В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 159)

Шашлыки бывают не только свиные, как вы, полагаю, знаете. Придумала вариант куриного шашлыка на основе паназиатской кухни. Эксперимент оказался удачен, все желающие могут пробовать, не боясь, что отравлю. Вам понадобится: по 500 г куриное филе и креветок 1 ч. л. зеленого соуса табаско (или просто уксуса, или лимонного сока — что-нибудь кислое, что вам больше по вкусу) 2 ст. л. кипяченой воды (чтобы развести кислый компонент маринада) 4 ст. л. растительного масла 2-3 дольки чеснока 2/3 ч. л. соли укроп, петрушка, черный перец по вкусу Креветки очищаете от... читать дальше

Ситуация с кебабами, когда я решила их приготовить в первый раз, усугублялась тем, что я никогда хороших кебабов не ела. «Люляки-бабы», как писали в меню советских столовок, были именно бабьими люляками — серые водянистые какашки из грубого фарша в грубом соусе, издающие запах общественной бани. То есть я должна была дойти до представления о том, что есть истинный кебаб, неэмпирическим путем (поскольку наблюдать и измерять было нечего и пришлось начать сразу с моделирования). Конечно, у меня был рецепт. На первый взгляд простой. Мне, как человеку... читать дальше

Кажется, скоро всем лишенцам в плане личных дач придется забыть про разнузданности типа шашлыков на лесной полянке. Пожары дороже чревоугодия. Конечно, есть надежда, что граждане начнут обзаводиться грилями и барбекю, каковые на порядок безопасней мангалов, не говоря уже о кострах… А я тут попробовала соорудить шашлыки в духовке. Ничего. Знатоки шашлыков результатом не возмущались. Вам понадобится: 1 кг бескостной свинины 100 мл красного сухого вина 3 репчатых луковицы, нарезанных кольцами 4 дольки чеснока, мелко нарубленных или раздавленных... читать дальше

Изобрела велосипед быстрый наполеон. И не просто наполеон, а с ягодами — в этом, например, смородина. Кстати, наполеон с ягодами намного симпатичней наполеона без оных. Готовится, конечно, проще простого. Берем: 400-500 г готового слоеного теста 500 грамм маскарпоне 2 белка 100 г сахарной пудры 20 г коричневого сахара 100 мл сливок (33% и выше) наполнитель для вкуса — ягоды, или тертый шоколад, или ликер растительное масло для смазки противня и теста Тесто разморозить, разрезать поперек на 2 равные части. Положить, не раскатывая, на смазанный маслом противень,... читать дальше

Один из самых простых вариантов овощного пирога — с лавашем. Можно сказать, что времени он не требует вовсе. Хотя примерно полчаса провозиться пришлось, да. Взять: 2-3 больших листа тонкого лаваша 200 г брынзы 5 мелких баклажанов 5-6 небольших помидоров 1/2 пучка зелени — кинзы или укропа 3 зубчика чеснока 2-3 ст. л. острого кетчупа или томатного пюре перец красный, паприка, соль по вкусу растительное масло для жарки твердый сыр для посыпки вяленые томаты для украшения верха Баклажаны порезать очень тонкими (3-4 мм толщиной) кружками. Посолить, дать... читать дальше

Поляки гордятся своими зразами не меньше, чем итальянцы – пиццей. А вот я никогда особенно не понимала смысла запекания начинки в фарше. В конце концов, думала я, гораздо проще сделать из компонентов той начинки соус или гарнир – и возни меньше, и вкус разнообразнее, и нет риска, что фарш посередке не прожарится. Но таки сделала зразы, в порядке эксперимента. Берете для фарша: 900 г свиного и говяжьего фарша в той пропорции, какую вы предпочитаете 50 мл молока кусок белого хлеба 2 репчатых луковицы 1 сырое яйцо соль и перец по вкусу растительное масло... читать дальше

Некоторые рецепты я придумываю на ходу. Конечно, бывает, что подобное изобретательство заканчивается катастрофой, но практически всегда все получается. Надо только понять, какой консистенции должно быть то, что ты печешь. А если вышло, надо записать состав, иначе потом не вспомнишь. Однажды я изобрела банановые брауни. Рецепты из сети (вернее, рецепт — на деле ты получаешь по поиску один, ну два рецепта в миллионе источников — и все похожие) меня не устроили. Пришлось породить свой. Что ж там было-то? Инесса, сосредоточься! 2 спелых банана 75... читать дальше

Итальянцы часто добавляют в хлеб кукурузную муку. И травы, и чеснок. Хлеб с травами и чесноком, из смешанной муки идеален к рыбе и к ветчине, к сыру и к овощам. Словом, этот хлеб стоит испечь и опробовать как альтернативу какому-нибудь французскому багету (который я тоже, впрочем, люблю). Вам понадобится: 1 ст. теплой кипяченой воды 1 ст. кукурузной муки 2,5 ст. пшеничной муки 10 г прессованных дрожжей 2 зубчика чеснока 1 ч. л. соли + крупная морская соль для посыпки 6 ст. л. растительного масла смесь сухих трав с орегано, базиликом, майораном Замесить в хлебопечке... читать дальше

На 2 багета потребуется: 250 мл воды 400 г пшеничной муки 1 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 1 ч. л. сухих дрожжей или 10 г прессованных Добавить в воду сахар и дрожжи — если прессованные. Сухие дрожжи можно всыпать в хлебопечку вместе с мукой поверх воды, в небольшое углубление, сделанное посреди муки. Добавить соль в угол, чтобы не убила дрожжи. Замесить тесто на программе замеса — или руками. Проследить, чтобы колобок был эластичным, не тянул за собой хвост из теста и не лип к рукам. Если понадобиться, добавить муки. Когда тесто готово, достать его из хлебопечки,... читать дальше

Надо сказать, нормальный цельнозерновой хлеб в магазинах еще найти надо. Проще самой испечь, честное слово. Причем не только багет, но и булочки. Они не так калорийны, как пшеничные, хорошо подходят для горячих сэндвичей в хлебе: это когда булочку разрезаешь пополам, вынимаешь мякиш, оставив слой толщиной в сантиметр на корочке, кладешь лук-сыр-ветчину-соус, закрываешь второй половиной булки, оборачиваешь булочку с начинкой фольгой и запекаешь в духовке. А мякиш в подсушенном виде отлично идет на панировочные сухари. Возьмите: 250 мл воды кипяченой,... читать дальше