В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 4)

Чем хорош этот суп, так это быстротой приготовления: на него потребуется полчаса, не больше. Впрочем, большинство таких супов — быстрые, порционные, на заранее приготовленных бульонах. Бульон, когда вы варите его большой кастрюлей на несколько литров (а иначе и не получается, куриные «части» простора требуют), можно не пытаться съесть сразу, а заморозить в морозилке отдельными пакетами или пластиковыми контейнерами миллилиторов по 250-300 — при разморозке большинство свойств бульона сохраняется, его можно использовать в разных блюдах.... читать дальше

Я люблю выпечку и десерты с инжиром. В сочетании с сыром и творогом инжир можно использовать как начинку для чизкейка, можно класть его в печенье, кексы, в печеные яблоки. А можно испечь небольшой простой киш с инжиром и сыром. Особенно хорош к фруктам камамбер, но при его использовании нужно проверять срок годности — «старый» камамбер теряет большую часть вкуса. Хотя можно и не заморачиваться, взять сулугуни, адыгейский и даже нейтральную по вкусу моцареллу. Вам понадобится: 6 свежих плодов инжира 200 г сыра камамбер (или тот сорт мягкого... читать дальше

Ризотто от прочих рисово-пловных блюд выгодно отличает его текучесть, шелковистость. И не нужно никаких усилий, чтобы сделать рис рассыпчатым и сохранить его слегка суховатым. Чем влажнее ризотто, тем лучше. Для снижения гликемического индекса можно использовать бурый или коричневый рис, хотя традиционно для ризотто берут сорта арборио и карнаролли. Для ризотто: 200 г сухого риса (я взяла коричневый) 200-250 г шампиньонов 1 большой стебель сельдерея или 2 небольших 1 репчатая луковица 100 мл белого вина (можно взять 20 мл бальзамического или хересного... читать дальше

Я хорошо отношусь к фалафелю, но с ним немало мороки. К тому же из нута я предпочитаю готовить хумус, вот и остается только заменять фалафель куда менее сложным блюдом — гороховыми или нутовыми оладьями из готовой муки. Кстати, в фалафель порой кладут булгур, чтобы он был не таким плотным, вот и я положила булгур в оладьи. Хорошая, надо сказать, идея! Впрочем, можно этого и не делать. Вам понадобится: 300 г гороховой муки 200 мл кефира 50 г булгура 2-3 стебля зеленого лука несколько стеблей петрушки или кинзы 1 луковица 2-3 зубчика чеснока 20 мл лимонного... читать дальше

Кухня Юго-Восточной Азии бывает как очень медленной — как традиционный рецепт утки по-балийски, так и очень быстрой, когда та же утка или курица готовятся за считанные минуты. И неизвестно, что вкуснее! Это уже второй опробованный мною вариант «быстрой курицы по-индонезийски». Вам понадобится: 1,5 кг куриного мяса — цельная курица или бедра, голени, грудки 3 сладких перца разного цвета 1 красная луковица 500 г готового морского коктейля из морепродуктов 2 зубчика чеснока 1/3 стручка острого перца 2 ст. л. растительного масла щепотка сушеного... читать дальше

В шоколадные конфеты «ручной выделки» можно класть любую начинку. Почему-то конфеты с сухофруктами в магазинах не всегда удачные. То сорт чернослива не тот, то пересушивают его, то шоколад сомнительного качества… Поэтому я часто делаю такие конфеты дома. И что забавнее всего, в них можно положить те сладости, вкус которых вас почему-то не устраивает. Парадокс! Вот, например, купила я зефир (хотя для меня это самый настоящий запретный плод) с намерением есть его раз в три дня поутру за кофе. А он оказался настолько приторно-крахмален (эдакий... читать дальше

Кассероль (casserole) — название как популярного французского блюда, так и посуды для его приготовления. Кассеролью называют небольшую кастрюлю с длинной ручкой и крышкой, сделанную из металла или огнеупорной керамики или стекла. Блюдо кассероль традиционно готовится в духовке при низкой температуре: продукты томятся под крышкой несколько часов, но благодаря толстостенной кастрюле не пригорают. Кассероль готовят из риса или картофеля, а также из булгура и кускуса. Чтобы не перебарщивать с углеводами, можно использовать бурый или коричневый... читать дальше

Строго говоря, способ утилизации не вполне удавшегося или со временем превратившегося в бражку варенья позаимствован из рецепта торта «Негр в мыле». Варенье лучше всего брать несладкое, с кислинкой. Если оно забродило, тоже невелика беда — этанол разложится в ходе термической обработки, оставив после себя только вкус самого варенья, проверено на практике. Вначале, сразу после выпекания, печенье будет мягким внутри, как и всякое бисквитное печенье, но постепенно станет хрустящим. Со временем оно только лучше становится. Вам понадобится:... читать дальше

Торт «Прага» отличается от торта «Захер» тем, что в нем присутствует крем, а в торте «Захер» — только прослойка из джема. Ну и немного разные составы и технологии приготовления бисквита. Поскольку «Прага» нашему человеку милее и привычнее, ее я готовлю чаще заморских тортов, в том числе и знаменитых. Помню, когда я готовила этот торт второй раз в жизни (где-то в середине 90-х), у меня бисквит с одного боку осел, потому что духовка моя в те годы была плоха и в ней дуло. Не побоявшись, я взяла торт, испеченный накануне (для домашнего... читать дальше

В принципе, такие шарики можно готовить и капкейками. Капкейки — это почти то же самое, что и маффины, небольшие кексы объемом с кофейную чашку. Их проще выпекать небольшими, потому что в формочках размером с чашку они пропекаются лучше. А если вкладывать в формы горфрированные «манжетки» из пекарской бумаги, то и проблем с выниманием кекса из формы не будет. Его можно печь очень влажным и не бояться, что капкейк развалится. Ну а я всё экспериментирую с новой формой для кейк-попсов. Вам понадобится: 100 г шоколада 100-120 г муки 80-100 г сахара 50 г... читать дальше