В начало... » Всё из: "Культ еды"

Pommes boulangère — буквально «картофель булочника» — называется так потому, что вначале его пекли в общественной печи. Блюдо возникло во Франции несколько столетий назад, когда люди в деревнях не имели собственных печей. Женщины носили картофель с нарезанным луком в местную булочную, чтобы его там запекли, пока семья посещала мессу. Сегодня это праздничное блюдо приготовить проще простого, особенно если кроме печи у вас имеется и кухонный комбайн с шинковкой. Вам понадобится: 4 крупные картофелины 2 средних луковицы 5 ст. л. сливочного масла... читать дальше

Груши, даже каменно-твердые (особенно твердые) — замечательная вещь для быстрого и относительно легкого блюда. Груши можно фаршировать чем угодно, от ветчины до печенья. Кстати, черствеющие маффины, вафли или сконы не обязательно есть, их всегда можно перемолоть в крошку, засушить ее и сложить на хранение для будущих десертов вроде трайфла, парфе, штруделей или таких вот груш. Для фаршированных груш: 70 г миндаля 100 г бисквитного печенья 50 г сахара 1 яичный белок 1 ч. л. лимонного сока 4 большие груши 100 мл красного или белого вина 50 мл воды по щепотке... читать дальше

Кекс с овощами, сыром и ветчиной в форме добавок на Западе очень популярен. Кексы такого плана можно подавать на завтрак или на ланч с чаем, кофе или молоком, а можно есть их с супом или другими блюдами. Возьмите: 450 г муки 1 маленький кабачок 3 яйца 1/2 ч. л. соли 50 г миндаля 1/2 ч. л. корицы 3 ст. л. растительного масла 1 ч. л. разрыхлителя 2 ст. л. сахара Яйца взбить блендером до светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, добавить сахар и растительное масло. Добавить в яичную смесь муку, соль, корицу и разрыхлитель. Миндаль очистить от кожицы, крупно нарубить... читать дальше

Из черствого хлеба в Италии готовят немало вкусного. Например, тосканский суп паппа ал помодоро. Его подают не только как самостоятельное блюдо, но часто используют и как основу для других супов, добавляя в него самые различные ингредиенты — и мясо, и овощи, и грибы, и специи. Суп этот замечателен тем, что он совершенно не калорийный и готовится гораздо быстрее большинства супов. Возьмите: 200 г черствого белого хлеба 1 кг помидоров или 1 л пюре из помидоров 1 луковица 2 веточки базилика 2 зубчика чеснока 1/4 перца чили 2 ст. куриного или овощного бульона... читать дальше

Гужеры — булочки из заварного теста с запахом сыра или с начинкой из сливочного сыра, традиционная французская закуска к вину, шампанскому, вермуту. Готовятся они очень просто, как и всё заварное тесто. Его можно отсаживать из кондитерского мешка, а можно двумя смоченными в воде ложками. Получится не так аккуратно, зато задорно. Вам понадобится: 250 мл кипяченой воды (можно взять молоко) 100 г сливочного масла 4 яйца 150 г сыра грюйер (можно взять чеддер, эмменталь) или любого твердого сыра на ваш вкус 1 ст. муки 1 ч. л. морской соли мускатный орех, черный... читать дальше

Стейк любой степени прожарки можно приготовить, ориентируясь на собственную ладонь, но со временем уже начинаешь на глаз различать, насколько мясо прожарено. Когда мясо выпускает определенное количество сока, а внешняя корочка обретает темно-серый цвет, переходящий в черные полосы сильно прожаренных выступов, понимаешь: пора. Если жаришь очень большие куски, можно упростить задачу пятиминутным запеканием в духовке после того, как мясо «закроется» при обжарке на плите — главное не забыть поставить таймер, а то как раз получишь стейк... читать дальше

Трайфл — традиционный английский десерт, своего рода «торт в бокале» с кремом, печеньем, джемом или карамелью. В своем варианте трайфла я использовала крем «Мари-Луиз» (как раз отыскалась в недрах кухонного шкафа книга невыразимо сложных рецептов Жинетт Матьё — и я взялась оптимизировать французские десерты под современные технологии), крошки шоколадного бисквита и темную ореховую карамель. Трайфл удобен тем, что его можно сделать порционным, в бокалах, заранее и держать в холодильнике до подачи. Для бисквита: 150 г муки 60 г какао-порошка... читать дальше

Аранчини делают с разной начинкой — из мяса с соусом, с грибами, с овощами, с различными сырами, как правило, с пармезаном, пекорино, моцареллой. В аранчини также кладут разные острые соусы, в частности, песто. Соус песто с сыром представляет собой очень хорошую начинку для рисовых шариков. По желанию в соус можно добавить немного кедровых орехов. Вам понадобится: 2 ст. сухого риса 70 г сыра пармезан, пекорино, джугас или другого твердого сыра, который вы предпочитаете 70 г рубленой зелени (можно взять укроп, петрушку, кинзу, базилик, зелень сельдерея)... читать дальше

На Западе несладкие вафли с яйцом, жареным или вареным, зеленью, острым соусом — весьма популярный вариант завтрака. У нас-то вафли по большей части служат десертом. Но если в тесто для них не класть сахара, вафли, как и сконы, и печенье, могут стать хорошим дополнением к горячим блюдам и закускам. К тому же вафельное тесто можно приготовить с вечера и поставить в холодильник, а перед завтраком налить в формы и поставить в духовку или испечь в вафельнице. Таким образом за считанные минуты можно приготовить завтрак не хуже ресторанного. Вам понадобится:... читать дальше

Babà al Rhum — неаполитанская ромовая баба, традиционная итальянская сладость. Выглядит баба́ наполетано, как небольшие кексы, которые продаются либо в банках, плавающими в крепком ромовом сиропе, либо в развес — продавцы достают их шумовками из котлов, наполненных таким же «пьяным» сиропом. Сущность традиционного рецепта в том, чтобы приготовить довольно сухой бисквит и вымочить его в очень сладкой и крепкой заливке. В стерилизованном и законсервированном виде такие кексы хранятся неделями. В Италии я пробовала именно консервированные... читать дальше