Французские багеты традиционно делаются не из плотного, а из очень мягкого, липкого теста. Я долго пекла их из более крутого теста (так удобней), но со временем приноровилась и перешла на тесто мягкое, липкое, которое складывается, а не раскатывается. Это оказалось неожиданно удобно, особенно если упростить процедуру и не складывать тесто по три раза с двадцатиминутным интервалом.
Вам понадобится:
350 г муки
240 мл воды + 20-30 мл для придания тесту мягкости
3 г сухих дрожжей “Саф-момент” (я последние несколько лет пользуюсь только ими)
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
растительное масло для смазывания формы и багетов
Замесить тесто из всех ингредиентов, постепенно подливая воду. Месить тесто лучше мешалкой для теста, но можно делать это и руками, пока тесто не станет эластичным. Миску с тестом накрыть пищевой пленкой или полотенцем и дать ему часа 2-3 на расстойку в теплом месте при температуре около 30 градусов или ночь в холоде, в холодильнике.
Готовое тесто разделить на 2 части. Выложить половину теста на рабочую поверхность (у меня такой служит силиконовый коврик), посыпанную мукой. Растянуть по муке в прямоугольник толщиной в 7 мм, сложить в рулет, края примять в маленькие горбушки. Проделать то же с остальным тестом, положить каждый рулет в смазанную растительным маслом форму швом вверх, прямо по шву сделать продольный надрез, смазать растительным маслом верх и бока багета.
Расстаиваться багеты должны в теплом месте (если на столе в кухне, то под пленкой, если в духовке при температуре около 30 градусов, то в открытом виде) 30-40 минут. Пекутся они при температуре около 300 градусов Цельсия, но обычная духовка такого жара не дает. Можно поставить на 230-250 градусов и, если есть режим конвекции, включить его. Печь при такой температуре дольше, чем в печи, примерно 25-27 минут. Багеты вынимать, как только они зарумянятся до золотисто-коричневого цвета. Сразу же смазать их растительным маслом, чтобы корочка стала лаковой и менее сухой.
