В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 2)

У рагу много разных вариантов: гуляш, паприкаш, роел-флейш, говядина по-английски и даже болоньезе — сами итальянцы называют его не соусом, а рагу. Все эти блюда практически без изменений подойдут и здоровому гурману, и диабетику. К тому же в рагу можно пустить практически любую часть говяжьей туши — тушение сделает мясо мягким. Возьмите: 600 г говяжьей шеи 1 репчатая луковица 3-4 зубчика чеснока 1 ст. л. бальзамического уксуса 100 мл пюре из томатов соль, молотая паприка, черный и душистый перец по вкусу растительное масло для жарки Мясо промыть... читать дальше

Полбяная мука, изготовленная из пленчатой пшеницы (зерно ее покрыто пленками, которые не отсеиваются при обмолоте), очень древняя. Упоминание о полбе есть и в Библии: «…когда уровняет поверхность ее, он сеет чернуху, или рассыпает тмин, или разбрасывает пшеницу рядами, и ячмень в определенном месте, и полбу рядом с ним». И она, в отличие от пшеничной муки высшего сорта, позволена при диабете. Эти самые невымолачиваемые пленки на зерне делают переваривание муки из полбы более энергозатратным делом. Поэтому полбяной мукой (ее еще называют... читать дальше

Рассольником в наши дни называют суп с солеными огурцами и крупой. На Руси рассольник звался «калья». В старину его готовили с почками, белыми кореньями, картофелем, крупами, иногда с добавлением яйца или свежей капусты, а соленые огурцы заменяли солеными грибами. Также его варили с икрой, мясом или курицей. Признаюсь, рассольник оказался очень в кассу и в диабетическом питании. Количество моркови и картофеля в одной порции невелико, а суп очень сытный — не в последнюю очередь благодаря перловке. К тому же и при диабете надо есть супы, желательно... читать дальше

Обычная домашняя кабачковая икра для диабетиков слишком сладкая — и сахар в ней, и моркови немало. Однако можно немного ее модифицировать, добавить некоторые компоненты вроде печеного перца — и икра становится идеальным диетическим и диабетическим блюдом. Вы получите целую глубокую сковороду кабачковой икры. Количество моркови (у которой довольно высокий гликемический индекс) в одной порции окажется мизерным. Поэтому этой кабачковой икрой можно будет завтракать и ужинать без ущерба для здоровья. Вам понадобится: 2 кабачка 1 морковь... читать дальше

Деревенский хлеб — это хлеб из смешанной ржаной и пшеничной муки. Однако пропорции можно менять так, чтобы хлеб был не пшенично-ржаной, а ржано-пшеничный, ржано-цельнозерновой, ржано-цельнозерново-гречишный, ржано-цельнозерново-полбяной и т.п. Последние варианты позволительны даже диабетикам, если не использовать пшеничную муку, а взять цельнозерновую или муку из твердых сортов пшеницы — Trīticum dūrum, а в качестве подмеса использовать полбяную, гречневую, льняную, овсяную, соевую муку, добавить в тесто отруби и льняное семя, замедляющие переваривание... читать дальше

Гравлакс — традиционное скандинавское блюдо, сырая рыба, как правило, лососевые, приготовленная в сухом пряном маринаде. Проблему для диабетиков составляет немалое количество сахара, которое положено класть в маринад. Однако сахар можно заменить стевией (предварительно размолов ее блендером или ступкой в муку) и заменить небезопасную и нежелательную покупную соленую рыбу на рыбу домашнего посола, без сахара и с меньшим количеством соли. Обычно на гравлакс берут форель, семгу, лосось, но я решила взять тунца. Слабосоленый тунец очень популярен... читать дальше

Дайкон, японский редис хорош как в виде самостоятельной закуски, так и в качестве ингредиента для других блюд – например, салатов, холодных или теплых, а также гарниров. Надо сказать, что в паназиатской кухне дайкон не только кладут в салаты в натуральном виде, но и тушат, жарят, варят. Однако у нас его почему-то едят сырым, видимо, воспринимая как аналог редиски. Между тем дайкон ближе к редьке — а с нею в русской кухне чего только не делают. В частности, запеченная редька — блюдо вполне аппетитное. Возьмите: 1 небольшой дайкон или 1/2 большого... читать дальше

Ростбиф представляет собой запеченный в духовке массивный кусок мяса. Это традиционное английское блюдо. Для приготовления этого блюда можно использовать и недорогие части туши, например, говяжий огузок, но обязательно вначале его разморозить, если мясо не охлажденное, а замороженное, и дать мясу согреться до комнатной температуры. Главное правило — готовить такое мясо нужно медленно. Быстрая обжарка стейками толщиной 5 см с последующим быстрым запеканием в духовке не дадут огузку приготовиться как следует, он получится жестким. Лучше... читать дальше

Хумус традиционно готовится из нута с добавлением пасты из кунжута — тахини. Пасту из кунжута можно купить, а можно сделать самостоятельно, и тогда у вас появится возможность приготовить множество блюд восточной кухни. А главное (по крайней мере для меня сейчас это очень важно), хумус хорошо вписывается в рамки меню для диабетиков. Его можно разнообразить овощами, отварными и печеными, а также разными пряностями. Возьмите: 1 болгарский красный перец 1 умеренно острый перец (рамиро, анахайм, кто любит более жгучий вкус, могут взять перец пеперончино)... читать дальше

Rotkraut, «красная капуста» — традиционное рождественское блюдо немецкой кухни, подается как гарнир к запеченной птице и мясу. Если немного уменьшить количество сахара или заменить его медом или сахарозаменителем, краснокочанную капусту в вине вполне можно считать диетическим блюдом. И постным вдобавок. Вино для такого блюда диабетикам надо брать сухое, с низким содержанием сахара, не более 4 г на 1 л. Вам понадобится: 1 кг краснокочанной капусты 300 мл воды 200 мл красного сухого вина 20 мл уксуса 1 красная луковица 2 зубчика чеснока 1 зеленое яблоко... читать дальше