В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 5)

Бриоши можно готовить просто сдобными, а можно делать их с цитрусовым или имбирным вкусом. Вам понадобится: 370-380 г пшеничной муки 60-65 мл молока 7 г сухих дрожжей 2 яйца 1 желток 100 г сахара 70 г сливочного масла 2 ст. л. апельсинового ликера или 1 ст. л. коньяка сок 1/2 апельсина цедра 1/2 апельсина щепотка мускатного ореха 1/4 ч. л. соли Дрожжи распустить в теплом молоке, взбить яйца и желтки с сахаром и ликером (коньяком), перемешать с дрожжевой смесью, туда же натереть цедру, добавить сок апельсина, соль, мускатный орех. Вылить эту жидкость в мешалку, добавить... читать дальше

Среди многочисленных татенов выделяется сырно-фруктовый. Во-первых, он почти не сладкий, в нем не больше 70 г сахара или меда. Во-вторых, в него можно класть разный сыр, какой вам нравится — и с плесенью, и без, мягкий или твердый, жирный или легкий. Возьмите: 3 яблока 70 мл меда или коричневого сахара 50 г сливочного масла 200 г готового слоеного теста 80 г сыра рокфор яйцо или сметана для смазывания теста Яблоки помыть, обсушить, разрезать пополам и удалить сердцевину, нарезать средними по толщине ломтиками. Слегка потушить их на сковороде в половине... читать дальше

Снизить сладость татена почти невозможно, поскольку его сущность составляет карамель — много карамели. Эритритол — единственный сахарозаменитель, который карамелизуется, но помногу его есть нельзя, поэтому, в сущности, если ваш организм не очень резко реагирует на сахар, ради утреннего кусочка татена можно использовать и сахар. Но муку я все-таки предпочитаю не пшеничную. Просто она мне нравится. У татена со сливами есть несколько особенностей. Во-первых, никакой фрукт при запекании в карамели не дает столько сока, как сливы. Тем они и хороши.... читать дальше

Эти маффины по праву считаются диетическими, в них всего 140-150 ккал на маффин. Так что ими можно безбоязненно не только позавтракать, но и поужинать. Возьмите: 100 г кукурузной муки 100 цельнозерновой муки или муки из твердой пшеницы 40 г сахара или эритритола 100 мл обезжиренного молока или нежирного кефира 2 яичных белка 30 мл растительного или 30 г сливочного масла 200 г консервированной кукурузы 70 г твердого сыра 10 г разрыхлителя щепотка соли щепотка красного или черного перца масло для смазывания формочек Взбить блендером молоко, яичные белки и нарезанное... читать дальше

Вчера (впервые, наверное, за всю жизнь) сахар упал до 4,3 ммоль/л. Три раза перепроверила! Утром решила замерить сахар сразу после еды — ну, через полчаса (вдруг тест-полоски попались бракованные?). Не-а, 8.3. После еды это норма. От радости потянуло написать про питание — и про рекламу заодно. А то там сплошные товары, повышающие сахар: шоколад, субпродукты, йогурты, назальные спреи… И скрепы! Сладкие настолько, что сахар повышается от одного просмотра. О сколь богата скрепами наша реклама! Западная может и пошаливать — взять хоть недавний скандал... читать дальше

Салат обычно делают с корневым сельдереем, а черешковый грызут как есть или кладут в измельченном виде в горячие блюда и соусы — например, в соус болоньезе. Но есть салаты и со стеблями сельдерея. Возьмите: 100 г отваренных и очищенных креветок 100 г свинины 1 сладкий перец 3 стебля сельдерея 2 помидора 3-4 веточки свежей петрушки и зеленого лука 1 репчатая луковица 150 мл растительного масла горчица соль Помидоры вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Нарезать помидоры и сельдерей тонкими полосками. Лук очистить, тонко нарезать полукольцами.... читать дальше

Творожные кексы можно делать в маленьких формочках — на завтрак, например, а можно соорудить изрядных размеров пирог в фигурной форме. Лучше всего силиконовой, из нее даже очень нежная выпечка вынимается без проблем. Творог можно брать и жирный, и обезжиренный. Ягоды лучше брать яркие и крепкие — чернику, черную смородину, клюкву, а также сушеные ягоды — вишню, клюкву, изюм — или цукаты. Ну и муку, разумеется, можно взять чисто пшеничную, а можно взять муку из твердой пшеницы или смесь цельнозерновой с полбяной. Возьмите: 200 г пшеничной... читать дальше

В рыбном салате, который, полагаю, известен всем, оказался очень к месту красный рис — его гликемический индекс намного ниже, чем у белого, а вкус лучше, чем у бурого риса. Также любимый салат советских времен изрядно улучшает обжаренная свежая рыба, а не консервированная. И не обязательный, но весьма желательный свежий огурец и красный лук. Вам понадобится: 200 г сухого красного риса 200 г филе скумбрии 2-3 огурца 4 яйца 1 красная луковица несколько стеблей зеленого лука соль, перец по вкусу 70 мл майонеза (лучше всего сделать домашний) Филе запечь... читать дальше

Тесто для пиццы в любом случае должно содержать одну часть из трех пшеничной муки — иначе оно не поднимется. Однако можно использовать пшеничную муку из твердых пород пшеницы или цельнозерновую. Тесто получится менее пышным и мягким, его цвет будет не золотистым, а золотисто-коричневым, но в общем и целом пицца с добавлением льняной муки выглядит хорошо и имеет приятный вкус. Для теста: 100 г льняной муки 100 г полбяной муки 100 г цельнозерновой муки 7 г сухих дрожжей 120-150 мл воды щепотка соли Для начинки: 2-3 полоски бекона 50 г сыра 1 луковица 50 мл... читать дальше

Используя самую разную муку для выпечки, я наконец-то разобралась в особенностях не пшеничной выпечки. Принцип ее употребления один: чем выше гликемический индекс муки, из которой блюдо приготовлено, тем реже его стоит употреблять. И желательно не в форме булочек, блинов, вафель, кексов и прочей прелести, в рецепте которой мука играет ведущую роль. «Высокоуровневая» мука тоже может входить в рецепты в разных количествах. Но одно дело — 70 г на 10 порций и совсем другое — столько же на 1 порцию. Место пшеничной муки при ограничениях на нее... читать дальше