется тратить много времени, выварить снятые корки или пустые половинки цитрусов, оставшиеся после выжимания сока соковыжималкой (но остатки мякоти и альбедо придется вычистить ножом). Возьмите: апельсиновые корки 5-7 апельсинов... читать дальше

Я не раз ставила рецепты кабачковых оладушек из разных кухонь — и кефтедес, и крокетте, но есть и наши, отечественные варианты, которые проще в приготовлении. Кабачки для таких оладьев можно не отжимать, чем больше сока они дают, тем результат вкуснее. Вам понадобится: 2 небольших кабачка или 1 большой 1 ст. муки 80 г сыра на ваш вкус 1 яйцо 1/2 ст. кефира 2-3 ст. л. воды 1 ч. л. разрыхлителя 5-6 стеблей зеленого лука несколько веточек укропа соль и перец по вкусу растительное масло для жарки Кабачки очистить и натереть на терке (не отжимать). Натереть сыр.... читать дальше

Паштеты из мягкого, а также плавленого сыра (у меня с доперестроечных времен осталось пристрастие к плавленому сыру, который если в чем и имеет хороший вкус, так это в паштетах) можно разнообразить чем угодно, главное, не забыть положить в них чеснок. Самый простой вариант — с чесноком и майонезом, думаю, знаком каждому из нас. Но если поэкспериментировать с добавками, можно обойтись без майонеза (домашний делать умеют не все, а покупному доверять не стоит). Возьмите: 3 плавленых сырка или 100-150 г плавленого сыра горсть листьев сельдерея 3 зубчика... читать дальше

Моэлье — пирожное довольно сложное. Для его приготовления нужно иметь терпение и готовность подолгу ждать, пока застынет желе, остынет крем и вся эта красота схватится вместе. Моэлье в качестве топинга можно украсить не только кремом или муссом, но и топленым шоколадом (особенно изысканно в сочетании с ягодным желе смотрится и ощущается белый шоколад), также его посыпают какао и украшают карамельными, сахарными и шоколадными фигурками. Я приготовила апельсиновое моэлье — из-за интенсивности вкуса апельсинового желе я сделала его не очень... читать дальше