В начало... » Всё из: "Культ еды"

Сладкий перец для этого рецепта можно брать любой. Не только красный, но и желтый или зеленый. По-моему, это лучшее, что можно сделать с шампиньонами в плане соления-маринования. К тому же это чрезвычайно быстрое маринование: 2 с половиной часа — и у вас имеется прекрасная закуска, которая подойдет и к крепким напиткам, и к семейному обеду. Возьмите: 1 кг некрупных свежих шампиньонов 1 репчатая луковица 3 зубчика чеснока 1 сладкий перец 1/2 пучка укропа 1/2 пучка зеленого лука 40 мл уксуса 9% 2 лавровых листа 10 г сахара соль, перец по вкусу Грибы тщательно... читать дальше

Это модификация паштета, который я лихо назвала гобсековским, в него входят курица и креветки. Так вот, если добавить в число ингредиентов раздавленный вилкой спелый авокадо (не забудьте сбрызнуть его лимонным соком, чтобы не темнел) и размолотый в блендере кусочек имбиря размером с мизинец, вкус становится намного богаче. Также паштет можно подавать на галетах или в слоеных корзиночках-волованах. Испечь их из готового слоеного теста проще простого. Оттаявшее готовое слоеное тесто не раскатывайте. Оно имеет толщину около 3 мм — примерно столько... читать дальше

Есть у меня в числе любимых блюд паштет, рецепт которого я привезла из Берлина. Этот паштет там подают в кафе «Бальзак», намазывая не очень щедрым слоем на довольно объемистые сэндвичи. Но я решила, что его куда лучше подавать на галетах, тостах и в корзиночках — и оказалась права. Ввиду незнания аутентичного названия назвала паштет «Гобсековским». Ведь это скупердяйство в чистом виде: для паштета требуется всего три компонента — курятина, креветки и майонез. Вам понадобится: 40-50 мл майонеза 200 г куриного филе 200 г очищенных креветок... читать дальше

Соус чатни — известная индийская приправа ко всему подряд, от вегетарианских блюд до мясных. Чатни готовится буквально из любых кисло-сладких фруктов и овощей, которые тушат до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту, потом на маленьких тарелочках подают сразу несколько видов чатни к блюду. В чатни часто используется вкус сладких и острых перцев, имбиря, лимона, в чатни добавляют кислые ягоды и даже джем. Один из сотен вариантов чатни можно приготовить... читать дальше

Почему-то булочки такой формы называют розанчиками. Готовят их, конечно, не только с шоколадом, но и с маком, корицей, кардамоном, густым джемом, мармеладом. Хотя на вид розанчики вполне себе розы — немаленькие такие, любую клумбу украсят. Делать их немного сложнее, чем простые улитки: вначале полоска теста сворачивается спиралью, затем складывается узелком, а внешний конец узелка подворачивается под основание булочки. Для теста: 350 г муки 40 г сливочного масла 40 г растительного масла 5 г сухих дрожжей 120 мл молока 50 г сахара 3 г соли Для начинки:... читать дальше

Я уже множество вариантов фриттаты готовила, но фриттата — тема бесконечная. В этом итальянском блюде (хотя есть и испанский аналог — тортилья) могут присутствовать самые разные начинки: сыр, овощи, ветчина, мясо, колбасы. Например, неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Однако во фриттату, в отличие от омлета, не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Если вы хотите добавить помидоры, их сначала придется разрезать, избавить... читать дальше

Шоколадно-ореховый мусс готовится множеством способов, он бывает разной степени крепости — от шоколадно-ореховой пасты вроде всем известной «Нутеллы» до нежного мусса, которым можно начинять пирожные, но только те, что с бортиками, поскольку форму он держит не очень хорошо — примерно как крем дипломат. Обычно эта разница зависит от того, сколько в мусс положено шоколада: расплавленный шоколад, застывая при понижении температуры, придает муссу густоту и крепость. Но если просто расплавить три плитки шоколада (ну и небольшой кусочек... читать дальше

Пиццу с анчоусами по-неаполитански я немного изменила (впрочем, я всё меняю на свой вкус). Обычно пиццу я пеку либо на завтрак, либо к приходу гостей, любящих пиццу (таких немало, хоть и не все). И поэтому нововведения касаются в основном вопросов хранения и расстойки теста — чтобы подавать блюдо прямо из духовки, на свежих коржах, а не на заранее выпеченных. Не люблю готовые коржи, потому что большая часть смысла пиццы — хорошая основа. Для теста: 300 г муки + 20-30 г муки для посыпки (можно брать цельнозерновую) 120 мл воды 5 г сахара 10 мл растительного... читать дальше

«Вацлавский» — еще один любимый торт детства, придуманный в ресторане «Прага», где работали самые креативные шефы-кондитеры. Как нам в детстве нравилась грильяжная крошка, которой посыпали торт! А вот сейчас эта щедрая горсть карамели с орехами воспринимается иначе — как слишком сладкая и слишком тяжелая часть и без того очень сладкого и очень калорийного торта. От грильяжа отказываться не хочется, поэтому я решила разбавить карамельно-ореховую посыпку бисквитной крошкой. Вкус ореха остается, а сладость существенно снижается.... читать дальше

Крылышки — весьма легко высыхающее мясо, если их не смазать маслом, получается жесткая, как пергамент, закуска. Вместо масла можно брать соусы, создающие глазированную, а не масляную поверхность — на меду, на кленовом сиропе, на кислом варенье. Желательно брать такое, которое не окрашивает мясо и птицу в фиолетовый цвет — не черную смородину и не голубику-чернику. А то помню, как в молодости мы с подругами экспериментировали и в результате применения ягодног соуса куриная тушка покрылась потеками и кругами, явственно напоминающими оттиски... читать дальше