В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 4)

Это блюдо североафриканской и еврейской кухни, популярное в Марокко, Тунисе, Алжире, Ливии. Маджадру подают в середине недели как самостоятельный обед, также ее можно подавать с салатом из свежих овощей или в качестве гарнира к мясу или птице. Благодаря рису басмати, в котором меньше крахмала, чем в других сортах (его можно заменить бурым рисом, в нем тоже низкое содержание крахмала), и чечевице, блюдо это можно употреблять и при диете. Бурый (коричневый) рис – такой вид риса, в котором помимо зерна сохранена основная часть оболочки и отруби, основные... читать дальше

Когда-то я уже ставила рецепт маккаи пакора с пшеничной мукой. Если заменить пшеничную муку (ее в составе втрое меньше, чем кукурузной) на полбяную или цельнозерновую, то получается отличное блюдо для завтрака или ланча, не сильно повышающее сахар. Подают маккаи пакора традиционно с сырным дипом — его также можно сделать легче в плане жиров и калорий, добавив в дип немного натурального йогурта без сахара. Для того, чтобы превратить эти оладьи в вегетарианское или постное блюдо, можно заменить яйцо двумя столовыми ложками кефира или сметаны.... читать дальше

Все знают, что кукурузная мука полезна, но диетикам и диабетикам ее потребление разрешено с оговорками. Так что есть кукурузу в виде поленты — определенный риск: полентой можно резко повысить сахар. Однако можно потреблять такую полезную кукурузную муку в виде… печенья. Да-да! Сырного несладкого печенья. Возьмите: 80 г легкого сыра с жирностью не выше 40% (есть специальные сорта моцареллы, твердых и полутвердых сыров с низкой жирностью) 2 зубчика чеснока 1 острый перец 200 г полбяной и цельнозерновой муки (можно взять муку из пшеницы твердых сортов)... читать дальше

Рататуй с рыбой по-каталонски — традиционный завтрак в Каталонии. Хотя на мой взгляд он больше похож на обед. В классическом рецепте используется треска, но я больше люблю камбалу, поэтому приготовила ее. Вы можете выбрать любую рыбу, которую предпочитаете в жареном виде. Это блюдо хорошо тем, что подходит множеству диетических столов, в том числе и диабетическому. Никаких экзотических продуктов в нем нет, готовится оно, как большинство рыбных блюд, быстро. Количество растительного масла в нем варьируется: диабетикам и диетикам желательно... читать дальше

Понимаю, само это словосочетание кажется оксюмороном. Тем не менее сэндвич с вареной куриной грудкой, легким сыром и небольшим количеством домашнего майонеза (не содержащего сахара, крахмала, консервантов, а потому пригодного для термообработки), сделанный на ржаном хлебе или хлебе из полбяной муки, не так вреден для вашего организма, фигуры и сосудов, как сэндвич на пшеничном тостовом хлебе, приготовленный с копченым мясом, сыром, жирность которого выше 40%, и прочими весьма калорийными компонентами. Вам понадобится: 1 куриная грудка 6 кусков... читать дальше

Начался сезон опят летних — мелких грибов с рыжеватыми шляпками и тонкими бледными ножками. Кто умеет отличить съедобный опенок летний от ядовитой галерины окаймленной (у нее поверхность нижней части ножки не чешуйчатая, а волокнистая) и от ложных опят (у которых нет кольца на ножке), уже, думаю, активно собирает этот замечательный гриб. Из него можно готовить прекрасные горячие блюда, а не только соленья. Возьмите: 300 г опят 1 луковица 50 мл сметаны 10 мл растительного масла зелень для подачи соль, свежемолотый черный перец по вкусу гречка на гарнир... читать дальше

Eton mess, «Итонская мешанина» — традиционный и очень вкусный десерт из безе, взбитых сливок и свежей клубники, похожий на торт «Анна Павлова», но более простой в приготовлении. Всё благодаря порционной подаче в бокалах или креманках. «Итонскую мешанину» подают на ежегодном матче крикета Итонского колледжа с Винчестерским, эта традиция существует с позапрошлого века. В сезон клубники приготовить итонский десерт проще простого, но готовить его нужно буквально перед подачей на стол, в противном случае безе размокнет. А если вам категорически... читать дальше

Туртоны в Провансе называют «подушками младенца Иисуса» — это традиционное рождественское угощение. Эти пирожки из очень сдобного теста я готовила не раз — с сыром и картошкой, яблоками, морковью. Есть туртоны и из дрожжевого несдобного теста. А можно их печь из теста для диабетиков. Для разнообразия вкуса и уменьшения калорийности начинку можно сделать не из картошки с сыром, а из картофеля со шпинатом, оливками. Для теста: 450 г муки (можно взять пшеничную, а можно смешанную — цельнозерновую с полбяной, или муку из твердых сортов пшеницы)... читать дальше

Кеббе — это, как я уже писала, ливанские котлеты из двуслойного фарша, в начинку которых можно добавлять грибы, орехи, морковь, лук и другие овощи, предварительно обжаренные. Главное — сделать начинку достаточно мягкой и мелко рубленой, тогда сверху ее можно будет закрыть слоем мясного фарша. Кеббе можно не только жарить на сковороде, но и запекать в духовке. Запекание, как было выяснено опытным путем, их нисколько не портит, наоборот, они получаются даже сочнее жареных. Для оболочки: 500 г фарша (говяжьего или бараньего) 100-150 г булгура или кускуса... читать дальше

Рецепт самой простой, «советской» шарлотки, думаю, знают все. Но шарлотка — пирог многообразный, изменчивый. Его можно делать, как европейские клафути — с разнообразными фруктами и ягодами, а можно, как французскую шарлотку — из кусочков хлеба. Ну а я, как весь последний месяц, решила поэкспериментировать — и сделать шарлотку для диабетиков. Замена муки на не пшеничную, сахара на подсластитель — и вы получаете довольно диетический кекс. Который вполне можете себе позволить в разумных количествах, но желательно в первой половине... читать дальше