В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 4)

Кальби тим, в отличие от кальби куи, ребер на гриле — тушеные ребра. Маринад кальби для них делается жидким, с большим количеством воды. И в нем ребра тушатся до готовности, с овощами, также в блюдо нередко добавляют и фрукты — азиатскую грушу, яблоки, причем красные, а не зеленые, как в европейский вариант блюда из мяса и яблок. Также в кальби тим добавляют лук, морковь, белую редьку дайкон. Можно потушить овощи в маринаде кальби, это придаст им отличный вкус. Вам понадобится: 1 кг говяжьих или свиных ребер 70 мл соевого соуса 1 репчатая луковица... читать дальше

Во Франции слоеное тесто называют mille-feuille — «тысяча листов». Традиционно мильфей состоит из трех слоев слоеного теста и двух слоев заварного крема. Верхний слой традиционно покрывают слоем сахарной пудры или сахарной глазури в полоску разного цвета. Сегодня готовят также несладкий мильфей — с сыром, шпинатом и другими несладкими начинками. Традиционный мильфей можно разнообразить за счет вкусовых добавок к заварному крему. Очень вкусен, например, шоколадный крем с ягодами. Вам понадобится: 500 г готового слоеного теста сахарная пудра... читать дальше

Можно приготовить таким образом и курицу, и индейку, и другую крупную птицу, но разрубленную на части. Зато мелкую птицу можно готовить в таком маринаде целиком. Большие тушки в сладком соусе печь не стоит потому, что на запекание понадобится слишком много времени. За час-полтора сахар в соусе сначала карамелизуется, потом начнет гореть. А для отдельных частей, для запекания которых нужно меньше часа, сладкие соусы — в самый раз. Вам понадобится: 4 утиные ножки или 2 филе на коже 1 луковица 5 см корня имбиря 2 ст. л. меда 3 ст. л. соевого соуса щепотка... читать дальше

Сэндвичи бывают не только американские и французские. Английский сэндвич с огурцом тоже весьма знаменит и даже фигурировал в пьесе Уайльда «Как важно быть серьезным»: «Алджернон. Пожалуйста, не трогай сэндвичей с огурцом. Они специально для тети Августы. (Берет сэндвич и ест.) Джек. Но ты же все время их ешь. Алджернон. Это совсем другое дело. Она моя тетка». Вам понадобится: 3 огурца 1/2 пучка кресс-салата 50-80 г сливочного сыра 1/4 ч. л. соли 8 ломтиков ржаного хлеба сливочное масло (по желанию) Нарежьте овощечисткой несколько тоненьких ленточек... читать дальше

В греческую закуску из мягкого сыра с длинным названием тирокафтери сами греки добавляют сыр антотиро. Его производят из овечьего молока или из смеси овечьего и коровьего, а название в переводе с греческого означает «цветочный сыр»: во вкусе антотиро чувствуются оттенки диких трав и легкий копченый привкус. Я его заменила на сулугуни — где наша не пропадала! Возьмите: 500 г сыра фета 200 г сулугуни (или, если удастся достать, антотиро) 300 г зеленого, не очень острого чили сок 1 лимона 100 мл оливкового масла свежемолотый черный перец Чили разрезать... читать дальше

Под ореховый крем франжипан, из какого бы ореха вы его ни делали, можно класть практически любое варенье или свежие фрукты-ягоды с сахаром. В свежие фрукты и ягоды лучше добавлять, помимо сахара, еще и 1 столовую ложку сухого крахмала, кукурузного или картофельного, после чего начинку аккуратно перемешать — иначе вышедший сок заставит начинку отсыреть. Для теста: 350-400 г муки 70 г сахара 150 г охлажденного сливочного масла 50-70 мл растительного масла (предпочтительного кунжутного или орехового) 1 яйцо 1-2 ст. л. молока или ледяной воды Для начинки: 500... читать дальше

Кальби — корейское блюдо, которое представляет из себя говяжьи ребра на гриле в специфическом маринаде — может быть приготовлено и из куриных бедер. Есть также блюдо, которое называется «дак кальби», когда уже приготовленную курицу кладут на «подушку» из овощей: нарезанной пекинской капусты, моркови, лука, сладкой или обычной картошки (в других вариантах в этот слой вместо картофеля добавляют сваренную лапшу, рисовые блинчики или сваренный до полуготовности рис). Овощи и курица поливаются тем же маринадом, что и при мариновании... читать дальше

Один из проверенных временем салатов: подавать его к столу начали в отеле Уолдорф-Астория в Нью-Йорке, аж в 1893 году. Тогда его заправляли соусом цитронель (это почти то же самое, что и майонез, только с лимонным соком вместо уксуса). А сейчас в салат Уолдорф добавили орехи и готовят с майонезом. Для салата: 2 зеленых яблока 2-3 стебля сельдерея 100 грецких орехов 100 г майонеза 4 ст. л. сливок 2 ст. л. лимонного сока cоль, черный перец по вкусу Для домашнего майонеза: 1 яйцо 1 ст. л. лимонного сока или 1 ч. л. уксуса 1/2 ч. л. горчицы (желательно сухой) 1 ст. растительного... читать дальше

Пралине традиционно готовят из смеси фундука и миндаля, но можно использовать разные орехи — грецкие, бразильские, пекан, арахис — в разных пропорциях. Большинство орехов не требует прокаливания в духовке, а мелкие орехи и вовсе могут сгореть за 15 минут, им достаточно 5-7 минут. Так что выбирайте орехи, которые вам нравятся, и делайте пралине — как самостоятельный десерт и как начинку для конфет и блинчиков. Вам понадобится: 200 г фундука 200 г миндаля 250 г сахара 85-90 мл воды Выложить орехи на противень в один слой и обжарить их в духовке при... читать дальше

Обнаружила аналог венгерских булочек со сливочным джемом lekváros bukta и нашей свердловской слойки аж в Австрии. Оказывается, в Австрии они зовутся buchteln или wuchteln. Их готовят с начинкой из абрикосового или сливового джема, подают с ванильным соусом или как есть. Вам понадобится: 325 г муки (из них около 25 г оставить на посыпку рабочей поверхности) 150 мл теплого молока 5 г сухих дрожжей 50 г сахара 1 большое яйцо 100 г сливочного масла 1/2 ч. л. ванильного экстракта 1/4 ч. л. соли 5 ст. л. абрикосового джема сахарная пудра для посыпки Растопить сливочное масло и слегка... читать дальше