В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 5)

Как-то я уже писала об этом. Ребрышки и стейки хорошо готовить в соусе барбекю на основе патоки или меда, но… с добавлением кофе. Чтобы мясо переняло вкус соуса и особенно оттенок кофейного вкуса, его приятную горчинку, стейк или ребрышки в соусе не маринуют, а запекают, причем долго, при очень низкой температуре. Это можно делать в кулинарном рукаве, пергаменте или в двуслойной фольге, свернутой «лодочкой» с запечатанными краями. Тогда мясо получается очень нежным. Вам понадобится: свиные ребрышки 10 г сухой горчицы 5 г паприки 3 г соли 10 г... читать дальше

Профитроли, как вы знаете — это шарики из заварного теста. Если в заварное тесто добавить сыр, получатся гужеры — сырные профитроли. Обычно в сладкие профитроли кладут разный крем — заварной или сливочный, но есть и несладкие, закусочные варианты, причем самые разные. Ну а профитроли без начинки или гужеры употребляют как печенье к кофе, чаю, вину. Вам понадобится: 250 мл воды (можно взять молоко) 100 г сливочного масла (можно взять смалец или другой животный жир с добавлением растительного масла) 3 яйца 150 г муки 70 г твердого сыра (по желанию)... читать дальше

Вариация на тему тушеной говядины по-английски. Готовится это блюдо ужасно долго — расчет на «мясо старой коровы», жесткое и жилистое. Чем дольше тушится английская говядина, тем она прекраснее. Другое дело, что сейчас эдакую подошву и не найдешь, пожалуй. А значит, время можно разумно сократить. Вам понадобится: 1 кг говядины без костей 1 стебель порея 2 моркови 4 дольки чеснока 20 г коричневого сахара 40 мл соевого соуса 30 мл рисового уксуса соль, молотый черный и красный перец по вкусу 40 мл растительного масла Лук-порей порезать и обжарить... читать дальше

Вегетарианская выпечка готовится без яиц, но в бисквитном тесте яйца играют огромную роль — именно они образуют и закрепляют пену, в которую превращается тесто. Других разрыхлителей в классический бисквит не клали, поэтому и яиц в нем было очень много. Однако сейчас можно воспользоваться пекарским порошком, гашеной содой (я предпочитаю гасить ее заранее, от негашеной тесто горчит, хотя некоторым этот привкус не мешает). В принципе, маффины без яиц пекутся так же, как маффины с яйцами, только в них приходится добавлять чуть больше жидких компонентов... читать дальше

Кунжутное масло, конечно, довольно дорого, да и встречается в магазинах не так чтобы повсеместно. Но оно так хорошо подходит и к горячим основным блюдам, и к салатам, и к выпечке, то его неплохо приобрести и расходовать умеренно. Также можно приготовить из семян кунжута пасту тахини — это несложно, а вкус она разнообразит знатно. В восточной кухне тахини кладут и в хумус, и в мясо, и в птицу, и в выпечку. Вам понадобится: 2 куриных ноги 2 куриных крылышка 1 куриная грудка или спинка 10 мл кунжутного масла или кунжутной пасты тахини 20 мл соевого соуса... читать дальше

Я неоднократно готовила имбирное печенье плоским или фигурным. В виде плоских печений делается песочное тесто с различными вкусовыми добавками. Таков традиционный вид имбирного печенья. Но не в этот раз. Нынешний эксперимент стал возможен из-за приобретенной в «Икее» формы для круглых бисквитных шариков, которые на Западе называются «кейк-попс». Их делают совершенно круглыми — выпекают в закрытых формах, состоящих из двух половинок. В верхней половинке есть отверстие для выхода пара; под давлением паров внутри шарика печенье поднимается... читать дальше

Владимир Даль считал, что название кулебяки произошло от глагола «кулебячить», то есть «валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто». Если нет желания валять, гнуть, сгибать и складывать, можно взять готовое слоеное тесто, лучше дрожжевое. Вам понадобится: 500 г готового дрожжевого слоеного теста 1/2 кочана капусты среднего размера 500 г мясного фарша, свиного или говяжьего 2 луковицы 3 яйца 1 яйцо для смазывания пирога 60 мл растительного масла 10 г сливочного масла соль, черный перец по вкусу Для блинчиков, которыми... читать дальше

Готовятся они на удивление легко. И вкуснее, чем покупные. Хотя основу можно не выпекать, а купить готовую. Зависит это от того, есть ли в хозяйстве металлические конусы для выпечки трубочек. Такие конусы можно купить в магазине или по интернету — штук трех-пяти наверняка хватит. Вам понадобится: 300 г готового слоеного теста 2 яичных белка 120 г сахара 1 яичный желток 60 мл воды 2 г лимонной кислоты (2 раза на кончике ножа) щепотка соли сахарная пудра для посыпки растительное масло Если тесто толщиной не больше 3-4 мм, порезать его лентами шириной 2-3... читать дальше

Мясные салаты хороши тем, что готовятся легко и быстро, а сойдут за полноценный обед. По крайней мере за второе блюдо. Но мексиканский куриный салат с авокадо едят и на завтрак, и берут с собой на пикник — в лепешках-тортильях, в лаваше или просто на тосте. Для салата: 1 куриная грудка 1 дайкон 1/2 белой лукови­цы 1/2 перца чили растительное масло для жарки зелень, соль, перец по вкусу Для соуса: 1/2 авокадо 100 мл сметаны 20 мл сока лайма или лимона 1 зубчик чеснока соль, перец по вкусу Для соуса авокадо без кожуры положить в блендер, добавить очищенный,... читать дальше

Ничего нового о запекании свинины сказать, наверное, невозможно. Разве что вкратце описать применение очередного соуса или маринада. Результат запекания в маринаде, составленном из довольно простого сочетания ингредиентов, оказался весьма удачным. Вам понадобится: 700-800 г свинины (лучше всего взять окорок) 30 мл кунжутного масла (можно взять растительное) 10 мл вустерского соуса 7 г копченой паприки 3-5 г острого красного перца 5-7 г соли Смешать ингредиенты маринада, обмазать им мясо, втирая в поверхность. Оставить на час при комнатной температуре.... читать дальше