В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 2)

Теплые салаты — хороший вариант плотной закуски или легкого второго блюда. К тому же в них можно использовать те продукты, которые в холодном виде не так хороши, как в теплом или в горячем. Это позволяет класть в салат, например, макаронные изделия и морепродукты, которые холодными уже не так вкусны и требуют жирных и острых заправок. В теплых салатах жирные соусы не обязательны. Вам понадобится: 150 г мидий 1/2 кочана китайской капусты 1 стебель лука-порея, только белая часть 1 морковка 2 веточки петрушки 30-40 мл соевого соуса сок 1 лайма соль, перец... читать дальше

Суфле с фруктами и сыром можно сделать и более легким — без сыра, но с фруктами, ягодами, вкусовыми добавками. Это сладкий, но довольно легкий десерт без теста и практически без жира. Готовится он также несложно, надо только приноровиться к собственной духовке: крепкое суфле целиком зависит от выпекания «без сквозняков». Возьмите: 250-300 г клубники (можно замороженной) 100-150 г сахара 5 яичных белков сахарная пудра для посыпания форм сливочное масло Взбить клубнику (если взяли замороженную — предварительно разморозить ее и слить сок) в блендере... читать дальше

Пицца бывает не только открытой, но и закрытой. Кальцоне хоть и выглядит как пирог, но по сути является закрытой пиццей. Кальцоне в Италии еще называют «панцеротто». Тесто для кальцоне — один из самых универсальных видов теста для пиццы. Начинка же составляется из мясного компонента (итальянцы используют много острой салями или колбасы похожего пряного сорта — пепперони, чоризо), сырного и овощного (обычно это томаты). Выбор можно делать на свой вкус. Если вам нельзя острое, замените салями и чоризо на ветчину, говядину, курицу. В начинку... читать дальше

Омлет фу-юнг с курицей, морепродуктами, ветчиной, свининой можно готовить порционно, а можно одним большим, высоким омлетом. Причем для этого не придется использовать ни духовку, ни сложные приспособления вроде пароварки или мультиварки. Надо лишь знать некоторые китайские ноу-хау. Вам понадобится: 6 яиц 100 г ветчины (можно взять свинину, креветки) 1-2 белые луковицы 1/2 пучка петрушки 1/2 пучка укропа 1 зубчик чеснока 30 мл растительного масла 10 г сливочного масла 3 г мускатного ореха соль, черный перец по вкусу Ветчину нарезать небольшими кусочками.... читать дальше

Булочки «Синнабон (Циннабон)», как я уже писала, готовят с корицей и заливают очень сладкой глазурью еще теплыми, в противнях с высокими бортами. Классический рецепт предполагает, что заливку делают на сливочном сыре, но ее можно делать и на молоке с творогом. Также можно их выпекать не только из пшеничной, но и из смешанной муки — цельнозерновой с полбяной или из муки из твердых сортов пшеницы. Это позволит снизить их гликемический индекс. Также использование нежирного молока и творога помогает уменьшить калорийность булочек. Правда,... читать дальше

Кекс с сыром — традиционный несладкий закусочный кекс, который подается к винам и аперитивам. Можно взять для этого кекса, кроме сыра, и другие добавки, например, орехи и сухофрукты. Чтобы сделать гликемический индекс блюда ниже, можно взять не пшеничную муку, а цельнозерновую в смеси с полбяной или муку из твердых сортов пшеницы. Вам понадобится: 300 г муки 3 яйца 70-90 мл сметаны или кефира 70 г сливочного масла 70 мл растительного масла 100 г твердого или полутвердого сыра 50 г вяленых помидоров 1 сладкий перец несколько перьев зеленого лука 4 зубчика... читать дальше

Вегетарианские паштеты из чечевицы — любой: красной, бурой, зеленой, если делать их достаточно влажными, больше похожи на хумус, чем на паштет. Это низкокалорийные закуски, которые нельзя хранить долго (чечевичная масса засохнет), но хумусу оно и не нужно. Чечевица варится очень быстро, благодаря современным кухонным приспособлениям паштеты готовятся практически мгновенно, как, впрочем, и съедаются. Всегда можно приготовить свежий. Вам понадобится: 300 г красной чечевицы 1 репчатая луковица 2 моркови 2 зубчика чеснока соль, перец по вкусу растительное... читать дальше

«Панчо» («Санчо Панчо») — бисквитный торт, удобный тем, что в нем можно утилизировать любой бисквит поплывшей, неаккуратной формы. Не знаю, у кого как, а я, когда экспериментирую с составом, могу получить такую кубатуру круга вместо ровного коржа… Недавно так и вышло: стремление получить нечто среднее между брауни и шоколадным бисквитом привело к невиданной, небывалой «курватуре торта». Его, беднягу, так выгнуло, что хоть на выставку современной скульптуры неси. А гости-то обещали быть уже завтра! Притом, что любой из пропиток... читать дальше

Кстати, о мамалыге, которая вызвала большой интерес и обсуждалась в связи с появлением ее крутобоких прелестей в творении лауреата «Нацбеста». Критики и писатели никак не могли решить, каша это или хлеб. И то, и другое, а может, ни то, ни другое. Строго говоря, это крупяной пудинг, из которого можно сделать хоть пирожное, хоть пирог. И делают. Полента или мамалыга — каша из кукурузной муки грубого помола, способ приготовления которой не менялся веками. Она малокалорийна, отлично заменяет рис, картошку, макароны, ее можно есть холодной, горячей,... читать дальше

Лазанью можно делать, конечно, не только с лавашем или с покупной пастой, но и самостоятельно готовить листы для лазаньи из муки с низким гликемическим индексом. Для этого можно использовать пшеничную муку из твердых сортов пшеницы (с пометкой duro, лучше всего подойдет сорт semola di grano duro), а если такой не найдется, можно замесить крутое тесто из цельнозерновой муки. Можно смешать цельнозерновую муку с полбяной. Свежеприготовленное тесто не нужно варить заранее, потому что оно не успевает затвердеть, пока вы готовите начинку. Такое тесто хорошо впитывает... читать дальше