В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 5)

Диетикам, а тем паче диабетикам сладкое нельзя, это аксиома. Но для облегчения «веса» углеводов в сладких штруделях можно использовать: а) эритритол и сукралозу вместо сахара; б) шоколад без сахара, на стевии — вместо обычного шоколада; в) растительное масло вместо сливочного для смазывания листов фило и кулинарный распылитель масла вместо кулинарной кисти; г) менее богатые углеводами, не слишком сладкие, терпкие фрукты и ягоды — груши, яблоки, сливу, алычу, вишню, свежие, не консервированные, персики и абрикосы; д) вместо бисквитной крошки... читать дальше

Происхождение названия торта «Анна Павлова» и общий вид этого десерта, похожего на белоснежную балетную пачку, думаю, известны всем. Я даже в свое время делала «Зимнюю Павлову» с шоколадом — зимние мороженые ягоды далеко не так хороши, чтобы класть их в торт «as is», поэтому шоколадная глазурь завершала десерт вместо традиционных ягод. Но сейчас-то начинается ягодный сезон! Клубника уже появилась, а там, чем дальше в лето, тем больше ягод. Вот и «Павлова» несет свою белую пачку на праздничный стол. Для коржа: 5 яичных белков 200... читать дальше

Кеббе, ливанские котлеты из двуслойного фарша, готовятся не только с мясным фаршем внутри, но и с фаршем из сыра и грибов — примерно так же, как европейские зразы. В грибную начинку кеббе также можно добавлять морковь, лук и другие овощи, предварительно обжаренные. Главное, сделать начинку достаточно мягкой и мелко рубленой, тогда сверху ее можно будет закрыть слоем мясного фарша. Чтобы котлеты были крепче, их можно покрыть двойной панировкой — вначале панировать в муке, затем окунуть в яйцо и напоследок панировать в сухарях. Для оболочки:... читать дальше

Штрудель, приготовленный с некоторыми ухищрениями, как я уже писала, могут себе позволить и те, кто сидит на диете. Особенно штрудель с овощной начинкой и легким сыром. Правда, поиск легкого сыра тоже представляет некоторую трудность, но к трудностям сидящим на диете не привыкать. Вам понадобится: 6-7 листов теста фило 100 г сливочного масла (для диетического блюда лучше использовать растительное — и применить спрей, а не кисть) 100 г моцареллы 2 болгарских перца 1 острый перец (по желанию) 1 луковица (можно взять белую, красную или репчатую) зелень... читать дальше

Паннакотту можно делать из легких сливок, смешав их с различными ликерами — такой десерт очень прост в исполнении. Для разнообразия вкуса его можно полить сиропом (у меня постоянно остается сироп после приготовления домашних цукатов и сок после разморозки ягод — его можно замораживать и добавлять в различные десерты). Вам понадобится: 100 мл ликера 400 мл сливок 50 г сахара (диабетики могут использовать эритритол или другой подсластитель) 30 г листового желатина или 40 г порошкового 150-200 мл сиропа (по вкусу сюда хорошо подходят лимонный и апельсиновый)... читать дальше

Штрудель, приготовленный из тончайших листочков теста фило, конечно, небезопасен в плане подъема сахара, я готова это признать. И в то же время он менее опасен, чем пирожок, наполовину состоящий из теста на пшеничной муке. Кусочек такого штруделя (особенно несладкого, с начинкой из шпината, зелени и легкой рикотты или нежирного творога), да еще съеденный в первой половине дня, погоды не сделает. Поэтому с некоторым скрипом занесу этот рецепт в раздел диабетической кухни. К тому же диабетик (как и любой стремящийся похудеть) может использовать две... читать дальше

Хумус принимает в себя столько разных добавок, что можно экспериментировать с его вкусом бесконечно. Среди паштетов, позволенных тем, кто держит диету, хумус безусловный лидер. Но пюре из нута всегда можно сделать еще легче — зеленью и печеными овощами, например. В прошлый раз это был сладкий перец, в этот раз будем ставить эксперимент с тыквой. Вам понадобится: 200-250 г сухого нута 200-300 г тыквы (можно взять замороженную) 6-7 зубчиков чеснока 70 мл оливкового или подсолнечного масла 3 г молотого мускатного ореха 5 г зиры 5 г паприки сок 1/2 лимона соль,... читать дальше

Лобио делается не только из красной, но и из стручковой фасоли. Лобио из стручковой фасоли по-абхазски (акалиачапа) — блюдо очень простое и вкусное. И диетическое, что немаловажно. Его можно есть как овощной паштет, как закуску, как дип, оно намного легче лобио по-гурийски из сухой красной фасоли. Если лобио по-гурийски может заменить целый обед, то акалиачапа может прекрасно дополнять другие блюда. Вам понадобится: 400 г стручковой фасоли (можно взять замороженную) 1 красная луковица 3 зубчика чеснока 50 г грецких орехов кинза, петрушка по вкусу... читать дальше

Почему-то лобио считается гарниром. Не знаю, что можно есть с таким сытным гарниром. Лобио, по-моему, тянет на закуски или на самостоятельное блюдо, в зависимости от того, как его подавать — холодным или теплым. Лобио по-гурийски — плотное, острое, с луком. Оно, кстати, вполне подходит при диабете как блюдо для завтрака или обеда, постное, но калорийное. Лобио можно есть в первой половине дня, чтобы успеть до вечера сжечь полученные калории. Вам понадобится: 300-350 г сухой красной фасоли 1 белая или красная луковица 50-70 г очищенных грецких орехов... читать дальше

Киббех или кеббе — ливанские котлеты из говядины или баранины — похожи на ишли кюфту по-армянски, это своего рода «двуслойные котлеты». Они готовятся с начинкой из фарша с кедровыми орешками внутри и слоем фарша с булгуром снаружи. Вместо булгура, если у вас нет диабета, можно взять кускус (у него гликемический индекс выше, чем у булгура, хотя состав тот же), вместо кедровых орехов можно положить грецкие, добавить разных интересных специй. Также начинку для кеббе готовят из грибов, из другого вида фарша, например, из курицы. «Оболочку»... читать дальше