В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 2)

Сейчас на ТВ постоянно включают рекламу всяких разновидностей «не молока» для тех, кто постится или не переносит лактозы — и разумеется, цена на подобные товары завышена. А между тем миндальное молоко при наличии блендера готовиться очень просто. Его можно использовать в выпечке и прочих блюдах как заменитель молока, а появившийся ореховый вкус, полагаю, ни десерт, ни кашу не испортит. Для миндального молока: 150 г миндаля 500 мл очищенной воды Для крема: 250 мл миндального молока 50 г какао-порошка (по желанию) 50 г темного шоколада (по желанию)... читать дальше

Испанские энсаймадас – булочки с острова Майорка. Готовятся они из сдобного теста, традиционной начинкой которому служит свиной жир (правда, следовать традиции не обязательно, можно промазать тесто сливочным или растительным маслом). Традиционно энсаймаду посыпают сахарной пудрой и в добавление к жиру начиняют фруктами, вареньем или шоколадом. Возьмите: 300-320 г муки 60 г сахара 110 мл теплой воды 80-100 г свиного жира (можно заменить на сливочное или растительное масло) 1 яйцо 7 г сухих дрожжей 20 мл оливкового масла 2 г соли густое варенье для начинки... читать дальше

Испанские энсаймадас — сладкие булочки из сдобного теста, по испанской традиции выпеченного не со сливочным маслом, а, сколь ни удивительно, со свиным жиром. Впрочем, масло тоже неплохо подойдет. Традиционно энсаймаду делают сладкой, посыпают сахарной пудрой, иногда начиняют фруктами, вареньем или шоколадом. Возьмите: 300-320 г муки 60 г сахара 110 мл теплой воды 80-100 г свиного жира (можно заменить на растопленное сливочное масло) 1 яйцо 7 г сухих дрожжей 20 мл оливкового или подсолнечного масла 3 г соли Тесто проще всего вымесить в хлебопечке или планетарном... читать дальше

Рецепт этого фарша, если верить кулинарной передаче, происходит из итальянского местечка под названием Базиликата на берегу Ионического моря. В горах Базиликаты пасут овец, поэтому фаршировали в передаче баранью ногу — но этот фарш универсален, он подойдет и к другому мясу. Например, к свиной рульке. Он подойдет и к птице, им можно нафаршировать и куриную, и индюшачью ногу, вырезав из нее верхнюю часть кости. Я же предпочла взять мясо без костей и сделать мясной рулет. Вам понадобится: 700 г бескостной свинины одним куском (можно взять корейку... читать дальше

Овсяно-шоколадный пирог по сути своей является пирогом с гранолой — овсяной смесью на сиропе или фруктовом пюре. Ее можно делать более сухой и более жидкой, под нее в пирог можно положить шоколадный ганаш, сделанный из черного или белого шоколада — на ваш вкус. В гранолу также можно добавлять орехи, сухофрукты, специи. Словом, это очень гибкий рецепт. Для теста: 300 г муки 150 г сливочного масла 40 мл сметаны 30 г сахара щепотка соли Для начинки: 200 г овсяных хлопьев 4 яйца 80 г сливочного масла 60 мл сливок 200 мл кукурузного сиропа, можно заменить его... читать дальше

Панцанелла — тосканский овощной салат. В него кладут кусочки черствого хлеба, помидоры, оливковое масло, соль, черный перец, часто добавляются также репчатый лук (обычно красный), базилик и другие овощи (стебли сельдерея, сладкий перец, огурцы, чеснок). Также в салат кладут сыр, моцареллу, оливки. По легенде, панцанеллу (тогда еще без помидоров, попавших в Италию из Южной Америки лишь после открытия американского континента) воспевал флорентийский художник и поэт Бронзино, живший в XVI веке. Вам понадобится: 3 помидора 2 сладких перца 2-3 куска белого... читать дальше

Эти пирожки (похожие сразу и на туртоны, и на пончики) во французском городе Нанте пекут на праздник Марди Гра (Жирный вторник), в последний день карнавала. Это своего рода аналог русской Масленицы. Марди Гра, конечно, уже прошел, но пирожки, сколь ни удивительно, можно сделать и постными — если вместо сливочного масла взять маргарин на постном масле. Пирожки похожи на всем привычный хворост, только не такой затейливой формы. Возьмите: 200 г муки 200 г сахара 100 г сливочного масла или маргарина 50 мл коньяка 10 г ванильного сахара 7 г сухих дрожжей 1 яйцо... читать дальше

Йоркширский пудинг — своеобразные английские оладьи или нечто среднее между оладьями и булочками. Они не жарятся на сковороде, а выпекаются в твердой форме для маффинов, сильно разогретой в духовке, с маслом в каждой формочке. От горячего масла тесто сильно поднимается без всяких разрыхлителей и взбивания белков. Подают йоркширский пудинг к мясу — как правило, к ростбифу с подливкой — как гарнир. Что для нас довольно непривычно, мы традиционно предпочитаем оладьи к чаю или кофе. Но йоркширский пудинг подойдет и к сыру, и к рыбе, и к овощам.... читать дальше

Еще один совершенно постный пирог — на сей раз сладкий, с ягодами. Ягоды можно взять любые, на свой вкус, можно использовать замороженные ягоды. Однако если вы готовите пирог с малиной или ежевикой, учтите, это очень нежные ягоды, которые не нужно варить, их нужно просто выложить в основу пирога и залить готовым, отдельно приготовленным сиропом. И, конечно, тесто для постного пирога нужно делать на маргарине из растительного масла и/или на самом растительном масле. Для запаха и вкуса можно добавить немного кунжутного масла, оно придает тесту... читать дальше

Время от времени я готовлю друзьям, которые постятся, всякие хитросделанные блюда. К счастью, есть немало продуктов, способных заменить продукты молочные, кисломолочные и вообще всё скоромное. В первую очередь это, конечно, соя. В сыром виде соевый сыр, признаться, не очень вкусен, но печеный или жареный он становится очень неплох. Особенно если приготовить из него, например, французский киш. Киш, как правило, пекут на песочном тесте, но можно делать его и на слоеном. В любом случае, такое тесто надо делать на постном масле, то есть на растительном... читать дальше