В начало... » Всё из: "Культ еды"

Популярную рыбу дораду почему-то вечно советуют запекать в духовке от 10 до 15 минут. Но ведь тогда и есть ее придется полусырой! Когда готовишь цельную рыбину в коже, на вид не всегда поймешь, готова рыба или нет, побелела и ладно. Это жарить в масле подолгу нельзя, а запекается цельная рыбина вдвое-втрое дольше, чем жарится. На запекание дорады уйдет около получаса. К тому же нафаршировав ее чем-нибудь эдаким, с насыщенным вкусом, например, травами и лимоном, нужно подождать, пока начинка раскроет вкусы и наделит ими рыбу. Вам понадобится: 2 тушки дорады... читать дальше

Рустичи — хрустики — так в Италии называют многие блюда. И хрустящее печенье, и хрустящие закуски, и некоторые виды салатини, закусок к пиву и кофе. Самый простой рецепт, пожалуй, у сосисок, запеченных в слоеном тесте. Заранее предупрежу — лучше брать именно сосиски, колбаски и сардельки имеют больший диаметр и более рыхлую структуру, они могут вываливаться из теста. Берете: 400-500 г готового слоеного теста 500 г сосисок того сорта, который вы предпочитаете 1 яйцо Тесто раскладываете, не раскатывая (обычно пласты слоеного теста имеют толщину... читать дальше

Недавно вспомнился этот прием марокканской кухни — добавлять в куриное мясо орехи и кондитерские специи вроде корицы. И я решила напомнить, как готовится марокканская пастилла (а это совсем не то же, что пастила с одним «л»). Пастилла — одновременно и сладкое и соленое блюдо, мясной пирог в хрустящем тесте фило. Пастилла традиционно готовится из мяса молодого голубя. Но в ней часто используют куриное мясо, иногда рыбу или субпродукты. Начинка также может содержать сваренные вкрутую яйца, лук — и обязательно миндаль и корицу. Пастилла... читать дальше

Моя подруга по прозвищу Боевая Мышь делает розовую ботвинью, которую я очень уважаю. В сезон, когда появляется молодая зелень, ботвинья чрезвычайно разнообразит стол и вдобавок радует глаз, а варится просто. Вся проблема лишь в том, чтобы отыскать ботву в магазине. Хотя сейчас, мне кажется, и это не проблема… Вам понадобится: ботва от 10 молодых свекол (можно взять ботву и от других корнеплодов, которую вы любите) 5 картофелин 3 луковицы 1 лимон растительное масло для жарки зелень перец соль Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном... читать дальше

Помню, испекла я однажды террин из семги с муссом из зеленого горошка. Террины, а проще говоря запеканки, если их готовить из мяса — пища довольно питательная, даже тяжелая. В отличие от овощных запеканок, мясные очень калорийны, к тому же в них часто намеренно добавляют сало, бекон, жирную грудинку и прочие «связующие» для запеканок. В результате ломтик запеканки ненамного менее калорийна, чем любимая народом колбаса с жирком. Зато рыбные террины очень легкие (правда, не в плане готовки, она бывает довольно сложной). Рыбный террин, в котором... читать дальше

Этот десерт я приготовила почти сразу, как только заподозрила у себя коронавирус. Видимо, привычка образовалась: как заподозрю у себя чего-нибудь опасное-судьбоносное, так иду готовить. Очень хорошо отвлекает. Помню, случилась у меня температура 40 и 5, так я на автопилоте замариновала красную капусту. Отличная капуста была, случись что, на поминках ее бы и подали… В этот раз выбор пал на турецкую пахлаву. Впрочем, блюд было больше, но я их постепенно выложу. Чтобы здоровые не завидовали. Турецкая пахлава, в отличие от греческой и шекинской, в некоторых... читать дальше

Если у вас есть готовый соус демиглас (его можно купить в желированном виде, а можно приготовить самостоятельно), то это одно из самых быстрых горячих блюд, которое можно вообразить. Курицу можно заменить индейкой, кроликом, нежирной свининой, говядиной, телятиной. Хотя последние два вида мяса я бы не рекомендовала тушить, их можно просто-напросто обжарить и уже при подаче полить соусом демиглас, смешанным со сливками и слегка прогретым. Вам понадобится: 4 куриных бедра (можно взять пару куриных грудок) 1 луковица 70 мл сливок 50 мл соуса демиглас... читать дальше

Для баклажанов еще не сезон, хоть они и продаются в супермаркетах (по несусветным ценам), так что это можно считать рецептом на будущее. Меланзанья имеет множество модификаций. Вот одна из них — меланзане алла пармиджана, то есть «меланзанья поленницей». В ней баклажаны, сыр и томаты укладываются поленницей. Получается что-то между тортом из баклажанов и сэнвичами из них же. Однако это блюдо можно готовить и из других кабачковых — кабачков, цуккини, патиссонов. Вам понадобится: 3-4 небольших баклажана 1 луковица средней величины 250 г моццареллы... читать дальше

Это блюдо было модифицировано мною из рецепта пастушьего пирога, но в духе афробахийской кухни. Афробахийская кухня целиком построена на создании шедевров из оставшихся на кухне продуктов. Она так сформировалась: то, что не пошло белому человеку на обед-завтрак-ужин, шло на прокорм рабам. А уж как рабы изощрялись, соединяя мясо с рыбой, фрукты с овощами, картошку с бобами и поливая все это пальмовым маслом… Теперь уж нет того белого масы, а все равно после обеда непременно остается одно филе жареной рыбы и порция картофельного пюре. Разогреть... читать дальше

Пирожное бланманже — это желе из миндального или коровьего молока, сахара и крахмала, в наше время — с добавлением желатина. Само его название переводится как «белое кушанье»: «blanc» — «белый», «manger» — «есть, кушать». Тем смешнее выглядит высказывание горничной Насти в «Барышне-крестьянке»: «…а сидели мы часа три, и обед был славный: пирожное бланманже синее, красное и полосатое». Бланманже часто упоминается в русской литературе как самый изысканный десерт: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, а мне... читать дальше