В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 3)

На следующий же день после весьма недоброжелательного поста пришла в рецепт салата цезарь с авокадо живая иллюстрация ко второму абзацу того поста. К тому самому абзацу, где говорится о любителях классических рецептов, включая специалитеты, которые там, где они распространены, имеют сотни и сотни вариаций. И спросила иллюстрация: а анчоусы-то где? ведь в салате цезарь главное анчоусы? Кабы любитель классики в википедию заглянул… «Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого автором... читать дальше

Это своего рода облегченный вариант мусаки — если в доме есть запеченная свинина, готовая или домашняя, блюдо становится быстрым и легким. Как в приготовлении, так и в отношении калорий. Вам понадобится: 2 больших или 3 маленьких баклажана 300-400 г вареной или запеченной в духовке свинины 1 большая репчатая луковица 150-200 мл пюре из томатов 20 мл аджики (по желанию) 70 г твердого сыра соль, красный перец по вкусу растительное масло для смазывания Баклажаны нарезать наискось овальными дольками толщиной 1 см. Если баклажаны горчат, посолить, дать постоять,... читать дальше

К теме Великого поста и не только. Людей верующих и, соответственно, соблюдающих посты, среди моих друзей, реальных и виртуальных, немало. Есть и вегетарианцы, и, как сейчас говорят, веганы. Да и люди, у которых имеются проблемы со здоровьем, тоже есть. Разумеется, все они ходят ко мне в гости, всем я готовлю то, что они могут есть без вреда для своего психофизиологического состояния — и получаю за угощение благодарность и почет. Очень я люблю почет и благодарность — как, впрочем, и все нормальные люди. Не люблю я только поучающих, всегда готовых выкатить... читать дальше

Салат нисуаз — знаменитый кулинарный рецепт французского города Ниццы из свежих овощей, вареных вкрутую яиц, анчоусов и оливкового масла. В качестве заправки в салат также добавляют лимонный сок или винный уксус. Существует легенда, что в создании рецепта принимал участие известный хореограф Джордж Баланчин. Вопреки тому, что практикуется в ресторанах, в салат нисуаз, по мнению бывшего мэра Ниццы Жака Медесена, никогда не кладут ни рис, ни картофель, ни стручки зеленой фасоли, ни вареные овощи. Но рестораторы и их клиенты дополняют рецепт... читать дальше

Соус чатни сильно меняет вкус блюд. В супермаркетах лежит манго, но понять, что с ним делать, кроме мороженого, нашему человеку сложно. Между тем манго — фрукт многофункциональный, сгодится не только к сладким блюдам, но и к жаркому, и в салат, и в закуски. Если сделать из манго соус чатни (можно взять консервированный манго), то его можно использовать с самыми разными блюдами из птицы, мяса, риса, овощей. Вам понадобится: 500-700 г филе индейки 100 мл сливок 100-120 мл мангового чатни 30 г приправы карри 1/2 белой луковицы несколько стеблей зеленого лука зелень... читать дальше

Мексиканский моле поблано — соус, в котором мексиканцы готовят индейку или курицу. Существует множество вариаций моле: моле поблано (моле Пуэблы), моле верде (зеленый моле), моле негро (черный моле) Оахаки, моле амарильито (желтый моле) юго-востока, моле колорадито (цветной моле) Валье де Мехико и многие другие. Процесс его приготовления очень длительный, в рецептуре множество ингредиентов: не менее трех видов чили, сладкий перец, томаты, чеснок, бульон, гвоздика, корица, кориандр, соль, семена тыквы, семена дыни, майоран, лавровый лист, цедра апельсина,... читать дальше

С утра вся вдохновенная проснулась и поняла: я — домовенок Кузя. Потому что блинов хочу. Со смятаной. Пошла готовить блины, которые можно употреблять «со смятаной» и диабетикам. А поскольку на днях приобрели мы держатель для планшета (ну очень крепкий), блины жарила попутно с печатанием комментов. Это Боевая Мышь ворвалась и сфотографировала меня у плиты и в затрапезе. Что «ха-ха», что «ха-ха»-то? Я погляжу, как вы будете выглядеть при попытках разорваться между двумя главными пороками современного человека: быстрым ответом на комменты... читать дальше

Пироги с ягодами теперь можно готовить круглый год, спасибо замороженным ягодам. Нет в них, конечно, сезонной благоуханности и летнего вкуса, но для пирога они годятся превосходно. А я помню времена, когда ягодные пироги готовили только в сезон. Зато сейчас можно купить замороженной ежевики и побаловать себя пирогом с нею. Для теста: 150 г муки 4 яйца 100 г сахара 80 г миндаля 3 г разрыхлителя щепотка соли Для начинки: 400 г ежевики 50 мл ягодного ликера 80 г сахара Для безе: 5 яичных белков 200 г сахара 20 г рубленого миндаля или миндальных лепестков для украшения... читать дальше

Сейчас название «Цезаря» распространяется чуть ли не на все холодные закуски из зеленого салата с яичной заправкой — в них может быть мясной ингредиент (как правило, кусочки курицы), он может быть яично-овощным, могут присутствовать сухарики или крутоны, могут отсутствовать… Однако секрет салата «Цезарь» во всех его модификациях — в заправке. В принципе, для заправки «Цезаря» можно использовать и майонез (лучше домашний), но вустерский соус стоит добавить. Возьмите: 1 вареная или жареная на гриле куриная грудка 1 авокадо... читать дальше

Из небольшого количества фасоли получается столько овощных котлет, что их хватает дня на два — в качестве гарнира к мясу или птице, причем весьма питательного гарнира. Однако фасоль надо брать белую, из красной и пестрой котлеты выходят… фиолетовые. Это несколько расхолаживает в плане аппетита. И котлеты делать совсем маленькие, диаметром сантиметров 5-7, но никак не 10, а то их будет трудно переворачивать при обжарке, они развалятся. Возьмите: 100 г сухой белой фасоли (или банку консервированной) 1-2 моркови 1 репчатая луковица 50 г манной крупы... читать дальше