В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 167)

Обычно я пеку хлеб с нейтральным вкусом — мало ли к чему его станут есть? А тут вдруг захотелось испечь хлеб чесночный, и сырный — для пикника. Однако готовые рецепты не устроили: когда в хлебе столько жидкости, он крошится, высыпается из корки, даже если выглядит на первый взгляд симпатично. Пришлось придумывать свое — и состав, и технику выпечки. Получилось! Хлеб очень мягкий, но не крошится, ароматный и вкусный. Возьмите: 275 г пшеничной муки 150 мл воды 2 ч. л. сухих дрожжей 1 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли 2 зубчика мелко рубленого чеснока... читать дальше

Некоторые французские блюда так страшно называются — не зная, что имеется в виду, ни готовить, ни есть не захочешь. А узнаешь — захочешь. Например, «ау гратен» значит всего-навсего «под корочкой». Корочка из сыра и панировочных сухарей. Ее в голодные старые времена ели отдельно, как деликатес. А сегодня гратен по-прежнему отлично улучшает вкус овощных запеканок. Берете: 1 кг цуккини (кабачков) 1/2 стебля лука-порея 30-40 г сливочного масла 1 ч. л. соли 1/2 ч. л. черного молотого перца 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (по желанию) 3 ст. л. муки... читать дальше

Идею рецепта я почерпнула у Белоники, но поскольку я адски ленива, то и делала не ушки, а просто улитки. Собственно тапенад я уже описывала, но эту начинку, мне кажется, можно заменить любым острым соусом или паштетом (если он не на сливочном масле), если таковой без дела в холодильнике простаивает. Возьмите: 4-5 половинок сушеных или вяленых томатов 125 г тапенада несколько веточек петрушки или другую зелень по вкусу 400 г готового слоеного теста Смолоть в блендере томаты, тапенад и зелень — в кашицу, не до пастообразного состояния. Раскатать тесто... читать дальше

Истинная французистость — это, конечно, не майо с сыриком, а крем-фреш с пореем. Кстати, если кто начнет заливать, что крем-фреш есть недостижимая вершина кулинарного искусства — плюньте ему в бесстыжие зенки и ничего не сквашивайте. Возьмите сметану средней жирности — и можете подлить туда жирных сливок для мягкости вкуса. Вот вам и весь крем-фреш, насладитесь. Итак, возьмите: 100 г сметаны 100 мл сливок 500 г вешенок (или шампиньонов) 1 стебель лука-порея 1/4 пучка петрушки 3 дольки чеснока соль и черный перец по вкусу растительное масло для жарки... читать дальше

Но это о-очень сладко, особенно с карамелью. Тарт татен — классический французский перевернутый пирог с фруктами и карамелью. Выпекается на основе из песочного теста. Чаще всего в начинке используются яблоки, но можно печь татен и с абрикосами, ананасами, грушами и даже с тыквой. Сливовый татен — один из самых вкусных, но и самых проблемных вариантов. Все дело в сочности слив — они дают такое количество сока, что сливы в нем просто плавают. Вам понадобится: 300 г пшеничной муки 180 г сливочного масла 75 г сахара 500-700 г слив Приготовьте песочное... читать дальше

Лучшая приправа к мясу, запеченному в фольге — тапенада (или тапенад) − блюдо провансальской кухни, особенно популярное в Ницце. Им еще фаршируют птицу и подают на тостах. Но к мясу тапенад нравится мне больше всего. К тому же делается она мгновенно. Вам понадобится: 200 г маслин без косточек 2-3 зубчика чеснока 1-2 ч. л. каперсов 5-6 анчоусов 5 ст. л. оливкового масла прованские травы (по желанию) лимон (по желанию) Чеснок почистить и все ингредиенты взбить блендером в пюре. В конце можно добавить немного лимонного сока и щепотку прованских трав. Из такого... читать дальше

Не знаю, насколько он английский, этот кекс, но вкус у него что надо. Его можно делать с брусникой, смородиной и прочими кислыми на вкус ягодами, не говоря уж о изюме, но мне под руку попался чернослив. Который я ем неохотно в его, так сказать, хрестоматийном виде. Но сочетание овсянки с черносливом — это же совсем другое дело! Правда, хрестоматийные пропорции я изменила, ориентируясь на собственный вкус. Вам потребуется: 120-150 г сахара (кому-то нравятся очень сладкие кексы, кому-то не очень) 150-200 г овсяной муки (или запаренных кипятком хлопьев) 150 г... читать дальше

Помню, однажды поделились со мной ссылкой на пост о том, как исковеркало нашу кухню советское наследие. Автор какового поста радостно свалил в кучу неумение готовить поваров и политику рестораторов, перепутал ресторанный бизнес с традициями национальной кухни, обвинил хлебопекарный бизнес в том, что тот отдает предпочтение дешевому хлебу, а не дорогим рецептурам ручной выделки, забывая о покупательной способности населения… Словом, товарищу хотелось ужаснуться — он и ужаснулся. От души, словно целка на лав-параде. Конечно, его дело, но... читать дальше

Возьмите: 250-300 г слоеного теста 150 г сыра фета брокколи (или цветную капусту, или кабачки, или цуккини) лук-порей или просто лук маслины 2 яйца 1 ст. молока твердый сыр растительное масло зелень соль, перец, мускатный орех по вкусу Брокколи или цветную капусту отварить, кабачки или цуккини очистить от кожуры, натереть на терке (или нарезать овощечисткой на длинные тонкие ленты), отжать и обжарить. Лук нарезать колечками и обжарить. Зелень измельчить. Фету взбить блендером с яйцами и молоком, добавив мускатного ореха, соли (не больше четверти чайной... читать дальше

Венские булочки можно делать без всякой начинки — просто сдобными улитками. А можно смазать перед скатыванием теста рулетом чем-нибудь не слишком агрессивным по вкусу. Например, растопленным маслом с сахаром, с добавлением корицы или ванили. Такие булочки делаются и со смесью мака и сахара, и с шоколадом, и с изюмом. Но традиционные венские булочки — легкие, практически без всего. Для теста: 1 ч. л. сухих дрожжей «Саф-момент» или 10 г прессованных 150 мл воды 300 г пшеничной муки 1 ст. л. подсолнечного масла 1 ст. л. сметаны 1 ст. л. сахара 1 яичный... читать дальше