В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 167)

Возьмите: 250-300 г слоеного теста 150 г сыра фета брокколи (или цветную капусту, или кабачки, или цуккини) лук-порей или просто лук маслины 2 яйца 1 ст. молока твердый сыр растительное масло зелень соль, перец, мускатный орех по вкусу Брокколи или цветную капусту отварить, кабачки или цуккини очистить от кожуры, натереть на терке (или нарезать овощечисткой на длинные тонкие ленты), отжать и обжарить. Лук нарезать колечками и обжарить. Зелень измельчить. Фету взбить блендером с яйцами и молоком, добавив мускатного ореха, соли (не больше четверти чайной... читать дальше

Венские булочки можно делать без всякой начинки — просто сдобными улитками. А можно смазать перед скатыванием теста рулетом чем-нибудь не слишком агрессивным по вкусу. Например, растопленным маслом с сахаром, с добавлением корицы или ванили. Такие булочки делаются и со смесью мака и сахара, и с шоколадом, и с изюмом. Но традиционные венские булочки — легкие, практически без всего. Для теста: 1 ч. л. сухих дрожжей «Саф-момент» или 10 г прессованных 150 мл воды 300 г пшеничной муки 1 ст. л. подсолнечного масла 1 ст. л. сметаны 1 ст. л. сахара 1 яичный... читать дальше

Сконы, которым я одно время посвятила массу времени, оказывается, можно поделить на две разновидности. Одна определенно напоминает очень рассыпчатое песочное печенье с различными добавками и такие сконы самодостаточны. Никто не ест печенье с вареньем, кроме Карлсона и малышей, подпавших под его дурное влияние. Ну а вторая категория — это бездрожжевые сдобные булочки, которые с маслом-вареньем-сметаной очень и очень недурны. Сознаюсь: песочное печенье мне нравится больше булочек. Может, потому, что у меня и дрожжевые булочки неплохо выходят?... читать дальше

Традиционные брауни по рецепту лондонского ресторана «Fifteen», от известного повара Джейми Оливера. Берем: 125 г несоленого сливочного масла 100 г темного шоколада с содержанием какао 70% 40-50 г какао-порошка 40 г муки 1 ч. л. пекарского порошка, он же разрыхлитель 180 г сахара (но опытным путем установлено, что 100-120 г сахара вполне достаточно) 2 крупных яйца По желанию можно добавить: 70 г сушеной вишни или 70 г орехов (пекан, макадамия, грецкие, бразильские) Растопите масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей... читать дальше

Брауни я вначале готовила по рецепту Джейми Оливера. Я его рецепты искренне уважаю, но мне кажется, в данном случае в брауни многовато сахара. Сделала брауни по-своему, с пьяной вишней и горьким шоколадом. Определенно имеет смысл попробовать и мой вариант. Пьяная вишня у меня периодически остается от ратафии, но можно и специально замочить ее в чем-нибудь крепком. Лучше накануне, но и на пару часов сойдет. 2 яйца 120 г сливочного масла 200 г горького шоколада 80 г муки 10 г разрыхлителя 40 г какао-порошка 120-130 г коричневого сахара для теста (нелюбители сладкого... читать дальше

Проблема шпината как начинки состоит в том, что замороженный он дает обильную влагу и заставляет тесто пирогов отсыревать. Поэтому его нужно основательно сушить, прежде чем класть в пирог. А свежего шпината в наших палестинах не водится. Вот я и освоила некоторые шпинатные хитрости, чтобы все-таки делать с ним пирог, хотя бы открытый. Вам понадобится: 400 г готового слоеного теста 400 г замороженного шпината 1 стебель лука-порея 100-150 г моццареллы (или козьего сыра, или зонтареллы, или брынзы, или адыгейского сыра — словом, мягкого молодого сыра)... читать дальше

Соорудила как-то террин из семги с зеленым муссом. Террины из мяса — пища довольно тяжелая, а вот рыбные — самое то для начинающегося лета. Возьмите: 350 г филе семги (или лосося) 4 ст. л. густой сметаны 6 яиц 1/2 ст. л. паприки горсть фисташек 300 г зеленого горошка пучок зелени (петрушка, зеленый лук, кинза или мята) Филе снимите с кожи и измельчите. Добавьте 2 ст. л. сметаны, 3 яйца, паприку, приправьте солью и перцем и как следует вымешайте. Если любите плотные террины, можете добавить в фарш мякоть 1 кусочка белого хлеба. Отварите горошек (не обязательно... читать дальше

Все-таки хлеб очень существенно меняется от способа замеса. Например, тот же багет бывает традиционный (baguette tradition или une tradition), багет по-деревенски (baguette de campagne), в форме колоса (baguette épi) и очень тонкий, «ниточка» (ficelle). Вот эту самую ниточку я и решила испечь. А то все традиционные да цельнозерновые багеты пеку. В общем, рецепт менять не стала, поменяла способ замеса, время расстойки и вообще оторвалась. Получилось весьма недурно. Хоть и не настолько нитевидно, как сперва казалось, что получится. На 4 багета потребуется: 250 мл воды 400 г пшеничной... читать дальше

Один из любимых френдами рецепт — запеканка из капусты и моркови в сливках. А также в сыре и в сухарях. Таким образом можно запечь любую капусту, кроме краснокочанной. Краснокочанная при тепловой обработке дает непредсказуемый окрас и возникает ощущение, будто ешь справку, украшенную сотней печатей. «И кроватей не дам, и умывальников! Полыхаев» Возьмите: 1 кг капусты (или 1 небольшой кочан) 2-3 моркови 3 зубчика чеснока растительное масло для жарки 500 мл сливок любой жирности 100 г панировочных сухарей 200 г твердого сыра соль, перец по вкусу... читать дальше

Несладкие, закусочные кексы (и, как следствие, маффины) делают обычно с ветчиной и/или сыром. Я больше люблю закусочные кексы с овощами — со сладким перцем, с зеленью, с чесноком. Ну и, конечно, с сыром. Причем не столько с твердым, сколько со сливочным сыром, с домашним, с фетой, с брынзой и прочими «мазилками». Изобрела вот очередной вид маффинов — закусочных, с кукурузной мукой, очень хороши к кофе и к пиву. Возьмите: 1 ст. пшеничной муки 1 ст. кукурузной муки 2 яйца 1-2 ст. л. сахара 1/2 пучка укропа 1/2 пучка петрушки 2 зубчика чеснока 200 г мягкого... читать дальше