Культ еды « SEA-ID.RU

В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 4)

Рагу из свинины с каштанами и грибами

Время от времени в маркетах мне попадаются консервированные каштаны. Каштаны в скорлупе я готовить не люблю — как-то у меня с этим не сложилось. Но и консервированные каштаны продукт довольно специфический. Есть его просто так, откровенно говоря, невозможно. Зато в качестве добавки к разным блюдам они отлично смотрятся. Взять хотя бы сочетание свинины с каштанами. Вам понадобится: 500 г свинины 1-2 небольших репчатых луковицы 200 г вареных каштанов 1 стакан белого или красного вина соль, перец, прованские травы растительное масло для жарки Каштаны,... читать дальше

Медово-овсяное муалё

Ввиду того, что в этом пирожном мало орехов (пойти и пополнить запасы нынче не так просто), я добавила в него «заменитель орехов» — обычную овсянку, подрумяненную в духовке. И немалое количество меда, который придает пирожному яркий вкус. Но чтобы «внутреннее содержание» муалё оставалось мягким (именно этим десерты вроде фонданов и муалё отличаются от кексов и маффинов: сверху у них корочка, порой даже хрустящая, а внутри мягкая мякоть, влажный мусс или даже жидкий крем), пришлось делать тесто жиже и дольше выпекать. Вам понадобится:... читать дальше

Шоколадные муалё и фондан в формочках

Все-таки решила побаловать себя очередным «десертным экспериментом». Интересно стало выявить тонкие грани между шоколадными десертами из разных стран — французскими муалё и клафути, французским же фонданом и заокеанскими брауни. У всех у них очень сходный состав (хотя количество масла разнится, а где-то его и вовсе нет — в клафути), похожий вкус, но разная текстура. Брауни немного рыхлее и суше остальных десертов, почти как бисквит, только влажный, будто с пропиткой; муалё и клафути больше похожи на пудинг, чем на бисквит, пусть и очень... читать дальше

Салат с апельсином и авокадо

Салаты, ведущие свое происхождение откуда-нибудь из Южной или даже Северной Америки неизменно удивляют меня тем, что в них фрукты используются как овощи. Так в салатах вроде знаменитого «Уолдорфа» используются кислые яблоки. Тем не менее кислых фруктов кругом пруд пруди. Вот апельсины, например, то и дело кислые попадаются. А джем из них варить — сахару не напасешься, да и организм жаль. Поэтому я решила вспомнить один известный мне салат с апельсинами. А может, и не один, я еще покопаюсь в памяти. Вам понадобится: несколько листьев салата... читать дальше

Булгур или кускус с песто

В связи с сидением дома, отсутствием гостей и стимула для готовки сладостей перешла на постное и диетическое питание. Даже печенек не пеку, скукота. Очень простое и быстрое постное блюдо для тех, кому надоели гречка и макароны. Булгур или кускус — два вида крупы из манки, по вкусу и консистенция похожих на что-то среднее между рисом и перловкой. Вкус у такой крупы не столь своеобразный, как у перловки, и она не настолько крахмалистая, как рис. И так же, как рис, паста и прочие гарниры с нейтральным вкусом, булгур и кускус принимают вкус добавленного... читать дальше

Чесночный соус с зирой

Соус к мясу часто «делает блюдо» не меньше, а то и больше самого мяса. В принципе, соус всесилен, просто нам бывает лень его готовить. А это совсем не так сложно, как кажется. Я очень люблю простые соусы, которые готовятся быстро и так же быстро съедаются. Возьмите: 2 головки (не зубчика) чеснока 3 г сушеной паприки 1-2 г острого красного перца 3 г зиры (она же кумин) 30-50 мл растительного масла Зиру прогреть на сухой сковородке, переложить в блендер, смолоть блендером или ступкой в порошок. Чеснок очистить, крупно нарезать, выложить в сковородку, залить... читать дальше

Оладьи из кольраби

Кольраби — очень полезный стеблеплод, похожий по вкусу и на репу, и на капустную кочерыжку. Очень хорош в салатах, закусках, но не только. Считается, что кольраби выводит из организма лишнюю жидкость и шлаки, нормализует обмен веществ. Едят кольраби в основном как репу, в сыром виде, с острой заправкой. Но и из нее также можно напечь оладушек, похожих на картофельные драники. Готовятся они практически без муки, что тоже хорошо. Вам понадобится: 2 кочанчика кольраби 1 яблоко 1 небольшая морковка 400 мл молока 2 яйца или 20 г крахмала 50 г муки 20 г сахара... читать дальше

Варенье из апельсина и тыквы

Процесс приготовления варенья существенно убыстряется, когда фрукты (и некоторые овощи, из которых варят варенье) ставятся на ночь на «расстойку» в сахаре. Это их сильно размягчает и варка варенья занимает меньше часа. А еще в варенье можно класть овощи, вкус которых настолько нейтрален, что принимает вкус тех фруктов, которые добавляются в то же варенье, но в гораздо меньшем количестве. Например, сочетание цитрусов и тыквы (можно брать замороженную пакетированную тыкву, которая, мне кажется, больше ни для чего не сгодится) дает вполне полноценное... читать дальше

Пицца с вялеными томатами и печеным чесноком

От нечего делать приготовила домашние вяленые томаты из водянистых зимних помидоров (продаются такие в магазинах со скидкой — все равно, мол, ни в салат, ни в Красную армию). А из вяленых томатов приготовила традиционную итальянскую пиццу, практически постную. Впрочем, если в качестве начинки использовать не моцареллу и не джугас или пармезан, а сыр тофу, она и будет постной. Вторая пицца, впрочем, постной не будет, поскольку в ней есть салями. Для теста: 350 г муки (я использую цельнозерновую) 200 мл теплой воды 20 мл оливкового или подсолнечного... читать дальше

Полента с сыром и луком

Удивительно, но факт: поленту, хоть она и считается итальянским блюдом, в Италии, похоже, не считают итальянским блюдом, а едят ее в основном в Пьемонте. Хотя в ресторанах, конечно, можно получить любое блюдо — если знать, где искать. Как и мамалыга, полента варится из кукурузной муки на воде, даже не столько из муки, сколько из кукурузной крупы, похожей на кускус или на манку. Я, правда, не люблю готовить из крупы — она варится безумно долго, устаешь ее мешать. Поленту традиционно готовят в специальных глубоких луженых медных сковородках, подсыпая... читать дальше