В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 5)

Очень удобно оказалось делать чизкейки и прочие пироги на крошках от сдобы. В частности, от бельгийских вафель — шоколадных и обычных. Готовятся вафли быстро, а вот съесть все, что наготовили, не всегда получается. Сдоба подсыхает, становится и вовсе непривлекательной. И тогда любые вафли, бисквиты, маффины и прочее десертное тесто надо безжалостно перемолоть в крошку и поставить в холодильник, а можно и в морозилку, где крошка может храниться практически вечно. Через некоторое время на сдобной крошке можно соорудить прекрасный чизкейк. Для... читать дальше

Лазанья готовится не только на предварительно отваренных, но и на «сырых» листах пасты. Если их не сушить, а употреблять в лазанью сразу, мягкими, из только что сделанного теста, это упрощает дело. Свежая лазанья прекрасно варится или, вернее, тушится в белом соусе и в соке, который выделяет начинка лазаньи. Томатные соусы к лазанье можно брать какие угодно — и не обязательно итальянские, некоторые южно- и североамериканские соусы тоже отлично подойдут: маринара, путтанеска, сальса, барбекю. Вторым соусом в лазанье, как правило, используется... читать дальше

Брецель — то же, что и крендель, традиционная форма немецкой и восточноевропейской выпечки. По одной особенности выпекания — предварительному обвариванию кренделя — брецель похож на еврейский бейгл, который перед выпеканием варят 8 минут в кипящей воде. Брецели на минуту опускают в кипящую воду с содой (в Восточной Европе ее называют «лаугэ») — она мгновенно «ошпаривает» тесто и заставляет его впоследствии в ходе выпекания принять красивый красноватый цвет. Для теста: 300 г муки 200 мл молока 4 г сухих дрожжей щепотка сахара... читать дальше

Постная, но очень вкусная закуска для тех, кто держит рождественский пост. Этот паштет можно делать и из зеленых оливок, и из черных (у нас их называют маслинами), и из бурых оливок, и из красных (сорт каламата). Главное, чтобы вам нравился их вкус. Также стоит брать оливки с косточками, они ароматней, а вынуть косточки легко. Паштет можно хранить в герметично закрытых банках, залив сверху растительным маслом. Возьмите: 300 г черных оливок 90 мл растительного масла (можно взять оливковое, подсолнечное, кунжутное) 1 зубчик чеснока соль, перец, орегано по... читать дальше

В тартар из говядины кладут мелко рубленое мясо или крупно рубленый фарш (по вашему вкусу). Можно взять на тартар вырезку или тонкий край — главное, чтобы мясо было не жирным и не жилистым. Если в нем окажутся фасции — пленки, сухожилия — их надо тщательно вырезать. Вот почему я предпочитаю профессионально рубленое мясо или фарш из говядины Black Angus. Еще в тартар кладут вареное вкрутую яйцо (некоторые предпочитают только желток) и сырое яйцо (его тоже могут класть не целиком, а только желток). В тартар традиционно добавляют каперсы, которые... читать дальше

Один из самых традиционных кулинарных приемов — варка или тушение груш в вине. Груши довольно легко превратить в идеальный десерт, сварив в красном вине со специями (сироп из-под груш потом можно использовать где угодно, от десертов до соусов и горячих блюд). Такие пьяные груши отлично сочетаются с разными кремами — сливочным, заварным, ореховым, творожным, белковым… Грушам подходят вкусы шоколада, ванили, ореха, сливок. Так что грушевая меренга царит среди десертов наравне с меренгой лимонной. Для теста: 300-350 г муки 150 г сливочного масла... читать дальше

Из замороженных ягод получаются очень хорошие соусы, а готовить грудку отдельно от целой птицы — хороший выход на праздники. Цельную тушку запекать не только долго, но и небезопасно — крупную птицу легко пересушить. Зато отдельные части и запечь, и пожарить, и потушить легче легкого, это, если не брать в расчет процесс маринования, дело десяти минут. А соус придаст изысканный вид и вкус практически любому блюду, на то он и соус. Вам понадобится: 1 утиная грудка с кожей 1 ст. л. меда 1/3 ст. белого сухого вина 1 ст. л. красного вина 100 г малины (замороженной)... читать дальше

Очень быстро и просто готовятся соусы из ягод, не обязательно свежих, замороженные тоже прекрасно подходят. Особенно хорош к мясу брусничный, клюквенный, красносмородиновый соусы. Готовятся они практически одинаково, на небольшом количестве воды или вина с добавкой сахара, только разнятся специи — их можно изменять по вкусу. В такие соусы практически всегда добавляют корицу и имбирь, а также гвоздику и перец. Возьмите: 1 ст. брусники 3 ст. л. сахара 1/2 ч. л. молотой корицы 2-3 см корня имбиря (кусочек с фалангу пальца) 50 мл воды или вина (желательно... читать дальше

Глёг — скандинавский напиток, можно сказать, родной брат грога, глинтвейна и прочих пряных горячих напитков с красным вином. Начиная с дня Святой Лючии (13 декабря) и до самого Рождества на улицах Стокгольма продают глёг. Подают его везде — и в ресторанах, и на улицах — и во всём — и в кружках, и в пластиковых стаканчиках. Пить его можно только горячим или теплым, холодным он теряет большую часть обаяния, но на морозе незаменим. У него множество рецептов: и с цедрой, и с ванилью, и с имбирем. Вот один из вариантов. Возьмите: 500 мл черносмородинового... читать дальше

Есть у тарта с луком вариант — тарт татен. Можно приготовить не татен-перевертыш, а именно тарт, то есть пирог на песочном тесте, с карамелью и репчатым луком (можно взять и белый, и красный лук). Для начинки можно использовать карамелизованный лук или потушить сырой. Для теста: 400 г муки 150 г сливочного масла 50 мл растительного масла (можно также взять ореховое или кунжутное) 50 мл ледяной воды, сметаны или молока 70 г сахара щепотка соли Для начинки и карамели: 600-700 г лука 200 г сахара 30 г сливочного масла 20 мл растительного масла Замесить песочное... читать дальше