В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 168)

Традиционные брауни по рецепту лондонского ресторана «Fifteen», от известного повара Джейми Оливера. Берем: 125 г несоленого сливочного масла 100 г темного шоколада с содержанием какао 70% 40-50 г какао-порошка 40 г муки 1 ч. л. пекарского порошка, он же разрыхлитель 180 г сахара (но опытным путем установлено, что 100-120 г сахара вполне достаточно) 2 крупных яйца По желанию можно добавить: 70 г сушеной вишни или 70 г орехов (пекан, макадамия, грецкие, бразильские) Растопите масло с шоколадом на водяной бане (в большой миске, поставленной в кастрюлю со слабо кипящей... читать дальше

Брауни я вначале готовила по рецепту Джейми Оливера. Я его рецепты искренне уважаю, но мне кажется, в данном случае в брауни многовато сахара. Сделала брауни по-своему, с пьяной вишней и горьким шоколадом. Определенно имеет смысл попробовать и мой вариант. Пьяная вишня у меня периодически остается от ратафии, но можно и специально замочить ее в чем-нибудь крепком. Лучше накануне, но и на пару часов сойдет. 2 яйца 120 г сливочного масла 200 г горького шоколада 80 г муки 10 г разрыхлителя 40 г какао-порошка 120-130 г коричневого сахара для теста (нелюбители сладкого... читать дальше

Проблема шпината как начинки состоит в том, что замороженный он дает обильную влагу и заставляет тесто пирогов отсыревать. Поэтому его нужно основательно сушить, прежде чем класть в пирог. А свежего шпината в наших палестинах не водится. Вот я и освоила некоторые шпинатные хитрости, чтобы все-таки делать с ним пирог, хотя бы открытый. Вам понадобится: 400 г готового слоеного теста 400 г замороженного шпината 1 стебель лука-порея 100-150 г моццареллы (или козьего сыра, или зонтареллы, или брынзы, или адыгейского сыра — словом, мягкого молодого сыра)... читать дальше

Соорудила как-то террин из семги с зеленым муссом. Террины из мяса — пища довольно тяжелая, а вот рыбные — самое то для начинающегося лета. Возьмите: 350 г филе семги (или лосося) 4 ст. л. густой сметаны 6 яиц 1/2 ст. л. паприки горсть фисташек 300 г зеленого горошка пучок зелени (петрушка, зеленый лук, кинза или мята) Филе снимите с кожи и измельчите. Добавьте 2 ст. л. сметаны, 3 яйца, паприку, приправьте солью и перцем и как следует вымешайте. Если любите плотные террины, можете добавить в фарш мякоть 1 кусочка белого хлеба. Отварите горошек (не обязательно... читать дальше

Все-таки хлеб очень существенно меняется от способа замеса. Например, тот же багет бывает традиционный (baguette tradition или une tradition), багет по-деревенски (baguette de campagne), в форме колоса (baguette épi) и очень тонкий, «ниточка» (ficelle). Вот эту самую ниточку я и решила испечь. А то все традиционные да цельнозерновые багеты пеку. В общем, рецепт менять не стала, поменяла способ замеса, время расстойки и вообще оторвалась. Получилось весьма недурно. Хоть и не настолько нитевидно, как сперва казалось, что получится. На 4 багета потребуется: 250 мл воды 400 г пшеничной... читать дальше

Один из любимых френдами рецепт — запеканка из капусты и моркови в сливках. А также в сыре и в сухарях. Таким образом можно запечь любую капусту, кроме краснокочанной. Краснокочанная при тепловой обработке дает непредсказуемый окрас и возникает ощущение, будто ешь справку, украшенную сотней печатей. «И кроватей не дам, и умывальников! Полыхаев» Возьмите: 1 кг капусты (или 1 небольшой кочан) 2-3 моркови 3 зубчика чеснока растительное масло для жарки 500 мл сливок любой жирности 100 г панировочных сухарей 200 г твердого сыра соль, перец по вкусу... читать дальше

Несладкие, закусочные кексы (и, как следствие, маффины) делают обычно с ветчиной и/или сыром. Я больше люблю закусочные кексы с овощами — со сладким перцем, с зеленью, с чесноком. Ну и, конечно, с сыром. Причем не столько с твердым, сколько со сливочным сыром, с домашним, с фетой, с брынзой и прочими «мазилками». Изобрела вот очередной вид маффинов — закусочных, с кукурузной мукой, очень хороши к кофе и к пиву. Возьмите: 1 ст. пшеничной муки 1 ст. кукурузной муки 2 яйца 1-2 ст. л. сахара 1/2 пучка укропа 1/2 пучка петрушки 2 зубчика чеснока 200 г мягкого... читать дальше

На днях приготовила паштет, рецепт которого вывезла несколько лет назад аж из самого Берлина. Этот паштет там подают в кафе «Бальзак», в преогромных булках. Но я решила: нет! Его куда лучше подавать на галетах, тостах и в корзиночках. И оказалась права. Ввиду незнания аутентичного названия назвала паштет «Гобсековским». Ведь это скупердяйство в чистом виде — для паштета требуется всего три компонента: курятина, креветки и майонез. Вам понадобится: 3-4 ст. л. майонеза 200 г куриного филе 200 г очищенных креветок соль, перец по вкусу зелень,... читать дальше

Это волшебный вид выпечки, в который можно уконтрапупить что угодно, меня попросту пленил. Только что я воплотила в жизнь еще одну идею: сырно-творожные маффины с фруктами и ягодами. Отличное, скажу я вам, сочетание. И в маффинах оно определенно лучше смотрится, чем в варениках. Возьмите: 2 яйца фрукты и/или ягоды, завалявшиеся по сусекам 200 г творога (или домашнего сыра, или сливочного сыра, или адыгейского сыра, словом, мягкого сыра, по степени зрелости похожего на творог) 70 г сливочного масла 120-150 г сахара 200 г муки (муку, возможно, придется досыпать)... читать дальше

В «Икее» продают немыслимо вкусное имбирное печенье. Мне всегда хотелось научиться его делать. Освоила и напекла сразу несколько поддонов — причем из очень небольшого количества продуктов. Возьмите: 200 г муки 7 г разрыхлителя 1 яйцо 7 см корня имбиря (если брать молотый имбирь, то 2 ч. л.) 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. кардамона 1/2 ч. л. гвоздики 100 г сливочного масла 100 г сахара Измельчила специи в блендере, добавила разрыхлитель и муку, перемешала. Высыпала в миску. Взбила тем же блендером масло и сахар, добавила яйцо и имбирь, снова взбила в кашицу.... читать дальше