В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 3)

Сконы, как вы наверняка знаете, бывают не только сладкими или испеченными «под сладкое», но и пряными, рассчитанными на несладкие, острые, мясные, рыбные, овощные дополнения. В этом плане сконы очень удобны для утилизации острых соусов. А то домашние соусы долго не хранятся — не всегда удается их съесть «на пике свежести». Вам понадобится: 300 г муки 100 мл молока 50 мл кунжутного, оливкового или подсолнечного масла 100-150 г сливочного сыра (можно взять фету, брынзу, рикотту, маскарпоне и другие мягкие сыры) 50 г моцареллы (или полутвердого сыра... читать дальше

Бугаца (Bougatsa) — греческий пирог с заварным кремом. Выпекать его можно двумя способами — в виде традиционного рулета или в форме закрытого пирога, испеченного в форме или в поддоне с высокими бортиками. Второй способ, пожалуй, проще, зато первый любителям штруделей даже привычнее. Возьмите: 450 г теста фило 200 г сливочного масла 750 мл молока 120-160 г сахара (в зависимости от того, насколько сладкий пирог вы предпочитаете) 120 г муки 4 яйца 1 ч. л. ванильного экстракта молотая корица и сахарная пудра для посыпки Для заварного крема взбить блендером сахар,... читать дальше

Фокаччу с печеным чесноком можно готовить по-разному — выкладывая чеснок на поверхность фокаччи или добавляя его в тесто. Для трав-добавок в тесто можно взять сухие наборы итальянских или прованских трав — смотря какие ароматы вы предпочитаете, а можно взять свежую рубленую зелень. Очень популярны в итальянской кухне базилик, тимьян и розмарин, а также майоран и орегано, но у них очень интенсивный запах, не кладите слишком много трав, иначе хлеб, чего доброго, будет пахнуть не выпечкой, а шампунем. Вам понадобится: 2 ст. пшеничной муки 1 ст.... читать дальше

Pommes boulangère — буквально «картофель булочника» — называется так потому, что вначале его пекли в общественной печи. Блюдо возникло во Франции несколько столетий назад, когда люди в деревнях не имели собственных печей. Женщины носили картофель с нарезанным луком в местную булочную, чтобы его там запекли, пока семья посещала мессу. Сегодня это праздничное блюдо приготовить проще простого, особенно если кроме печи у вас имеется и кухонный комбайн с шинковкой. Вам понадобится: 4 крупные картофелины 2 средних луковицы 5 ст. л. сливочного масла... читать дальше

Груши, даже каменно-твердые (особенно твердые) — замечательная вещь для быстрого и относительно легкого блюда. Груши можно фаршировать чем угодно, от ветчины до печенья. Кстати, черствеющие маффины, вафли или сконы не обязательно есть, их всегда можно перемолоть в крошку, засушить ее и сложить на хранение для будущих десертов вроде трайфла, парфе, штруделей или таких вот груш. Для фаршированных груш: 70 г миндаля 100 г бисквитного печенья 50 г сахара 1 яичный белок 1 ч. л. лимонного сока 4 большие груши 100 мл красного или белого вина 50 мл воды по щепотке... читать дальше

Кекс с овощами, сыром и ветчиной в форме добавок на Западе очень популярен. Кексы такого плана можно подавать на завтрак или на ланч с чаем, кофе или молоком, а можно есть их с супом или другими блюдами. Возьмите: 450 г муки 1 маленький кабачок 3 яйца 1/2 ч. л. соли 50 г миндаля 1/2 ч. л. корицы 3 ст. л. растительного масла 1 ч. л. разрыхлителя 2 ст. л. сахара Яйца взбить блендером до светло-желтого цвета. Продолжая взбивать, добавить сахар и растительное масло. Добавить в яичную смесь муку, соль, корицу и разрыхлитель. Миндаль очистить от кожицы, крупно нарубить... читать дальше

Из черствого хлеба в Италии готовят немало вкусного. Например, тосканский суп паппа ал помодоро. Его подают не только как самостоятельное блюдо, но часто используют и как основу для других супов, добавляя в него самые различные ингредиенты — и мясо, и овощи, и грибы, и специи. Суп этот замечателен тем, что он совершенно не калорийный и готовится гораздо быстрее большинства супов. Возьмите: 200 г черствого белого хлеба 1 кг помидоров или 1 л пюре из помидоров 1 луковица 2 веточки базилика 2 зубчика чеснока 1/4 перца чили 2 ст. куриного или овощного бульона... читать дальше

Гужеры — булочки из заварного теста с запахом сыра или с начинкой из сливочного сыра, традиционная французская закуска к вину, шампанскому, вермуту. Готовятся они очень просто, как и всё заварное тесто. Его можно отсаживать из кондитерского мешка, а можно двумя смоченными в воде ложками. Получится не так аккуратно, зато задорно. Вам понадобится: 250 мл кипяченой воды (можно взять молоко) 100 г сливочного масла 4 яйца 150 г сыра грюйер (можно взять чеддер, эмменталь) или любого твердого сыра на ваш вкус 1 ст. муки 1 ч. л. морской соли мускатный орех, черный... читать дальше

Стейк любой степени прожарки можно приготовить, ориентируясь на собственную ладонь, но со временем уже начинаешь на глаз различать, насколько мясо прожарено. Когда мясо выпускает определенное количество сока, а внешняя корочка обретает темно-серый цвет, переходящий в черные полосы сильно прожаренных выступов, понимаешь: пора. Если жаришь очень большие куски, можно упростить задачу пятиминутным запеканием в духовке после того, как мясо «закроется» при обжарке на плите — главное не забыть поставить таймер, а то как раз получишь стейк... читать дальше

Трайфл — традиционный английский десерт, своего рода «торт в бокале» с кремом, печеньем, джемом или карамелью. В своем варианте трайфла я использовала крем «Мари-Луиз» (как раз отыскалась в недрах кухонного шкафа книга невыразимо сложных рецептов Жинетт Матьё — и я взялась оптимизировать французские десерты под современные технологии), крошки шоколадного бисквита и темную ореховую карамель. Трайфл удобен тем, что его можно сделать порционным, в бокалах, заранее и держать в холодильнике до подачи. Для бисквита: 150 г муки 60 г какао-порошка... читать дальше