В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 5)

Вначале я готовила Брауни по рецепту Джейми Оливера, но мне показалось, что в классическом рецепте многовато сахара. Сделала брауни по-своему, с пьяной вишней и горьким шоколадом. Пьяная вишня у меня остается от настойки на коньяке, ратафии, но можно и специально замочить ее в чем-нибудь крепком с вечера или за 5-6 часов до начала готовки. Можно готовить и с другими ягодами, и без ягод тоже. Это универсальный рецепт, суть которого — получить именно брауни, а не шоколадный бисквит. Это несколько разные вещи. Вам понадобится: 100 г вишни (можно взять... читать дальше

Еще один вариант не слишком калорийных маффинов с овсяными хлопьями. Их можно делать на кефире, простокваше, обезжиренном йогурте, а можно на нежирных сливках и цельном молоке. В качестве меланжа можно использовать не сливочное масло, а маргарин, растительное масло (кунжутное и арахисовое тоже подойдут как нельзя лучше). Возьмите: 100 г пшеничной муки 100 г цельнозерновой муки 100 г овсяных хлопьев 1 яблоко 80 г сахара или аналогичное количество сахарозаменителя + 20 г сахара на сироп 10 г ванильного сахара 1 яйцо 50 г сливочного масла (или маргарина) 50... читать дальше

Имбирное печенье прекрасно в любом варианте, но, как всякое печенье, очень калорийно и гликемический индекс у него высок. Можно понизить его, используя цельнозерновую муку, муку из твердой пшеницы и добавки в виде льняной, овсяной и другой не пшеничной муки. Для теста: 200 г цельнозерновой муки 50 г льняной муки 50 г сливочного масла 40 мл кунжутного, арахисового или растительного масла 1 яйцо 4-5 см кореня имбиря 70 г сахара или 6 таблеток стевии щепотка соли 10 г сахара для посыпки печенья Очистить и натереть имбирь. Охлажденное сливочное масло порезать... читать дальше

Купила себе формы с вынимающимся дном — длинную прямоугольную («Как хорошо, что вы такой зеленый и плоский!») и широкую круглую. Очень удобная штука. Одно плохо — бортики у форм низкие. Попыталась испечь в прямоугольной пирог на слоеном тесте — выложенный в форму пласт теста (тонкий и с бортиками!) даже при выпекании слепым способом поднялся так, что пришлось пустить его в мильфей. Зато корж вышел очень ровный, на заглядение. Видимо, придется готовить в таких формах пироги на песочном тесте или на таком, которое не требует выпекания:... читать дальше

Митлоф — блюдо бесконечно разнообразное. Его можно делать в виде рулета, в котором начинка сосредоточена в середине, или в форме мясной запеканки с вкраплениями из других ингредиентов, добавленных для разнообразия вкуса. И добавлять можно что угодно, от овощей до сыра, злаков, орехов. Если приготовить его из говяжьего фарша и бурого или коричневого риса, получится блюдо, которое позволительно и диабетикам. Вам понадобится: 1 кг мясного фарша, говяжьего, свиного или смешанного 1 луковица 3 зубчик чеснока 1-2 стебля сельдерея 50 г кедровых орехов... читать дальше

Знаменитые американские (впрочем, не только американские) булочки «Синнабон (Циннабон)» по традиции делаются с начинкой из корицы и масла, но их также готовят и с яблочным джемом, и с вареньем, и с шоколадной начинкой. Главное — не забыть полить синнабон сырной глазурью, которая сочетается практически с любой начинкой. Для теста: 320 г муки 100 мл молока 5 г сухих дрожжей 1 яйцо 30 г сливочного масла 50 г сахара 3 г соли Для начинки: 20 г сливочного масла 50 г коричневого сахара 3-4 г молотой корицы Для крема: 50 г сливочного сыра (маскарпоне, рикотта, Natura,... читать дальше

Гранола — это прессованные снеки, хрустящая закуска из овсяных хлопьев с добавлением всего подряд: сухофруктов, орехов, семечек, цитрусов, ягод. Можно поэкспериментировать и выбрать то, что нравится лично вам. Если делать гранолу на растительном масле, она получается постной. Возьмите: 250 г овсяных хлопьев 100 г изюма, сушеных ягод или сухофруктов 50 г миндаля 50 г очищенных тыквенных семечек 50 г очищенных семян подсолнечника 3-4 см корня имбиря 1 щепотка соли 80 г сливочного или растительного масла 100 г меда цедра 1 апельсина или лимона Смешать хлопья,... читать дальше

Пироги с рикоттой, в принципе, можно готовить и с творогом, поскольку рикотта — это, в сущности, молодой сыр, немногим отличающийся от творога. Кстати, в старину творог сыром и назывался. И рикотта, и подсоленный творог хорошо сочетаются с зеленью и травами, со шпинатом, пореем, спаржей. Можно готовить этот пирог и на песочном, и на слоеном тесте. Вам понадобится: 400 г слоеного или обычного песочного теста 1 маленькая луковица 100 г шпината 200-250 г сыра рикотта или творога 50 г сыра моцарелла (можно взять и другие сорта полутвердого или твердого сыра)... читать дальше

«Деревенский наполеон», думаю, не самое удачное название (что за Наполеон в деревне? и в какой деревне? Ватерлоо под Брюсселем?). Однако форма этого торта, виденного мной в магазине, кажется мне отличной идеей. Не нужно стараться выпечь три-четыре ровных коржа и украсить верхний так, чтобы конечный результат выглядел аккуратно (признаюсь, у меня проблемы с аккуратностью кондитерских изделий). Достаточно сложить небольшие кусочки слоеного теста, выпеченного как бог на душу положит, горкой поверх коржа или пары коржей, прослоить кремом, присыпать... читать дальше

Сейчас на ТВ постоянно включают рекламу всяких разновидностей «не молока» для тех, кто постится или не переносит лактозы — и разумеется, цена на подобные товары завышена. А между тем миндальное молоко при наличии блендера готовиться очень просто. Его можно использовать в выпечке и прочих блюдах как заменитель молока, а появившийся ореховый вкус, полагаю, ни десерт, ни кашу не испортит. Для миндального молока: 150 г миндаля 500 мл очищенной воды Для крема: 250 мл миндального молока 50 г какао-порошка (по желанию) 50 г темного шоколада (по желанию)... читать дальше