В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 3)

Бискотти из кукурузной муки менее богаты глюкозой, чем пшеничные. И, разумеется, в них можно класть не сахар, а сахарозаменитель, который вы предпочитаете. Для более яркого вкуса можно добавить немного меда. Вам понадобится: 200 г кукурузной муки 200-250 г полбяной или цельнозерновой муки 40 мл меда 100 г сахара или эритритола (можно взять 7-8 таблеток стевии) 2 яйца 100 мл кефира или молока 100 г сушеных ягод (вишня, клюква, изюм) 70 мл растительного или 70 г сливочного масла 5 г разрыхлителя 3 г соли Взбить блендером или планетарным миксером вместе муку, сахар... читать дальше

«Уолдорф» — один из классических, самим временем проверенных салатов. Впервые его подали в отеле Уолдорф-Астория в Нью-Йорке в 1893 году. В то время его заправляли соусом цитронель (это почти то же самое, что и майонез, только с лимонным соком вместо уксуса). В наши дни в салат Уолдорф добавили орехи. Этот классический салат оказался более чем подходящим для диабетиков (если, конечно, делать майонез самостоятельно, без сахара и крахмала, которые неизбежно попадаются в составе покупного майонеза). И, конечно, не съедать все приготовленное сразу... читать дальше

Кантуччини переводится с итальянского как «маленькие уголки». Это очень популярный вид тосканского сухого печенья бискотти. Кантуччини можно хранить в контейнере в течение 3-4 месяцев. К тому же бискотти готовятся без подъема теста, поэтому их можно печь не из пшеничной муки (которая очень нужна во всяком поднимающемся тесте — ведь именно глютен в пшеничной муке образует и держит «хлебную пену»), а из ржаной, гречневой, полбяной, овсяной. И, конечно, можно заменить сахар на сахарозаменитель. Возьмите: 150 г гречневой муки 100-120 г полбяной... читать дальше

Этот кекс испечен на базе рецепта английского рождественского кекса. Но здесь использованы сушеные ягоды вместо цукатов, мука заменена — с муки из мягкой пшеницы на смесь из полбяной, цельнозерновой и ржаной муки. Вам понадобится: 50 г цельнозерновой муки 50 г полбяной муки 50 г ржаной муки 2 яйца 80 г эритритола или аналогичное количество другого сахарозаменителя (я предпочитаю стевию — 7-9 таблеток на расчетное количество теста) 100 г сливочного масла или маргарина (можно взять 50 г сливочного и 50 г растительного масла) 50-70 г изюма (можно взять... читать дальше

Это мороженое — чистой воды (вернее, чистых сливок) дань моей лени. Так было неохота проделывать все телодвижения, обязательные при приготовлении нормального традиционного мороженого — варить крем с яйцами, охлаждать его, морозить чашу мороженицы, заливать сливочную массу в мороженицу, любоваться тем, как она мешает, переживать, застынет или не застынет… Словом, это типичное быстрое ленивое мороженое. Вам понадобится: 1 л сливок жирностью не менее 33% 12-13 таблеток стевии или 80-100 г эритритола Взбить миксером сливки с растолченной в порошок... читать дальше

Джамбалайю — креольский аналог паэльи — можно готовить с курицей, колбасками чоризо, морепродуктами, а можно приготовить ее постной, вегетарианской. Она и тогда получается очень вкусной. Для джамбалайи подойдут практически любые овощи — перец, кабачковые, сельдерей, даже цветная капуста. Возьмите: 250 г бурого или дикого риса (можно взять и обычный длиннозерный) 2 кабачка 200 г цветной капусты 1 черешок сельдерея 1 репчатая луковица 4 зубчика чеснока 200 мл пюре из томатов 1 сладкий перец щепотка кайенского перца щепотка черного свежемолотого... читать дальше

Опробовав тефлоновые формы в виде буханок в деле выпекания ржаного хлеба, я пришла к выводу, что у них есть определенное преимущество. Высокая узкая форма позволяет хлебу не расползтись в низкую лепешку, а главное, нагрев со всех сторон, в том числе и с боков, позволяет мякоти хлеба хорошо пропечься. Надо учесть также, что изюм придает хлебу сладкий вкус, на нем хорошо делать бутерброды и канапе с мясными продуктами, сыром, творогом, бобовыми и овощными паштетами. К рыбным спредам, соленой рыбе, икре он не подходит. Возьмите: 400-450 г ржаной муки 100... читать дальше

Обычно я делала сырники из 18%-ного творога, но теперь продукты с такой высокой жирностью мне не рекомендованы. Я решила попробовать 0,5%-ный творог, довольно вкусный, но никогда мной не рассматривавшийся как ингредиент сырников или запеканок. Плюс несколько ухищрений с мукой, сахарозаменителем и слегка — но только слегка — смазанной сковородой, и калорийность сырников снижается довольно сильно. Только надо учесть, что обезжиренный творог очень сухой, зернистый. Разводить его обильно манкой и сметаной, как обычный слишком сухой творог, нежелательно,... читать дальше

Это печенье можно также делать с морковью — заменить сухофрукты и ягоды половинкой крупной моркови, натереть ее и смешать с тестом. Можно добавить в печенье нарезанную печеную тыкву, если вам нравится ее вкус. И, конечно же, цукаты. Скоро я покажу, как делать цукаты без сахара, на сахарозаменителе. Вам понадобится: 100 г ржаной муки 100 г овсяной муки или овсяных хлопьев 1 яйцо 100 мл кефира 10-15 мл меда 80 г коричневого сахара или эритритола (можно взять 7 таблеток стевии) 60 г грецких орехов 50 г ягод или сухофруктов (изюма, кураги, фиников, черники, облепихи,... читать дальше

Сациви — блюдо грузинской кухни, которое делается с ореховыми соусами — сациви и баже. Как правило, сациви готовят с курицей, хотя так готовят и индейку, и гуся, и утку, и даже рыбу. При этом птицу не жарят и не запекают, а отваривают, не разваривая. Этот соус очень разнообразит вкус блюда и, несмотря на орехи в составе, не слишком калорийный. Возьмите: 1 куриная тушка 150 г грецких орехов 5-6 долек чеснока 1-2 репчатых, белых или красных луковицы по 1/4 ч. л. острого красного перца, молотых кориандра и хмели-сунели 20 мл уксуса щепотка шафрана цельнозерновая... читать дальше