В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 2)

Владимир Даль считал, что название кулебяки произошло от глагола «кулебячить», то есть «валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто». Если нет желания валять, гнуть, сгибать и складывать, можно взять готовое слоеное тесто, лучше дрожжевое. Вам понадобится: 500 г готового дрожжевого слоеного теста 1/2 кочана капусты среднего размера 500 г мясного фарша, свиного или говяжьего 2 луковицы 3 яйца 1 яйцо для смазывания пирога 60 мл растительного масла 10 г сливочного масла соль, черный перец по вкусу Для блинчиков, которыми... читать дальше

Готовятся они на удивление легко. И вкуснее, чем покупные. Хотя основу можно не выпекать, а купить готовую. Зависит это от того, есть ли в хозяйстве металлические конусы для выпечки трубочек. Такие конусы можно купить в магазине или по интернету — штук трех-пяти наверняка хватит. Вам понадобится: 300 г готового слоеного теста 2 яичных белка 120 г сахара 1 яичный желток 60 мл воды 2 г лимонной кислоты (2 раза на кончике ножа) щепотка соли сахарная пудра для посыпки растительное масло Если тесто толщиной не больше 3-4 мм, порезать его лентами шириной 2-3... читать дальше

Мясные салаты хороши тем, что готовятся легко и быстро, а сойдут за полноценный обед. По крайней мере за второе блюдо. Но мексиканский куриный салат с авокадо едят и на завтрак, и берут с собой на пикник — в лепешках-тортильях, в лаваше или просто на тосте. Для салата: 1 куриная грудка 1 дайкон 1/2 белой лукови­цы 1/2 перца чили растительное масло для жарки зелень, соль, перец по вкусу Для соуса: 1/2 авокадо 100 мл сметаны 20 мл сока лайма или лимона 1 зубчик чеснока соль, перец по вкусу Для соуса авокадо без кожуры положить в блендер, добавить очищенный,... читать дальше

Ничего нового о запекании свинины сказать, наверное, невозможно. Разве что вкратце описать применение очередного соуса или маринада. Результат запекания в маринаде, составленном из довольно простого сочетания ингредиентов, оказался весьма удачным. Вам понадобится: 700-800 г свинины (лучше всего взять окорок) 30 мл кунжутного масла (можно взять растительное) 10 мл вустерского соуса 7 г копченой паприки 3-5 г острого красного перца 5-7 г соли Смешать ингредиенты маринада, обмазать им мясо, втирая в поверхность. Оставить на час при комнатной температуре.... читать дальше

У котлет из куриного или индюшачьего филе общая проблема — они несколько суховаты, к тому же довольно пресные. Вкус у курятины нейтральный, у индюшатины чуть более яркий, но ненамного. В результате куриные котлеты либо делаются по типу пожарских — с добавлением большого количества сливочного масла, либо с жирными пряными соусами. Но можно пойти другим путем, в частности, добавив непосредственно в фарш не сливочное масло или жирные сливки, а острый соус. Вам понадобится: 800-1000 г куриного или индюшачьего филе 1 небольшая белая или репчатая... читать дальше

Буйабес, он же марсельская уха — весьма известный рыбный суп со средиземноморского побережья Франции. Марсельские рыбаки готовили эту уху из рыбы, оставшейся вечером после продажи. Сегодня в некогда дешевую ушицу кладут и омаров, и дорогие морепродукты. В некоторых ресторанах тарелка такой рыбацкой ухи стоит больше ста евро. Зазолотился супчик. Но его по-прежнему можно готовить и традиционно — он и без омаров неплох. Подают его с гренками. Вам понадобится: 1 кг филе разной морской рыбы по 200 г мороженых мидий и креветок 500 г свежих помидоров... читать дальше

В разных уголках Австрии террин (он же митлоф или просто мясная запеканка) подают как закуску на свадьбах. В этот террин в разных вариациях добавляют также рубленое легкое, картофель и разные наборы специй. Удобен он тем, что не требует настаивания под грузом, его достаточно остудить при комнатной температуре — и можно есть. Возьмите: 500 г свиного фарша 150 г свиной печени 150 г свиного сердца 2 репчатых луковицы 4 зубчика чеснока 4 куска белого хлеба 2 яйца 100 мл молока или нежирных сливок 30 г муки по 3 г сушеного базилика и петрушки соль, черный перец,... читать дальше

Этот торт с немного комичным названием (пишется как Sacher, произносится сами понимаете как), тем не менее, овеян мировой славой. Готовится он довольно просто, но необходимо знать некоторые хитрости. Например, что для ровной поверхности торта его нужно переворачивать, вынув из формы — или, если вы печете два коржа по отдельности, верхний класть донышком кверху. Тогда его верх будет достаточно ровным, чтобы по нему аккуратно распределилась шоколадная глазурь и на ней даже можно было что-нибудь написать. Традиционно здесь пишут название торта, но... читать дальше

Знаменитое французское блюдо кок-о-вен (переводится как «петух в вине») готовится из тушки петуха, но можно взять и курицу, и цыпленка, и индейку. Блюдо довольно простое и относительно быстрое. Правда, в рецептах к нему встречается бекон (вот уж поистине французский продукт), но я предпочитаю не класть бекон в мясные блюда. Он их существенно утяжеляет в плане калорий и жиров. Кок-о-вен и без того очень сытное рагу. Вам понадобится: тушка петуха, курицы или цыпленка или части индейки весом до 2 кг 1 стебель лука-порея (белая часть) или белая луковица... читать дальше

Пряные чесночные гренки Ле Дюк с анчоусами к завтраку, конечно, не подашь, свежесть дыхания после них, прямо скажем, относительная. Но на закуску к пиву и вину они идут прекрасно. Делать их можно на багете — на пшеничном, ржаном или цельнозерновом. Возьмите: 1 французский багет или 1 батон цельнозернового хлеба 5-6 зубчиков чеснока 1/2 белой луковицы (по желанию) 50 мл оливкового масла 100 г сыра 10 г рубленой петрушки 10 г сухого орегано (душицы) 10 г сухого тимьяна 10 г майорана 30 г анчоусов Разрезать багет на ломтики. Лук и чеснок очистить, лук тонко нашинковать.... читать дальше