В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 6)

Торт этого не самого гламурного вида я уже готовила, но с масляным кремом, как это принято в традиционном торте «Наполеон». И попутно заметила, что крем (его получается довольно много) можно сделать и более легкий — крем-фреш, заварной, белковый, творожный. Словом, сделать торт таким, чтобы можно было заменить порцией десерта только обед, но не весь дневной рацион. Попробовала для начала поэкспериментировать с творожным кремом. Получилось весьма недурно: слоеное тесто отлично сочетается с творожным вкусом. Вам понадобится: 500 г готового... читать дальше

Чаще всего сырные пироги, то есть те, в начинке которого преобладает именно сыр, а не овощи и не яичная заливка, готовят закрытыми, чтобы не пересушить начинку и не получить каменной крепости корочку. Но если взять мягкий сыр, то можно выпечь с ним открытый сырный пирог по типу киша — но с меньшим количеством яиц. Возьмите: 400 г песочного или слоеного теста 4-5 яиц 300 г сыра фета (можно взять моцареллу, рикотту, сиртаки, брынзу, адыгейский сыр, а также творог) 100 г сыра чеддер 70 г орехов (можно взять фундук, грецкие орехи, миндаль, кешью, фисташки) 1 белая... читать дальше

Я, признаться, редко готовлю птицу на вертеле. Индейка слишком крупна и тяжела для вертела в непрофессиональной духовке, несколько часов вращения пятикилограммовой птички — глядишь, еще приключится с механизмом что-нибудь нехорошее. Утка на вертеле (тоже весьма объемистая птица) почему-то быстрее высыхает, чем на решетке. Наверное, потому, что при запекании на вертеле приходится включать конвекцию. Утку тоже нужно запекать пару часов, а то и больше. Притом, что кожа у утки склонна к высыханию, да еще горячий обдув высыханию весьма способствует.... читать дальше

Пирожное «Фрейлина» по сути своей не что иное, как тарталетки из песочного теста (тарталетки можно взять и готовые) с сырным и творожным кремом. Варианты могут быть самые разные, в крем можно добавлять ягоды, цукаты, тертый шоколад, посыпать верх пирожных ореховой крошкой, поливать карамелью. Для теста: 220-240 г муки 30 г сахара 125 г сливочного масла 40 мл холодной воды 3 г соли Для начинки: 200 г творога (можно взять сыр рикотта) 40 мл жирной сметаны 1 яйцо 20 мл лимонного сока цедра 1/2 лимона сахар по вкусу мягкая карамель для украшения Сделать песочное... читать дальше

Как известно, хлебная панировка из крошек плоха тем, что впитывает при жарке масло — но и хороша тем же. Потому что жареная панировка с приправами придает вкус даже пресному мясу и рыбе. Главное — нарезать рыбу или отбить мясо потоньше. А итальянцы добавляют в панировку еще и сыр, а также зелень и специи. Вам понадобится: 1 куриная грудка 1 яйцо 50 г твердого сыра несколько веточек петрушки по щепотке красного и черного перца 3 г соли панировочные сухари или 2-3 куска черствого белого хлеба растительное масло для жарки Куриные грудки разрезать... читать дальше

Канноли — традиционный сицилийский десерт в виде хрустящей трубочки, наполненной начинкой из сыра рикотты с добавлением различных сиропов, вина марсалы или розовой воды. Единственное, что служит препятствием для изготовления канноли в наших российских палестинах — металлические трубочки-формы для канноли. Простейшая конструкция вроде тех металлических рожков, что применяются для выпекания вафель, но не рожками, а трубочками. Купить их, впрочем, можно, вот я и купила сразу девять штук и, полюбовавшись на них месяц-другой (да-а-а, у меня... читать дальше

Маринованной сельди, конечно, много и в магазинах, но ее легко сделать дома. И экспериментировать со специями сколько душа пожелает. Базовый рецепт у нее несложный. Вам понадобится: 4-5 филе жирной сельди 1 красная луковица 1 пучок укропа Для маринада: 1 лавровый лист 3-5 г душистого перца 5 г семян горчицы 180-190 мл красного винного уксуса 60 г сахара 20-25 г соли Уксус с сахаром и солью довести до кипения, добавить лавровый лист, душистый перец, горчицу и варить, помешивая, около 10 минут. Остудить. Лук нарезать крупными кольцами, укроп измельчить. Сельдь,... читать дальше

Пудинги хороши тем, что в них по большей части используются готовые продукты. После готовки пудинг должен быть слегка влажным внутри, но это не значит, что он сырой — просто такова традиционная консистенция пудинга. Готовят его в специальных формах: в центре формы расположена трубка, чтобы прогревать пудинг по всей площади выпекания. Вкус у пудинга может быть самый разный, а основой чаще всего служит готовый хлеб, пшеничный или цельнозерновой, или вареный рис. Своеобразный вкус фриульскому пудингу придает граппа — популярный в Италии алкогольный... читать дальше

Есть в каждой национальной кухне такие приправы к мясу, которые больше похожи на самостоятельные закуски, но хороши именно как дополнение к блюду с более нейтральным вкусом. Такие приправы и подливы — острые, пряные — отлично смотрятся в сочетании с мясом и птицей. Вот, например, приправа из перца и тархуна (тархун можно взять свежий или сушеный) и сладкого перца. Ее можно подавать как закуску или как приправу к мясу или птице. Во втором случае готовое блюдо можно пропустить через блендер, получается прекрасный соус. Возьмите: 3-4 красных сладких... читать дальше

К этому бисквиту можно подать варенье, фруктовый сироп, взбитые сливки, мороженое, мягкую карамель. Сам по себе бисквит очень сладкий и ароматный, поэтому не обязательно делать к нему сладкие соусы, можно взять и кисловатые. Его можно использовать для торта с кремом. А если лень делать и собирать торт, то можно съесть прямо так, кексиком. Вам понадобится: 120 г муки 200 г фиников (вес дан после очистки от косточек) 50 г орехов (грецкие, миндаль, фундук, бразильские) 250 мл молока 60 г сливочного масла 2 яйца 50-70 г сахара 3 г корицы щепотка соли 5 г разрыхлителя... читать дальше