В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 5)

У многих кухонных комбайнов имеется насадка для выжимания сока — и довольно неудобная. Приходится изо всех сил держать рукой разрезанный пополам цитрус, пока вращающийся рифленый купол с дикой скоростью выскребает его изнутри. Для отжимания небольшого количества сока проще ложкой поковырять и пожать в кулаке злосчастный фрукт. Однако для извлечения всего сока и мякоти на джем эта насадка самое то, что нужно. На килограмм или два лимонов-апельсинов никаких кулаков не хватит. Впрочем, у кого насадки нет, могут разрезать фрукты на четвертинки,... читать дальше

Вафли, как выяснено экспериментальным путем, оказываются тем более хрустящими и похожими на песочное печенье, чем больше в них сливочного масла. Если класть в них сыр и добавлять кисломолочные компоненты (кислое молоко, пахту, кефир, айран, йогурт, сметану и т.п.), они внутри больше похожи на оладьи, только менее масленые, суховатые. Такими вафлями можно и яичницу заесть, и использовать в качестве замены хлеба в бутерброде или сэндвиче, как это нередко делают в европейской и американской кухне. Вам понадобится: 130 г пшеничной муки 120-130 г цельнозерновой... читать дальше

Голландез — очень известный соус, но, несмотря на название, в Нидерландах подобного соуса никогда не существовало. Это классический французский соус, который, кроме всем известных яиц-пашот, подается к печеному картофелю, брокколи, спарже, ветчине и говядине, а также с ним подают свежеприготовленные яйца-кокот. Готовится голландский соус почти так же, как майонез, только на основе сливочного, а не растительного масла, и подается на стол теплым. Если его готовят со взбитыми белками (это более поздний вариант рецепта), калорийность соуса становится... читать дальше

Морковные котлеты готовятся из двух разновидностей моркови — тушеной в молоке или отваренной в мундире. Первый вариант: чищеная натертая морковь тушится в молоке (иногда с добавлением масла и сахара) до мягкости, разминается в пюре и только потом смешивается с остальными ингредиентами. Второй — варится морковь о-натюрель, остужается, очищается от «мундира» (молодую и чистить не нужно) и перетирается с остальными составляющими. А вот в качестве остального может выступать что угодно — от печеного корневого сельдерея до свежего тертого... читать дальше

Латкес, они же левивот — старинное ханукальное блюдо, оладьи из тертого картофеля, очень похожие на драники. Вначале латкес готовили из натертого сыра или перьев лука. После того, как в Европе появилась картошка, евреи-ашкеназы начали готовить латкес из тертого картофеля. В латкес добавляют молотую мацу, морковь, кабачки, зелень и даже яблоки. Чтобы подать латкес горячими, необязательно использовать СВЧ, их можно выложить в один слой на поддон и подогреть в духовке. Вам понадобится: 5 картофелин 1 луковица 3 яйца 70-80 г муки 2 зубчика чеснока зелень... читать дальше

В Индии такие крокеты готовят с паниром — сыром, который делается из створоженного молока с лимонным соком, уксусом или другой пищевой кислотой. В наших условиях панир можно заменить на моцареллу, сливочный сыр или творог, по желанию добавив в ингредиенты ложку лимонного сока или уксуса. В качестве скрепляющего ингредиента можно использовать отварной картофель или белую фасоль. Чем мягче сыр, тем больше картофеля или фасоли понадобится. Возьмите: 100-150 г панира или творога с добавкой лимонного сока или уксуса 4-5 картофелин или 100 г сухой белой... читать дальше

Многие домашние конфеты похожи на те, что в доперестроечные времена продавались в кафе «Шоколадница» у метро «Октябрьская» как «Орешки «Шоколадница». Только степень сладости и сложности приготовления варьируется. Я понемногу выяснила алгоритм изменения вкуса и консистенции. Главное — как можно тщательней перемолоть ингредиенты. Сухие компоненты должны быть измельчены не в крупную, а в мелкую крошку, практически в муку. Иначе конфеты или пирожные получатся грубыми. Для того, чтобы конфеты не были суховатыми, используются... читать дальше

В тортеллини, как и в равиоли, кладут самую разную начинку. Начиняют тортеллини самыми разными сочетаниями мяса или птицы, рыбы или морепродуктов с добавлением сыра и овощей, трав и густых соусов. От равиолей этот вид пасты отличается только своей традиционной формой, скрученной в кольцо. В принципе, тортеллини мало чем отличаются и от пельменей, кроме более сдобного теста, которое готовится на яйцах, а не на воде. Также есть нюанс в плане подачи — тортеллини подают с густыми итальянскими соусами: маринара, путтанеска, соусы песто, альфредо,... читать дальше

Оладьи можно печь с чем угодно, в частности, с таким экзотическим припеком, как, например, листья сельдерея. Эта зелень хорошо смотрится в основном в термически обработанном виде — в соусах песто, болоньезе, в ризотто, а также в оладьях. У листьев сельдерея специфический вкус, который смягчается при термообработке. Так что если у вас остался листовой сельдерей после употребления в пищу черешкового, вы можете использовать его в оладьях. На картофельном отваре оладьи (как, впрочем, и остальная выпечка) получаются воздушней. Возьмите: 200-230 г муки... читать дальше

Цыплята тандури — популярное индийское блюдо пенджабского происхождения. Птицу, целиком или частями, маринуют от 2 до 8 часов в йогурте с добавлением специй (кайенский перец, острый перец чили или других острых смесей), а затем запекают на большом огне в печи тандури. Благодаря чему на приготовление курицы уходит немного времени, при температуре 300 градусов она готовится в течение 12—15 минут и приобретает характерный красный цвет. Увы, печи тандури у большинства из нас нет. Подойдет и обычная духовка или гриль, хотя готовить ее придется около 20... читать дальше