В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 166)

Ни для кого из моих друзей не секрет: из крепких напитков мне больше всего нравится не русская водка, а чуждые народу коньяк и текила. Из коктейлей с текилой мне симпатичны те рецепты, которые созданы популяризаторами текилы Rolling Stones — в частности, «Текила Санрайз»: Текила 3 части Апельсиновый сок 6 частей Гренадин 1 часть Подается в хайболе или бокале для мартини Налить апельсиновый сок и текилу в бокал хайбол со льдом или в бокал для мартини — безо льда, перемешать. Осторожно добавить сироп и не размешивать. Украсить ломтиком апельсина... читать дальше

Думаю, печеночный паштет хоть раз в жизни готовил каждый. И каждый хоть раз в жизни страдал печенью от качественного печеночного паштета, с чесночком и на сливочном масле. Так вот, я придумала, как сделать его легким без малейшего ухудшения вкуса! Взять: 600 г печени индейки 125 г сливочного масла 6 зубчиков чеснока 4 средних моркови 1/2 пучка укропа 1/2 пучка петрушки соль, перец по вкусу растительное масло для жарки Печень нарезать ломтиками и обжарить, не соля, в небольшом количестве масла с обеих сторон в течение 3-4 минут. Остудить. Запечь очищенные... читать дальше

Обычно я пеку хлеб с нейтральным вкусом — мало ли к чему его станут есть? А тут вдруг захотелось испечь хлеб чесночный, и сырный — для пикника. Однако готовые рецепты не устроили: когда в хлебе столько жидкости, он крошится, высыпается из корки, даже если выглядит на первый взгляд симпатично. Пришлось придумывать свое — и состав, и технику выпечки. Получилось! Хлеб очень мягкий, но не крошится, ароматный и вкусный. Возьмите: 275 г пшеничной муки 150 мл воды 2 ч. л. сухих дрожжей 1 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли 2 зубчика мелко рубленого чеснока... читать дальше

Некоторые французские блюда так страшно называются — не зная, что имеется в виду, ни готовить, ни есть не захочешь. А узнаешь — захочешь. Например, «ау гратен» значит всего-навсего «под корочкой». Корочка из сыра и панировочных сухарей. Ее в голодные старые времена ели отдельно, как деликатес. А сегодня гратен по-прежнему отлично улучшает вкус овощных запеканок. Берете: 1 кг цуккини (кабачков) 1/2 стебля лука-порея 30-40 г сливочного масла 1 ч. л. соли 1/2 ч. л. черного молотого перца 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (по желанию) 3 ст. л. муки... читать дальше

Идею рецепта я почерпнула у Белоники, но поскольку я адски ленива, то и делала не ушки, а просто улитки. Собственно тапенад я уже описывала, но эту начинку, мне кажется, можно заменить любым острым соусом или паштетом (если он не на сливочном масле), если таковой без дела в холодильнике простаивает. Возьмите: 4-5 половинок сушеных или вяленых томатов 125 г тапенада несколько веточек петрушки или другую зелень по вкусу 400 г готового слоеного теста Смолоть в блендере томаты, тапенад и зелень — в кашицу, не до пастообразного состояния. Раскатать тесто... читать дальше

Истинная французистость — это, конечно, не майо с сыриком, а крем-фреш с пореем. Кстати, если кто начнет заливать, что крем-фреш есть недостижимая вершина кулинарного искусства — плюньте ему в бесстыжие зенки и ничего не сквашивайте. Возьмите сметану средней жирности — и можете подлить туда жирных сливок для мягкости вкуса. Вот вам и весь крем-фреш, насладитесь. Итак, возьмите: 100 г сметаны 100 мл сливок 500 г вешенок (или шампиньонов) 1 стебель лука-порея 1/4 пучка петрушки 3 дольки чеснока соль и черный перец по вкусу растительное масло для жарки... читать дальше

Но это о-очень сладко, особенно с карамелью. Тарт татен — классический французский перевернутый пирог с фруктами и карамелью. Выпекается на основе из песочного теста. Чаще всего в начинке используются яблоки, но можно печь татен и с абрикосами, ананасами, грушами и даже с тыквой. Сливовый татен — один из самых вкусных, но и самых проблемных вариантов. Все дело в сочности слив — они дают такое количество сока, что сливы в нем просто плавают. Вам понадобится: 300 г пшеничной муки 180 г сливочного масла 75 г сахара 500-700 г слив Приготовьте песочное... читать дальше

Лучшая приправа к мясу, запеченному в фольге — тапенада (или тапенад) − блюдо провансальской кухни, особенно популярное в Ницце. Им еще фаршируют птицу и подают на тостах. Но к мясу тапенад нравится мне больше всего. К тому же делается она мгновенно. Вам понадобится: 200 г маслин без косточек 2-3 зубчика чеснока 1-2 ч. л. каперсов 5-6 анчоусов 5 ст. л. оливкового масла прованские травы (по желанию) лимон (по желанию) Чеснок почистить и все ингредиенты взбить блендером в пюре. В конце можно добавить немного лимонного сока и щепотку прованских трав. Из такого... читать дальше

Не знаю, насколько он английский, этот кекс, но вкус у него что надо. Его можно делать с брусникой, смородиной и прочими кислыми на вкус ягодами, не говоря уж о изюме, но мне под руку попался чернослив. Который я ем неохотно в его, так сказать, хрестоматийном виде. Но сочетание овсянки с черносливом — это же совсем другое дело! Правда, хрестоматийные пропорции я изменила, ориентируясь на собственный вкус. Вам потребуется: 120-150 г сахара (кому-то нравятся очень сладкие кексы, кому-то не очень) 150-200 г овсяной муки (или запаренных кипятком хлопьев) 150 г... читать дальше

Помню, однажды поделились со мной ссылкой на пост о том, как исковеркало нашу кухню советское наследие. Автор какового поста радостно свалил в кучу неумение готовить поваров и политику рестораторов, перепутал ресторанный бизнес с традициями национальной кухни, обвинил хлебопекарный бизнес в том, что тот отдает предпочтение дешевому хлебу, а не дорогим рецептурам ручной выделки, забывая о покупательной способности населения… Словом, товарищу хотелось ужаснуться — он и ужаснулся. От души, словно целка на лав-параде. Конечно, его дело, но... читать дальше