В начало... » Всё из: "Культ еды"

Примерно по тому же рецепту я готовлю штрудель из теста фило. Однако и само тесто фило довольно сложно готовить (даже если купить готовое), и масла в таком рулете очень много, что существенно повышает его калорийность. Ну а лаваш — он и есть лаваш. Идеальная основа для быстрого блюда. Но ведь быстрое не значит «джанк-фуд»? Вам понадобится: 1 большой лист лаваша 100 г сыра фета или сиртаки (можно взять брынзу, адыгейский, моцареллу) 10 г твердого сыра по вашему вкусу 4-5 зубчиков чеснока 2 болгарских перца 1 острый перец (по желанию) 1 луковица (можно... читать дальше

Чизкейки — такая вещь, которую можно варьировать бесконечно. Благо они бывают со всем и на всем. Даже не скажешь, запекаемые это пироги или охлажденные. Есть чизкейки с кремом на желатине, есть с запеченным кремом, есть на прессованном тесте из крошек и масла, есть на песочном-бисквитном-ореховом, не говоря уж о вкусовых добавках и топингах — способах украшения верха чизкейка. Для теста: 200 г муки 100 г сливочного масла 70 г сахара 1 яйцо щепотка соли Для начинки: 700 г мякоти тыквы 120-150 г сахара 2 яйца 250-300 г сыра маскарпоне (можно взять сыры рикотта,... читать дальше

Сырные чипсы можно есть и так, в качестве печенья к вину, чаю и кофе, а можно начинить их салатом, паштетом, кусочками рыбы или бекона — и получить прекрасную закуску. В качестве заправки можно использовать готовый майонез, а можно приготовить заправку собственноручно. Для салата: 120 г тертого пармезана или другого твердого сыра 10 г муки 1 кочан салата­-латука 50 мл салатной заправки 1 печеный красный перец без кожицы и семечек 4-6 яиц маслины петрушка соль, перец Для заправки: 1 яйцо 20 мл лимонного сока или 10 мл уксуса 10 мл горчицы 200-220 мл растительного... читать дальше

Птичья грудка в розмариново-имбирном соусе (соус подходит к птице — курице, утке, индейке; к мясу тоже подойдет) готовится очень быстро, если приготовить розмариново-имбирный экстракт заранее. Готовится он просто и помогает надолго сохранить скоропортящийся свежий розмарин и не так чтобы скоро, но все-таки подверженный порче корень имбиря. Возьмите: 2 куриных грудки 100-120 мл розмариново-имбирного экстракта 50 мл винного уксуса соль, черный молотый перец по вкусу растительное масло для жарки 1 репчатая или красная луковица по желанию Все ингредиенты... читать дальше

Продолжаю изучать свойства льняной муки. Вкус у нее похож на вкус ржаной муки, но более насыщенный и с явным ореховым привкусом. Поэтому из льняной муки хорошо получается ореховая бездрожжевая выпечка: дрожжам, чтобы поднять тесто из муки, не содержащей глютена, понадобится добавка пшеничной муки (хотя бы цельнозерновой, полбяной или из твердых сортов пшеницы). А разрыхлителю без разницы, что разрыхлять. Вам понадобится: 300 г овсяных хлопьев 100 г льняной муки (можно взять то же количество цельнозерновой или муки из твердых сортов пшеницы) 2 яйца... читать дальше

Шепардский, он же пастуший пирог — не что иное как запеканка из бараньего фарша (в изначальном рецепте это была мелко рубленая ножами баранина, но можно взять и свинину, и говядину), овощей и картофеля. Поэтому забавно читать и слышать о том, как кто-то вел беседы, «держа в руке кусок пастушьего (шепардского) пирога». Ну да, в обеих руках, сделав ладони лодочкой. Это единственный способ удержать в руке пастуший пирог, обильный мясным соком. Для картофельного пюре: 1 кг картофеля 50 мл цельного молока или нежирных сливок 30 г сливочного масла 5... читать дальше

Очень вкусная и простая закуска. Не самая светская из-за чеснока, но его можно заменить чесночной солью или, если вы любитель редких пряностей, микроскопическими дозами асафетиды. Без анчоусов блюдо становится постным. Возьмите: 3 крупных красных перца 3 крупных желтых перца 4 филе анчоусов (по желанию) 20 г каперсов (можно взять пикули или просто маринованные овощи) 100 г маслин (лучше брать с косточкой) 5 зубчиков чеснока по 2 щепотки соли и свежемолотого черного перца 70 мл подсолнечного или оливкового масла сок 1/2 лимона Перцы обжарить в духовке... читать дальше

Водится за зимним виноградом одна неприятная привычка — оказываться кислым в двух случаях из трех. Купишь упаковку и не знаешь, что с тем виноградом делать. Хотя виноград на деле можно утилизовать не только маринуя с ним капусту. С виноградом получаются отличные пироги и слойки. Возьмите: 500 г винограда без косточек 400 г готового слоеного теста 70-80 г сахара 5-7 г крахмала молоко (или сметана, или 1 яйцо, или растительное масло) для смазывания верха слоек сахарная пудра для посыпания Виноград снять с веточек, вымыть. Если ягоды очень крупные, разрезать... читать дальше

Десерты без теста — кремы, муссы — лучше начинать готовить за 10-12 часов до подачи, им, как правило, надо загустеть в холодильнике. Да и в приготовлении эти блюда, как правило, сложные и отнюдь не быстрые. Зато эффект сногсшибательный! Вам понадобится: 200 мл сливок жирностью 33-35% 250 мл сливок жирностью 10% 40 г кофе мелкого помола и не кислых сортов 1 стручок ванили или 5 мл ванильного экстракта 6 желтков 1/ 2 стакана сахара Для карамели: 70 г коричневого сахара В сотейнике с толстым дном доведите до кипения 10%-ные сливки, снимите с огня, смешайте с молотым... читать дальше

Вкус куриной грудке, как известно, придают три вещи: специи, соусы и маринад. Но в чистом виде устричный соус не употребляется, его смешивают с соевым соусом и жгучими специями вроде острого перца, имбиря, васаби. Так появляется блюдо, где устричный соус проявляет себя во всей красе. И это очень легкое блюдо, в самый раз для диетиков, диабетиков и жаркого лета. Вам понадобится: 2 куриных грудки 50 мл устричного соуса 50 мл соевого соуса 3 г острого васаби соль по вкусу Из васаби, соли, устричного и соевого соусов смешать маринад, залить им куриные грудки... читать дальше