В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 161)

Бывает так — рецепт простой, а возни много. Некоторые пироги готовятся легче, чем котлеты. Особенно если котлеты овощные, капризные и мягкие. Возьмите: 1 кг моркови 2 ст. молока 1 ст. л. сахара 3 ст. л. сливочного масла 1/2 ст. манной крупы 2 яйца соль, перец панировочные сухари Морковь почистить и натереть на крупной терке. Молоко вылить в кастрюлю и нагреть. В горячее молоко выложить натертую морковь, сразу посолить ее по вкусу, подсыпать сахар и положить сливочное масло. Все ингредиенты перемешать, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до размягчения... читать дальше

Возьмите: 1 1/2 ст. кукурузной муки 1/2 ст. пшеничной муки 1 ст. молока 1 яйцо 1 ч. л. разрыхлителя для теста или соды, гашеной уксусом соль, сахар — по вкусу, но сахара не больше 1 ст. л. красный острый перец — 1/4 ч. л. зелень укропа — по вкусу масло растительное для жарки В блендере взбейте вместе кукурузную и пшеничную муку, молоко, яйцо, разрыхлитель, соль, сахар, красный перец и укроп. В сковороде разогрейте растительное масло, как для жарки оладий (не фритюр, но и не сухая сковорода, слой масла 2-3 мм) и столовой ложкой наливайте тесто на сковороду... читать дальше

Из детства помнится этот крик: а ну шницеля панировать! Что это было? Крик соседки на коммунальной кухне? Поварихи в столовке? Шефа в ресторане? В общем, время панировать шницеля. Как известно, хлебная панировка из крошек плоха тем, что впитывает масло при жарке. Но и хороша тем же. Потому что жареная панировка с приправами придает вкус даже пресному мясу и рыбе. Главное — нарезать рыбу или отбить мясо потоньше. А итальянцы добавляют в панировку еще и сыр. Сырик, ога. На мелкую терочку. И получается… прекрасно! Вам понадобится: 2 куриные грудки... читать дальше

Аджика делается самыми разными способами, но есть нечто общее во всех вариантах. Во-первых, перед тем, как молоть перец, порубите его крупно, чтобы блендер разбил стручки в пюре без проблем. Во-вторых, мелите и кладите острый перец в уже готовую аджику, всегда пробуя ее перед тем, как положить последний: острота у жгучего перца разная, может, именно этот «последыш» вам и не понадобится. В-третьих, дайте аджике настояться. Хотя бы час, а лучше несколько. В-четвертых, аджика, если ее не варить, а только смешать, через несколько часов может отстояться:... читать дальше

Пиццу можно делать разной не только за счет начинки, но и за счет теста. Расскажу про мягкое тесто, которое обычно употребляется для закрытой пиццы — кальцоне. Но я предпочитаю делать с ним открытую пиццу. Как правило, овощную. Итак, берем: 260 г муки 1/2 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 10 г прессованных дрожжей 160 мл теплой воды 2 ст. л. оливкового масла Смешиваем воду, дрожжи, сахар и оставляем минут на 5-10, чтобы поднялась шапочка пены. Потом можно все ингредиенты загрузить в хлебопечку и поставить на программу замеса теста. Или все сделать вручную. Тогда муку... читать дальше

Есть такая штука, как неаполитанское тесто для пиццы — дрожжевое, но тонкое и хрустящее. Очень, надо сказать, приятная вещь, ничуть не напоминающая тот картон, который подают туристам в Риме (что поделать, туристский общепит — безнадежный отстой в любом городе, измученном «понаехавшими»). Вам понадобится: 450 г пшеничной муки 300 мл воды 50 г муки семолина или заменяем ее на манку 1/2 ч. л. соли 1 ст. л. сахара 2 ст. л. растительного масла 1 ч. л. сухих дрожжей (я взяла «Саф-момент») Далее действия наши расходятся на: — действия имеющих хлебопечку,... читать дальше

Это всего лишь вариации на тему блинов с припеком, но блины с припеком я почему-то не люблю, зато оладьи — всегда готов, как голодный пионер. Для оладий с грибным припеком можно брать и лесные грибы, и шампиньоны, и вешенки, не только свежие, но и сушеные (предварительно замоченные в кипятке) или замороженные (замороженные также предварительно разморозить). Возьмите: 600 г грибов 2 яйца 100 г твердого сыра 2 зубчика чеснока 5 кусков белого хлеба без корки 1/2 стакана молока или сливок 3-4 ст. л. муки соль, перец, зелень по вкусу 1/2 репчатой луковицы — по... читать дальше

Время от времени всплывает эта тема, всплывает. Робко, как бы страшась волны презрения со стороны защитников высокой кухни. От кого они ее защищают? А от любителей кухни низкой. Ну и от хозяюшек, любительниц налепить скульптур из хрючева и подать гостям под таким соусом, чтобы те не столько ели, сколько диву давались. И все-таки любой повар — домашний или профессиональный — задается вопросами о ДОЛГОЖИВУЩЕЙ еде. О такой, которую можно поставить в холодильник и есть три дня подряд МИНИМУМ. И не надо рассказывать, что истинной женщине следует... читать дальше

Шашлыки бывают не только свиные, как вы, полагаю, знаете. Придумала вариант куриного шашлыка на основе паназиатской кухни. Эксперимент оказался удачен, все желающие могут пробовать, не боясь, что отравлю. Вам понадобится: по 500 г куриное филе и креветок 1 ч. л. зеленого соуса табаско (или просто уксуса, или лимонного сока — что-нибудь кислое, что вам больше по вкусу) 2 ст. л. кипяченой воды (чтобы развести кислый компонент маринада) 4 ст. л. растительного масла 2-3 дольки чеснока 2/3 ч. л. соли укроп, петрушка, черный перец по вкусу Креветки очищаете от... читать дальше

Ситуация с кебабами, когда я решила их приготовить в первый раз, усугублялась тем, что я никогда хороших кебабов не ела. «Люляки-бабы», как писали в меню советских столовок, были именно бабьими люляками — серые водянистые какашки из грубого фарша в грубом соусе, издающие запах общественной бани. То есть я должна была дойти до представления о том, что есть истинный кебаб, неэмпирическим путем (поскольку наблюдать и измерять было нечего и пришлось начать сразу с моделирования). Конечно, у меня был рецепт. На первый взгляд простой. Мне, как человеку... читать дальше