В начало... » Культ еды » Десерт «Итонская мешанина»

Eton mess, «Итонская мешанина» — традиционный и очень вкусный десерт из безе, взбитых сливок и свежей клубники, похожий на торт «Анна Павлова», но более простой в приготовлении. Всё благодаря порционной подаче в бокалах или креманках. «Итонскую мешанину» подают на ежегодном матче крикета Итонского колледжа с Винчестерским, эта традиция существует с позапрошлого века. В сезон клубники приготовить итонский десерт проще простого, но готовить его нужно буквально перед подачей на стол, в противном случае безе размокнет. А если вам категорически нельзя сладкое… что ж, вы сможете приготовить это блюдо на эритрите или эритритоле. Безе на эритрите/эритритоле (единственном сахарозаменителе, который карамелизуется, как сахар) немного отличается от обычного безе текстурой (оно очень воздушное и хрупкое, делать из него большие меренги не получится), но в плане вкуса они весьма похожи.

Для безе:
80 г сахара или эритрита
2 яичных белка
50 мл воды
1 г (на кончике ножа) винного камня или лимонной кислоты (не обязательно)

Для украшения:
200 мл сливок для взбивания (жирностью не ниже 33%)
30 г сахара или эритрита
клубника

Отделить белок от желтка. В белок добавить немного винного камня или лимонной кислоты — это нужно для придания безе прочности. Поставить взбиваться белок планетарным миксером или взбивать его ручным миксером.

Безе можно сделать двумя способами. Первый — постепенно высыпать сахар (или эритрит) в безе, при выпекании он разойдется в белке, несмотря на то, что до запекания в белковой массе будут чувствоваться крупинки. Второй способ — заварная меренга: сварить из воды и сахара (или подсластителя) сироп — налить воду в сотейник, высыпать туда сахар или эритритол и поставить на огонь. Варить сироп 2 с половиной минуты, затем снять с огня, 1 минуту остужать. Тонкой струйкой влить сироп по стенке чаши, стараясь не попасть на венчик, продолжая взбивать белок. Сироп заварит итальянскую меренгу и она не опадет в духовке. После того, как влили сироп, взбивать меренгу еще около минуты.

Выложить безе чайной ложкой, если вас не интересует его конечная форма. Дело в том, что на эритрите/эритритоле безе очень воздушное, не такое вязкое, как на сахаре. Оно не превратится в более ли менее аккуратную «печеньку», слегка проседая под собственной тяжестью, а так и останется произвольной формы. Но если вам нужно именно аккуратное печенье, его придется отсадить из кондитерского мешка отдельными безе на пергамент или на чистый, сухой силиконовый коврик (это непременное условие; силикон всегда слегка влажный, на нем собирается жир даже после тщательного мытья, поэтому протрите его салфеткой).

Безе поставить в духовку и сушить при температуре 90 градусов примерно 1,5 часа, чтобы безе было твердым снаружи и изнутри — для этого десерта нужно хрустящие безе. Дать безе просохнуть (возможно, придется дать им остыть в духовке). С противня снимать безе уже остывшими.

Сливки взбить с парой ложек сахара или эритритола до крепкой пены. Клубнику помыть, обсушить, порезать на ломтики. Выложить в любом порядке сливки, разломанные на кусочки безе и клубнику в бокалы или креманки и подавать.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

2 Май, 2018 в 8:00