В начало... » Всё из: "Культ еды" (Page 7)

Использование агар-агара очень облегчает приготовление не только джемов, но и пудингов. Благодаря тому, что агар-агар, в отличие от желатина, можно кипятить, он начинает растворяться при температуре 95 градусов. Вам понадобится: 120-130 г шоколада (можно взять шоколад со стевией) 150 мл молока 150 мл сливок 3 яичных желтка 70 г сахара или эритритола (можно взять другой заменитель сахара) 5 г агар-агара щепотка соли Перемолоть шоколад в блендере. В среднем сотейнике с толстым дном смешать молоко, 70 мл сливок, яичные желтки, 60 г сахара (эритритола) и соль. Варить... читать дальше

Есть такой вид песочного теста, именуемый «сабле» — в него кладут не сырой, а вареный яичный желток, протертый через мелкое ситечко или пропущенный через блендер. Тесто на вареных желтках дает необыкновенно рассыпчатый «результат». Тем, кто соблюдает диабетическую или безглютеновую диету, можно готовить сабле на муке твердых сортов или использовать смесь разных видов не пшеничной муки: овсяной, полбяной, гречневой — их можно смешать с небольшим количеством цельнозерновой и печь, как тесто из обычной муки. И, конечно, вместо сахара... читать дальше

Внезапное везение — купленная в магазине горбуша оказалась икряной — вызвала радость, но и легкую панику: что делать с икрой? как доставать из ястыка и как солить? Ястык — это пленка, в которой помещаются икринки, и чтобы засолить икру, ястык надо снять. Собственно, ничего сложного в этой процедуре нет, но нужно немного опыта. Для начала оба ястыка с икрой надо вынуть из рыбины. Они вынимаются довольно легко, целиком. Потом надо вскипятить 1 литр воды, растворить в нем 3 столовых ложки соли без горки и дать рассолу остыть примерно до 45-50 градусов.... читать дальше

Греческие и болгарские пироги из прозрачного тянутого теста очень похожи между собой. В такие пироги можно класть неудачное тесто фило — порванное, намокшее или, наоборот, подсохшее, растрескавшееся. Мне кажется, их и придумали для того, чтобы утилизировать поврежденные листы фило. Для баницы-тиропиты потребуется всего лишь пара целых листов в качестве основы — и то не обязательно. Таким образом, если у вас есть тесто фило, из которого не получится испечь ровный штрудель — пеките баницу. Она очень вкусна и куда проще в приготовлении, чем... читать дальше

Паштеты — очень простые блюда, единственный их недостаток — высокая калорийность. Однако бутерброды с паштетом на ржаном или деревенском хлебе из смешанной муки, а также использование не жареной, а вареной печени и вареных овощей в составе блюда немного снижает калорийность. Также вкус паштета улучшает добавление белого вина, мадеры или хереса. Вам понадобится: 500 г куриной или индюшачьей печенки 1-2 моркови 30 г животного жира (можно использовать гусиный или утиный жир, а также жир, вытопленный из бекона при жарке) 150 г сливочного масла 1/2... читать дальше

Запеченная целиком небольшая тыква вкуснее вареной, поэтому на пироги, суфле, запеканки и прочие блюда, в которые нужна уже готовая тыква, лучше готовить ее прямо в кожуре. Тогда и очищать тыкву сырой не потребуется, и мякоть сохранит сочность и аромат. Особенно хороша целиком запеченная мускатная тыква. Правда, этот способ требует толику времени — на каждый килограмм тыквы требуется около 2 часов для запекания. Вам понадобится: 1 тыква весом примерно 1 кг 100-150 г твердого сыра 200 мл молока 30 г муки (можно взять цельнозерновую или полбяную муку)... читать дальше

Гравлакс, оно же граавилохи (название буквально переводится как «лосось из могилы») — это скандинавское рыбное блюдо: сырая рыба, как правило, лососевые, приготовленная в сухом пряном маринаде. Обычно подается под горчичным соусом, на ржаном хлебе, с вареным картофелем, с дольками лимона, со смесью салатов. Гравлакс можно засолить в соли с сахаром, а также соль можно смешать с молотой в порошок стевией или вообще не добавлять сладкий компонент. Для гравлакса: 1 среднюю тушку лосося (семги или форели) 80-100 г соли (это зависит от размера тушки... читать дальше

Обычно рыбные пироги я готовлю закрытыми. Рыба легко пересыхает, если готовить ее в духовке в открытом виде. Но если готовить ее так, как дает возможность готовить лотарингский пирог — под слоем сыра и лука, в сырно-яичной заливке, то рыба не пересохнет, а результат получится и нарядный, и сочный. Ну а чтобы он был не слишком питателен, можно делать киш не на пшеничном тесте, а как я уже предлагала, на ячневом или полбяном. Также можно использовать льняную муку. Для теста: 250 г пшеничной или цельнозерновой муки 150 г ячменной, льняной или полбяной... читать дальше

Либже — кавказское национальное блюдо, название которого переводится как «тушеное в подливке». Его готовят из мяса и птицы с большим количеством соуса. Соусы готовятся на сливочном масле или, в более легком варианте, на сметане. Блюдо из курицы так и называют — джед шыпс, а в других регионах — гедлибже, то есть «курица в подливке». Курицу можно заменить индейкой, это мясо самое полезное и диетичное. Само блюдо очень простое и довольно быстрое. Либже из любых видов мяса и птицы традиционно подается с гарниром из кукурузной муки... читать дальше

У аниса очень приятный запах, эту пряность можно добавлять в хлеб, выпечку, напитки, настойки (существует старинный рецепт анисовой настойки). Главное не переборщить с количеством. И для начала лучше обойтись одной чайной ложечкой аниса, а там уж вы поймете, сколько его требуется на ваш вкус в печенье типа бискотти. Вам понадобится: 350 г цельнозерновой муки (можно взять смешанную с полбяной или муку из твердой пшеницы) 80 г сахара или эритритола (можно взять 10-12 таблеток стевии) 50 г сливочного масла 50 мл растительного масла 50 мл сметаны 3-5 г аниса (бадьяна)... читать дальше