Zwiebelkuchen — фирменный немецкий луковый пирог, похожий по начинке на французский киш, а по форме — на французский луковый пирог с немного неприличным названием «писсаладьер». Немецкий луковый пирог готовят с заливкой из крем-фреша, но подойдет и сметана, и каймак, и натуральный йогурт. Цвибелькухен полагается запивать местным молодым белым вином. В осенние месяцы по всему югу Германии проходят винные праздники, и луковый пирог неизменно служит закуской. Он простой и легкий в приготовлении, для него используется сдобное дрожжевое, слоеное дрожжевое или не слишком рассыпчатое песочное тесто.
По традиции настоящий луковый пирог должен быть практически белым — как начинка, так и тесто, его не подрумянивают до золотистой корочки. Я, разумеется, так не могу, поэтому всё у меня не тик-так: и слой начинки сделала выше вдвое положенного, и немного подрумянила пирог. Мне так больше нравится. Хотя из расчетного количества ингредиентов исправно получается традиционный цвибелькухен.
Для теста:
300 г муки
125 мл молока
20 г растительного или сливочного масла
5 г сухих дрожжей
5 г соли
или 400 г готового дрожжевого слоеного теста
Для начинки:
2 средних луковицы
100 г бекона (грудинки)
250 мл сметаны (каймака, йогурта, крем-фреш)
4 яйца
щепотка соли
щепотка тмина
перец по вкусу
Замесить из ингредиентов тесто, дать ему подняться в теплом месте в течение 1,5 часов. Готовое тесто обмять и раскатать слоем в 5-7 мм (если используете готовое слоеное дрожжевое тесто, его можно выложить в форму сразу), выложить им смазанный маслом противень или большую круглую форму для пирогов, также смазанную маслом. Сформовать бортики и поставить подниматься в теплое место еще на полчаса.
Лук очистить и нарезать полукольцами, бекон нарезать полосками. Лук и бекон вместе обжарить в небольшом количестве растительного масла 1-2 минуты — только до размягчения лука и «подтапливания» бекона, но не до золотистого цвета.
Смешать начинку с заливкой из сметаны, яиц, соли и специй, взбитой, как на омлет (можно взбить ее блендером). Нужно сделать так, чтобы из начинки не «выпирал» лук, иначе он начнет пригорать. Можно выложить бекон отдельно поверх начинки, чтобы он принял на себя основной жар и вытопился основательнее. Аккуратно, чтобы тесто не осело, выложить начинку на тесто.
Традиционно пирог делают широким, но невысоким — так, чтобы слой начинки был одинаковой толщины со слоем теста и составлял около 2 см. Выпекать такой пирог нужно при 200 градусов в течение 45 минут. Если начинка толще теста, время может немного увеличиться.
Печь до той степени подрумяненности, которая вас устраивает, но пирог не должен быть слишком румяным. Подавать теплым.
