В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 4)

Как известно, хлебная панировка из крошек плоха тем, что впитывает при жарке масло — но и хороша тем же. Потому что жареная панировка с приправами придает вкус даже пресному мясу и рыбе. Главное — нарезать рыбу или отбить мясо потоньше. А итальянцы добавляют в панировку еще и сыр, а также зелень и специи. Вам понадобится: 1 куриная грудка 1 яйцо 50 г твердого сыра несколько веточек петрушки по щепотке красного и черного перца 3 г соли панировочные сухари или 2-3 куска черствого белого хлеба растительное масло для жарки Куриные грудки разрезать... читать дальше

Канноли — традиционный сицилийский десерт в виде хрустящей трубочки, наполненной начинкой из сыра рикотты с добавлением различных сиропов, вина марсалы или розовой воды. Единственное, что служит препятствием для изготовления канноли в наших российских палестинах — металлические трубочки-формы для канноли. Простейшая конструкция вроде тех металлических рожков, что применяются для выпекания вафель, но не рожками, а трубочками. Купить их, впрочем, можно, вот я и купила сразу девять штук и, полюбовавшись на них месяц-другой (да-а-а, у меня... читать дальше

Маринованной сельди, конечно, много и в магазинах, но ее легко сделать дома. И экспериментировать со специями сколько душа пожелает. Базовый рецепт у нее несложный. Вам понадобится: 4-5 филе жирной сельди 1 красная луковица 1 пучок укропа Для маринада: 1 лавровый лист 3-5 г душистого перца 5 г семян горчицы 180-190 мл красного винного уксуса 60 г сахара 20-25 г соли Уксус с сахаром и солью довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец, горчицу и варить, помешивая, около 10 минут. Остудить. Лук нарезать крупными кольцами, укроп измельчить. Сельдь,... читать дальше

Пудинги хороши тем, что в них по большей части используются готовые продукты. После готовки пудинг должен быть слегка влажным внутри, но это не значит, что он сырой — просто такова традиционная консистенция пудинга. Готовят его в специальных формах: в центре формы расположена трубка, чтобы прогревать пудинг по всей площади выпекания. Вкус у пудинга может быть самый разный, а основой чаще всего служит готовый хлеб, пшеничный или цельнозерновой, или вареный рис. Своеобразный вкус фриульскому пудингу придает граппа — популярный в Италии алкогольный... читать дальше

Есть в каждой национальной кухне такие приправы к мясу, которые больше похожи на самостоятельные закуски, но хороши именно как дополнение к блюду с более нейтральным вкусом. Такие приправы и подливы — острые, пряные — отлично смотрятся в сочетании с мясом и птицей. Вот, например, приправа из перца и тархуна (тархун можно взять свежий или сушеный) и сладкого перца. Ее можно подавать как закуску или как приправу к мясу или птице. Во втором случае готовое блюдо можно пропустить через блендер, получается прекрасный соус. Возьмите: 3-4 красных сладких... читать дальше

К этому бисквиту можно подать варенье, фруктовый сироп, взбитые сливки, мороженое, мягкую карамель. Сам по себе бисквит очень сладкий и ароматный, поэтому не обязательно делать к нему сладкие соусы, можно взять и кисловатые. Его можно использовать для торта с кремом. А если лень делать и собирать торт, то можно съесть прямо так, кексиком. Вам понадобится: 120 г муки 200 г фиников (вес дан после очистки от косточек) 50 г орехов (грецкие, миндаль, фундук, бразильские) 250 мл молока 60 г сливочного масла 2 яйца 50-70 г сахара 3 г корицы щепотка соли 5 г разрыхлителя... читать дальше

Террин и митлоф, по сути, одно и то же блюдо — мясная или рыбная запеканка. В Англии блюдо называется «мясной хлеб», а во Франции его делают не только из мяса, но и из рыбы, морепродуктов, из овощей с сыром и грибами. Террин обычно готовят в беконе (хотя для снижения калорийности блюда можно обойтись и без бекона, заменив его пекарской бумагой: если выложить ею форму, запеканка достается так же легко). Фарш для террина/митлофа по традиции запекают в высоких узких формах для буханки или для кекса. Хотя, конечно, традицию можно и нарушить. Возьмите:... читать дальше

Некоторые пироги, признаться, настолько сложны, что я предпочитаю им обычный киш. Тем более что пироги я редко куда-то вожу (обычно это делают те, кому я вручаю свои пироги в качестве гостинца), а закрытые пироги лучше открытых именно тем, что их можно есть и на пленэре, и везти в дальние дали. Но среди западных рецептов есть очень интересные варианты начинок именно для закрытого пирога, похожего на киш. Сама бы я до скрэмбла в качестве начинки не додумалась, признаюсь. Вам потребуется: 500 г дрожжевого слоеного теста (можно взять просто дрожжевое,... читать дальше

Семифредо в приготовлении проще мороженого — его не требуется даже перемешивать. Вся трудность — взбить белки и сливки до плотного состояния. Если вы это умеете, считайте, этот дивный итальянский десерт уже у вас в кармане. То есть в морозилке. Чтобы снизить его гликемический индекс, используйте эритритол. Вам понадобится: 200 г горького шоколада 150 г не обжаренных и не соленых орехов (лучше всего фисташек или миндаля) 4 яйца 200 мл жирных сливок (жирностью не ниже 33%) 100 г сахара (диабетикам советую использовать эритритол) 1 стручок ванили или... читать дальше

Один из постных рецептов для всех, кто устал держать пост, но все-таки держит. Фасолевые котлеты обладают нейтральным вкусом, их можно делать с самыми разными овощами — не только с морковью и луком, но и с сельдереем, с фенхелем и даже с каперсами. От экзотических вкусовых добавок котлеты становятся только делать совсем маленькие, диаметром сантиметров 5-7, но никак не 10, а то их будет трудно переворачивать при обжарке, они развалятся. Если вы не нуждаетесь в постных блюдах, можно добавить в фарш сырое яйцо или тертый сыр. Возьмите: 400 г сухой белой... читать дальше