В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 2)

Многие домашние конфеты похожи на те, что в доперестроечные времена продавались в кафе «Шоколадница» у метро «Октябрьская» как «Орешки «Шоколадница». Только степень сладости и сложности приготовления варьируется. Я понемногу выяснила алгоритм изменения вкуса и консистенции. Главное — как можно тщательней перемолоть ингредиенты. Сухие компоненты должны быть измельчены не в крупную, а в мелкую крошку, практически в муку. Иначе конфеты или пирожные получатся грубыми. Для того, чтобы конфеты не были суховатыми, используются... читать дальше

В тортеллини, как и в равиоли, кладут самую разную начинку. Начиняют тортеллини самыми разными сочетаниями мяса или птицы, рыбы или морепродуктов с добавлением сыра и овощей, трав и густых соусов. От равиолей этот вид пасты отличается только своей традиционной формой, скрученной в кольцо. В принципе, тортеллини мало чем отличаются и от пельменей, кроме более сдобного теста, которое готовится на яйцах, а не на воде. Также есть нюанс в плане подачи — тортеллини подают с густыми итальянскими соусами: маринара, путтанеска, соусы песто, альфредо,... читать дальше

Оладьи можно печь с чем угодно, в частности, с таким экзотическим припеком, как, например, листья сельдерея. Эта зелень хорошо смотрится в основном в термически обработанном виде — в соусах песто, болоньезе, в ризотто, а также в оладьях. У листьев сельдерея специфический вкус, который смягчается при термообработке. Так что если у вас остался листовой сельдерей после употребления в пищу черешкового, вы можете использовать его в оладьях. На картофельном отваре оладьи (как, впрочем, и остальная выпечка) получаются воздушней. Возьмите: 200-230 г муки... читать дальше

Цыплята тандури — популярное индийское блюдо пенджабского происхождения. Птицу, целиком или частями, маринуют от 2 до 8 часов в йогурте с добавлением специй (кайенский перец, острый перец чили или других острых смесей), а затем запекают на большом огне в печи тандури. Благодаря чему на приготовление курицы уходит немного времени, при температуре 300 градусов она готовится в течение 12—15 минут и приобретает характерный красный цвет. Увы, печи тандури у большинства из нас нет. Подойдет и обычная духовка или гриль, хотя готовить ее придется около 20... читать дальше

Когда-то у этих соусов был такой могучий ГОСТ и твердое ТЗ — не моги ни шагу отступить: длительная варка, процеживание, протирание через сито… Сейчас этот соус можно готовить со всякими вольностями, добавляя для вкуса сало (лучше копченое), мясной сок, перец, травы и специи того рода, который вы предпочитаете. Хотя основа осталась прежней — кости на бульон, мука на загуститель и овощи на подливу. Основой красного соуса является соус, приготовленный на коричневом мясном бульоне и пшеничной муке, поджаренной до коричневого цвета. Вам понадобится:... читать дальше

Оладьи с припеком отличаются от панкейков с ягодами голубики или черники — и тесто у них не такое сдобное, без растопленного масла, а также более крутое, и получаются они более высокими, чем панкейки. Для большей «легкости» оладьи можно печь из смешанной муки — пшеничной с цельнозерновой. Ягоды можно брать по своему вкусу — у меня самым любимым припеком являются черника, голубика, ежевика, брусника и клюква. Для клюквы количество сахара приходится увеличивать вдвое, уж больно ядреный у нее вкус. Вам понадобится: 100 г ягод (можно взять... читать дальше

Блюдо «Славянская трапеза» — рисовое рагу с мясом и овощами, чем-то напоминающее паэлью и джамбалайю, когда-то продавалось в консервированном виде. Очень хорошие консервы были — для походов и пикников просто незаменимые. Никаких, сами понимаете, изысканных продуктов в «Славянской трапезе» не было, но почему-то воссоздать ее вкус мне долго не удавалось. И вот нашелся в интернете добрый человек, воспроизвел рецепт «близко к смыслу». Впоследствии я его немного доработала — и, похоже, это оно, торжество ностальгии. Правда, как... читать дальше

Меня не раз спрашивали, зачем может понадобиться кокосовая стружка — продукт, действительно, специфический и многих разочаровавший. Как в стихотворении про авокадо: «Обтер его и съел. Какая гадость!» Учитывая, что некоторые как бы фрукты и как бы орехи надо уметь готовить, а некоторые годятся только в качестве добавки, соуса или панировки для других продуктов… Словом, зачем нужны кокосы? Чтобы жарить в них креветок, например. Вам понадобится: 300-400 г больших креветок 2 яйца 100 г муки 100 г кокосовой стружки 4 кусочка хлеба или 1 ст. хлебной... читать дальше

Сконы, как вы наверняка знаете, бывают не только сладкими или испеченными «под сладкое», но и пряными, рассчитанными на несладкие, острые, мясные, рыбные, овощные дополнения. В этом плане сконы очень удобны для утилизации острых соусов. А то домашние соусы долго не хранятся — не всегда удается их съесть «на пике свежести». Вам понадобится: 300 г муки 100 мл молока 50 мл кунжутного, оливкового или подсолнечного масла 100-150 г сливочного сыра (можно взять фету, брынзу, рикотту, маскарпоне и другие мягкие сыры) 50 г моцареллы (или полутвердого сыра... читать дальше

Бугаца (Bougatsa) — греческий пирог с заварным кремом. Выпекать его можно двумя способами — в виде традиционного рулета или в форме закрытого пирога, испеченного в форме или в поддоне с высокими бортиками. Второй способ, пожалуй, проще, зато первый любителям штруделей даже привычнее. Возьмите: 450 г теста фило 200 г сливочного масла 750 мл молока 120-160 г сахара (в зависимости от того, насколько сладкий пирог вы предпочитаете) 120 г муки 4 яйца 1 ч. л. ванильного экстракта молотая корица и сахарная пудра для посыпки Для заварного крема взбить блендером сахар,... читать дальше