В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 159)

Когда говоришь про овощной суп-пюре, все, как правило, представляют себе гаспачо. А между прочим, есть и другие варианты. И очень неплохие. Например, свекольный острый суп с имбирем. Возьмите: 3 крупных свеклы 1 стакан клюквенного сока или пюре из клюквы 2 см корня свежего имбиря 2 ст. л. сок лимонный 1 ч. л. коричневого сахара зелень соль по вкусу щепотка кайенского перца Свеклу очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком. Дать 10 минут постоять, затем залить клюквенным соком (или пюре из размолотой в блендере размороженной... читать дальше

Мне очень нравится всякий лепешечный хлеб. Правда, я стараюсь его печь пореже и без особых добавок, потому что он, зараза, естся как семечки и улетает за сутки. Но если кому захочется теплого душистого хлеба, то рекомендую фокаччу. Есть удивительно простой рецепт фокаччи. Возьмите: 25 г прессованных или 7 г сухих дрожжей 500 г муки 300 мл минеральной воды с газом (комнатной температуры) 2 ст. л. растительного масла 2 ч. л. соли 2 ч. л. сахара Необязательные добавки: травы и специи, которые вам нравятся оливки вяленые помидоры или жареный лук крупная морская... читать дальше

Фрикадельки шведские, запеченные в духовке, по составу больше похожи на котлеты. А вот фрикадельки с рисом, тушеные в томатно-сметанном соусе, больше похожи на ленивые голубцы. Для фрикаделек нужно: 1 кг мясного фарша 1 ст. отварного риса 2 репчатых луковицы 1 яйцо 2-3 помидора 1 ст. томатной пасты + 1 ст. кипяченой воды 1 ст. сметаны 1 зубчик чеснока (рубленый чеснок по желанию можно добавить в фарш или в соус) зелень, соль, перец черный Мясо измельчить в фарш или взять готовый фарш. Рис отварить в подсоленной воде до готовности. Взбить блендером в пюре... читать дальше

Пусть ленивые голубцы презираются хозяйками, любящими все неленивое, зато их вполне можно делать по такой погоде, по какой к плите и подходить страшно. И кстати, ленивость лишь понижает их калорийность. Такой вот кулинарный парадокс. Возьмите: 1 кг мясного фарша 1/2 кочана белокочанной капусты 1,5 ст. отварного риса 1 репчатая луковица 1 средняя морковка 1 яйцо 2-3 помидора 1 ст. томатного сока или 1/2 ст. томатной пасты + 1/2 ст. кипяченой воды 1 /2 ст. сметаны 1 зубчик рубленого чеснока (по желанию) зелень, соль, перец черный Мясо измельчить в фарш или взять... читать дальше

Это наш, исконно русский вариант шампсорского пирога. У него и тесто, и начинка практически те же самые. Вам понадобится: 200-220 г пшеничной муки 110 г сливочного масла 2 ст. л. сахара 200 г сливового джема (или любого другого джема/варенья – малинового, клубничного, цитрусового) 2 яйца (или 2 ст. л. сметаны) щепотка соли Для джема возьмите десяток крупных слив, порежьте осьмушками, засыпьте 100 г сахара и сварите на крошечном огне, регулярно сильно помешивая и не давая сливам сгореть. При желании джем можно пропустить через блендер — и он станет повидлом.... читать дальше

Возьмите: 3 яйца 100 г темного шоколада 1 ст. л. какао-порошка 3 ст. л. муки 1/4 ст. молока 100 г сахара 70 г сливочного масла Растопить шоколад с маслом — можно на водяной бане, но я просто растапливаю масло на огне в миске или в ковшике, потом снимаю с огня кипящее масло, бросаю в него поломанный шоколад и размешиваю, пока он не растворится. Этого достаточно, чтобы получить идеальную, шелковистую массу. Отделить белки от желтков. Блендером взбить желтки с сахаром в однородную массу, добавить какао-порошок, муку и молоко, снова взбить и влить туда шоколад... читать дальше

Историю этих печенье-булок из бездрожжевого теста излагать, думаю, не стоит. Честно говоря, нет в ней ничего замечательного, кроме одного: сконы очень легко готовятся, если приноровишься. Английская кухня вообще славится тем, что легко готовить и не требует никаких уникальных ингредиентов. Одно условие: желательно вырезать сконы очень острым ножом или выемкой, чтобы они высоко поднимались — края теста должны быть срезаны, а не смяты. Возьмите: 400 г пшеничной муки 100 г сливочного масла 100 г сахара 3 г соли (примерно 1/2 ч. л.) 100 г ягод (или изюма, орехов,... читать дальше

За что люблю рецепты бургеров — так это отнюдь не за описание плоской котлетки, вкладываемой в булочку. За соусы. Так и здесь: главное — соус. Хотя котлеты тоже себя оправдали. Итак, котлеты. Вам понадобится: 500-600 г рыбного филе (неважно, какого, лишь бы вам эта рыба нравилась и не имела в филе костей) 1 яйцо горбушка белого хлеба 1 столовая ложка сливок, сметаны или жирного молока 1/2 чайной ложки соли перец и специи по вкусу (я вот взяла чеснок, перец и сушеный базилик) Все это смолоть в блендере до пюреобразного состояния. Потом вынимать столовой... читать дальше

Итак, продолжаю поднятую в недавнем посте тему сисек роли гардманже на кухне ресторана. Гардманже — повар по закускам, как правило, холодным. Именно в них обычно и происходит утилизация заготовок, которым не судьба стать вторым блюдом. Впрочем, у нас и кухарка за повара, и гардманже за соусье-пассонье-ротиссье-патиссье (это, соответственно, специалисты по соусам, рыбе, мясу и выпечке). А что поделать? Не готовить же салат «Цезарь» в шесть рук? Почему-то первым на ум приходит именно он — салат. Цезарь. Все стопицот вариаций на тему «салат+сухари+мясопродукты+лук+маслины+майонез».... читать дальше

Коварное, надо сказать, вареньице. Замачивая курагу, философски размышляешь: прошлого не вернуть. Кураге не стать абрикосом, тетеньке не стать… А, ладно! Оставить пораженческие мысли! Через пару-тройку часов вымачивания насыпаем 500 г сахара в 1 кг разбухшей кураги, не сливая воды, в которой та замачивалась, хоть вода и кажется пожелтевшей от фруктовых эманаций. Ставим кастрюлю на мизерный огонь и стараемся не забыть, что она существует. Есть такие сорта варенья, консистенция которых меняется при остывании. И оно, зараза, будет казаться жидким... читать дальше