В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 159)

Другой вид меланзаньи — меланзане алла пармиджана, то есть «меланзанья поленницей». В ней баклажаны укладываются поленницей. Вам понадобится: 3-4 баклажана (800-1000 г) 1 луковица средней величины 250 г моццареллы 4 ст. л. пармезана 400 г помидоров 1-2 зубчика чеснока оливковое масло рубленый базилик, петрушка соль, черный перец Порезать баклажаны кружочками или наискось, посыпать солью или сахаром, перемешать и оставить на полчаса. Порезать лук, пассеровать на оливковом масле, добавить рубленые томаты, чеснок, посолить, поперчить и дать покипеть... читать дальше

Это итальянское блюдо из баклажан называется меланзанья. Готовится меланзанья по-разному, сэндвичами или запеканкой, с разными добавками. Это меланзанья с мясным фаршем. Для меланзаньи: 1-2 баклажана 200 г мясного фарша (любого, который вам нравится) 200 г моцареллы 200 г пармезана 2 зубчика чеснока петрушка соль, перец Для соуса бешамель: 150-200 мл сливок или молока 50 г сливочного масла 30 г муки тертый мускатный орех перец, соль Баклажаны помыть, обсушить, нарезать овальными дольками. Обжарить на растительном масле до готовности. Выложить на бумажное... читать дальше

Возьмите: 1 баклажан 2 помидора 2 зубчика чеснока 150 г брынзы 1 пучок укропа и петрушки масло оливковое соль, перец Баклажан нарезать кольцами толщиной в 1 см. Обжарить на масле почти до готовности. Помидоры нарезать тонкими кольцами, поперчить. Брынзу и чеснок измельчить на тёрке, зелень мелко порубить, всё перемешать. В форму для запекания или на противень выложить кружки баклажана, затем на них распределить половину смеси брынзы, чеснока и зелени. Сверху положить кружочки помидор, на них распределить другую половину смеси. Поставить в духовку... читать дальше

Готовятся они проще простого, а завтрак разнообразят знатно: 3 средних моркови 2 луковицы 4 ст. л. растительного масла 8 больших кусков хлеба — белого или черного 50 г сыра пармезан перец чили соль кетчуп Репчатый лук режем полукольцами, морковку трем на крупной терке. Лук и морковь жарим вместе до мягкости на растительном масле, в процессе жарки перчим и солим. Сыр тоже натираем на терке. Хлеб раскладываем по сухому противню, на каждый кусок хлеба выкладываем 3 ст. л. овощной начинки. Поверх начинки намазываем 1 ст. л. кетчупа, а кетчуп посыпаем тертым... читать дальше

Этот хлеб я пеку по принципу скорости и простоты: печется он быстрее, чем в хлебопечке — и даже проще, если разобраться. Главное — иметь тефлоновую форму для выпечки хлеба. В силиконовой печь не советую: для выпечки хлеба нужна высокая температура, на пределе возможностей силикона — и из-за нагрева силикон может начать попахивать, а хлеб впитает этот запах, как губка, так и будет отдавать резиной. Для теста потребуется: 300 мл воды 500 г пшеничной муки 20-30 мл растительного масла (зависит от того, насколько сдобный хлеб вы предпочитаете) 1,5 ч.... читать дальше

И снова маффины без яиц — вариант лимонно-имбирных. Только без яиц, для вегетарианцев и аллергиков. Рецепт практически тот же. Вам понадобится: 7 см имбирного корня 1 лимон 200 мл сметаны 100 г сливочного масла 120-150 г сахара (зависит от того, насколько сладкие маффины вы любите) 150 г муки (муку, возможно, придется досыпать) 10 г пекарского порошка, он же разрыхлитель 10 г крахмала Почистите корень имбиря, выдавите сок из половинки лимона, выньте косточки. Измельчите имбирь и лимон в крошку в блендере, вылейте туда же лимонный сок, положите сахар, сметану... читать дальше

Ну что, себя на кухне показала — могу дальше рассказывать, какой обед здесь подавали, каким вином здесь угощали. Правда, до этого блюда руки не дошли. Пришлось его готовить и есть постфактум. Сладкие запеченные яблоки, думаю, пробовали все. Свинину с яблоками или яблочным соусом — почти все. А вот яблоки, фаршированные фетой и сыром, изобрела лично я. И это оказалось очень вкусно. Возьмите: 5-6 яблок сорта гренни смит 100 г творога 100 г сыра фета (можно взять моцареллу или другой мягкий сливочный сыр) 1/2 стебля лука-порея 1/2 белой луковицы 1/2 пучка... читать дальше

Хлеб с травами и чесноком, из смешанной муки, бывает не только кукурузным. Его можно делать и с цельнозерновой мукой, и из трав брать не только сушеную, но и свежую зелень. При этом хлеб становится только ароматнее и поднимается хорошо. Вам понадобится: 300 мл кипяченой воды 200 г цельнозерновой муки 300 г пшеничной муки 20 г прессованных дрожжей 3-4 зубчика чеснока 2 ч. л. соли без горки 3 ст. л. растительного масла 1/4 пучка свежей зелени (укропа и/или петрушки) Мелко порубить или смолоть блендером очищенный чеснок, зелень и 1 ложку растительного масла. Замесить... читать дальше

Когда-то мне казалось, что это невозможно — печь бисквиты без яиц. Собственно, бисквит — яичное тесто, как же его лишить главной составляющей? Оказывается, все возможно для мыслящих людей, решивших накормить друга-вегана кексиками. Берем: 80 г сливочного масла 100 г сахара 1/2 ст. сметаны 1 ст. пшеничной муки (муки, возможно, придется досыпать) 3 ст. л. с горкой какао-порошка 10 г разрыхлителя для теста 1-2 ч. л. крахмала щепотку соли несколько долек шоколада по числу маффинов Все ингредиенты, кроме шоколада, промолоть блендером в тесто. Густота теста... читать дальше

Когда говоришь про овощной суп-пюре, все, как правило, представляют себе гаспачо. А между прочим, есть и другие варианты. И очень неплохие. Например, свекольный острый суп с имбирем. Возьмите: 3 крупных свеклы 1 стакан клюквенного сока или пюре из клюквы 2 см корня свежего имбиря 2 ст. л. сок лимонный 1 ч. л. коричневого сахара зелень соль по вкусу щепотка кайенского перца Свеклу очистить, нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком. Дать 10 минут постоять, затем залить клюквенным соком (или пюре из размолотой в блендере размороженной... читать дальше