В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 163)

Это модификация паштета, который я лихо назвала гобсековским, в него входят курица и креветки. Так вот, если добавить в число ингредиентов раздавленный вилкой спелый авокадо (не забудьте сбрызнуть его лимонным соком, чтобы не темнел) и размолотый в блендере кусочек имбиря размером с мизинец, вкус становится намного богаче. Также паштет можно подавать на галетах или в слоеных корзиночках-валованах. Испечь их из готового слоеного теста проще простого. Оттаявшее готовое слоеное тесто не раскатывайте. Оно имеет толщину около 5 мм — ну так вам... читать дальше

Возьмите: 500 г шампиньонов или других грибов 400 г готового слоеного теста 100 г сыра фета 1 стебель лука-порея или 1 репчатая луковица 3 яйца 1/2 стакана молока растительное масло для жарки зеленый лук соль, перец, мускатный орех по вкусу Лук-порей или репчатый нарезать колечками, грибы пластинками и обжарить их вместе. Когда грибы пустят сок, тушить их с луком до размягчения. Зеленый лук нашинковать. Фету взбить блендером с яйцами и молоком, добавив мускатного ореха, соли (не больше четверти чайной ложки, поскольку фета и так соленая — но если возьмете... читать дальше

Испекла сконы из цельнозерновой муки с луком-пореем и с тертым твердым сыром (джугас, не пармезан, как, впрочем, и всегда). Напекла — и осознала, почему их предпочтительно есть с маслом. Или с супом. Или с мягким сыром. Потому что это явно не печеньки, а вполне себе почтенные хлебцы получились. Кажется, традиционные сконы такими и должны быть. А весь секрет — в тесноте! Вам понадобится: 1 стебель лука-порея 100 г тертого твердого сыра 100 г пшеничной муки 400 г цельнозерновой муки 100 г сливочного масла 250 мл молока 20-25 г разрыхлителя для теста по 1/4 ч.... читать дальше

Наконец-то нашла способ удержать в пироге сок из-под фруктов. А то печеные абрикосы, например, дают столько же сока, сколько и сливы, тушеные в карамели — и этот сок постоянно норовит сбежать из пирога. И зачем, спрашивается, тогда пирог, если он не держит самое вкусное? А я знаю, как сделать так, чтобы держал! Тесто такое же, как у тарта татена: 250 г пшеничной муки 100 г сливочного масла 2 ст. л. сметаны или сливок 50 г сахара 1 яйцо (вегетарианцы могут заменить его дополнительной ложкой сметаны или сливок) щепотка соли Начинка другая: 2 ч. л. с горкой крахмала... читать дальше

Нет, это не безе, а полноценный тарт с начинкой. Просто использование запеченного безе в торте или пирожном уже дает повод называть их меренгой. Клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничной меренгой, а лимонные торты-пирожные со слоем меренги — лимонной меренгой. Для начинки: цедра и сок 2 лимонов 3 ст. л. крахмала с горкой 200 мл воды 4 желтка 80-90 г сахарной пудры 50 г сливочного масла Для меренги: 4 белка 200 г сахара Для коржа: 200 гр муки 30 г сахара 100 г сливочного масла 1 яйцо или 1 ст. л. сметаны Для теста порезать масло кубиками, все ингредиенты... читать дальше

В порядке освоения возможностей этого хрена японского создала заливку для селедки — внимание! — на васаби. Надо сказать, получилось весьма удачно. Что ж, рыба и васаби — это классика, а наша рыба и их васаби — это фьюжн. Итак, берем: 1 средних размеров соленую сельдь 2 луковицы — белую и красную 1/2 ст. растительного масла (я предпочитаю подсолнечное) 2 ч. л. острого васаби 2 ст. л. винного уксуса 2 ст. л. бальзамического уксуса 2 ч. л. коричневого сахара Лук порезать полукольцами, ошпарить кипятком (залить и подержать около 2 минут), воду слить.... читать дальше

Для пампушек: 400-450 г муки 1 ч. л. сухих дрожжей 1 ч. л. сахара 125 мл молока 125 мл теплой воды 1 ч. л. соли 4 ст. л. растительного масла 1 яйцо Для чесночного соуса: 4 зубчика чеснока 1 ст. л. растительного масла 2 ст. л. кипяченой воды щепотка соли зелень Пампушки пекут не на противне, а в сковородке или в круглой форме с высокими бортиками. Если есть хлебопечка, то можно смешать тесто на соответствующей программе. Или сделать все вручную. Просеять два стакана муки. Смешать с дрожжами, солью и сахаром, влить молоко и воду. Яйцо разболтать вилочкой, немного оставить... читать дальше

Да знаю, знаю, что у каждой хозяйки свой рецепт борща, единственно верного и кошерного, все остальные борщи не то, не так и руки у готовящего не тем концом воткнуты. И тем не менее свой вариант люблю и уважаю. Хотя он сугубо постный и многим покажется «неклассичным». Ну и ладно. Возьмите: 6-7 небольших картофелин 3 небольшие свеклы 2 репчатых луковицы 1 килограммовый кочан молодой белокочанной капусты 2 лимона 2 ст. л. коричневого сахара 2 ч. л. без верха соли перец по вкусу растительное масло для жарки лука Вымыть, очистить от кочерыжки и верхних... читать дальше

Сласти из муки разных сортов — отдельная и любимая тема исследований. Пшеничные вкусности надо по возможностями заменять гречневыми, кукурузными, цельнозерновыми и ржаными. Итак, печенье, которое я без затей вслед старинному названию гречневиков назвала «Грешники». Вам понадобится: 300 г гречневой муки 5 ст. л. какао-порошка 70-80 г сахара 10 г разрыхлителя 10 г сахара с ванилью или 1 ч. л. ванильного экстракта 4 ст. л. растительного масла 300 мл сметаны Все ингредиенты взбейте блендером в тесто, похожее на песочное по консистенции. Если тесто рассыпается,... читать дальше

Продолжаем эксперименты на человеке курице. Рецепт выбрала за отсутствие экзотических компонентов. Ехать по дождю за редкими специями туда, где они водятся в нашем подтопленном городе, было лень. Героизм кулинара мне чужд как сибариту. Вам понадобится: 3-4 куриных грудки 300 г моллюсков без раковин или морского коктейля 3 сладких болгарских перца разных цветов (для красоты) 2 небольших кислых яблока 2 красных луковицы 1 долька чеснока ½ стакана сметаны петрушка, укроп и прочая зелень соль, перец по вкусу растительное масло для жарки Порежьте курицу... читать дальше