Флорентийское печенье — очень вкусное и необычное итальянское печенье, которое готовится на удивление просто. В принципе его рецепт основан на соединении цукатов, сухофруктов, орехов с помощью муки (я предпочитаю пользоваться овсяными хлопьями как «скрепляющим элементом»); затем, после выпекания, печенье поливается шоколадной глазурью или попросту растопленным шоколадом, но не сверху, а снизу. У флорентийского печенья традиционно шоколадный низ, а не верх. Готовить такое печенье можно из самых разных составляющих, можно заменять одни другими. Для полностью постного варианта флорентийского печенья можно использовать не сливочное, а растительное масло, а также не сливки и не коровье молоко, а миндальное, овсяное, кокосовое — или просто воду. Здесь приведен сильно упрощенный вариант, без предварительного «заваривания» печенья, как в классическом рецепте.
Для печенья:
50 г муки (можно взять цельнозерновую или овсяную)
50 г овсяных хлопьев
по 20 г цукатов из лимонных и апельсиновых корочек
50 г сушеной вишни или изюма
100 г рубленых орехов
100-120 г сахара (в зависимости от сладости цукатов и сухофруктов)
200 мл нежирных сливок или цельного молока (миндального, овсяного, кокосового молока)
30 г сливочного или растительного масла
Для глазури:
30 г какао-порошка
10 г сливочного или растительного масла
30 мл воды
50-70 г сахара
50 г шоколада
Если цукаты из лимонных и апельсиновых корочек большие, то нарезать их кубиками размером 3 х 3 мм. Крупно нарубить орехи. Растопить масло и перемешать с ним остальные ингредиенты для печенья: орехи, сахар, цукаты, сухофрукты, сливки (молоко), муку. Выложить эту массу в силиконовые формочки слоем в 1-1,5 см, разровнять и утрамбовывать. Можно просто выложить на пергамент или силиконовый коврик в виде плоской лепешки диаметром 5-6 см.
Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать печенье в середине духовки в течение 25 минут (если оно в формах, выпекается дольше), до золотистого цвета. Вынуть печенье из форм, остудить.
Для глазури сахар, воду, какао-порошок перемешать и довести до кипения в сотейнике. Затем варить, непрерывно помешивая, до растворения сахара и какао, проверить, чтобы не было комочков. Затем добавить шоколад, поломанный кусочками, снять сотейник с огня. Помешивать, пока шоколад не растворится.
Нижнюю (именно нижнюю, а не верхнюю, печенье выкладывается непокрытой стороной вверх) часть флорентийского печенья покрыть толстым слоем шоколадной глазури или окунуть в шоколад дно печений, дать печенью обсохнуть на решетке.
