В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 4)

Лимонная меренга, как я не раз писала — не только безе, а полноценный торт, вернее, тарт, причем двуслойный, с начинкой в виде лимонного джема и верхним слоем в виде меренги. Так же называются и другие десерты с джемом из ягод или фруктов, покрытых меренгой. Клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничной меренгой, персики под меренгой — персиковой меренгой, а лимонный джем с таким же топингом — лимонной меренгой. Лучше всего в ней использовать лимонный джем, сваренный с меньшим количеством сахара, чем для «самостоятельного употребления»... читать дальше

Селедку можно делать не только под шубой или под луком, в растительном масле с уксусом, но и с горчичным соусом, как в шведской кухне. Сельдь можно мариновать, а можно мариновать только лук, чтобы выложить его на слабосоленую рыбу — все зависит от ваших предпочтений. В любом случае, долго мариновать селедку не придется, да и соус-маринад готовится быстро. Правда, обычным блендером тут не справиться, нужен либо погружной дисковый нож и высокий стакан с широким донышком, как для при приготовлении майонеза, либо измельчитель (в нем лопасти дискового... читать дальше

Тиропитакья — треугольные пирожки с сыром (или творогом, или брынзой) и зеленью, которые готовятся из теста фило. Но если у вас нет фило, можно использовать слоеное тесто, аккуратно раскатанное в одном направлении. Делается оно так: раскладываете тесто на подпыленной мукой рабочей поверхности; ведете скалку только в одну сторону — вперед; чтобы раскатать тесто еще раз, поднимаете ее и кладете в изначальную точку, затем снова прокатываете вперед — и так пока вас не устроит толщина. Иначе, при раскатке сразу в несколько сторон, тесто перестанет... читать дальше

В фарш для китайских пельменей кладут самый разный фарш: свинину, говядину, баранину, птицу, креветок, смешивая их с измельченными овощами. Из овощей используют пекинскую капусту, лук-порей или репчатый, шпинат, грибы. Пельмени бывают разной формы и с разным тестом, одни из них принято варить в воде, другие — на пару, третьи — жарить. Пельмени цзяоцзы, в одном из которых спрятана монета – популярное новогоднее блюдо в северной части Китая, само их название звучит так же, как и фраза «проводы старого и встреча нового». Тесто для пельменей... читать дальше

Штоллены бывают самые разные, маковые, классические, творожные, а также с марципаном. Штоллену не мешает «созреть» до Рождества — католического или православного, а если кому захочется угоститься штолленом на Новый год, он же день Святого Сильвестра, победителя змея Левиафана, то все равно надо дать выпечке настояться. Так что печь штоллены надо уже сейчас. Для диабетиков лучше использовать не пшеничную муку, а муку из твердых сортов пшеницы, полбяную и цельнозерновую. Пшеничную муку стоит использовать только в качестве добавки. Штоллен... читать дальше

В торт «Наполеон», как известно, можно положить не только сладкий крем, фрукты-ягоды, но и несладкий сыр, творог, зелень, салат, шпинат, ботву, зелень и многое другое. Причем из готового слоеного теста «Наполеон» готовится очень быстро и просто. Его сложнее разрезать потом, чем приготовить. Возьмите: 400 г готового слоеного теста 300 г шпината или зеленого салата зелень по вкусу 1 луковица, белая или репчатая 300 г сливочного сыра (можно взять сыр рикотта или фета, творог) 1 яйцо для смазывания теста (можно смазать растительным маслом) соль, перец... читать дальше

Восточной специи гарам масала есть множество применений, но мне кажется, она особенно хороша именно как приправа к мясу в горячих блюдах. Правда, надо учитывать, есть в гарам масала корица или нет. Потому что «коричную» приправу лучше оставить для выпечки, там она отлично смотрится. К мясу дух корицы не всегда и не всем приятен. Однако гарам масала без корицы определенно украшает и соусы, и маринады. Достаточно добавить эту приправу в маринад для свинины — и получается отличное горячее блюдо. Которое после остывания в холодном виде прекрасно... читать дальше

Тарт татен бывает с фруктами, а бывает и с овощами. Например, с луком. Карамелизированный лук используется во множестве блюд и даже подается отдельно как луковый мармелад. Но татен можно испечь и с обычным, не приготовленным заранее луком, его нужно лишь тонко нашинковать. И тесто для татена можно взять готовое, слоеное, а не песочное. Слоеное тесто в татенах-перевертышах отлично поднимается, что делает его даже более предпочтительным. Возьмите: 400 г готового слоеного теста 2 средних луковицы (белых или репчатых) 100-120 г сахара или эритритола 10 г... читать дальше

Маффины — очень удобный вид выпечки для завтрака. Тесто можно завести с вечера и оставить под пленкой или сделать за пять минут в блендере, это не тот случай, когда тесто нужно долго месить и хоть минуту расстаивать. Да и пекутся маффины быстро. Вам потребуется: 200-220 г муки (пшеничной или смешанной — цельнозерновой с мукой из полбы или твердых сортов пшеницы) 2 яйца 7 см имбирного корня сок и цедра 1/2 лимона 150 мл сметаны 100 г сливочного масла 100-120 г сахара (или соответствующее количество сахарозаменителя) 5 г разрыхлителя щепотка соли Почистить... читать дальше

Сладкие запеченные яблоки, думаю, пробовали все. Свинину с яблоками или яблочным соусом — очень многие. Яблоки вообще незаменимы как в горячем, так и в десертах, и в закусках. Я однажды изобрела яблоки, фаршированные овощами и сыром. Можно взять сыр фета, рикотта, разные сорта твердого сыра. Для уменьшения количества жира в блюде можно использовать обезжиренный творог. Возьмите: 5-6 яблок сорта гренни смит 100 г творога 100 г сыра фета (можно взять рикотту, моцареллу или другой мягкий сливочный сыр) 1/2 стебля лука-порея или лук-шалот, зеленый лук 1/2... читать дальше