В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 159)

Продолжаю испытывать формочки для маффинов. На сей раз решила умучить вариацию португальских кофейных шариков — bolo de cafe — но испечь не простое боло, а золотое боло с — тадададаммм! — цуккини. За этот компонент меня наверняка уроют знатоки португальской кухни, однако тертый цуккини в кексах и маффинах играет роль эдакого нейтрального фрукта: добавляет влажности, снижает калорийность, но не вносит собственного вкуса, мимикрируя под вкус компонентов. Так кофейный кекс цуккини делает еще кофейнее, а шоколадный — шоколаднее. Словом,... читать дальше

В прошлом посте про маффины сказала — украсьте глазурью! — и вдруг подумала: а ведь глазурь такая сука штука, которая периодически портит жизнь кулинару, вместо того, чтобы украшать дело рук его. Пока не приноровишься делать ее между делом. Я вот предпочитаю жидковатую глазурь, чтоб на зубах не хрустела, а кто-то любит, наоборот, густую. Расскажу, как делать и такую, и эдакую. Но помните — для любой глазури нужна идеально промолотая и просеянная сахарная пудра. Сахар не растворится, не надейтесь. Поэтому покупайте готовую или используйте... читать дальше

Лимонно-имбирные маффины я затеяла специально, чтобы опробовать силиконовые формочки для маффинов. Надо признать, это лучшее из всего, в чем мне довелось печь маффины. Проблема подобной выпечки в том, что чем она нежнее, тем трудней ее достать из формочки в горячем виде, неостывший маффин может попросту раскрошиться. А оставишь остывать в форме — отсыревает из-за конденсата, собирающегося на стенках формы. Зато из этих разноцветных рифленых штучек маффины вытряхнулись мгновенно — и ни один не пострадал, даром что были только что из печки.... читать дальше

Это самый низкокалорийный способ употребления овощей в виде пирогов. В ином татене с репой столько собственно татена на слоеном тесте, что репа идет в качестве декора. Киш печется на основе песочного теста. Крэмбл тоже. В общем, повкусневшие овощи дивным образом теряют былую диетичность. Клафути в этом плане безопасней прочих пирогов, ведь это нечто вроде шарлотки, но с меньшим количеством муки и если с овощами, то без сахара. Вам понадобится: 250 г брюссельской капусты 250 г брокколи 1 луковица 80 г твердого сыра мускатный орех 80 г муки 4 яйца 250 мл... читать дальше

Временами натыкаешься на посты, посвященные Великому посту, пардон за каламбур. А в комментах непременно обнаруживаешь нечто в этом роде: «Что пост — это отличное очищение тела от завалов всякой дряни — тоже никто не знает. А, нет! когда это называется «правильное питание по методикам китайской медицины», тогда это типа нормально все. Про то, что питание по всяким буддистским системам, это полезно и хорошо — все знают». Я обычно, прочитав такое, хмыкаю и прохожу мимо. Потому что пишут это люди, настолько далекие от религии, что им... читать дальше

С потеплением потянуло на барбекю. Или хотя бы на его имитацию с помощью гриля в духовке. Должна признать: барбекю карамелизует поверхность свиных ребрышек даже не докрасна, а вон как. Спекает корочку из меда и имбиря до такой степени, что у меня опасение возникло — не пересушила ли, часом? И не пожгла ли? Но мясо под корочкой оказалось нежным и сочным, словно фуа-гра какая. И я решила: гоже! Вам понадобится: 7-сантиметровый кусочек имбиря 1 ст. л. меда 50 мл соевого соуса 1/2 ч. л. черного перца 1 ч. л. соли с горкой 4-5 свиных ребрышек, с жиром, кожицей и... читать дальше

Давнее пристрастие питаю к печенью на пиве. Черт его знает почему, светлое пиво я не люблю, пью только темное, чем темней, тем лучше. А печеньки готовятся исключительно на светлом. И я такие рецепты всегда пробую. Вот, попробовала итальянский вариант, называется торкетти. Очень легкое в приготовлении — и в поедании тоже. Половину сметаешь, не успев сфотать. Возьмите: 125 г сливочного масла 250 г пшеничной муки 2-3 ст. л. сахара 1 ч. л. ванильного сахара 60 мл светлого пива (можно заменить газированной водой) коричневый сахар для обваливания Сливочное... читать дальше

Мне нравятся овощные оладьи и клафути – нечто вроде шарлотки с овощами. Наверное, это жалкая попытка сделать вид, что я ЕМ овощи. Хотя я их терпеть не могу – издержки детства в семье, где никто не умел готовить. Вот и мое очередное изобретение — цуккиниевые оладьи с домашним сыром. Возьмите: 2 мелких цуккини 200 г домашнего сыра (или творога, или сливочного сыра, или феты) ½ пучка зелени – любой, какая вам нравится (я взяла зеленый базилик и кинзу) 50 г тертого твердого сыра 150 г муки 2 яйца 10 г разрыхлителя для теста или соды, гашеной уксусом в ложке... читать дальше

Никогда не могла спокойно пройти мимо кофе и оладий. Хотя и оладьи, бывает, надоедают. Тогда можно испечь оладьи с припеком — кабачковые, грибные. А можно еще и перечно-морковные. С зеленым сырным дипом. Вам понадобится: 2 сладких болгарских перца 2 морковки 1 яйцо (веганы, вы помните, что яйцо легко заменяется столовой ложкой сметаны с верхом?) 100 г твердого сыра 2 зубчика чеснока 1 репчатая луковица 2 куска белого хлеба без корки 3-4 ст. л. муки 10 г разрыхлителя для теста (или соды, погашенной уксусом) 1 ч. л. сахара соль, черный и красный перец, зелень... читать дальше

Ностальгический тортик «Негр в мыле» породил бездну воспоминаний. О том, какова она была, домашняя кухня советских времен. Конечно, она была разной, но… Слишком много народу вспоминает адские нямотки, кои стряпали наши мамы, стараясь, чтобы ничто из продуктов не пропало. Да и мы, что греха таить, вовсю стараемся утилизовать продукт целиком. Хотя от кастрюли супа всегда остаются полторы тарелки не то жижи, не то гущи, чья судьба быть вылитой, последняя ложка макарон сиротливо белеет на дне кастрюльки, последний стебель сельдерея вянет в упаковке... читать дальше