В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 5)

Калаканд — индийское лакомство, похожее на нашу молочную помадку, но с добавлением орехов. Его традиционно готовят из сильно уваренного молока, но, оказывается, если взять сгущенку, это не скажется на вкусе, зато изрядно сэкономит время, газ и свет. Возьмите: 400 мл сгущенки 250 г творога 3/4 ч. л. молотого кардамона апельсиновая или розовая вода (по желанию) 100 г орехов (можно взять фисташки, миндаль, фундук, грецкие, несколько видов) Орехи порубить ножом или блендером в импульсном режиме на кусочки среднего размера. Творог взбить блендером до однородности,... читать дальше

Очень вкусное индийское постное блюдо — котлеты из зеленого горошка с добавлением морковно-картофельного пюре и имбиря. Имбиря можно взять и больше, если вам нравится его привкус в блюдах. Подавать их можно с томатным соусом, чатни, соусом карри. Вам понадобится: 1 морковь 1 картофелина 1/2 ст. зеленого горошка 2 ст. л. муки 3-4 ст. л. воды 1 см корня имбиря 1/4 ч. л. молотого чили 1/2 ч. л. молотого кумина (он же зира) 1/4 ч. л. гарам масала 3 ст. л. молотых сухарей для фарша 1/3 ст. молотых сухарей или муки для панировки 3 ст. л. растительного масла для жарки соль... читать дальше

Во французской кухне имеется не только тарт, но и турт (tourte) — закрытый пирог на основе теста бризе (pâte brisée) или слоеного теста. Собственно, это закрытый пирог, каким мы его давно знаем, только тесто не совсем обычное. Тесто бризе похоже на песочное по составу, хотя в нем существенно меньше масла. В России такое тесто называют рубленым, его главное правило — сохранить в неприкосновенности крохотные (меньше горошины) кусочки сливочного масла, которое кладется очень холодным или даже замороженным, а само тесто месят очень осторожно, чтобы масло... читать дальше

Кальби, собственно, означает «ребра» (хотя для блюда могут использоваться как говяжьи ребра, так и куриные ножки), а само блюдо называется «кальби куи» — «кальби на гриле». Мне нравится маринад, который используется для ребер. В него входят в различных сочетаниях чеснок, сахар, масло, острый красный или черный перец, лимон, мед. В этот маринад также иногда добавляют тертую азиатскую грушу наши́, похожую на яблоко в капочку, но можно обойтись и без нее. Вам понадобится: 1 кг говяжьих ребер (можно взять куриные ноги) 1/2 ст. соевого соуса... читать дальше

Технология сувид для буженины, мне кажется, подходит идеально, причем как для жирной, так и для нежирной. Жирную в специях я недавно делала. А теперь, узнав некоторые хитрости, решила испробовать ту же технологию на нежирной свинине с меньшим количеством специй, под острые и насыщенные соусы вроде перечного джема. Вам понадобятся: ровный кусок мяса весом около 1 кг 1,5 ч. л. крупной соли 1/2 ч. л. сахара свежемолотый черный перец, красный перец по вкусу сушеный чеснок и лук, пряные травы по желанию Мясо отрезать или выбрать с учетом направления мышечных... читать дальше

Жемчужный лук на Западе также называют коктейльным. Его подают к жирным закускам и блюдам – к вяленому и копченому мясу, сырам и тарталеткам с паштетами. Делается он из маленьких (с грецкий орех — так называемый лук-севок) белых или желтых луковичек, хотя красные тоже можно использовать — это будет уже рубиновый лук. Так что если вы купили лук-севок, а огорода у вас нет — приготовьте жемчужный лук. Если хотите, чтобы он был светлым, именно жемчужным, для маринада возьмите белый винный и рисовый уксус, а севок берите белого лука, для розового... читать дальше

Предыдущий вариант перечного джема с помидорами очень хорош как сладкий томатный соус к мясу, птице и сыру. Но у меня есть пристрастие к джемам без томатов — и я решила его модифицировать. Вам понадобится: 4 красных сладких перца 2-3 красных перца чили 5 см свежего имбиря 200 г коричневого сахара 50 мл красного винного или хересного уксуса 50 мл бальзамического 1/4 ч. л. смеси перцев (розового, белого, черного, душистого) Очистить и порезать пополам сладкий перец и перец чили (если любите очень острое, можете положить его в джем с семенами), запечь в духовке... читать дальше

Я всегда готовлю пиццу на лепешке из традиционного теста с традиционным составом: мука, вода, соль, дрожжи, иногда с добавкой растительного масла. И замешивать это тесто предпочитаю сама. Но не с утра же этим заниматься! Многие люди берут готовые лепешки, которые легко купить в магазине. Самые популярные готовые коржи для такого аналога пиццы — это зерновые лепешки наан или популярная у нас пита. Благодаря заготовкам можно приготовить пиццу за 10 минут. Особенно хороша такая пицца с тщательно подобранными специями. Возьмите: 2 питы 100 г сыра моцарелла... читать дальше

Gâteau de foie — «торт» из печени птицы, который во Франции традиционно подают с томатным соусом. Он готовится совершенно иначе, нежели всем известный печеночный торт из жареных коржей, смазанных «кремом» из жирного соуса со скромной добавкой овощей. Французский печеночный торт — довольно легкая закуска, своего рода террин, запеканка из печени. Ее можно готовить порционно, в формочках, а можно в большой форме или в рамекине — керамическом жаропрочном горшочке без крышки, с широким горлом. Для томатного соуса: 500 г спелых помидоров... читать дальше

Единодушное «Не понравились нам те кокосы!» заставляет меня выставить плоды собственных кулинарных усилий. Съеденные, не хвастаюсь, в один присест. Печенье с кокосовой стружкой на белках можно приготовить и с готовой стружкой, уже измельченной, высушенной и упакованной, и добыть эту стружку из живого кокоса. Второе несколько сложней, но свеженатертая стружка придает печенью отменный вкус и аромат. И никаких ароматизаторов! Печенье можно готовить с маленьким количеством муки — по типу меренги; или взять больше муки, чтобы получилось... читать дальше