В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 4)

Время от времени в маркетах мне попадаются консервированные каштаны. Каштаны в скорлупе я готовить не люблю — как-то у меня с этим не сложилось. Но и консервированные каштаны продукт довольно специфический. Есть его просто так, откровенно говоря, невозможно. Зато в качестве добавки к разным блюдам они отлично смотрятся. Взять хотя бы сочетание свинины с каштанами. Вам понадобится: 500 г свинины 1-2 небольших репчатых луковицы 200 г вареных каштанов 1 стакан белого или красного вина соль, перец, прованские травы растительное масло для жарки Каштаны,... читать дальше

Ввиду того, что в этом пирожном мало орехов (пойти и пополнить запасы нынче не так просто), я добавила в него «заменитель орехов» — обычную овсянку, подрумяненную в духовке. И немалое количество меда, который придает пирожному яркий вкус. Но чтобы «внутреннее содержание» муалё оставалось мягким (именно этим десерты вроде фонданов и муалё отличаются от кексов и маффинов: сверху у них корочка, порой даже хрустящая, а внутри мягкая мякоть, влажный мусс или даже жидкий крем), пришлось делать тесто жиже и дольше выпекать. Вам понадобится:... читать дальше

Все-таки решила побаловать себя очередным «десертным экспериментом». Интересно стало выявить тонкие грани между шоколадными десертами из разных стран — французскими муалё и клафути, французским же фонданом и заокеанскими брауни. У всех у них очень сходный состав (хотя количество масла разнится, а где-то его и вовсе нет — в клафути), похожий вкус, но разная текстура. Брауни немного рыхлее и суше остальных десертов, почти как бисквит, только влажный, будто с пропиткой; муалё и клафути больше похожи на пудинг, чем на бисквит, пусть и очень... читать дальше

Салаты, ведущие свое происхождение откуда-нибудь из Южной или даже Северной Америки неизменно удивляют меня тем, что в них фрукты используются как овощи. Так в салатах вроде знаменитого «Уолдорфа» используются кислые яблоки. Тем не менее кислых фруктов кругом пруд пруди. Вот апельсины, например, то и дело кислые попадаются. А джем из них варить — сахару не напасешься, да и организм жаль. Поэтому я решила вспомнить один известный мне салат с апельсинами. А может, и не один, я еще покопаюсь в памяти. Вам понадобится: несколько листьев салата... читать дальше

В связи с сидением дома, отсутствием гостей и стимула для готовки сладостей перешла на постное и диетическое питание. Даже печенек не пеку, скукота. Очень простое и быстрое постное блюдо для тех, кому надоели гречка и макароны. Булгур или кускус — два вида крупы из манки, по вкусу и консистенция похожих на что-то среднее между рисом и перловкой. Вкус у такой крупы не столь своеобразный, как у перловки, и она не настолько крахмалистая, как рис. И так же, как рис, паста и прочие гарниры с нейтральным вкусом, булгур и кускус принимают вкус добавленного... читать дальше

Соус к мясу часто «делает блюдо» не меньше, а то и больше самого мяса. В принципе, соус всесилен, просто нам бывает лень его готовить. А это совсем не так сложно, как кажется. Я очень люблю простые соусы, которые готовятся быстро и так же быстро съедаются. Возьмите: 2 головки (не зубчика) чеснока 3 г сушеной паприки 1-2 г острого красного перца 3 г зиры (она же кумин) 30-50 мл растительного масла Зиру прогреть на сухой сковородке, переложить в блендер, смолоть блендером или ступкой в порошок. Чеснок очистить, крупно нарезать, выложить в сковородку, залить... читать дальше

Кольраби — очень полезный стеблеплод, похожий по вкусу и на репу, и на капустную кочерыжку. Очень хорош в салатах, закусках, но не только. Считается, что кольраби выводит из организма лишнюю жидкость и шлаки, нормализует обмен веществ. Едят кольраби в основном как репу, в сыром виде, с острой заправкой. Но и из нее также можно напечь оладушек, похожих на картофельные драники. Готовятся они практически без муки, что тоже хорошо. Вам понадобится: 2 кочанчика кольраби 1 яблоко 1 небольшая морковка 400 мл молока 2 яйца или 20 г крахмала 50 г муки 20 г сахара... читать дальше

Процесс приготовления варенья существенно убыстряется, когда фрукты (и некоторые овощи, из которых варят варенье) ставятся на ночь на «расстойку» в сахаре. Это их сильно размягчает и варка варенья занимает меньше часа. А еще в варенье можно класть овощи, вкус которых настолько нейтрален, что принимает вкус тех фруктов, которые добавляются в то же варенье, но в гораздо меньшем количестве. Например, сочетание цитрусов и тыквы (можно брать замороженную пакетированную тыкву, которая, мне кажется, больше ни для чего не сгодится) дает вполне полноценное... читать дальше

От нечего делать приготовила домашние вяленые томаты из водянистых зимних помидоров (продаются такие в магазинах со скидкой — все равно, мол, ни в салат, ни в Красную армию). А из вяленых томатов приготовила традиционную итальянскую пиццу, практически постную. Впрочем, если в качестве начинки использовать не моцареллу и не джугас или пармезан, а сыр тофу, она и будет постной. Вторая пицца, впрочем, постной не будет, поскольку в ней есть салями. Для теста: 350 г муки (я использую цельнозерновую) 200 мл теплой воды 20 мл оливкового или подсолнечного... читать дальше

Удивительно, но факт: поленту, хоть она и считается итальянским блюдом, в Италии, похоже, не считают итальянским блюдом, а едят ее в основном в Пьемонте. Хотя в ресторанах, конечно, можно получить любое блюдо — если знать, где искать. Как и мамалыга, полента варится из кукурузной муки на воде, даже не столько из муки, сколько из кукурузной крупы, похожей на кускус или на манку. Я, правда, не люблю готовить из крупы — она варится безумно долго, устаешь ее мешать. Поленту традиционно готовят в специальных глубоких луженых медных сковородках, подсыпая... читать дальше