Флорентийское печенье я готовлю часто. Оно простое, удобное в плане готовки, не требует никаких особых навыков и выглядит прекрасно, даже изысканно. Его можно готовить буквально из чего угодно, а главное, этого чего угодно не так много и нужно. Зато вид у печенья такой, словно куплено оно в дорогой кондитерской, где продаются сладости ручной работы. В такое печенье можно добавлять воздушный рис и кукурузу, овсяные хлопья, раскрошенное печенье и крекеры, кокосовую стружку, сушеные ягоды и фрукты.
Возьмите:
100 г цукатов из ананасов и кумкватов
50 г сушеной вишни или клюквы
30 г сливочного масла
150 г миндаля (рубленого миндаля или миндальных лепестков, можно взять другие орехи)
100 г сахара
200-250 мл сливок
80 г муки
100 г шоколада
Мелко нарубить цукаты.
Растопить масло в кастрюле. Смешать миндаль, сахар, цукаты, сливки, муку, положить в кастрюлю и вскипятить. Варить массу при постоянном помешивании на слабом огне 3-5 минут, пока она не загустеет.
Застелить противни бумагой для выпечки или силиконовым ковриком и двумя маленькими ложками выложить уваренную массу в виде маленьких лепешек — должно получиться около 15 штук. Разместить их на большом расстоянии друг от друга.
Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать печенье около 20 минут, до золотистого цвета. Остудить печенье, не снимая с бумаги (печенье твердеет, остывая, после выпечки оно мягкое), удалить бумагу после остывания.
Нижнюю (именно нижнюю, а не верхнюю, печенье выкладывается непокрытой стороной вверх) часть флорентийского печенья покрыть толстым слоем шоколадной глазури из растопленного на водяной бане шоколада. Дать печенью обсохнуть на решетке или просто на тарелке шоколадом кверху.
