В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 2)

Грибные оладьи — вариации на тему блинов с припеком. Их можно делать и постными, если заменить пару яиц 10 г крахмала или увеличить количество муки, а вместо твердого сыра взять сыр тофу. Для оладий с грибным припеком можно брать и лесные грибы, и шампиньоны, и вешенки, не только свежие, но и сушеные (для использования их нужно замочить в кипятке и подождать, пока они набухнут) или замороженные (замороженные грибы также необходимо предварительно разморозить). Возьмите: 400 г грибов 1/2 репчатой луковицы — по желанию 1/2 вареной моркови — по желанию... читать дальше

Масленица наступит и пройдет, но блины можно будет печь и дальше, только не сдобные, а постные. Они тоже могут быть румяными и пухлыми, и вкус иметь отменный. Обычным блинам придает золотистый цвет наличие в составе сахара, а также молока и яиц. Добавлять в блинное тесто сахар в пост не запрещено, а молоко и яйца следует заменить — так, чтобы блины не вышли бледными. Оказалось, это довольно просто сделать, если у вас есть масло, в котором жарилась морковь или настаивался красный перец. Оно придает тесту тот самый «румянец», который исчезает,... читать дальше

Я думаю, все знают, что крамбл (крэмбл) — это простейший фруктовый пирог (вернее, десерт): ягоды-фрукты (а иногда и овощи, существуют и несладкие крамблы) под слоем крошек песочного теста ставятся в духовку и пекутся, пока крошки не зарумянятся. Вместе с тем крамбл — отличный способ утилизации некондиционного теста или его обрезков, сохранившихся в морозилке после выпекания пирогов. Иногда песочное тесто «сбегается» — то есть съеживается или вздувается, несмотря на то, что было наколото и заморожено в форме. Если допечь неудавшийся... читать дальше

Определенно я готовлюсь к Великому посту. Несмотря на мой собственный атеизм и неискоренимое мясоедство, среди моих друзей есть и верующие, и оволактовегетарианцы, и просто вегетарианцы. Так что блюда для них держатся в памяти крепко. Например, постная пицца, но с сыром. Сыром тофу. Те, кто позволяет себе кисломолочные блюда, может выбрать сорт сыра по своему вкусу. Для теста: 300 г муки 150 мл теплой воды 5 г дрожжей 20 мл оливкового или подсолнечного масла 5 г сахара 3 г соли Для начинки: 1 желтый, красный или зеленый сладкий перец 1 помидор 100 г сыра тофу... читать дальше

Сладкий перец для этого рецепта можно брать любой. Не только красный, но и желтый или зеленый. По-моему, это лучшее, что можно сделать с шампиньонами в плане соления-маринования. К тому же это чрезвычайно быстрое маринование: 2 с половиной часа — и у вас имеется прекрасная закуска, которая подойдет и к крепким напиткам, и к семейному обеду. Возьмите: 1 кг некрупных свежих шампиньонов 1 репчатая луковица 3 зубчика чеснока 1 сладкий перец 1/2 пучка укропа 1/2 пучка зеленого лука 40 мл уксуса 9% 2 лавровых листа 10 г сахара соль, перец по вкусу Грибы тщательно... читать дальше

Это модификация паштета, который я лихо назвала гобсековским, в него входят курица и креветки. Так вот, если добавить в число ингредиентов раздавленный вилкой спелый авокадо (не забудьте сбрызнуть его лимонным соком, чтобы не темнел) и размолотый в блендере кусочек имбиря размером с мизинец, вкус становится намного богаче. Также паштет можно подавать на галетах или в слоеных корзиночках-волованах. Испечь их из готового слоеного теста проще простого. Оттаявшее готовое слоеное тесто не раскатывайте. Оно имеет толщину около 3 мм — примерно столько... читать дальше

Есть у меня в числе любимых блюд паштет, рецепт которого я привезла из Берлина. Этот паштет там подают в кафе «Бальзак», намазывая не очень щедрым слоем на довольно объемистые сэндвичи. Но я решила, что его куда лучше подавать на галетах, тостах и в корзиночках — и оказалась права. Ввиду незнания аутентичного названия назвала паштет «Гобсековским». Ведь это скупердяйство в чистом виде: для паштета требуется всего три компонента — курятина, креветки и майонез. Вам понадобится: 40-50 мл майонеза 200 г куриного филе 200 г очищенных креветок... читать дальше

Соус чатни — известная индийская приправа ко всему подряд, от вегетарианских блюд до мясных. Чатни готовится буквально из любых кисло-сладких фруктов и овощей, которые тушат до тех пор, пока они не разварятся полностью. Сырые чатни готовят, смешивая между собой компоненты и измельчая их в однородную пасту, потом на маленьких тарелочках подают сразу несколько видов чатни к блюду. В чатни часто используется вкус сладких и острых перцев, имбиря, лимона, в чатни добавляют кислые ягоды и даже джем. Один из сотен вариантов чатни можно приготовить... читать дальше

Почему-то булочки такой формы называют розанчиками. Готовят их, конечно, не только с шоколадом, но и с маком, корицей, кардамоном, густым джемом, мармеладом. Хотя на вид розанчики вполне себе розы — немаленькие такие, любую клумбу украсят. Делать их немного сложнее, чем простые улитки: вначале полоска теста сворачивается спиралью, затем складывается узелком, а внешний конец узелка подворачивается под основание булочки. Для теста: 350 г муки 40 г сливочного масла 40 г растительного масла 5 г сухих дрожжей 120 мл молока 50 г сахара 3 г соли Для начинки:... читать дальше

Я уже множество вариантов фриттаты готовила, но фриттата — тема бесконечная. В этом итальянском блюде (хотя есть и испанский аналог — тортилья) могут присутствовать самые разные начинки: сыр, овощи, ветчина, мясо, колбасы. Например, неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Однако во фриттату, в отличие от омлета, не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Если вы хотите добавить помидоры, их сначала придется разрезать, избавить... читать дальше