В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 4)

Либже — кавказское национальное блюдо, название которого переводится как «тушеное в подливке». Его готовят из мяса и птицы с большим количеством соуса. Соусы готовятся на сливочном масле или, в более легком варианте, на сметане. Блюдо из курицы так и называют — джед шыпс, а в других регионах — гедлибже, то есть «курица в подливке». Курицу можно заменить индейкой, это мясо самое полезное и диетичное. Само блюдо очень простое и довольно быстрое. Либже из любых видов мяса и птицы традиционно подается с гарниром из кукурузной муки... читать дальше

У аниса очень приятный запах, эту пряность можно добавлять в хлеб, выпечку, напитки, настойки (существует старинный рецепт анисовой настойки). Главное не переборщить с количеством. И для начала лучше обойтись одной чайной ложечкой аниса, а там уж вы поймете, сколько его требуется на ваш вкус в печенье типа бискотти. Вам понадобится: 350 г цельнозерновой муки (можно взять смешанную с полбяной или муку из твердой пшеницы) 80 г сахара или эритритола (можно взять 10-12 таблеток стевии) 50 г сливочного масла 50 мл растительного масла 50 мл сметаны 3-5 г аниса (бадьяна)... читать дальше

Еще один ягодный чизкейк из творога. Как я писала не раз, творог в плане калорийности и жирности намного легче сливочного сыра. Вдобавок можно сделать чизкейк более легким, если на песочное тесто пустить не пшеничную муку, а цельнозерновую и полбяную, а также цельнозерновую с ячневой, льняной или овсяной в пропорции один к одному или на две части цельнозерновой муки — одну часть не пшеничной, а какой-нибудь другой. На чизкейк можно выложить практически любые ягоды, на этот раз пусть будет клубника. Для теста: 300 г муки (можно взять смесь цельнозерновой... читать дальше

«Кесадилья» буквально переводится как «сырная тортилья». Это блюдо мексиканской кухни: две тортильи с начинкой, поджаренные на сковороде-гриль, в духовке или во фритюре. В составе начинки обязательно имеется сыр. Помимо сыра в кесадилью кладут любую другую начинку — овощную, мясную, бобовую, с морепродуктами. Энчилада отличается от кесадильи тем, что ее начинка не столь разнообразна: мясо или птица с соусом или овощи с яйцом. Оба варианта готовят на тортилье — пшеничной или кукурузной пресной лепешке. Свернутые лепешки с начинкой... читать дальше

Лепешки-тортильяс в латиноамериканской кухне употребляются для множества целей, сейчас их можно купить и в магазине — как пшеничные, так и кукурузные. Однако кукуруза, а заодно и кукурузная мука, из которой в латиноамериканской кухне готовится и хлеб, и выпечка, имеет высокий гликемический индекс — 70 единиц у кукурузы, 75-80 у муки (зависит от обработки). И хотя кукуруза очень полезна, содержит витамины и минералы (витаминов в муке, конечно, уже нет, но минералы-то никуда не делись), диетикам и диабетикам употреблять ее можно лишь изредка, с осторожностью.... читать дальше

Сальса — самый распространенный мексиканский соус. В него окунают такос, кладут в буррито, кесадилью, энчиладос и чимичангу, добавляют в рагу. Сальса всегда очень острая. Поэтому для начала можно сократить количество острого перца вдвое — иначе, боюсь, вы просто не сможете ее есть. И не кладите чили в сальсу вместе с семенами, она станет острее аджики и горлодера. Поэтому сальсу надо подбирать под собственный вкус. И класть в нее столько перца чили, сколько вы предпочитаете, а не привычные к острому мексиканцы. Вам понадобится: 5-6 свежих помидоров... читать дальше

У пирога с франжипаном свои секреты. В частности, выкладывать на пирог различные фрукты и ягоды надо с учетом того, как они запекаются в открытом виде. Например, груши и яблоки хорошо запекаются, особенно сочные. Слегка подвяленные, они дают приятный кисловатый слой поверх сладкого орехового крема. Ягоды лучше укладывать под крем или класть на франжипан после выпечки и остывания пирога, иначе они высохнут и превратятся в неаппетитные морщинистые комочки. Слива при запекании тоже изрядно высыхает, поэтому ее лучше не укладывать в открытом виде... читать дальше

Приехала в гости френдесса, такой же увлеченный кулинар, как и я, привезла гостинцев и идей. Изумительная мысль — добавлять в джемы какао или алкогольные напитки с ярким вкусом. Один из гостинцев — вишневый джем с какао — был съеден моментально и прямо-таки потребовал приготовить этот десерт самостоятельно. Плюс подруга подарила мне прекрасную идею использовать агар-агар, чтобы не уваривать джемы до чрезмерно сладкого состояния, когда сироп уже скатывается в шарик при попадании в холодную воду. Для меня такая концентрация сахара в джеме... читать дальше

Красный рис, в отличие от белого, чей индекс очень высокий — 85 единиц, имеет средний гликемический индекс — всего 55. Это на 5 единиц выше, чем у риса басмати, самого полезного — и дорогого — сорта риса, и у бурого риса, однако красный рис вполне позволителен при диете и ограничениях сахара. К тому же у него прекрасный вкус, из него можно делать и плов, и ризотто, и даже многим знакомую узбекскую шавлю. Мне шавля, кстати, нравится больше, чем плов. Вареный, тушеный красный рис с овощами прекрасно подходит и к мясу, и к птице. Вам понадобится: 1... читать дальше

Этот знаменитый французский пирог, уж извините за неаппетитные подробности, почему-то носит название переносного унитаза — бурдалу. Хотя бурдалу в кулинарном смысле — это всем известный и очень популярный пирог с ореховым кремом франжипан и с грушами. Под этим неаппетитным названием он фигурирует в книгах шефов-кондитеров. Вот такое вот квипрокво. Для уменьшения «сахарности» пирога его можно готовить на эритритоле или другом сахарозаменителе, а вместо пшеничной муки взять смесь цельнозерновой и полбяной (или льняной, овсяной) муки... читать дальше