В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 3)

Braciola (произносится «брашиола») — мясные рулеты или рулеты из птицы, жареные на сковороде или на гриле. Рулет делается из тонких отбитых ломтиков говядины, свинины или курицы, с начинкой из тертого сыра. В начинку также по желанию добавляются панировочные сухари, прошутто, бекон, ветчина, колбаски чоризо, грибы, лук, чеснок, шпинат, кедровые орехи. Каждый рулет скрепляется деревянной зубочисткой или обвязывается шпагатом. К блюду обычно подают разные соусы. В некоторых случаях рулеты тушат в томатном соусе. Это ускоряет приготовление. Вам... читать дальше

В моем арсенале уже имеется быстрый цитрусовый джем, но быстрота этого рецепта еще более… быстрая. Медленное выпаривание жидкости и разваривание ягод и фруктовых долек — вот главные временные затраты при варке любого варенья. Чтобы варенье, то есть сироп с ягодами или дольками фруктов, превратилось в джем, нужно достичь определенной вязкости. Однако если добавлять в варенье пектин или агар-агар, а ягоды или дольки превратить в пюре, все происходит гораздо быстрее. Жаль, я не люблю однородное фруктово-ягодное пюре, которое легко сделать... читать дальше

Чизкейки готовят не только из сливочного сыра. Начинку для них можно смешать и из творожных сыров, и из творога, и из домашнего сыра, он же зерненый творог. Все зависит от вашего вкуса и изобретательности. В качестве закрепителя начинки, чтобы она не осталась жидкой, используются яйца и 1 столовая ложка крахмала. Этот нехитрый прием позволяет загустить любую начинку для чизкейка, а выпекание при низкой температуре не допустит, чтобы она треснула. Для теста: 200-220 г муки 100 г сливочного масла 30 г сахара 1 яйцо или 30 мл сметаны щепотка соли масло для... читать дальше

Декуаз (дакуаз, даккуаз) — традиционный французский торт, получивший свое название в честь французского города Дакс. Торт состоит из двух или трех коржей из ореховой меренги. Между меренгами кладут взбитые сливки, сливочный крем, иногда добавляют фрукты или орехи. Этот рецепт отличается от десерта «Анна Павлова» тем, что в «Павловой» используется меренга без орехов, но этот торт похож и на «Сенатор», и на «Полет», и на торт «Киевский». Главное удобство таких тортов — все их составляющие можно приготовить заранее, за... читать дальше

Продолжаю ухищряться на тему мальтийского солодового торта. Молоко, на котором бисквит для торта получается слишком влажным, заменила на сметану или сливки, количество какао-порошка увеличила, а количество сахара уменьшила. Также добавила совершенно необходимую для торта вещь — пропитку. Без нее бисквит определенно не раскроет свой вкус в полную силу. Диабетикам надо заменить сахар на эритритол, а обычный шоколад заменить на шоколад без сахара. В бисквиты для «облегчения» содержания животных жиров лучше класть не масло, а маргарин.... читать дальше

Цельную индейку на Рождество я, признаться, не делаю никогда. Все-таки птица весом в пять-семь килограмм вряд ли годится для стола, за которым меньше чем дюжина едоков. Но одна «индейская нога» на двоих — то, что надо. Ее, кстати, тоже можно нафаршировать. Например, зеленым или клюквенным маслом. Масло можно приготовить заранее, как и клюквенный соус Вам понадобится: 1 бедро индейки 50 г сливочного масла 20 г сушеной или 30 г замороженной клюквы 2 дольки чеснока рубленая зелень по вкусу (можно взять петрушку, кинзу, тимьян, орегано, пастернак, базилик)... читать дальше

После тортов декуаз и «Эстерхази» мне захотелось сделать похожий на них «Сенатор» — белый торт с меренгами, кремом и орехами. Проще всего готовить этот торт небольшими меренгами, которые выкладываются слоями в разъемную форму, выстланную пленкой и на них кладутся слои крема — так можно сделать высокий красиво украшенный торт, похожий на «Полет» и «Киевский». Но я опасаюсь этой технологии из-за высокой вероятности размякания меренги. У крема есть одна особенность: чем он легче, тем меньше в нем жира и больше влаги (молока,... читать дальше

Меренга бывает трех разновидностей: французская, швейцарская, итальянская. Для любой меренги требуется 50 г мелкого сахара или сахарной пудры на 1 яичный белок. Можно взять и немного больше — чем больше сахара, тем плотнее меренга. Яйца для приготовления безе можно брать как холодные, так и комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее теплых, но пена получается менее устойчивой. Белки комнатной температуры взбиваются значительно дольше, но пена более жесткая, высокая и устойчивая. Если яйца старые, то теплые белки могут вообще... читать дальше

Приправа тако часто используется в мексиканской кухне. С нею готовят горячие блюда и закуски, у нее своеобразный вкус и на удивление простой состав. Для нее не требуются никакие экзотические компоненты, поэтому ее можно смешать в домашних условиях и готовить с нею как мясные, так и вегетарианские блюда. Для теста: 150 г полбяной муки 150 г цельнозерновой муки 7 г сухих дрожжей 120-150 мл воды щепотка соли Для начинки: 100 г сыра фета (можно взять брынзу, рикотту, сливочный или мягкий сыр) 100 г моцареллы 50 г твердого или полутвердого сыра 1 небольшая луковица... читать дальше

Рулька — недорогое и «восприимчивое» мясо. Ее можно варить, тушить и запекать, причем запекать в самых разных соусах, рулька хорошо воспринимает все оттенки вкуса, от меда до устриц. Фактура мяса не слишком капризная и хорошо сохраняется при долгой тепловой обработке, не теряет вкуса в холодном виде и в нарезанном виде вполне может заменить субпродукты. Вам понадобится: 1 свиная рулька 30 мл устричного соуса (можно взять вместо устричного соуса рыбный, соус терияки) 30 мл соевого соуса 10 мл рисового уксуса 5 г соли черный, красный, душистый... читать дальше