В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 170)

Соорудила как-то террин из семги с зеленым муссом. Террины из мяса — пища довольно тяжелая, а вот рыбные — самое то для начинающегося лета. Возьмите: 350 г филе семги (или лосося) 4 ст. л. густой сметаны 6 яиц 1/2 ст. л. паприки горсть фисташек 300 г зеленого горошка пучок зелени (петрушка, зеленый лук, кинза или мята) Филе снимите с кожи и измельчите. Добавьте 2 ст. л. сметаны, 3 яйца, паприку, приправьте солью и перцем и как следует вымешайте. Если любите плотные террины, можете добавить в фарш мякоть 1 кусочка белого хлеба. Отварите горошек (не обязательно... читать дальше

Все-таки хлеб очень существенно меняется от способа замеса. Например, тот же багет бывает традиционный (baguette tradition или une tradition), багет по-деревенски (baguette de campagne), в форме колоса (baguette épi) и очень тонкий, «ниточка» (ficelle). Вот эту самую ниточку я и решила испечь. А то все традиционные да цельнозерновые багеты пеку. В общем, рецепт менять не стала, поменяла способ замеса, время расстойки и вообще оторвалась. Получилось весьма недурно. Хоть и не настолько нитевидно, как сперва казалось, что получится. На 4 багета потребуется: 250 мл воды 400 г пшеничной... читать дальше

Один из любимых френдами рецепт — запеканка из капусты и моркови в сливках. А также в сыре и в сухарях. Таким образом можно запечь любую капусту, кроме краснокочанной. Краснокочанная при тепловой обработке дает непредсказуемый окрас и возникает ощущение, будто ешь справку, украшенную сотней печатей. «И кроватей не дам, и умывальников! Полыхаев» Возьмите: 1 кг капусты (или 1 небольшой кочан) 2-3 моркови 3 зубчика чеснока растительное масло для жарки 500 мл сливок любой жирности 100 г панировочных сухарей 200 г твердого сыра соль, перец по вкусу... читать дальше

Несладкие, закусочные кексы (и, как следствие, маффины) делают обычно с ветчиной и/или сыром. Я больше люблю закусочные кексы с овощами — со сладким перцем, с зеленью, с чесноком. Ну и, конечно, с сыром. Причем не столько с твердым, сколько со сливочным сыром, с домашним, с фетой, с брынзой и прочими «мазилками». Изобрела вот очередной вид маффинов — закусочных, с кукурузной мукой, очень хороши к кофе и к пиву. Возьмите: 1 ст. пшеничной муки 1 ст. кукурузной муки 2 яйца 1-2 ст. л. сахара 1/2 пучка укропа 1/2 пучка петрушки 2 зубчика чеснока 200 г мягкого... читать дальше

На днях приготовила паштет, рецепт которого вывезла несколько лет назад аж из самого Берлина. Этот паштет там подают в кафе «Бальзак», в преогромных булках. Но я решила: нет! Его куда лучше подавать на галетах, тостах и в корзиночках. И оказалась права. Ввиду незнания аутентичного названия назвала паштет «Гобсековским». Ведь это скупердяйство в чистом виде — для паштета требуется всего три компонента: курятина, креветки и майонез. Вам понадобится: 3-4 ст. л. майонеза 200 г куриного филе 200 г очищенных креветок соль, перец по вкусу зелень,... читать дальше

Это волшебный вид выпечки, в который можно уконтрапупить что угодно, меня попросту пленил. Только что я воплотила в жизнь еще одну идею: сырно-творожные маффины с фруктами и ягодами. Отличное, скажу я вам, сочетание. И в маффинах оно определенно лучше смотрится, чем в варениках. Возьмите: 2 яйца фрукты и/или ягоды, завалявшиеся по сусекам 200 г творога (или домашнего сыра, или сливочного сыра, или адыгейского сыра, словом, мягкого сыра, по степени зрелости похожего на творог) 70 г сливочного масла 120-150 г сахара 200 г муки (муку, возможно, придется досыпать)... читать дальше

В «Икее» продают немыслимо вкусное имбирное печенье. Мне всегда хотелось научиться его делать. Освоила и напекла сразу несколько поддонов — причем из очень небольшого количества продуктов. Возьмите: 200 г муки 7 г разрыхлителя 1 яйцо 7 см корня имбиря (если брать молотый имбирь, то 2 ч. л.) 1 ч. л. молотой корицы 1 ч. л. кардамона 1/2 ч. л. гвоздики 100 г сливочного масла 100 г сахара Измельчила специи в блендере, добавила разрыхлитель и муку, перемешала. Высыпала в миску. Взбила тем же блендером масло и сахар, добавила яйцо и имбирь, снова взбила в кашицу.... читать дальше

Сырные пироги бывают разные, вплоть до очень, очень сложных. А этот — мгновенный. В его начинку можно класть, кроме сырной смеси, всякие овощи — жареный порей или репчатый лук, тертый сырой цуккини, вареную цветную и морскую капусту, шпинат… Главное, чтобы количество начинки не было больше количества теста, иначе тесто начинку не удержит. Для теста: 4 яйца 200 мл сметаны 5 ст. л. растительного масла 2 ст. муки 2 ч. л. разрыхлителя соль, перец по вкусу Для начинки: 200 г феты (брынзы, адыгейского или мягкого сливочного сыра) 150 г твердого сыра 2-3 зубчика... читать дальше

Подумала, что бы такого любителям пира горой к Пасхе присоветовать? Если не кулич, то что? Ну, например, такое классическое блюдо, как страсбургский пирог, который на деле не что иное, как нежный паштет в тесте. Предлагаю вашему вниманию, так сказать, демо-версию — облегченный в плане продуктов и приготовления вариант. Возьмите: 400 г готового слоеного теста 300-400 г мяса кролика (филе или мякоть, срезанную с 2-3 ножек) 10 гусиных (можно куриных) печенок 500 г шампиньонов 100 мл красного вина 2 яйца 2 луковицы 2 зубчика чеснока пучок петрушки или кинзы щепотку... читать дальше

250 лет назад в России на базе четверенного спирта были созданы сладкие, или подслащенные водки (так называемые тафии, или ратафии). Ратафии не только подслащивали, но и подкрашивали ягодными сиропами и другими растительными экстрактами. Вот только производство не пошло — уж очень дорогое оказалось. И ратафии остались сугубо домашним «баловством». Как и всякие домашние настойки, наливки, шерри и прочие ликеры. Кстати, ликер изобрели еще раньше — когда алхимики эликсир жизни искали. Чем моя вишневая ратафия хуже эликсира жизни? По-моему,... читать дальше