В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 167)

250 лет назад в России на базе четверенного спирта были созданы сладкие, или подслащенные водки (так называемые тафии, или ратафии). Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами и другими растительными экстрактами. Вот только производство не пошло — уж очень дорогое оказалось. И ратафии остались сугубо домашним «баловством». Как и всякие домашние настойки, наливки, шерри и прочие ликеры. Кстати, ликер изобрели еще раньше — когда алхимики эликсир жизни искали. Чем моя вишневая ратафия хуже эликсира жизни? По-моему,... читать дальше

Продолжаю испытывать формочки для маффинов. На сей раз решила умучить вариацию португальских кофейных шариков — bolo de cafe — но испечь не простое боло, а золотое боло с — тадададаммм! — цуккини. За этот компонент меня наверняка уроют знатоки португальской кухни, однако тертый цуккини в кексах и маффинах играет роль эдакого нейтрального фрукта: добавляет влажности, снижает калорийность, но не вносит собственного вкуса, мимикрируя под вкус компонентов. Так кофейный кекс цуккини делает еще кофейнее, а шоколадный — шоколаднее. Словом,... читать дальше

В прошлом посте про маффины сказала — украсьте глазурью! — и вдруг подумала: а ведь глазурь такая сука штука, которая периодически портит жизнь кулинару, вместо того, чтобы украшать дело рук его. Пока не приноровишься делать ее между делом. Я вот предпочитаю жидковатую глазурь, чтоб на зубах не хрустела, а кто-то любит, наоборот, густую. Расскажу, как делать и такую, и эдакую. Но помните — для любой глазури нужна идеально промолотая и просеянная сахарная пудра. Сахар не растворится, не надейтесь. Поэтому покупайте готовую или используйте... читать дальше

Лимонно-имбирные маффины я затеяла специально, чтобы опробовать силиконовые формочки для маффинов. Надо признать, это лучшее из всего, в чем мне довелось печь маффины. Проблема подобной выпечки в том, что чем она нежнее, тем трудней ее достать из формочки в горячем виде, неостывший маффин может попросту раскрошиться. А оставишь остывать в форме — отсыревает из-за конденсата, собирающегося на стенках формы. Зато из этих разноцветных рифленых штучек маффины вытряхнулись мгновенно — и ни один не пострадал, даром что были только что из печки.... читать дальше

Это самый низкокалорийный способ употребления овощей в виде пирогов. В ином татене с репой столько собственно татена на слоеном тесте, что репа идет в качестве декора. Киш печется на основе песочного теста. Крэмбл тоже. В общем, повкусневшие овощи дивным образом теряют былую диетичность. Клафути в этом плане безопасней прочих пирогов, ведь это нечто вроде шарлотки, но с меньшим количеством муки и если с овощами, то без сахара. Вам понадобится: 250 г брюссельской капусты 250 г брокколи 1 луковица 80 г твердого сыра мускатный орех 80 г муки 4 яйца 250 мл... читать дальше

Временами натыкаешься на посты, посвященные Великому посту, пардон за каламбур. А в комментах непременно обнаруживаешь нечто в этом роде: «Что пост — это отличное очищение тела от завалов всякой дряни — тоже никто не знает. А, нет! когда это называется «правильное питание по методикам китайской медицины», тогда это типа нормально все. Про то, что питание по всяким буддистским системам, это полезно и хорошо — все знают». Я обычно, прочитав такое, хмыкаю и прохожу мимо. Потому что пишут это люди, настолько далекие от религии, что им... читать дальше

С потеплением потянуло на барбекю. Или хотя бы на его имитацию с помощью гриля в духовке. Должна признать: барбекю карамелизует поверхность свиных ребрышек даже не докрасна, а вон как. Спекает корочку из меда и имбиря до такой степени, что у меня опасение возникло — не пересушила ли, часом? И не пожгла ли? Но мясо под корочкой оказалось нежным и сочным, словно фуа-гра какая. И я решила: гоже! Вам понадобится: 7-сантиметровый кусочек имбиря 1 ст. л. меда 50 мл соевого соуса 1/2 ч. л. черного перца 1 ч. л. соли с горкой 4-5 свиных ребрышек, с жиром, кожицей и... читать дальше

Давнее пристрастие питаю к печенью на пиве. Черт его знает почему, светлое пиво я не люблю, пью только темное, чем темней, тем лучше. А печеньки готовятся исключительно на светлом. И я такие рецепты всегда пробую. Вот, попробовала итальянский вариант, называется торкетти. Очень легкое в приготовлении — и в поедании тоже. Половину сметаешь, не успев сфотать. Возьмите: 125 г сливочного масла 250 г пшеничной муки 2-3 ст. л. сахара 1 ч. л. ванильного сахара 60 мл светлого пива (можно заменить газированной водой) коричневый сахар для обваливания Сливочное... читать дальше

Мне нравятся овощные оладьи и клафути – нечто вроде шарлотки с овощами. Наверное, это жалкая попытка сделать вид, что я ЕМ овощи. Хотя я их терпеть не могу – издержки детства в семье, где никто не умел готовить. Вот и мое очередное изобретение — цуккиниевые оладьи с домашним сыром. Возьмите: 2 мелких цуккини 200 г домашнего сыра (или творога, или сливочного сыра, или феты) ½ пучка зелени – любой, какая вам нравится (я взяла зеленый базилик и кинзу) 50 г тертого твердого сыра 150 г муки 2 яйца 10 г разрыхлителя для теста или соды, гашеной уксусом в ложке... читать дальше

Никогда не могла спокойно пройти мимо кофе и оладий. Хотя и оладьи, бывает, надоедают. Тогда можно испечь оладьи с припеком — кабачковые, грибные. А можно еще и перечно-морковные. С зеленым сырным дипом. Вам понадобится: 2 сладких болгарских перца 2 морковки 1 яйцо (веганы, вы помните, что яйцо легко заменяется столовой ложкой сметаны с верхом?) 100 г твердого сыра 2 зубчика чеснока 1 репчатая луковица 2 куска белого хлеба без корки 3-4 ст. л. муки 10 г разрыхлителя для теста (или соды, погашенной уксусом) 1 ч. л. сахара соль, черный и красный перец, зелень... читать дальше