В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 161)

Какая же все-таки несправедливость, что именно теперь, когда мы наконец достигли гармонии между кулинарными возможностями и потребностями, приходится все менять! Вспомнишь ненароком, как детстве нам запрещали то сладкое, то жирное, то острое… зато вечно предлагали еще добавочку чего-нибудь ГАДОСТНОГО. Вот тогда, обреченно поглощая всякую «клетчаточку», юные едоки давали себе страшные обещания: как только вырастут, есть будут одни десерты и сервелат. И никаких клетчаточек! Впрочем, потом мы, невольные поглотители невкусного, выросли —... читать дальше

Есть такие простые блюда, которые в процессе готовки почему-то оказываются сложнее, чем на первый взгляд. Взять хоть шампсорский пирог из французского местечка с простым названием Гап. Вроде бы простой десерт — тонкий слой песочного теста, покрытый вареньем — и в то же время возни с ним много, именно из-за тонкого теста. Возьмите: 200-220 г муки 100 г сливочного масла 2 ст. л. сахара 200 г сливового джема или любого другого джема/варенья — малинового, клубничного, цитрусового 2 яйца щепотка соли Для джема возьмите десяток крупных слив, порежьте... читать дальше

Моя подруга по прозвищу Боевая Мышь делает розовую ботвинью, которую я очень уважаю. Ну просто очень. Вам понадобится: ботва от 10 молодых свекол 5 картофелин 3 луковицы 1 лимон растительное масло для жарки зелень перец соль Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле. В кастрюлю на 5 литров залить воду, положить порезанную кубиками картошку, соль и специи, коренья для бульона, сварить картофельный отвар. Ботву отделить от свеклы, порубить на мелкие кусочки — черешки, красную часть, положить в первую очередь, поварить 3 мин, выключить... читать дальше

Шведские фрикадельки — хорошая альтернатива котлетам, жареным в масле. Впитывают намного меньше масла, чем котлеты, но такие же сочные и с корочкой. Вам понадобится: 1 кг телячьего фарша 2 луковицы 2 куска белого хлеба 1 яйцо 2 ст. л. молока черный перец соль Все ингредиенты, кроме собственно фарша, смолоть в пюре блендером, тщательно вмешать это пюре в фарш. Руками, смазанными растительным маслом, сформовать шарики размером чуть побольше грецкого ореха — с небольшую сливу. Шарики разложить по поддону, смазанному маслом или проложенному фольгой.... читать дальше

Сладкий перец для этого рецепта можно брать любой. Не только красный, но и желтый. Или зеленый. По-моему, это лучшее, что можно сделать с шампиньонами в плане соления-маринования. Возьмите: 1 кг некрупных свежих шампиньонов 1 репчатая луковица 3 зубчика чеснока 1 сладкий перец 1/2 пучка укропа 1/2 пучка зеленого лука 3 ст. л. уксуса 9% 2 лавровых листа 1 ст. л. сахара соль, перец Грибы тщательно вымыть, сложить в широкую кастрюлю, залить водой, добавить половину столовой ложки уксуса. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, уменьшить... читать дальше

Некоторые открытия совершаются нечаянно, это все знают: забыл химик что-то добавить в составчик, пришел наутро в лабораторию — а лаборатории-то и нет! Так была изобретена взрывчатка. Потом, правда, выяснилось, что ее изобрел малолетний сын химика. Или его жена, когда застукала мужа с лаборанткой. В общем, взрывчатка изобретена и что хошь, то с этим фактом и делай. Печеньки изобретать куда практичней, я считаю. Вот забыла я добавить в сметанные лепешки, изобретенные мной же, подсолнечное масло, да сделала их не на сахаре, а на меду — и получились... читать дальше

Сперва думала, что это блюдо можно брать с собой на пикник. Нифига, его можно только переложить на тарелочку и подать немедленно. Потому что тесто очень нежное получается и сыплется, если его руками мацать. Зато готовить это блюдо просто. А есть еще проще. Поджарить тонкие колбаски (или сосиски — но не сардельки), дать им остыть. Взять готовое слоеное тесто, порезать равнобедренными длинными треугольниками. На короткую сторону треугольника положить колбаску, завернуть в тесто, как рулет с начинкой. После заворачивания верхний (то есть дальний)... читать дальше

Несладкие маффины-суфле из цельнозерновой муки, с чесноком, травами и сыром фета — отличный завтрак. Как, впрочем, и их разновидность из кукурузной муки. Эти же отличаются тем, что текстура у них очень нежная, совершенно как у сырного суфле. Зато готовятся они проще, а главное, в них кладется вдвое меньше яиц и сливочного масла. Возьмите: 1 ст. пшеничной муки 1 ст. цельнозерновой муки 2 яйца 1/2 пучка укропа 1/2 пучка кинзы (петрушки) прованские травы по вкусу 4 зубчика чеснока 300 г сыра фета 30 г сливочного масла 20 г разрыхлителя для теста перец, мускатный... читать дальше

В последнее время вкус покупных сметанных лепешек из ржаной муки перестал меня устраивать. Какой-то он не такой и не эдакий. В общем, капризница я. А может, в рецептуру добавили маргарин, вот вкус и изменился. Или сливочное масло, из-за которого калорийность лепешки взлетела до 400 Ккал — почти как у шоколадки. И это называется «диетическое кондитерское изделие»? Сами вы изделия, господа кондитеры. И не просто диетические, а вообще несъедобные. Словом, я решила изобрести собственный вариант лепешек — и изобрела. Это вам не маргарин под маской... читать дальше

Модифицированный вариант лазаньи — не с вареным тестом, а с лавашем, и не с фаршем, а с овощами и креветками. Возьмите: 15-20 креветок 100 г куриного филе 4 листа лаваша 2 кабачка 2 сладких перца 2 помидора 1 стебель лука-порея 2 зубчика чеснока 100 г твердого сыра 1/2 стакана молока или сливок 1/2 стакана томатной пасты или кетчупа 1 яйцо 1 ст. л. без горки муки петрушка, укроп 50 мл растительного масла соль, перец, зелень Из овощей делаем овощное рагу. Лук режем тонкими колечками, обжариваем, потом добавляем почищенные и наструганные овощи, томат-пасту или кетчуп,... читать дальше