В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 4)

Мне нравится этот рецепт Бадди Валастро, ведущего множества кулинарных шоу. Валастро придумал упрощенный вариант итальянских айоли, который делается не в виде соуса на желтках, похожего на майонез с чесноком, а в виде постного паштета на основе фасоли с большим количеством чеснока. Этот овощной паштет готовится очень просто. Возьмите: 1 головка (не долька, а именно головка) чеснока 1 банка (400 г) консервированной белой фасоли 3-4 ст. л. растительного масла соль, зелень, перец по вкусу (лучше всего брать черный свежемолотый и душистый перец) Чеснок... читать дальше

Айоли, соус из чеснока и оливкового масла, очень популярен в средиземноморской кухне. Готовят его по-разному: с яйцом (часто от яйца берут только желток или только белок), с лимонным соком, с горчицей, а в Каталонии в айоли добавляют грушу. По традиции его подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками, но айоли замечательно подходит и к мясу, и к овощам. Я предпочитаю айоли с печеным чесноком. Вам понадобится: 5 зубчиков чеснока 1 ч. л. соли 3 яичных желтка 1,5 ст. оливкового или подсолнечного масла сок лимонный по вкусу Испечь чеснок в духовке —... читать дальше

Чизкейк можно делать с чем угодно, главное — с добавками не переборщить. И подобрать их так, чтобы они не сильно контрастировали со вкусом сливочного сыра. В частности, ягоды к чизкейку подойдут практически любые, кроме ядовитых да рябины с ее резким вкусом и очень плотной мякотью. Рябину, впрочем, тоже можно использовать, но лучше вначале сварить ее до мягкости в сиропе или настоять в коньяке. Также необходимо учитывать количество сахара. Например, клюква или смородина, как кислые ягоды, потребуют больше сахара, чем, например, малина, клубника,... читать дальше

В большинстве покупных сладостей присутствует или может присутствовать яичный белок и желток (или яичный порошок), сливочное масло, молоко (сухое молоко наверняка). Поэтому тем, кто постится, приходится практически отказаться от сладкого (не считать же горький шоколад полноценной заменой сладкому?), а ведь кому-то без сладкого за семь недель проще простого впасть в депрессию. Ну и не будем забывать тех, у кого день рождения приходится на дни Великого поста. Грузинские козинаки и итальянский пряник панфорте им в помощь, но есть и куда более простой... читать дальше

Салат «Уолдорф» готовят и постным, и с курицей. Можно добавить в него и другие овощи, помимо традиционного сочетания сельдерея и яблок. Например, капусту. И если хотите, даже краснокочанную. Если готовить «Уолдорф» для вегетарианцев или соблюдающих пост, можно обойтись без соуса майонез, приготовленного на яйцах, заменив его заправкой из растительного масла и уксуса, можно добавить в заправку горчицу. «Уолдорф» с орехами получается довольно сытным. Для салата: 300-400 г капусты (от 1/4 до 1/3 кочана) 1 яблоко Гренни Смит или других кисло-сладких... читать дальше

Самые простые латкес, они же левивот, они же драники, я недавно готовила. Сейчас вот решила немного разнообразить их состав кабачками. И самую малость — сыром. Говорят, это вполне допустимый вариант латкес или драников. Вам понадобится: 4 небольших картофелины 1 кабачок 2 яйца 80 г муки 50 г сыра (твердого или полутвердого, тех сортов, которые вы предпочитаете) острый красный или черный перец, соль по вкусу растительное масло для жарки Очистить картофель и кабачок, натереть на терке, дать овощам стечь в сите, но можно этого и не делать — овощной... читать дальше

Отчего-то постоянно встречаю рецепты сырников «со странностями» — то соду в них кладут, то разрыхлитель, то муку в изрядной препорции; то взбивают творог миксером, то добавляют в него сметану или 3-4 яйца на полкило творога… Может, все дело в изменившемся качестве творога, вот и хитрят хозяйки? Я-то по старинке беру 18%-ный или около того, жирный, сухой развесной творог и 3-4 ложки манки, одно яйцо — и все получается. Ну конечно, творожный «фарш» получается липкий, руками не ухватишь, но тут есть старый добрый прием: столовую ложку с горкой... читать дальше

Экспериментальным путем выяснено, что особенно хорошо делать аранчини из остывшего ризотто. Есть у ризотто одна особенность: если его разогревать не в микроволновке, а, например, в духовке или на плите — непременно пригорит. То есть либо готовь ровно столько, сколько съешь (а это бывает сложно, как известно, глаза жаднее рта), либо придумывай, куда деть остывшее ризотто. Итальянцы придумали жарить шарики из него в хлебной панировке — так получились аранчини, в которые кладется начинка и получается новое, очень вкусное блюдо. Вам понадобится:... читать дальше

Больше всего при варке цукатов меня удручает невозможность использовать всю корочку, целиком, с альбедо (в нем много пектина и полезных веществ). Если спешите, лучше срезать белую часть кожуры — вымачивать или вываривать ее придется долго. Но тогда и объем цукатов существенно уменьшится. Вам понадобится: 5-6 лимонов или корочки с них 400 г сахара 100 мл воды для сиропа 5 г лимонной кислоты Лимоны вымыть и обсушить. Разрезать каждый из них на 4 части и снять кожуру целиком, с желтой цедрой и белым альбедо. Мякоть можно пустить на джем, предварительно... читать дальше

Запоздало, конечно, Масленица практически прошла, но что поделать! К тому же блины я описывала всякие-разные: — гороховые, — гречишные, — овсяные, — обычные с шоколадом и с козьим сыром, — французские блины-галеты, — крепы, — креп Сюзетт, — блинный торт крепвилль, — индийские, — добрая советская «Шоколадница». Прямо не знаю, что бы еще такого предложить. Блинчики «Шоколадница» с финиково-шоколадной начинкой, разве что. Для теста: 300 г муки (чисто пшеничной или смешанной с цельнозерновой) 200 мл воды 200 мл молока (или... читать дальше