В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 5)

У нашей родной русской запеканки, а также у американского чизкейка нередко обнаруживается европейская родня. Это и немецкий творожный пирог казелькухен, и корсиканский десерт фиадон — лимонный чизкейк (на Корсике его готовят без теста). Фиадон пекут из свежего сыра Brocciu. Brocciu, как и итальянский сыр рикотта — это мягкий сливочный сыр из овечьего или козьего молока. В корсиканской кухне для многих блюд используется соленый или подслащенный сливочный сыр. Но если хотите понизить жирность блюда, возьмите трехпроцентный творог, а также легкие... читать дальше

Шоколадное овсяное печенье по вкусу похоже на брауни, только на сухое, хрустящее брауни. В нем гораздо меньше жира и сахара, да и шоколада на него уходит меньше, чем на брауни, и печь его гораздо проще. Так что рекомендую этот вариант всем любителям шоколадного печенья, вынужденным отказывать себе в калорийном и довольно вредном лакомстве. Возьмите: 100 г муки (помимо пшеничной, можно взять цельнозерновую или полбяную) 100 г овсяных хлопьев 80-100 г сахара или эритритола (можно взять аналогичное количество сахарозаменителя) 50 г сливочного масла 20 г растительного... читать дальше

Никогда не понимала — почему Джокера? Но заметьте, то, что этот коктейль называют завтраком, никогда не вызывало у меня недоумения. Это типичный утренний антипохмельный коктейль (вроде тех, что готовил Вустеру Дживс в первый день своего пребывания в должности дворецкого). Коктейли такого рода бывают с яйцом, как «Завтрак Джокера». Вам понадобится: 30 мл коньяка 30 мл кофейного ликера 1 яичный желток Налить в стопку кофейный ликер, используя коктейльную ложку, уложить слой коньяка. Сверху аккуратно положить желток яйца. Бывают с томатом, как... читать дальше

Одна из моментально готовящихся восточных закусок. Быстро, просто и подходит буквально ко всему — к рыбе, к морепродуктам, к мясу, к птице, к дичи, к другим овощам. Так что можно дополнить ею праздничный стол и приготовить в последнюю минуту, благо готовится китайская медовая капуста со всеми процедурами минут пять, не дольше. Возьмите: 1 кочан китайской (пекинской) капусты 1 см свежего корня имбиря 2 зубчика чеснока 1 небольшой острый перец 60-70 мл соевого соуса 30 мл меда сок 1 апельсина 20 мл растительного масла соль по вкусу Капусту вымыть, тонко... читать дальше

Печенье с острым соусом очень популярно на Западе. Соусы барбекю и буффало используют не только как соусы к разным блюдам, но и как начинку для печенья — сырного, с овощами, с беконом. Соус барбекю можно купить готовый, а можно приготовить домашний (он хорошо подойдет для многих блюд). Для теста: 550 г муки (можно взять цельнозерновую, смешанную с полбяной или льняной мукой в пропорции 1:1) 200 мл молока 7 г сухих дрожжей 15-20 г сахара 2 яйца 80 г сливочного масла 5-7 г соли растительное масло для смазывания Для начинки и соуса: 150 мл соуса барбекю 150 г твердого... читать дальше

Если вместо пшеничной муки взять не пшеничную — ячменную, полбяную, овсяную, льняную, смешать ее с цельнозерновой, то выпечка получается менее калорийной, чем на муке высшего сорта, а ее гликемический индекс будет ниже. Даже довольно калорийные пироги на песочном тесте, если вместо пшеничной муки взять не пшеничную, не поднимают уровень сахара в крови так сильно, как пшеничная выпечка. Особенно если готовить пироги с овощами. Для теста: 150 г цельнозерновой муки или муки из твердых сортов пшеницы 200 г ячменной муки 70 мл растительного масла 70 г... читать дальше

 читать далее

Лук часто фаршируют — как правило, мясом. Однако лук можно фаршировать не только мясом, но и грибами. Получается замечательное вегетарианское блюдо. А если фаршированный лук не присыпать сыром и заменить сливочное масло на растительное, то блюдо получается постное. И все равно довольно сытное. Вам понадобится: 4 средних красных луковицы 20 мл растительного масла 10 мл бальзамического уксуса 10-15 г тертого твердого или полутвердого сыра (джугаса, пармезана, грювера, российского — того, который вам нравится) Для начинки: 15 г сухих белых грибов... читать дальше

Полента — одно из тех блюд, которое можно готовить с чем угодно, делать из него что гарнир, что закуску, что пирожное. Причем все поленты довольно низкокалорийные, если, конечно, не переборщить с сахаром или сиропом, делая пирожное. Калорийность кукурузы равна 123 ккал на 100 г продукта. Однако кукурузу тем, кто сидит на диете из-за полноты или диабета, потреблять нежелательно, у нее высокий гликемический индекс — он составляет 70 единиц. А все же кукуруза полезна, поэтому если едите ее, постарайтесь есть этот овощ, отлично укрепляющий организм,... читать дальше

Рулеты из семги, наверное, самая простая, но довольно эффектная закуска, которой можно украсить стол. Их можно делать со сливочным сыром и с творогом (если вам приходится держать диету, можно взять нежирный творог), взбитым до кремообразного состояния, с разной зеленью — петрушкой, зеленым луком, укропом, базиликом, лимонной травой и даже со свежей мятой, если вы ее любите. Да и делаются такие рулеты очень быстро, особенно если семга уже нарезана. Вам потребуется: 150-200 г слабосоленой семги 150 г мягкого сливочного сыра, сыра фета (желательно не... читать дальше