В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 3)

Это блюдо часто называют омлетом, хотя в фу-юнг (что переводится как «лепестки белого лотоса») часто используются только яичные белки, чтобы получилось более легкое блюдо. Однако так или иначе в нем используются яйца. Фу-юнг делается с разной начинкой: с ветчиной, свининой, курицей, креветками, водяными каштанами, морепродуктами, овощами. Выбор компонентов ваш на вкус, как, впрочем, и во многих блюдах азиатской кухни. Вам понадобится: 4 яйца 100 г ветчины или сырой свинины 100 г шампиньонов 100 г бобовых ростков (по желанию) 1 пучок зеленого лука 30... читать дальше

Название звучит очень сложно, а само блюдо простое. Фламмкухен еще называют тартом фламбе («пылающий, охваченный пламенем пирог»). Это эльзасский или южнонемецкий вариант пиццы. Традиционно на тарт фламбе кладется белый сыр (похожий на мягкий творог или на сливочный сыр) или крем-фреш (в качестве крем-фреш можно использовать смесь сметаны и сливок в пропорции 1:1), нашинкованный лук, кусочки сала или бекона. Но так же, как пиццу, тарт фламбе делают с самой разной начинкой, овощной, мясной, из морепродуктов, а десертные фламмкухены готовят с фруктами.... читать дальше

Яйца кокот готовятся с чем угодно — так же, как омлет или пицца. В качестве начинки под яйцо чаще всего кладутся грибы или ветчина. Кокот в итальянском стиле, как правило, готовится с сыром и овощами. И что страннее всего, едят это блюдо кофейными ложечками. Вот так-то. Вам понадобится: 50 г твердого сыра 50 г мягкого сыра 2 веточки базилика (только листья) 2 помидора черри 1/4 луковицы 2 яйца соль, перец масло для смазывания формы Формочки (можно взять рамекины — керамические жаропрочные формы для маффинов) смазать растительным маслом или сливочным.... читать дальше

Я часто готовлю «облегченный» вариант лазаньи. В нем не используется паста, потому что не всегда удается ее купить или, как в моем случае, приготовить самостоятельно, а то и просто лень. Я делаю ее похожей на пирог: не с листами для лазаньи, а с лавашем, и не с фаршем, а с более легкими начинками. Например, с овощами и креветками. Это блюдо, конечно, нельзя назвать диетическим, но оно довольно легкое. Возьмите: 20-30 креветок 3 больших листа лаваша 2 кабачка 2 сладких перца 2 помидора 1 стебель лука-порея 2 зубчика чеснока 100 г твердого сыра 150 молока или... читать дальше

Помимо хлебной панировки существует и кукурузная. Если делать ее на кукурузной муке, панировка получается менее хрустящей, более мягкой. Кукурузная крупа (которую все-таки приходится промалывать в блендере до мелкой крошки) сильно хрустит, поэтому их лучше смешивать крупу и муку один к одному — получается достаточно мягкая, но приятно хрустящая корочка. Вам понадобится: 1 куриная грудка 40 г кукурузной крупы 30 г кукурузной муки 10 г копченой паприки по щепотке красного и черного перца 3 г соли растительное масло для жарки Куриные грудки разрезать... читать дальше

Хлебные корзиночки намного менее калорийны, чем корзиночки из песочного или слоеного теста, поскольку пекутся из хлеба. Причем готовить их можно из любого хлеба, из белого, зернового, деревенского, ржаного. Все зависит от того, с каким сортом сочетается начинка. Которая тоже может быть разной. Для ржаного, например, хорошо подходят селедка, в том числе маринованная, форшмак, для белых корзиночек — рыба, мясо, птица, овощи, яичный салат, печеночный паштет. Вот один из вариантов овощной начинки с ветчиной и глазуньей из перепелиных яиц. Возьмите:... читать дальше

Торт этого не самого гламурного вида я уже готовила, но с масляным кремом, как это принято в традиционном торте «Наполеон». И попутно заметила, что крем (его получается довольно много) можно сделать и более легкий — крем-фреш, заварной, белковый, творожный. Словом, сделать торт таким, чтобы можно было заменить порцией десерта только обед, но не весь дневной рацион. Попробовала для начала поэкспериментировать с творожным кремом. Получилось весьма недурно: слоеное тесто отлично сочетается с творожным вкусом. Вам понадобится: 500 г готового... читать дальше

Чаще всего сырные пироги, то есть те, в начинке которого преобладает именно сыр, а не овощи и не яичная заливка, готовят закрытыми, чтобы не пересушить начинку и не получить каменной крепости корочку. Но если взять мягкий сыр, то можно выпечь с ним открытый сырный пирог по типу киша — но с меньшим количеством яиц. Возьмите: 400 г песочного или слоеного теста 4-5 яиц 300 г сыра фета (можно взять моцареллу, рикотту, сиртаки, брынзу, адыгейский сыр, а также творог) 100 г сыра чеддер 70 г орехов (можно взять фундук, грецкие орехи, миндаль, кешью, фисташки) 1 белая... читать дальше

Я, признаться, редко готовлю птицу на вертеле. Индейка слишком крупна и тяжела для вертела в непрофессиональной духовке, несколько часов вращения пятикилограммовой птички — глядишь, еще приключится с механизмом что-нибудь нехорошее. Утка на вертеле (тоже весьма объемистая птица) почему-то быстрее высыхает, чем на решетке. Наверное, потому, что при запекании на вертеле приходится включать конвекцию. Утку тоже нужно запекать пару часов, а то и больше. Притом, что кожа у утки склонна к высыханию, да еще горячий обдув высыханию весьма способствует.... читать дальше

Пирожное «Фрейлина» по сути своей не что иное, как тарталетки из песочного теста (тарталетки можно взять и готовые) с сырным и творожным кремом. Варианты могут быть самые разные, в крем можно добавлять ягоды, цукаты, тертый шоколад, посыпать верх пирожных ореховой крошкой, поливать карамелью. Для теста: 220-240 г муки 30 г сахара 125 г сливочного масла 40 мл холодной воды 3 г соли Для начинки: 200 г творога (можно взять сыр рикотта) 40 мл жирной сметаны 1 яйцо 20 мл лимонного сока цедра 1/2 лимона сахар по вкусу мягкая карамель для украшения Сделать песочное... читать дальше