В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 5)

Этот рецепт похож на рецепт конфет «Maltesers» со вкусом солода, которые можно есть и так, а можно ими украшать торты, в частности мальтийский солодовый торт или делать из них попсы (круглые пирожные на палочке, иначе называемые «поп-кейки»). Правда, у «мальтизерс» начинка не мягкая, а хрустящая, но вкус солода в них присутствует. Поп-кейки, они же попсы были придуманы домохозяйками для того, чтобы утилизовать «не пошедшие в дело» обрезки коржей для торта, плохо поднявшийся бисквит, так и норовящую засохнуть сдобу, сухарную (и даже хлебную)... читать дальше

Вкус суфле очень существенно зависит от того, какой сорт сыра для него выбран, поэтому сорт твердых сыров, который вам нравится, и должен стать основой суфле. Также и все остальное: добавлять или не добавлять в суфле зелень, сухие травы, специи, измельченный чеснок и лук — это уж ваш личный выбор. Суфле приемлет все, особенно в виде сухих специй или кусочков овощей и фруктов. Предлагаю вам базовый рецепт суфле с соусом бешамель, очень простой. Готовится такое суфле быстро и просто, поэтому хорошо подходит для завтрака. По крайней мере для ланча.... читать дальше

Это один из самых простых рецептов печенья — на его приготовление потребуется минут десять. В Италии их отчего-то зовут «фриками», уж и не знаю, за какие такие дефекты внешности. Подходят фрики к пиву, к вину, к кофе. Возьмите: 100 г твердого сыра 7 г муки пшеничной, цельнозерновой или кукурузной перец красный или черный сухие специи по вкусу Сыр натереть на мелкой терке, смешать со специями и мукой. На слегка подмасленный противень или на силиконовый коврик выложить полученную смесь — плоскими, ажурными лепешками диаметром по 5-7 см, на расстоянии... читать дальше

На ореховом тесте делают, как правило, линцерский пирог или линцерский торт. Основу теста для них составляет миндальная мука и сливочное масло. Но я обнаружила, что для «линцерского» теста можно использовать не только миндаль, но, в сущности, и любые другие орехи (кроме кедровых), если добавить в них… овсяные хлопья. Они замечательно скрепляют тесто, не позволяя ему крошиться, а вкус у них в соседстве с орехами становится такой же ореховый. Для начинки можно использовать готовый карамелизованный лук или потушить сырой. Если вы хотите сделать... читать дальше

По «Евгению Онегину» нам с детства известно (но не на вкус) классическое блюдо — «Страсбурга пирог нетленный», страсбургский пирог, который не что иное, как гусиный паштет в тесте. Предлагаю вашему вниманию, так сказать, демо-версию — вариант, облегченный в плане продуктов и приготовления. Специалитетов и дорогих ингредиентов в нем нет, а вкус прекрасный. Возьмите: 400 г готового слоеного теста 300-400 г мяса кролика (филе или мякоть, срезанную с ножек) 10 куриных печенок 400 г шампиньонов 100 мл красного вина 2 яйца 2 луковицы 2 зубчика чеснока... читать дальше

Очень интересный торт. В тесте есть компонент, для российской кухни привычный и непривычный одновременно — солод. Солод всегда примешивают к ржаному тесту, когда хотят сделать хлеб пахучим и темным. Иначе получается не черный, а серый хлеб (тоже очень вкусный, но по-другому). Солод используется при производстве пива, виски, а также очень темных шоколадных тортов и конфет «Maltesers» со вкусом солода. Этими конфетами украшается традиционный мальтийский солодовый торт. Конфеты можно заменить орехами в шоколаде, шоколадными фигурками, шоколадной... читать дальше

Идея рецепта принадлежит корабельным кокам: охлаждать овощи на парусных судах позапрошлого века было негде, поэтому был изобретен соус, получивший название «Маринара» («морской»). Он очень долго не портился благодаря содержащейся в томатах кислоте. Очень удобно использовать для этого соуса готовое пюре из томатов, но можно взять килограмм помидоров (включая те самые зимние помидоры, которые порой не годятся для салата). Соус маринара универсален, он подается к спагетти, ньоккам, равиолям и прочим блюдам из пасты, к блюдам из риса, к... читать дальше

Идею этого рецепта я почерпнула в западном шоу «Ешьте и худейте» — там много было хороших рецептов, правда, не так уж велик был эффект, как говорилось в рекламе. Например, разница в калорийности между шоколадным тортом без свеклы и шоколадным тортом со свеклой имеется, хоть и небольшая. Меня изумило само сочетание свеклы и шоколада: как выяснилось, этот овощ весьма неплохо смотрится в кексах и бисквитах. Вам понадобится: 1 свекла среднего размера 2 яйца 40 г какао 70 г сахара 40 мл меда 20 г миндаля 80 г муки 100 г горького шоколада щепотка соли 5... читать дальше

Больше всего люблю простые рецепты. В том числе и такие, с которыми любой новичок справится. Понимаю, что повар, по идее, должен гордиться рецептами, требующими профессиональных или хотя бы полупрофессиональных навыков, но в отношении кулинарии я безнадежный популист. Именно поэтому мне так нравится мясо, запеченное в духовке, и я постоянно придумываю рецепты маринадов, улучшающих вкус мяса. Вот, например, изобрела маринад с васаби. Есть эту японскую приправу в других блюдах у меня не больно-то получается — уж очень горяча. Однако мясо она размягчает... читать дальше

Панна-котта (итал. panna cotta «вареные сливки») — десерт из сливок, сахара, желатина и ванили. Появился он в итальянском Пьемонте. Это не совсем желе, поскольку из сливок делают нечто похожее на заварной крем, так что панна-котта скорее кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. Десерт подается с фруктовыми соусами и кусочками фруктов или ягодами, а также шоколадным или карамельным соусом. Традиционная панна-котта имеет белый цвет, но ее можно делать и кофейной, и шоколадной, и фруктовой, и многослойной. Возьмите: 500 мл сливок для взбивания... читать дальше