В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 3)

Я уже множество вариантов фриттаты готовила, но фриттата — тема бесконечная. В этом итальянском блюде (хотя есть и испанский аналог — тортилья) могут присутствовать самые разные начинки: сыр, овощи, ветчина, мясо, колбасы. Например, неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская фриттата содержит лук-порей и сыр пармезан. Однако во фриттату, в отличие от омлета, не добавляются продукты, содержащие большое количество жидкости. Если вы хотите добавить помидоры, их сначала придется разрезать, избавить... читать дальше

Шоколадно-ореховый мусс готовится множеством способов, он бывает разной степени крепости — от шоколадно-ореховой пасты вроде всем известной «Нутеллы» до нежного мусса, которым можно начинять пирожные, но только те, что с бортиками, поскольку форму он держит не очень хорошо — примерно как крем дипломат. Обычно эта разница зависит от того, сколько в мусс положено шоколада: расплавленный шоколад, застывая при понижении температуры, придает муссу густоту и крепость. Но если просто расплавить три плитки шоколада (ну и небольшой кусочек... читать дальше

Пиццу с анчоусами по-неаполитански я немного изменила (впрочем, я всё меняю на свой вкус). Обычно пиццу я пеку либо на завтрак, либо к приходу гостей, любящих пиццу (таких немало, хоть и не все). И поэтому нововведения касаются в основном вопросов хранения и расстойки теста — чтобы подавать блюдо прямо из духовки, на свежих коржах, а не на заранее выпеченных. Не люблю готовые коржи, потому что большая часть смысла пиццы — хорошая основа. Для теста: 300 г муки + 20-30 г муки для посыпки (можно брать цельнозерновую) 120 мл воды 5 г сахара 10 мл растительного... читать дальше

«Вацлавский» — еще один любимый торт детства, придуманный в ресторане «Прага», где работали самые креативные шефы-кондитеры. Как нам в детстве нравилась грильяжная крошка, которой посыпали торт! А вот сейчас эта щедрая горсть карамели с орехами воспринимается иначе — как слишком сладкая и слишком тяжелая часть и без того очень сладкого и очень калорийного торта. От грильяжа отказываться не хочется, поэтому я решила разбавить карамельно-ореховую посыпку бисквитной крошкой. Вкус ореха остается, а сладость существенно снижается.... читать дальше

Крылышки — весьма легко высыхающее мясо, если их не смазать маслом, получается жесткая, как пергамент, закуска. Вместо масла можно брать соусы, создающие глазированную, а не масляную поверхность — на меду, на кленовом сиропе, на кислом варенье. Желательно брать такое, которое не окрашивает мясо и птицу в фиолетовый цвет — не черную смородину и не голубику-чернику. А то помню, как в молодости мы с подругами экспериментировали и в результате применения ягодног соуса куриная тушка покрылась потеками и кругами, явственно напоминающими оттиски... читать дальше

Паштетами и соусами из белой фасоли можно разнообразить постный стол — так же, как соусом айоли. Фасолевый соус (или, с изменениями в рецептуре — паштет) полезен и диабетикам, и диетикам. В него можно добавлять разные овощи и приправы, которые вы любите, например, помидоры, кабачки, цуккини, пряные травы. С фасолевым соусом готовится итальянское блюдо pasta e fagioli. Оно совсем несложное и в то же время классическое: итальянцы часто готовят блюда, где совмещаются разные сорта фасоли и пасты. Обычно для таких блюд используется короткая паста: пенне,... читать дальше

Свинина в пиве кажется скорее немецким блюдом, чем итальянским, но «мариале алла бирра», свинина в пиве — блюдо довольно популярное в Италии. А где оно не популярно? Мне кажется, только там, где не едят свинину или не пьют пива, религия не позволяет. А поскольку рецепт очень простой и быстрый, никаких мудреных соусов готовить не нужно (мудреного в этом блюде только название), мариновать мясо тоже не требуется, грех не попробовать итальянскую свинину в пиве. Вам понадобится: 1 свиной окорок весом около 700 г 1 луковица 300 мл светлого пива растительное... читать дальше

В Турции пахлаву готовят из теста юфка, которое является полным аналогом европейского очень тонкого теста фило. Пахлаву из юфки или теста фило готовят большими поддонами — аккурат под размер листа. Если тесто раскатано большими листами, то и готовить пахлаву проще большими противнями, на большое число гостей. Уж пахлаву-то сметут, сколько ее ни приготовь, не сомневайтесь. Впрочем, под форму поменьше можно разрезать листы пополам и вдвое уменьшить количество компонентов, как сделала я. А чтобы сделать пахлаву абсолютно постным блюдом, достаточно... читать дальше

Индейка, как известно, сложная в приготовлении птица, в первую очередь из-за гигантского размера. Одно дело, если ты собираешься кормить ею полк гостей (буквально полк), другое — если собираешься наслаждаться сам. Во втором случае запекать многокилограммовую птицу по крайней мере нерентабельно. К счастью, индейку можно запекать и кусками, брать по отдельности бедра и голени, грудку, филе. В качестве маринада и соусов можно использовать самые разные сочетания растительного масла, лимонного сока, чеснока, имбиря, соевого соуса и острых добавок... читать дальше

Когда-то кокосового печенья было много в кондитерских магазинах. А потом оно стало сперва несладким, потом несвежим, а потом и дефицитным. Не знаю, может, в дружественной нам Латинской Америке кокосовые пальмы поразил недород? Но если вам попадется готовая кокосовая стружка… Или вы добудете ее сами из живого кокоса… Кстати, я недавно обнаружила, что новые партии кокосов пустые (сока в них нет), зато их и замораживать не нужно — просто выложить на какую-нибудь доску потолще и «обстучать» по кругу молотком (только не плоской стороной... читать дальше