В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 161)

На 2 багета потребуется: 250 мл воды 400 г пшеничной муки 1 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 1 ч. л. сухих дрожжей или 10 г прессованных Добавить в воду сахар и дрожжи — если прессованные. Сухие дрожжи можно всыпать в хлебопечку вместе с мукой поверх воды, в небольшое углубление, сделанное посреди муки. Добавить соль в угол, чтобы не убила дрожжи. Замесить тесто на программе замеса — или руками. Проследить, чтобы колобок был эластичным, не тянул за собой хвост из теста и не лип к рукам. Если понадобиться, добавить муки. Когда тесто готово, достать его из хлебопечки,... читать дальше

Надо сказать, нормальный цельнозерновой хлеб в магазинах еще найти надо. Проще самой испечь, честное слово. Причем не только багет, но и булочки. Они не так калорийны, как пшеничные, хорошо подходят для горячих сэндвичей в хлебе: это когда булочку разрезаешь пополам, вынимаешь мякиш, оставив слой толщиной в сантиметр на корочке, кладешь лук-сыр-ветчину-соус, закрываешь второй половиной булки, оборачиваешь булочку с начинкой фольгой и запекаешь в духовке. А мякиш в подсушенном виде отлично идет на панировочные сухари. Возьмите: 250 мл воды кипяченой,... читать дальше

После пирожных «Фрейлина» меня обуял чисто исследовательский интерес: а можно ли испечь нечто подобное, но из муки, которая нравится многим моим знакомым и в вирте, и в реале. Я имею в виду гречневую муку. Эксперимент привел к выпеканию дюжины гречишных маффинов, по вкусу весьма похожих на «фрейлин». Вот только калорийность и гликемический индекс у них существенно пониже. И приготовление изрядно проще. Вам понадобится: 1/2 ст. пшеничной муки 1/2 ст. или чуть больше гречневой муки 300 г творога 100 г сметаны 50 г молотого миндаля 80-100 г сахара 2... читать дальше

Рассказывают, будто короля Генриха VIII этими пирожными угостили фрейлины во время визита в Ричмондский дворец. В честь фрейлин пирожное и назвали, а рецепт засекретили и с тех пор хранили в сейфе железной коробке. Впрочем, в те времена любили запирать в коробках всякие вкусности — от слуг и придворных. Вафли тоже запирали, чтобы уста лукавые тайком их не подъели. Итак, возьмите для «фрейлин»: 400 г готового слоеного теста 300 г творога 3 яйца 120 г коричневого сахара 3 ст. л. сливок (или 3 ст. л. жидкой сметаны) 2 ст. л. ароматизатора вроде ликера или... читать дальше

Чизкейки — такая вещь, которую можно осваивать бесконечно. Благо они бывают со всем и на всем. Даже не скажешь, запекаемые это пироги или охлажденные. Есть чизкейки с кремом на желатине, есть с запеченным кремом, есть на прессованном тесте из крошек и масла, есть на песочном-бисквитном-ореховом, не говоря уж о вкусовых добавках и способах украшения верха. И когда начинается холивар «правильный чизкейк — неправильный чизкейк», я таких «специалистов» немедленно с поля удаляю. Пусть демонстрируют свои тру-познания вдали от меня. Для... читать дальше

Это модификация паштета, который я лихо назвала гобсековским, в него входят курица и креветки. Так вот, если добавить в число ингредиентов раздавленный вилкой спелый авокадо (не забудьте сбрызнуть его лимонным соком, чтобы не темнел) и размолотый в блендере кусочек имбиря размером с мизинец, вкус становится намного богаче. Также паштет можно подавать на галетах или в слоеных корзиночках-валованах. Испечь их из готового слоеного теста проще простого. Оттаявшее готовое слоеное тесто не раскатывайте. Оно имеет толщину около 5 мм — ну так вам... читать дальше

Возьмите: 500 г шампиньонов или других грибов 400 г готового слоеного теста 100 г сыра фета 1 стебель лука-порея или 1 репчатая луковица 3 яйца 1/2 стакана молока растительное масло для жарки зеленый лук соль, перец, мускатный орех по вкусу Лук-порей или репчатый нарезать колечками, грибы пластинками и обжарить их вместе. Когда грибы пустят сок, тушить их с луком до размягчения. Зеленый лук нашинковать. Фету взбить блендером с яйцами и молоком, добавив мускатного ореха, соли (не больше четверти чайной ложки, поскольку фета и так соленая — но если возьмете... читать дальше

Испекла сконы из цельнозерновой муки с луком-пореем и с тертым твердым сыром (джугас, не пармезан, как, впрочем, и всегда). Напекла — и осознала, почему их предпочтительно есть с маслом. Или с супом. Или с мягким сыром. Потому что это явно не печеньки, а вполне себе почтенные хлебцы получились. Кажется, традиционные сконы такими и должны быть. А весь секрет — в тесноте! Вам понадобится: 1 стебель лука-порея 100 г тертого твердого сыра 100 г пшеничной муки 400 г цельнозерновой муки 100 г сливочного масла 250 мл молока 20-25 г разрыхлителя для теста по 1/4 ч.... читать дальше

Наконец-то нашла способ удержать в пироге сок из-под фруктов. А то печеные абрикосы, например, дают столько же сока, сколько и сливы, тушеные в карамели — и этот сок постоянно норовит сбежать из пирога. И зачем, спрашивается, тогда пирог, если он не держит самое вкусное? А я знаю, как сделать так, чтобы держал! Тесто такое же, как у тарта татена: 250 г пшеничной муки 100 г сливочного масла 2 ст. л. сметаны или сливок 50 г сахара 1 яйцо (вегетарианцы могут заменить его дополнительной ложкой сметаны или сливок) щепотка соли Начинка другая: 2 ч. л. с горкой крахмала... читать дальше

Нет, это не безе, а полноценный тарт с начинкой. Просто использование запеченного безе в торте или пирожном уже дает повод называть их меренгой. Клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничной меренгой, а лимонные торты-пирожные со слоем меренги — лимонной меренгой. Для начинки: цедра и сок 2 лимонов 3 ст. л. крахмала с горкой 200 мл воды 4 желтка 80-90 г сахарной пудры 50 г сливочного масла Для меренги: 4 белка 200 г сахара Для коржа: 200 гр муки 30 г сахара 100 г сливочного масла 1 яйцо или 1 ст. л. сметаны Для теста порезать масло кубиками, все ингредиенты... читать дальше