В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 164)

Фриттата (фритата; итал. frittata) — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке. Я вот придумала чисто овощную фриттату. Между прочим, сильно низкокалорийную, не больше 300 ккал на порцию, вот. Возьмите: 2 цуккини 400 г фасоли 4 яйца 1 небольшой пучок зелени соль, перец черный 1 красная луковица 2 зубчика чеснока 1–2 ст. л. растительного масла Фасоль сварить до разваренности или взять консервированную, в процессе варки посолить. Цуккини натереть на... читать дальше

Клути дамплинг — старинный шотландский пудинг. Можно сказать, прародитель английских пудингов. Поэтому он какой-то походный, иначе не скажешь — не требует ни особых условий, ни специальных форм, ни поварских навыков, ни особого старания. Хотя на вкус хорош. Смешиваем ложкой в массу: 500 г муки с разрыхлителем 500 г сухофруктов (темный и светлый изюм, сушеная смородина, клюква или вишня, цукаты) 150 г сахара 110 г сливочного масла 1 яйцо 2 ст. л. черной патоки 1 ч. л. корицы 1 ч. л. смеси кондитерских специй (имбирь с гвоздикой обязательны) 15 г разрыхлителя... читать дальше

Идею этого рецепта я почерпнула в западном шоу «Ешьте и худейте». Разница в калорийности между шоколадным тортом без свеклы и шоколадным тортом со свеклой имеется, хоть и небольшая. Вам понадобится: 1 свекла среднего размера 2 яйца 40 г какао 70 г сахара 2 ст. л. меда 20 г миндаля 80 г муки 100 г горького шоколада щепотка соли 5 г (половинка пакета) разрыхлителя для теста 1 ст. л. молотого кофе Шоколад расплавить на водяной бане. Кофе сварить в турке с 1/4 чашки воды и процедить. Сырую свеклу натереть на мелкой терке. Миндаль крупно порубить ножом. Яйца,... читать дальше

Я королева маффинов и все, чего коснусь, превращаю в маффины. В них можно утилизировать все остатки, которые сладки: и не получившийся, сбежавшийся, вздувшийся, развалившийся песочный корж, и пресное покупное печенье, и черта лысого, лишь бы был из песочного теста. Возьмите: 200-300 г песочной крошки 100-150 г пшеничной муки 150-160 мл сгущенки 100 г сливочного масла 1 яйцо 4 ст. л. какао-порошка 10 г разрыхлителя теста можете по желанию добавить имбирь (живой корень — 7 см, сухой в порошке — 2 ст. л.) Очистите и измельчите в чаше блендера имбирь, добавьте масло... читать дальше

Позвольте предложить вашему вниманию: паннакотта с лаймом и с малиновым сиропом, упрощенный вариант — подается прямо в бокалах. Возьмите: 400 мл сливок 200 мл молока 75 г сахара цедра 1 лайма 15 г желатина малиновый (или любой другой) сироп Влейте в кастрюльку молоко и сливки. Добавьте цедру лайма и сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте на 30 минут. Замочите пластинки желатина или сыпучий желатин в холодной воде на 25-30 минут. Нагрейте сливки на малом огне. Отжав излишек воды из желатина, добавьте его и размешайте до растворения. Процедите... читать дальше

Изобрела на базе морковного торта морковные маффины с семечками, на подсолнечном масле, не на сливочном. Если можно говорить о полезной выпечке, то, наверное, это она. Вам понадобится: 250 г муки
 3 моркови 100-120 г сахара
 150 мл подсолнечного масла
 2 яйца 
100 г семечек подсолнечника, очищенных, поджаренных на сухой сковороде 1/2 лимона 1 ст. л. разрыхлителя 1 ч. л. корицы по щепотке кориандра и мускатного ореха Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Можно смолоть блендером в крошку. Так же натереть или измельчить лимон, но не весь, а только мякоть... читать дальше

Лето — самое время для овощной пиццы, я считаю. Вот только заказывать ее или покупать готовую я привычки не имею (поставщики, откровенно говоря, либо дорогие, либо сомнительные, либо совмещают в себе оба этих прекрасных качества). Даже когда такая жара, приходится возиться самой. Зато вкус и калорийность получаются такие, как мне надо. Для теста: 260 г муки 1/2 ч. л. соли 1 ч. л. сахара 10 г прессованных дрожжей 140 мл теплой воды 2 ст. л. оливкового масла Для начинки: 1 желтый перец 1 помидор 100 г твердого сыра 1 пучок любой зелени (я взяла листья сельдерея... читать дальше

Вот так и возникают нездорово настойчивые сторонники здорового питания, с которыми страшно остаться наедине… Маниакальное оживление и пылкая вера в высший смысл голодания отлично подавляет страх перед утратой такого показателя полноты жизни, как вкусная еда. Но вас, кажется, не устраивает мысль маниакально оживиться. Вам бы хотелось сохранить ясный ум и твердую память. Тогда приготовьтесь узнать о себе кое-что новое. Или не очень новое, но все равно полезное. Сейчас мы будем выяснять, к какому типу соматической конституции – или, проще говоря,... читать дальше

Какая же все-таки несправедливость, что именно теперь, когда мы наконец достигли гармонии между кулинарными возможностями и потребностями, приходится все менять! Вспомнишь ненароком, как детстве нам запрещали то сладкое, то жирное, то острое… зато вечно предлагали еще добавочку чего-нибудь ГАДОСТНОГО. Вот тогда, обреченно поглощая всякую «клетчаточку», юные едоки давали себе страшные обещания: как только вырастут, есть будут одни десерты и сервелат. И никаких клетчаточек! Впрочем, потом мы, невольные поглотители невкусного, выросли —... читать дальше

Есть такие простые блюда, которые в процессе готовки почему-то оказываются сложнее, чем на первый взгляд. Взять хоть шампсорский пирог из французского местечка с простым названием Гап. Вроде бы простой десерт — тонкий слой песочного теста, покрытый вареньем — и в то же время возни с ним много, именно из-за тонкого теста. Возьмите: 200-220 г муки 100 г сливочного масла 2 ст. л. сахара 200 г сливового джема или любого другого джема/варенья — малинового, клубничного, цитрусового 2 яйца щепотка соли Для джема возьмите десяток крупных слив, порежьте... читать дальше