Готовое слоеное тесто, признаюсь, очень удобная штука. Однако слоеное тесто можно делать и самим, вручную. В этом нет ничего сложного, просто времени уходит много, по 20 минут на охлаждение после раскатки. Насадка для раскатки теста уменьшает количество затраченного времени, но ненамного.
Вам понадобится:
7 г сухих дрожжей (если делаете дрожжевое тесто, если нет — исключите дрожжи)
400-450 г муки
120 мл воды
200 г сливочного масла или хорошего маргарина
1/2 ч. л. соли
Воду охладить в холодильнике, она должна быть холодной, но не ледяной. 1 столовую ложку масла, наоборот, согреть до размягченного состояния. Остальное масло оставить в холодильнике.
Просеять муку, перемешать с дрожжами, добавить размягченное сливочное масло, замесить тесто, постепенно добавляя в него воду и соль. Тесто после формирования колобка месить еще 5 минут. Готовое тесто положить на доску или на силиконовый коврик, присыпанные мукой, раскатать в прямоугольник толщиной 15 мм. В центр вторым слоем положить холодное сливочное масло, нарезав его на кусочки толщиной 15 мм. Затем края прямоугольника теста свернуть к середине так, чтобы они накрыли собой масло, и убрать в холодильник на 20 минут или в морозилку на 7 минут.
Достать холодное тесто и раскатать его от себя в одном направлении. Следить, чтобы масло не выдавливалось наружу. Сложить правый и левый край теста так, чтобы они накрыли центральную часть, перевернуть, снова раскатать от себя в одном направлении, опять сложить втрое и убрать в холод.
Проделать раскатку и складывание еще 3-5 раз. Работать желательно быстро, потому что согревшееся масло будет выходить из теста, а дрожжи будут согревшееся тесто поднимать.
Но если вы используете насадку, то охлажденное тесто с маслом надо окунуть в муку и просто-напросто пропустить через насадку (поставив на самую большую толщину теста), после раскатки слегка присыпать тесто мукой, снова раскатать — и так несколько раз, время от времени припудривая мукой.
Когда тесто согреется, охладить его в холодильнике, затем охлажденное тесто опять пропустить через раскатку, складывая между раскатыванием. И так повторить раз десять-пятнадцать подряд — так же, как это делается на производстве — только пропуская тесто через настольную насадку. Чем больше раз вы его раскатаете, тем тоньше будут внутренние слои теста — главное, следите, чтобы масло не выходило наружу.
Хранить такое тесто можно в морозилке, раскатав слоем в пласт толщиной 3-4 мм, обернув пласт теста пищевой пленкой или поместив в пакет. Прямо в пленке его можно скатать в рулет и так заморозить. Перед употреблением разморозить при комнатной температуре.
Слоеное тесто можно использовать для любой выпечки, но проще всего пекутся круассаны: тесто нарезать равнобедренными треугольниками, скатать рогаликами, выложить на смазанный маслом противень, дать подняться в теплом месте в течение 20-30 минут и за 20-25 минут при 200 градусах испечь до зарумянивания.
