В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 166)

Ни одно ризотто я не способна съесть в нормальном, так сказать, аутентичном виде. Вот, например, ризотто с колбасками я нахально перекурочила в ризотто с курицей. И то не с куриной грудкой, а с куриными ногами. Ну что поделать, если сосиски в моем доме — редкий гость? А потому что держать героин в доме наркомана — это легкомыслие. Поэтому я стараюсь делать вид, что колбасок, сосисок и бекона в мире не существует… Вам понадобится: 2 ст. л. подсолнечного масла 1 репчатая луковица 1,5 ст. длиннозерного риса 1 красный или зеленый сладкий перец 2 ст.... читать дальше

Отчего-то приспичило соорудить экзотическую в наших краях пасту под названием махаммара. Турецкая она или сирийская, я так и не поняла, поняла только, что она весьма полезна для здоровья (и для репутации знатока экзотических паст — тоже). Берем: 3 сладкого красного перца 2 репчатых луковицы 1/2 стакана хлебной крошки 3/4 стакана очищенных грецких орехов 2-3 зубчика чеснока 5-7 ст. л. оливкового масла 1 перец чили или 1/3 ч. л. молотого чили сок половинки лимона 2-3 ст. л. фруктового сиропа (можно не использовать) 1 ст. л. сахара 1 ч. л. соли 1/2 ч. л. кумина (он же... читать дальше

Магазинный хлеб для сэндвичей, конечно, удобен и заранее порезан, но почему бы не попробовать домашнего? Тем более, что это просто — при наличии высокой, продолговатой тефлоновой формы (не советую печь хлеб в силиконовой форме — хлеб, зараза, впитывает запах силикона и потом его демонстрирует едоку, притом, что никакого стороннего запаха при выпечке в силиконовых формах не чувствуется ни в кексах, ни в суфле). А если есть хлебопечка, то и вовсе… Вам понадобится: 10 г прессованных дрожжей 250 мл воды 350 г пшеничной муки 1-2 ст. л. растительного... читать дальше

Заливное из курицы соорудила. И вспомнила связанную с ним историю, накрытую тьмой веков. Потому как приключилась она в прошлом тысячелетии, дети мои… Когда-то, когда подруга дней моих суровых по прозвищу Боевая Мышь еще работала в Андрониковом монастыре, время от времени БМ приносила плоды моих гастрономических изысканий на застолья трудового коллектива. И оказалось, что упомянутые плоды роковым образом пересекаются с шедеврами, коими гордились коллеги Боевой Мыши, пожилые (как мне тогда казалось) тетки с четвертьвековым кулинарным стажем.... читать дальше

«Всюду сиськи, сиськи, сиськи, Всюду сиськи, господа! А без сисек жизнь плохая, Не годится никуда…» «Панна котта» означает «вареные сливки». Кофейная паннакотта делается так. Возьмите: 500 мл сливок для взбивания, то есть жирностью выше 30 % (только не «Пармалатт» — он не взбивается вообще) 100 мл молока 60 г сахара, лучше коричневого 100 мл кофе эспрессо 25 г желатина фруктовый сироп и ягоды для украшения Замочить желатин в молоке. Через полчаса, когда он набухнет, приступать к готовке. Сливки взбить с половиной сахара. Смешать оставшийся... читать дальше

Вот не люблю я вареную брокколи. Просто сваренную и положенную на тарелку брокколи я могу ковырять вилкой с таким несчастным видом, что даже самый злой диетолог смилостивится и предложит мне бифштексик. Сосиску. Пельмешек полпачки с маянезиком. Лишь бы ты не страдала, дорогая. Но это же пораженчество — подменять пельмешками пареную репу капусту! Надо, надо есть овощи. И если не в вареном, то хотя бы в запеченном виде. Я все эти крестоцветные именно так и ем — в пирогах и запеканках. Для чего и изобрела вчера наипростейший вид картофельной запеканки... читать дальше

Очень полезная и вкусная штука. Берете: 100 г муки 100 г овсяных хлопьев (или овсяной муки) 100 мл молока 3 ст. л. сливочного масла 100 г сахара 1 яйцо 100 г мелко нарезанных фиников (без косточек) 1 ч. л. корицы 1 ч. л. разрыхлителя 1/4 ч. л. соли Смешайте муку сахар, соль, разрыхлитель, специи, овсяные хлопья, сливочное масло, яйцо и молоко в блендере, взбейте в тесто. Добавьте нарезанные финики и тщательно перемешайте ложкой. Выложите тесто в формы для маффинов и выпекайте около 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Потом, через 4-5 часов после остывания маффины... читать дальше

Ни для кого из моих друзей не секрет: из крепких напитков мне больше всего нравится не русская водка, а чуждые народу коньяк и текила. Из коктейлей с текилой мне симпатичны те рецепты, которые созданы популяризаторами текилы Rolling Stones — в частности, «Текила Санрайз»: Текила 3 части Апельсиновый сок 6 частей Гренадин 1 часть Подается в хайболе или бокале для мартини Налить апельсиновый сок и текилу в бокал хайбол со льдом или в бокал для мартини — безо льда, перемешать. Осторожно добавить сироп и не размешивать. Украсить ломтиком апельсина... читать дальше

Думаю, печеночный паштет хоть раз в жизни готовил каждый. И каждый хоть раз в жизни страдал печенью от качественного печеночного паштета, с чесночком и на сливочном масле. Так вот, я придумала, как сделать его легким без малейшего ухудшения вкуса! Взять: 600 г печени индейки 125 г сливочного масла 6 зубчиков чеснока 4 средних моркови 1/2 пучка укропа 1/2 пучка петрушки соль, перец по вкусу растительное масло для жарки Печень нарезать ломтиками и обжарить, не соля, в небольшом количестве масла с обеих сторон в течение 3-4 минут. Остудить. Запечь очищенные... читать дальше

Обычно я пеку хлеб с нейтральным вкусом — мало ли к чему его станут есть? А тут вдруг захотелось испечь хлеб чесночный, и сырный — для пикника. Однако готовые рецепты не устроили: когда в хлебе столько жидкости, он крошится, высыпается из корки, даже если выглядит на первый взгляд симпатично. Пришлось придумывать свое — и состав, и технику выпечки. Получилось! Хлеб очень мягкий, но не крошится, ароматный и вкусный. Возьмите: 275 г пшеничной муки 150 мл воды 2 ч. л. сухих дрожжей 1 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли 2 зубчика мелко рубленого чеснока... читать дальше