В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 2)

Для медленного приготовления, популярного сегодня slow cook, годится не всякое блюдо, но тушеное мясо и бобовые — как раз такие продукты, которые традиционно готовят подолгу. Зачем? Да затем, что бобы с мясом — блюдо не быстрое, если готовить его пулей-мухой, оно теряет большую часть вкуса. К тому же рагу с бобами могут томиться на плите вечность, обмениваясь ароматами, пока хозяйка занимается своими делами — и к вечеру, когда семья соберется на ужин или поздний обед, как раз дойти до нужной кондиции. Поэтому то, что раньше готовили в печи, поставив... читать дальше

Очень вкусное блюдо, которое можно готовить постным, а можно готовить с добавлением гусиного, куриного или утиного жира или мясного сока, а также сыра, сливочного и твердого, как в традиционном ризотто. Оно может стать вполне самостоятельным блюдом на постный день, а может подаваться в качестве гарнира. Вам понадобится: 1/2 кочана цветной капусты 1,5 ст. сухого риса 1 луковица 2 помидора 1 острый перец (кто любит острое, может положить его в рис с семенами) 2 зубчика чеснока 200 мл пюре из томатов 1 ч. л. копченой паприки щепотка кайенского перца свежемолотый... читать дальше

Некоторая заминка при работе с белым шоколадом происходит от того, что у него очень низкая температура плавления — всего 44 градуса. В микроволновке белый шоколад плавится быстро, а вот на водяной бане его плавить замаешься: надо ставить емкость с шоколадом подальше от кипящей воды, и постоянно мешать, иначе он очень быстро сворачивается комочками — и все, гладкой фактуры восстановить уже нельзя, хотя на вкус свернувшегося шоколада допущенная при плавлении оплошность не влияет. И куда потом девать не расплавившийся шоколад? Например, можно... читать дальше

Поповеры можно печь с сыром или с зеленью, можно положить в середину теста маленькое количество (на кончике ножа) острого соуса или чуть больше (1/4 чайной ложки) соуса песто. Но сдабривать такую выпечку соусами и добавками не обязательно, поскольку йоркширский пудинг или, как его называют в Америке, поповер — полая булочка, в которую всегда можно положить начинку или соус по вашему вкусу. Разница между английским и американским вариантов, наверное, состоит в размерах: йоркширский пудинг меньше поповера раза в полтора-два, он готовится в формочках... читать дальше

Мексиканский соус «Каталина» прекрасно подходит и для подачи, и для готовки, то есть для тушения мяса и овощей. Вдобавок он не требует слишком экзотических компонентов. Если вам не удалось найти вустерский соус, возьмите на замену ему соевый или устричный. Вам понадобится: 500 г свинины без костей 1 репчатая луковица 120 мл пюре из томатов 60 мл красного винного уксуса 60 г меда 60 г коричневого сахара 1 ч. л. вустерского соуса 1 ч. л. молотой паприки щепотка черного молотого перца 1 ч. л. соли 60 мл оливкового масла (можно взять рафинированное подсолнечное... читать дальше

Брускетта — это, как известно, сложный итальянский бутерброд (относительно сложный, я бы сказала). Название ее происходит от итальянского слова «bruscare», что означает «жарить на углях». Широкие ломти деревенского итальянского хлеба натирают чесноком, солят и подают горячим. Кростини — разновидность итальянских бутербродов на гренках, которая отличается от брускетты лишь некоторыми особенностями. Их название означает «маленькие тосты», кростини готовятся из маленьких, тонких ломтиков итальянского хлеба, смазанного оливковым... читать дальше

Карри-паста очень популярна на Западе и на Востоке как приправа к любым блюдам — и мясным, и рыбным, и овощным, и к пасте, и к бобовым, и, конечно же, к рису. Правда, готовая она в России неоправданно дорога, хотя в желтом карри нет ни одного дорогого ингредиента. Разве что лемонграсс, она же лимонная трава или лимонное сорго — но этот компонент легко заменяется лимонным соком. И готовится незаменимое желтое карри очень просто. Вам понадобится: 2 головки лука-шалот или 1 белая луковица 2 головки чеснока (не зубчика, а именно головки) 15-сантиметровый... читать дальше

Традиционные шведские булочки с корицей (я также видела, как их делают с молотым кардамоном) интересны не столько начинкой или тестом, сколько удивительным способом «перемотки» — узлом, в который тесто завязывают вокруг пальцев. Отсюда и такая интересная форма готовых булочек. Вам понадобится: 500-550 г муки 200 мл молока 100 г сахара 100 г сливочного масла 7 г сухих дрожжей 10 г молотого кардамона 5 г соли 1 яйцо для смазывания булочек сахар или сахарная пудра для посыпки Для начинки: 70 г сливочного масла 100 г сахара корица по вкусу Взбить все ингредиенты... читать дальше

Piccata по-итальянски значит «нашпигованная». Что же касается этого способа готовить птицу, мясо или рыбу, то он означает «филе, нарезанное вдоль, обжаренное и поданное в соусе, в состав которого входит лимон, масло и специи». Традиционно итальянцы используют для этого блюда телятину, а в США предпочитают курицу. Chicken piccata — одно из самых популярных блюд из птицы. Возьмите: 2 куриные грудки 1/3 ст. муки 1/3 ст. жирных сливок 2-3 зубчика чеснока 2 ст. л. каперсов или нарезанных оливок 3 ст. л. лимонного сока 2 ст. л. сливочного масла 2 ст. л. растительного... читать дальше

Описанные мною недавно дхай-пури (дал-пури) — гороховые лепешки готовятся, как правило, из крутого теста, которое раскатывают или жарят небольшими лепешками, чтобы пури поднялись шариками. Однако можно приготовить дал-пури и из жидкого теста, практически так же, как наши российские блины, только на гороховой муке или на гороховом пюре. Поскольку жарят блинчики из жидкого теста не в таком большом количестве жира, как лепешки-шарики, в него лучше добавить немного разрыхлителя. Возьмите: 2 ст. пшеничной муки (можно взять смесь пшеничной и цельнозерновой... читать дальше