В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 3)

Кальби, собственно, означает «ребра» (хотя для блюда могут использоваться как свиные или говяжьи ребра, так и куриные ножки). В маринад, который используется для ребер, входят в различных сочетаниях чеснок, растительное масло, острый красный или черный перец, лимон, мед. В этот маринад также иногда добавляют тертую азиатскую грушу наши́, похожую на яблоко в капочку, но можно обойтись и без нее или заменить ее яблочным пюре (оно, кстати, входит во многие готовые соусы для кальби). Вам понадобится: 500 г свиных ребер (можно взять говяжьи ребра или... читать дальше

Как правило, цукаты из корочек разных цитрусовых я готовлю в небольших количествах. Редко в наших широтах бывает так, что в доме хранится много-много килограмм апельсинов или, что еще удивительнее, лимонов, потом они съедаются в один присест, а корочки идут на цукаты. Не такой уж у нас теплый край, чтобы лимоны-апельсины шли в рацион в изобилии, как картошка. Однако со временем я, чтобы не возиться с несколькими очистками, стала складывать лимонные и апельсиновые корочки в пакет и замораживать в морозилке. Потом, не размораживая, заливать водой... читать дальше

Этому салату определенно больше лет, чем мне. Первый раз я с ним встретилась, думаю, лет в шесть. Примерно в то же время родители перевезли меня к себе в Москву, забрав из Советска, где я «подращивалась» бабкой. В захиревших провинциальных Советсках, причем не только в Калининградской области, но и по всей стране немного водилось такого дефицитного продукта, как майонез. Майонез применяли точечно или массово, но всегда «к празднику». На простенький рыбный салат его тратили только буржуи. Ну значит, я из буржуев, хоть и советских. С чем себя... читать дальше

Киш лорен традиционно делается на основе из песочного теста, но песочное тесто может быть из разной муки и на разном масле. Я раньше делала киш на слоеном тесте (оно пышнее, легче, к тому же есть марки, в которых готовое тесто делают вполне качественно), но теперь приходится переходить на песочное — и не из пшеничной муки высшего сорта, а из цельнозерновой, смешанной с полбяной, ячменной, льняной, овсяной мукой. Также в это тесто можно добавлять отруби, льняное семя, молотый кориандр. У ячменного теста очень интересный терпкий вкус, по цвету оно... читать дальше

Чизкейк определенно не относится к десертам, которые позволены при диете и диабете. Однако и здесь можно что-то придумать, как-то выкрутиться, используя набор «маленьких хитростей»: 1) вместо пшеничной для коржа применяется смешанная мука (цельнозерновая с любой не пшеничной — полбяной, овсяной, льняной, ячменной; а также мука из твердой пшеницы, смешанная с разными сортами не пшеничной муки); 2) вместо жирного сливочного сыра можно взять нежирный (3%-ный) творог (в крайнем случае можно взять пополам обезжиренный творог и сливочный сыр), для... читать дальше

Брокколи и цветную капусту в кляре из пшеничной муки я готовила не раз. Но приготовить ее в ржаном кляре сподобилась впервые. Надо сказать, с «серым» смешанным тестом цветная капуста гармонирует отлично. В кляр в качестве жидкости можно добавлять как молоко, так и пиво — оба варианта кляра хорошо поднимаются при обжарке и имеют прекрасный вкус. Возьмите: 300 г цветной капусты 2 яйца 50 г ржаной муки 50 г цельнозерновой или полбяной муки 50 мл молока или пива соль, черный молотый перец по вкусу растительное масло для фритюра Капусту разобрать... читать дальше

Гедлибже — блюдо черкесской кухни. Курицу для него готовят по типу грузинского блюда из птицы под названием «чкмерули» — в нем основу для тушения составляет сливочный соус, в который добавляется много чеснока. Но в гедлибже используется сметана, а не сливки, очень много лука, но меньше чеснока, чем в грузинском чкмерули. Возьмите: 1 курица 3 репчатых луковицы 4 зубчика чеснока 200 мл сметаны 500 мл воды петрушка или кинза (по желанию) растительное масло для жарки паприка, свежемолотый черный перец по вкусу соль по вкусу Курицу вымыть и порезать... читать дальше

Из рыбных дипов обычно делают густую намазку, спред, который не стекает с хлеба и не вылезает из сэндвича. Скумбрия, она же макрель, идет в спред и в вареном, и в тушеном, и в запеченном, и в жареном виде. А дип с нею отлично подходит и к чипсам, и к крекерам, и к тостам. Если делать его к чипсам, он должен быть более жидким, если к тостам — более плотным, похожим на паштет. Вам понадобится: 400 г филе скумбрии (3 средних рыбины) 1 репчатая луковица 2 зубчика чеснока рубленая петрушка по вкусу 2 яйца 50 г сливочного масла или сливочного сыра 50 г хлебных крошек... читать дальше

Оладьи с кабачками и цуккини в Италии называются crocchete di zucchini — крокеты из цукини. Многие блюда из теста и кабачковых, например, греческие колокифокрокетес, готовятся почти так же, как итальянские крокетте ди дзуккини. Крокеты из цуккини не такие плотные, как картофельные или, скажем, фасолевые крокеты. У кабачковых другая текстура, поэтому крокеты из них больше напоминают оладьи. Для «упрочения» крокетов применяют сыр и муку. Муку можно взять любую, как пшеничную, так и не пшеничную, а ту, у которой гликемический индекс ниже — например,... читать дальше

Антрекот в классической французской кухне — это кусок воловьего мяса, срезанный между ребрами и хребтом. Сейчас так называют любой кусок мяса (как правило, говядины) величиной с ладонь и толщиной 1—1,5 см. Антрекот готовится и подается по-разному, например, антрекот по-бретонски подается с зеленым маслом — сливочным маслом, смешанным с зеленью, и картофелем. Поскольку мне картофель не рекомендован (как, впрочем, и много сливочного масла), расскажу про собственно антрекот. Мясо, обжаренное на гриле или на решетке, сколь ни парадоксально, полезней... читать дальше