В начало... » Всё из: "Культ еды"

Пури — индийские лепешки, которые при жарке превращаются в хрустящие шарики. Секрет пури заключается не столько в рецепте, сколько в технологии приготовления. Готовить их лучше на определенное количество едоков, без запаса, они хороши только свежие. Потом они быстро сдуваются и в холодном виде далеко не так вкусны. Вам понадобится: 160 г муки грубого помола (можно взять смесь пшеничной и цельнозерновой) 120 мл теплой кипяченой воды 1/2 ч. л. соли 1 ч. л. растительного масла для теста растительное масло для жарки и смазывания Замесите из ингредиентов... читать дальше

Пицца с цветной капустой похожа на фламмкухен с цветной капустой, но разница в толщине теста. Фламмкухен — тонкий пирог, толщина уже выпеченного теста не превышает 4-5 мм, он легко сворачивается в рулет и его едят на ходу, свернув, словно шаурму или блинчик с начинкой. Пицца более объемиста, теста в ней больше, оно не такое эластичное, а скорее хрустящее, даже в горячем виде ее рулетом не свернешь. Зато и начинки на нее можно положить больше. Для теста: 400-420 г муки 5 г сухих дрожжей 250 мл теплой воды 1/2 ч. л. соли 1 ч. л. сахара Для начинки: 70 г сыра фета... читать дальше

Итальянские мясные рулеты, которые готовятся из тонких отбитых ломтиков мяса с начинкой из тертого сыра, можно приготовить из небольших эскалопов, отбив их до толщины 2-3 мм. В качестве начинки, как и для других рулетов, можно брать овощи, фрукты, сыр и специи. Для инвольтини: 4 свиных эскалопа 1 луковица 50 г твердого сыра (пармезан, пекорино, джугас, грюйер, грювер) 1 яблоко Для маринада: 100 мл красного вина или 20 мл бальзамического или хересного уксуса + 1 ст. л. патоки или меда + 70 мл воды Для соуса: маринад 2 ст. л. меда или патоки растительное масло соль... читать дальше

С яблоками, как правило, готовят утку или гуся, причем цельную птицу, а не филе. Это сложное, объемистое и капризное блюдо. Запекать в современной духовке, а не в печи птицу весом от трех килограмм довольно долго и небезопасно: такая крупная птица может пропечься неравномерно, а яблоки, которыми она нафарширована, могут не пропечься вовсе. Поэтому для повседневного варианта лучше брать филе. Не только утки, гуся, но и индейки, цесарки, курицы. Из них можно сделать очень простой рулет. Вам понадобится: 2 филе индейки 2 зеленых яблока 1 ч. л. сахара 1 ст.... читать дальше

Свинина с морепродуктами довольно типична для паназиатской кухни, но есть у этого блюда и европейский вариант. Кажется, португальский, но утверждать не берусь. От паназиатского его выгодно отличает простота приготовления и отсутствие экзотических специй, которые не всем по вкусу, да и искать их замаешься. Вам понадобится: 500 г свинины 100 г мидий (замороженных, без раковин) 1 луковица 1 лавровый лист 1 ст. белого вина 1/2 ч. л. паприки 2-3 помидора или 200 г пюре из томатов 1 зубчик чеснока соль, черный перец растительное масло Свинину очистить от пленок... читать дальше

Сейчас сырная кухня в некотором упадке из-за санкций, но народ (и я тоже) упорно ищет заменители. В Риме мне довелось пробовать пиццы «Три сыра» и «Четыре сыра» — количество сыров варьируется, но сыров требуется как минимум три сорта в одной пицце. Обычно сочетание следующее: мягкий сливочный сыр с нейтральным вкусом (моцарелла, буррата, маскарпоне, рикотта, кремалотье, креметте, «Филадельфия» — у нас из этой категории проще всего купить сыры фета и сиртаки), полутвердый и/или острый (моцарелла-пицца, фонтина, из неитальянских... читать дальше

По-английски тот вид выпечки, которая в России зовется «хворост», носит название funnel cake — он действительно больше похож на торт, чем на отдельные пончики или печенье. Вся эта жареная во фритюре красота делается очень просто, даже проще, чем привычный нам жареный хворост. Но кулинару понадобится чайничек с носиком. Возьмите: 160 г муки 150 мл молока 50 г сахара 1 яйцо щепотка соли Смешать все сухие ингредиенты в чаше блендера и добавлять молоко, не переставая размешивать. Должно получится жидкое тесто чуть гуще блинного, но не такое густое, как... читать дальше

Роллы можно делать в рисовой бумаге (на деле это очень тонко раскатанное подсушенное тесто из рисовой муки), а можно — в пшеничном тесте фило. Второе в Москве почему-то встречается чаще и по вкусу практически не отличается от рисовой бумаги. Возможно, оттого, что я вполне освоила тесто фило, я чаще готовлю роллы в нем. В качестве начинки можно использовать рис с овощами, а также мясо, рыбу, птицу, морепродукты. В качестве мясного ингредиента лучше подходит свинина. К роллам я подаю сливовый соус, традиционный или соусы с меньшим количеством специй,... читать дальше

Готовые китайские соусы, как правило, довольно острые, многие из них готовятся с добавлением ферментированных продуктов и экзотических специй, так что вкус соусов несколько навязчив и почти всегда непривычен. Но есть и исключения, которые можно приготовить дома — и они, что характерно, не раздражают вкус, а также прекрасно подходят к многим европейским или адаптированным паназиатским блюдам. Для сливового соуса: 4-5 слив 1 репчатая луковица 5 см имбирного корня 1 зубчик чеснока 50 г коричневого сахара 2 ст. л. рисового или бальзамического уксуса... читать дальше

Морковные кексы традиционно делаются с орехами и семечками, но лимон, изюм и цукаты тоже прекрасно сочетаются с овощами в кексах. К тому же эти маффины также можно сделать вегетарианскими и испечь их без яиц, заменив яйца в составе сметаной и крахмалом. Возьмите: 150 г муки 2 средних моркови или 1 большую 50 г изюма 1/2 лимона 80 г сливочного масла 1 ст. л. растительного масла 80-100 г сахара 2 яйца или 2 ст. л. сметаны + 1 ст. л. крахмала 10 г разрыхлителя для теста щепотка соли Морковь очистить и натереть на мелкой терке или перемолоть блендером в крошку. Переложить... читать дальше