В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 166)

Сласти из муки разных сортов — отдельная и любимая тема исследований. Пшеничные вкусности надо по возможностями заменять гречневыми, кукурузными, цельнозерновыми и ржаными. Итак, печенье, которое я без затей вслед старинному названию гречневиков назвала «Грешники». Вам понадобится: 300 г гречневой муки 5 ст. л. какао-порошка 70-80 г сахара 10 г разрыхлителя 10 г сахара с ванилью или 1 ч. л. ванильного экстракта 4 ст. л. растительного масла 300 мл сметаны Все ингредиенты взбейте блендером в тесто, похожее на песочное по консистенции. Если тесто рассыпается,... читать дальше

Продолжаем эксперименты на человеке курице. Рецепт выбрала за отсутствие экзотических компонентов. Ехать по дождю за редкими специями туда, где они водятся в нашем подтопленном городе, было лень. Героизм кулинара мне чужд как сибариту. Вам понадобится: 3-4 куриных грудки 300 г моллюсков без раковин или морского коктейля 3 сладких болгарских перца разных цветов (для красоты) 2 небольших кислых яблока 2 красных луковицы 1 долька чеснока ½ стакана сметаны петрушка, укроп и прочая зелень соль, перец по вкусу растительное масло для жарки Порежьте курицу... читать дальше

Клюква в сочетании с овсяными хлопьями в печенье оказалась чудо как хороша. Вам потребуется: 1 яйцо 1 стакан кефира или 1/2 стакана сметаны 1 и 2/3 стакана муки 1 и 1/2 стакана овсяных хлопьев 1/2 или 2/3 стакана сахара (смотря насколько кислые ягоды и насколько сладкие сконы вы хотите получить) 1 ст. л. с горкой (12 г) разрыхлителя для теста 1/4 ч. л. соли 100 г охлажденного сливочного масла 3/4-1 стакан свежих или замороженных ягод (если ягоды крупные, порежьте их) В блендере перемешать муку, сахар, разрыхлитель (или соду, гашеную уксусом, в количестве тех же 12 г) и... читать дальше

Оказывается, даже люди, которые не любят сладкого и едят только горький шоколад, считают шоколад исключительно сладостью. А как же шоколадные соусы к мясу, рыбе и птице? А шоколадное песто, моле, карри? А шоколадное чили — острые конфеты или сами перцы чили в шоколаде, закуска к водке и текиле? А шоколадные равиоли с сырной начинкой и шоколадная карбонара с ветчиной? А… Все, молчу. Определенно, это недоработка. Это есть плёхо, как говорят французские повара по любому поводу. Как и то, что, ездя по разным городам и весям, мы встречаемся с необычными... читать дальше

Нашла способ запекать такое легко высыхающее мясо, как куриные крылышки, без поливания маслом. Вы гордитесь мною? Вместо масла будет мед! Что, уже не гордитесь? Да ладно вам, это вкусно. Итак, берете: 10 куриных крылышек 10 см имбирного корня 2 ст. л. меда 1/2 ст. соевого соуса 2 ч. л. соли Очищаете имбирь, режете кусочками, смалываете в блендере в крошку, добавляете мед, соль и соевый соус, разводите маринад, поливаете им куриные крылышки и ставите на 2-3 часа мариноваться. Выкладываете в форму или на сковородку, ставите в духовку при 180 градусах под верхний... читать дальше

Сделала татен с абрикосами буквально вслед татену с алычой. Надо сказать, крепкие абрикосы или персики намного проще использовать для татена, чем сливы, имеющие привычку расползаться в пюре. Вообще для пирогов-перевертышей чем крепче фрукты-овощи для начинки, тем лучше. В этом пироге все так же, как в татене с алычой — кроме режима выпекания. Мне дали совет печь его под грилем с конвекцией, если у духовки есть обдув. Выпекается вдвое быстрее. Состав практически тот же, что у теста: 250 г пшеничной муки 100 г сливочного масла 2 ст. л. сметаны или сливок... читать дальше

Для теста: 300 г муки 100 г сливочного масла 1 яйцо 2 ст. л. сметаны (можно взять сливки или молоко) 50 г сахара щепотка соли Для начинки: 300 г черники 50 г сливочного масла 80-100 г сахара (в зависимости от того, насколько сладкий крем вы любите) 200 г творога 1 ст. л. крахмала 1 яйцо 3-4 ст. л. сливок ваниль по вкусу Если ягоды замороженные, разморозить их и слить сок. Муку с прочими составляющими теста взбивать на большой скорости, пока оно не соберется в шар. Завернуть шар в пленку, охладить в холодильнике в течение получаса. Дно формы смазать маслом или застелить... читать дальше

Я уже описывала тарт татен со сливами — один из первых татенов, что мне довелось готовить. Сейчас-то я навострилась и вовсю пользуюсь тем, что это один из самых простых, быстрых и вкусных пирогов. Готовить его можно с любыми фруктами и даже с ревенем, который отнюдь не фрукт. В любом случае, начать придется с теста. Для теста: 250 г пшеничной муки 100 г сливочного масла 2 ст. л. растительного масла 50 г сахара 1 яйцо щепотка соли Для начинки: 30 г сливочного масла 30-50 г сахара (смотря по тому, насколько сладкие пироги вы любите) 400-500 г слив (может понадобиться... читать дальше

Больше всего люблю простые рецепты. В том числе и такие, с которыми любой новичок справится. Понимаю, что повар, по идее, должен гордиться рецептами, требующими профессиональных или хотя бы полупрофессиональных навыков, но в отношении кулинарии я безнадежный популист. Именно поэтому мне так нравится мясо, запеченное в духовке, и я постоянно придумываю рецепты маринадов, улучшающих вкус мяса. Вот, например, изобрела маринад с васаби. Есть эту японскую приправу в других блюдах у меня не больно-то получается — уж очень горяча. Однако мясо она размягчает... читать дальше

Фриттата (фритата; итал. frittata) — итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке. Я вот придумала чисто овощную фриттату. Между прочим, сильно низкокалорийную, не больше 300 ккал на порцию, вот. Возьмите: 2 цуккини 400 г фасоли 4 яйца 1 небольшой пучок зелени соль, перец черный 1 красная луковица 2 зубчика чеснока 1–2 ст. л. растительного масла Фасоль сварить до разваренности или взять консервированную, в процессе варки посолить. Цуккини натереть на... читать дальше