В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 7)

Макароны, как известно, самое быстрое в приготовлении блюдо. Всем нам знакомые «толстые макарошки» в Италии зовутся пенне и входят в состав большого количества салатов и… не слишком калорийный блюд. Например, одна порция пенне с перцем и помидорами — всего 700 ккал. К тому же некоторые сорта пенне делают из твердой пшеницы, чей гликемический индекс всего 55, так что твердую пшеницу можно и диабетикам. Если блюдо готовить с легким сыром, оно станет еще менее питательным, но вполне насыщающим. Вам понадобится: 500 г сваренных пенне 200 г сыра... читать дальше

Гратен, то есть запеченные в сливках блюда (в основном овощные с добавлением небольшого количества мяса или птицы), можно готовить практически из любых овощей. Главное — правильно подобрать соус для заливки. Для капусты и лука-порея очень хорошо подходят сливки, сметана или смесь того и другого — крем-фреш. Можно добавлять в заливку сыр и яйца, а можно не добавлять. И, конечно же, выбрать специи и травы по своему вкусу. Возьмите: 100 мл молока 100 мл сметаны или сливок 100-120 г сыра (лучше всего взять легкий, желательно острый, с привкусом ореха или... читать дальше

Главная проблема нежирного мороженого — это температурный режим хранения. В мороженом из жирных, как для взбивания, сливок, содержится достаточно «антифриза», чтобы оно не заледенело крупными кристаллами. Зато менее жирное мороженое неизбежно образует более крупные ледяные кристаллы. Оно получается, как говорят производители, «снежистым», а не шелковистым и мягким, как сливочное. Оттого и твердеет в морозилке довольно сильно. Поэтому его нужно либо не замораживать чересчур (жаль, что изменить температуру до нужной в домашнем холодильнике... читать дальше

Приручайте аппетит подчиняться разуму охотно. Плутарх Любит наш человек нажористое хрючево, ой любит. Его хлебом не корми, только дай кому-нибудь присоветовать рецепт хрючева по типу «А я люблю понажористее». Поставила давеча в блог рецепт салата «Узбекистан» (классический рецепт его проще простого — зеленая редька, лук, отварная или запеченная говядина и майонез в качестве заправки), так тут же прилетело нечто феечное «из интернету» уже даже не с рекомендательными, а прямо-таки с императивными комментами: а) замочить редьку, «чтобы... читать дальше

Сколько я в свое время съела этого салата — и в Средней Азии, и в московском ресторане «Узбекистан» (в меню он значился как салат «Ташкент»)! Готовится «Узбекистан» предельно просто, если, конечно, не извращаться над ним в духе телесталиков-телепузиков, знатных мастеров по окормлению граждан курдючным жиром и нутряным салом. Традиционно в этот салат идет нежирная отварная говядина (но можно положить и запеченную), а также зеленая (маргиланская) редька, низкоуглеводный и низкокалорийный овощ. Лук в этот салат кладут жареный, да... читать дальше

Овсяная мука бывает и готовая, и перемолотая из хлопьев. Разницы между этими разновидностями овсяной муки практически нет — и та, и другая выгодно отличается от пшеничной муки в сторону понижения гликемического индекса. Если заменить сахар в изделиях из такой муки сахарозаменителем по вашему вкусу, получается прекрасный десерт или несладкая выпечка, которую можно употреблять даже при весьма жесткой диете. Вегетарианцы могут заменить яйцо в составе теста столовой ложкой сметаны или небольшим количеством так называемой аквафабы, воды, оставшейся... читать дальше

Для диабетиков густые наваристые супы вредны. А вот итальянский суп минестроне, который варится из самых разных овощей на легком курином или овощном бульоне, а то и на томатной «водице» — это блюдо им подходит вполне. Минестроне довольно густой суп, но его густота достигается использованием большого количества овощей, а не мясных или рыбных компонентов. Калорийность его невысока, варится он быстро, особенно если фасоль, которую часто используют в минестроне, уже сварена. Диабетикам лучше не употреблять консервированную фасоль, но в общем... читать дальше

Запекание, как известно, производится двумя способами — закрытым и открытым. Первый способ — в фольге или кулинарном рукаве — больше напоминает тушение в собственном соку. Он хорош для сухого, нежирного мяса и птицы. Для рыбы, мне кажется, он практически никогда не подходит, рыбу проще потушить на сковороде, запечь цельной тушкой в тесте или в соли, сварить на пару, чем мучить филе в рукаве. В открытом виде хорошо получается румяная корочка, а лишний жир стекает вниз, на противень — и там благополучно… впитывается в нижнюю поверхность... читать дальше

У мороженого также есть возможности для превращения в диабетическое или, если угодно, в диетическое блюдо. Как уже стало ясно, сахар в мороженом можно заменить эритритолом или другим подсластителем, для придания мороженому определенного вкуса можно использовать как безуглеводные сиропы, так и натуральные несладкие фрукты, ягоды, шоколад без сахара или какао-порошок. Однако дело не только в сахаре, но и в высоком содержании жира в хорошем мороженом. Многим (в том числе и мне самой) кажется, что молочное мороженое или мороженое из йогурта не такое... читать дальше

Смузи — отличный десерт (если его, конечно, готовить из сладких ингредиентов и на сладкое). Проблема лишь в сахаре да в жирах, которыми богаты сливки и цельное молоко в составе смузи. Однако эксперимент с заменой цельного молока обезжиренным, полупроцентным, жирных сливок на легкие, а сахара стевией себя оправдал: вкус у получившегося смузи отличный, а калорийность напитка изрядно снизилась. Вам понадобится: 300 мл сливок (10-20%-ных) 200 мл обезжиренного молока 100 г ягод черники (можно взять замороженные) 10 кубиков льда 3-4 таблетки стевии Ягоды можно... читать дальше