В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 4)

Авокадо прекрасно смотрится в самых разных паштетах, как вегетарианских, так и «скоромных» — с рыбой, птицей, яичных и проч. Но овощи и орехи позволяют лучше выявить вкус авокадо. Этот фрукт (а авокадо именно фрукт, не овощ), если кто не помнит, лучше покупать твердым и слегка неспелым, затем оставить в сухом прохладном месте, положив в бумажный пакет. Через неделю авокадо станет мягче, это значит, что он дозрел до идеального состояния. Вам понадобится: 1 спелый авокадо 5 зубчиков чеснока несколько веточек петрушки 100 г грецких, кедровых или... читать дальше

Welsh rarebit — гренки по-валлийски, они же гренки по-уэльски. Они довольно калорийные и жирные, но можно использовать вместо сливочного масла растительное, а вместо жирного сыра взять легкий с жирностью около 30%, вместо пшеничного хлеба взять ржаной, полбяной или деревенский из цельнозерновой муки. Ну и, наконец, не позволять себе этих гренок слишком много и часто. Возьмите: 80 г сыра чеддер (можно взять острый твердый сыр на ваш вкус) 20 г сливочного или растительного масла 5-6 кусков хлеба (можно взять французский багет, ржаной или деревенский хлеб)... читать дальше

Есть производители (такие, как «Гарнец»), которые выпускают самую разную муку в небольших упаковках по полкило, благодаря им у любителей экспериментов есть возможность попробовать хлеб из самой разной муки — льняной, овсяной, полбяной, ячменной… Самый высокий гликемический индекс, как известно, у пшеничной муки и у рисовой — 85 и 95 соответственно, поэтому хлеб из них ни печь, ни покупать не стоит, но альтернатив-то немного. Однако при некоторой сноровке можно печь хлеб буквально из любой муки. Добавление примерно пятой части цельнозерновой... читать дальше

Продолжаю экспериментировать в области соусов. Например, медово-горчичный — очень популярный соус (продается даже готовый), по консистенции и цвету похожий на майонез. Но, в отличие от майонеза, он делается не на яйце, а исключительно на горчице, меде, уксусе или лимонном соке и специях. Поэтому холестерина в нем нет, зато вкус есть. С этим соусом можно подавать рыбу, птицу, мясо, овощи — то есть большую часть продуктов, требующих соусов. Также в нем можно тушить мясо и птицу. Вам понадобится: 600-700 г говядины 20 мл жидкого меда 80 мл соевого соуса... читать дальше

Пашот — хорошая идея для завтрака. На Западе каких только бутербродов с яйцами пашот не придумано. К тому же это довольно плотный и в то же время умеренный в плане калорий завтрак. И даже диабетик может позволить себе с утра острый соус с добавлением меда. Соус можно приготовить заранее, а к завтраку использовать готовый, он также хорошо подходит и к мясу, и к птице, и к овощам. Возьмите: 1 стручок острого перца или 3 г острого молотого перца (можно взять смесь перцев) 3-4 зубчика чеснока 70 мл соевого соуса 30 мл винного уксуса 10 мл меда 20 мл лимонного... читать дальше

Эскаливада — блюдо каталонской кухни из печеных баклажанов, сладкого перца и лука с помидорами (последнее — по желанию). Название «эскаливада» происходит от каталанского escalivar, что означает «жарить на углях». Это блюдо представляет собой овощи гриль, которые подают с чесноком, винным уксусом и оливковым маслом в качестве гарнира или как холодную закуску. Из эскаливады также делают мусс, который очень похож на бабагануш, но без добавления орехов. Мусс делать легче, он хорошо готовится и без гриля с открытым огнем, поэтому я предпочитаю... читать дальше

Teacake — английский чайный кекс — очень похож на Bran Brack, ирландский чайный хлеб. Который, кстати, отнюдь не хлеб, а именно кекс, поскольку готовится на разрыхлителе. В чайный кекс и в чайный хлеб можно класть разные наборы специй, орехи, сухофрукты, цукаты, можно добавлять или не добавлять алкоголь. Неизменный ингредиент — чай. Его можно выбрать на свой вкус. При наличии муки из твердых сортов пшеницы или полбяной муки чайный кекс можно сделать десертом, позволительным для диабетиков. Особенно если использовать не сладкие цукаты и сухофрукты... читать дальше

Такие котлеты делают как из консервированного тунца, так и из свежей рыбы. Тунец, кстати, не всегда бывает красным — это зависит и от породы тунца, и от того, из какой мышцы взято филе, и от времени хранения. Цвет мышц в каждом участке тела тунца зависит от количества в них миоглобина. Только что разделанный тунец не очень красный из-за дезоксимиоглобина. Спустя какое-то время под воздействием кислорода воздуха дезоксимиоглобин превращается в оксигемоглобин, а цвет мяса становится ярко-красным. Именно такое мясо нравится покупателям. Но затем... читать дальше

Хумус за счет специй и добавок различных овощей может быть блюдом, очень разнообразным по вкусу. Откровенно говоря, почти всякий овощ, что начинает, как говорит Боевая Мышь, «задумываться», то есть находится на грани увядания, можно запечь и пустить в качестве добавки к хумусу. Так же очень хорошо смотрятся в хумусе всякие экзотические или вполне привычные пряности — например, шафран или куркума, зира или анис, тмин или карри. Вам понадобится: 500 г сухого нута 1 сладкий перец 2 луковицы 5 зубчика толченого чеснока 40-50 мл растительного масла... читать дальше

Гренки с овощами, конечно, быстрым завтраком не назовешь. Разве что приготовить овощи не с утра, а накануне, что на вкусе овощного паштета никак не отразится. Назавтра останется лишь намазать паштетом хлеб — белый, зерновой, деревенский или ржаной, какой вы предпочитаете, положить сверху немного сыра, тертого или нарезанного тонкими ломтиками, да запечь гренки в духовке в течение 15 минут. Правда, желательно, чтобы день был выходным — если не приготовление блюда, то сама трапеза займет… некоторое время. Вам понадобится: 1 морковь 1 луковица... читать дальше