В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 5)

Теплые салаты могут подаваться как закуска и как второе блюдо, тем и удобны. Чечевица придает такому салату столь любимую многими «сытность». В салат с чечевицей также можно класть различные мясные субпродукты — вареное мясо, птицу, ветчину, бекон. Выбор мясного ингредиента зависит от того, какое количество калорий вы намерены употребить с этим блюдом. Вам понадобится: 300 г вареной чечевицы 80 г куриной грудки, говядины, ветчины или бекона горсть зелени сельдерея 1/2 белой луковицы 2 стебля зеленого лука 2 ст. л. винного уксуса 4 ст. л. оливкового... читать дальше

Возвращаясь к теме удержания сахара и холестерина в норме, замечу: главное средство для удержания утреннего сахара «в диапазоне» — это ранний ужин. Никогда не любила установку на голодный вечер — ужинать не позднее семи вечера: я сова и раньше двух пополуночи спать не лягу, даже если вставать придется рано. Так что 6-7 часов без еды перед сном каждый вечер гарантированы. Зато утренний сахар любо-дорого видеть на экране глюкометра, больше не выдающего поутру прекрасные цифры типа «10.2». Немногие здоровые люди знают, что ночью организм совершенно... читать дальше

Муффалетта вначале стала популярна среди итальянцев, живущих в США, а потом и среди американцев. Это строго говоря, не сам сэндвич, а салат, который в него закладывают. В сэндвич также добавляется колбаса мортаделла, копикола, салями, пеперони, ветчина и сыр. Они могут присутствовать в сэндвиче как поодиночке, так и все сразу. Муффалетту можно подавать с тостами, крекерами, хлебцами. Можно делать сэндвичи только с муффалетой, без мясопродуктов или запекать в духовке сэндвич с муффалеттой под ломтиком сыра. Если взять хлеб из не пшеничной муки, то... читать дальше

«Купите бублики, горячи бублики, гоните рублики сюда скорей. И в ночь ненастную меня, несчастную, торговку частную, ты пожалей!» Эта песня как раз про бейглы, они же багели. Бейглы из цельнозерновой муки я уже готовила и описывала, пришло время для диетических бейглов, которые можно позволить себе и при диабете. Они получаются более темными и более терпкими, чем цельнозерновые, но очень вкусными. На вкус напоминают сметанные ржаные лепешки, но бейглы гораздо менее калорийны. Возьмите: 300 г ржаной муки 150 г полбяной муки (можно использовать муку... читать дальше

Очень мне нравятся английские сэндвичи. Я, правда, по большей части делаю открытые бутерброды с сэндвичной начинкой (два куска хлеба в одном бутерброде при моих ограничениях мучного все-таки многовато). Удивительно островитяне изобретательны по части спредов (так англичане называют все, что можно намазать на хлеб). Здесь представлены два очень распространенных спреда — рыбная паста и яйца с кресс-салатом. Для fish paste (рыбной пасты) вам понадобится: 150 г филе копченой скумбрии, она же макрель (можно взять копченую сельдь) 2 вареных вкрутую яйца... читать дальше

У пшеницы твердых сортов, как я уже писала, довольно низкий гликемический индекс — всего 55. Поэтому ее можно употреблять (хоть и ограниченных количествах) даже при диабете. Но если в виде пасты эту пшеницу ничем не «облегчить» (паста делается фактически из одних только воды, пшеницы, соли и небольшого количества оливкового масла, хотя в некоторые виды пасты кладут еще яйца и шпинат «для цвета»), то в виде хлеба твердую пшеницу можно дополнительно «апгрейдить» отрубями, льняным семенем, а также мукой с низким гликемическим индексом... читать дальше

Запекать с фетой можно любые овощи — так же, как практически все овощи можно использовать в греческом салате с фетой. Сырные соусы на основе мягкого сыра — в такой соус кладут нежирные сыры вроде сиртаки, феты, можно также взять моцареллу, «Филадельфию» и другие сливочные сыры — можно дополнительно облегчить за счет добавления нежирного молока. Для салата: 2 красных или желтых болгарских перца 2 цуккини 500-700 г тыквы 1-2 стебля сельдерея 10 помидоров черри или 4 обычных крепких помидора 70 г сыра фета или сиртаки 40 мл оливкового или подсолнечного... читать дальше

Макароны, как известно, самое быстрое в приготовлении блюдо. Всем нам знакомые «толстые макарошки» в Италии зовутся пенне и входят в состав большого количества салатов и… не слишком калорийный блюд. Например, одна порция пенне с перцем и помидорами — всего 700 ккал. К тому же некоторые сорта пенне делают из твердой пшеницы, чей гликемический индекс всего 55, так что твердую пшеницу можно и диабетикам. Если блюдо готовить с легким сыром, оно станет еще менее питательным, но вполне насыщающим. Вам понадобится: 500 г сваренных пенне 200 г сыра... читать дальше

Гратен, то есть запеченные в сливках блюда (в основном овощные с добавлением небольшого количества мяса или птицы), можно готовить практически из любых овощей. Главное — правильно подобрать соус для заливки. Для капусты и лука-порея очень хорошо подходят сливки, сметана или смесь того и другого — крем-фреш. Можно добавлять в заливку сыр и яйца, а можно не добавлять. И, конечно же, выбрать специи и травы по своему вкусу. Возьмите: 100 мл молока 100 мл сметаны или сливок 100-120 г сыра (лучше всего взять легкий, желательно острый, с привкусом ореха или... читать дальше

Главная проблема нежирного мороженого — это температурный режим хранения. В мороженом из жирных, как для взбивания, сливок, содержится достаточно «антифриза», чтобы оно не заледенело крупными кристаллами. Зато менее жирное мороженое неизбежно образует более крупные ледяные кристаллы. Оно получается, как говорят производители, «снежистым», а не шелковистым и мягким, как сливочное. Оттого и твердеет в морозилке довольно сильно. Поэтому его нужно либо не замораживать чересчур (жаль, что изменить температуру до нужной в домашнем холодильнике... читать дальше