В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 169)

«Всюду сиськи, сиськи, сиськи, Всюду сиськи, господа! А без сисек жизнь плохая, Не годится никуда…» «Панна котта» означает «вареные сливки». Кофейная паннакотта делается так. Возьмите: 500 мл сливок для взбивания, то есть жирностью выше 30 % (только не «Пармалатт» — он не взбивается вообще) 100 мл молока 60 г сахара, лучше коричневого 100 мл кофе эспрессо 25 г желатина фруктовый сироп и ягоды для украшения Замочить желатин в молоке. Через полчаса, когда он набухнет, приступать к готовке. Сливки взбить с половиной сахара. Смешать оставшийся... читать дальше

Вот не люблю я вареную брокколи. Просто сваренную и положенную на тарелку брокколи я могу ковырять вилкой с таким несчастным видом, что даже самый злой диетолог смилостивится и предложит мне бифштексик. Сосиску. Пельмешек полпачки с маянезиком. Лишь бы ты не страдала, дорогая. Но это же пораженчество — подменять пельмешками пареную репу капусту! Надо, надо есть овощи. И если не в вареном, то хотя бы в запеченном виде. Я все эти крестоцветные именно так и ем — в пирогах и запеканках. Для чего и изобрела вчера наипростейший вид картофельной запеканки... читать дальше

Очень полезная и вкусная штука. Берете: 100 г муки 100 г овсяных хлопьев (или овсяной муки) 100 мл молока 3 ст. л. сливочного масла 100 г сахара 1 яйцо 100 г мелко нарезанных фиников (без косточек) 1 ч. л. корицы 1 ч. л. разрыхлителя 1/4 ч. л. соли Смешайте муку сахар, соль, разрыхлитель, специи, овсяные хлопья, сливочное масло, яйцо и молоко в блендере, взбейте в тесто. Добавьте нарезанные финики и тщательно перемешайте ложкой. Выложите тесто в формы для маффинов и выпекайте около 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Потом, через 4-5 часов после остывания маффины... читать дальше

Ни для кого из моих друзей не секрет: из крепких напитков мне больше всего нравится не русская водка, а чуждые народу коньяк и текила. Из коктейлей с текилой мне симпатичны те рецепты, которые созданы популяризаторами текилы Rolling Stones — в частности, «Текила Санрайз»: Текила 3 части Апельсиновый сок 6 частей Гренадин 1 часть Подается в хайболе или бокале для мартини Налить апельсиновый сок и текилу в бокал хайбол со льдом или в бокал для мартини — безо льда, перемешать. Осторожно добавить сироп и не размешивать. Украсить ломтиком апельсина... читать дальше

Думаю, печеночный паштет хоть раз в жизни готовил каждый. И каждый хоть раз в жизни страдал печенью от качественного печеночного паштета, с чесночком и на сливочном масле. Так вот, я придумала, как сделать его легким без малейшего ухудшения вкуса! Взять: 600 г печени индейки 125 г сливочного масла 6 зубчиков чеснока 4 средних моркови 1/2 пучка укропа 1/2 пучка петрушки соль, перец по вкусу растительное масло для жарки Печень нарезать ломтиками и обжарить, не соля, в небольшом количестве масла с обеих сторон в течение 3-4 минут. Остудить. Запечь очищенные... читать дальше

Обычно я пеку хлеб с нейтральным вкусом — мало ли к чему его станут есть? А тут вдруг захотелось испечь хлеб чесночный, и сырный — для пикника. Однако готовые рецепты не устроили: когда в хлебе столько жидкости, он крошится, высыпается из корки, даже если выглядит на первый взгляд симпатично. Пришлось придумывать свое — и состав, и технику выпечки. Получилось! Хлеб очень мягкий, но не крошится, ароматный и вкусный. Возьмите: 275 г пшеничной муки 150 мл воды 2 ч. л. сухих дрожжей 1 ст. л. растительного масла 1 ч. л. соли 2 зубчика мелко рубленого чеснока... читать дальше

Некоторые французские блюда так страшно называются — не зная, что имеется в виду, ни готовить, ни есть не захочешь. А узнаешь — захочешь. Например, «ау гратен» значит всего-навсего «под корочкой». Корочка из сыра и панировочных сухарей. Ее в голодные старые времена ели отдельно, как деликатес. А сегодня гратен по-прежнему отлично улучшает вкус овощных запеканок. Берете: 1 кг цуккини (кабачков) 1/2 стебля лука-порея 30-40 г сливочного масла 1 ч. л. соли 1/2 ч. л. черного молотого перца 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (по желанию) 3 ст. л. муки... читать дальше

Идею рецепта я почерпнула у Белоники, но поскольку я адски ленива, то и делала не ушки, а просто улитки. Собственно тапенад я уже описывала, но эту начинку, мне кажется, можно заменить любым острым соусом или паштетом (если он не на сливочном масле), если таковой без дела в холодильнике простаивает. Возьмите: 4-5 половинок сушеных или вяленых томатов 125 г тапенада несколько веточек петрушки или другую зелень по вкусу 400 г готового слоеного теста Смолоть в блендере томаты, тапенад и зелень — в кашицу, не до пастообразного состояния. Раскатать тесто... читать дальше

Истинная французистость — это, конечно, не майо с сыриком, а крем-фреш с пореем. Кстати, если кто начнет заливать, что крем-фреш есть недостижимая вершина кулинарного искусства — плюньте ему в бесстыжие зенки и ничего не сквашивайте. Возьмите сметану средней жирности — и можете подлить туда жирных сливок для мягкости вкуса. Вот вам и весь крем-фреш, насладитесь. Итак, возьмите: 100 г сметаны 100 мл сливок 500 г вешенок (или шампиньонов) 1 стебель лука-порея 1/4 пучка петрушки 3 дольки чеснока соль и черный перец по вкусу растительное масло для жарки... читать дальше

Но это о-очень сладко, особенно с карамелью. Тарт татен — классический французский перевернутый пирог с фруктами и карамелью. Выпекается на основе из песочного теста. Чаще всего в начинке используются яблоки, но можно печь татен и с абрикосами, ананасами, грушами и даже с тыквой. Сливовый татен — один из самых вкусных, но и самых проблемных вариантов. Все дело в сочности слив — они дают такое количество сока, что сливы в нем просто плавают. Вам понадобится: 300 г пшеничной муки 180 г сливочного масла 75 г сахара 500-700 г слив Приготовьте песочное... читать дальше