Гравлакс, оно же граавилохи (название буквально переводится как «лосось из могилы») — это скандинавское рыбное блюдо: сырая рыба, как правило, лососевые, приготовленная в сухом пряном маринаде. Обычно подается под горчичным соусом, на ржаном хлебе, с вареным картофелем, с дольками лимона, со смесью салатов.
Для гравлакса:
1 среднюю тушку лосося (семги или форели)
80-100 г соли (это зависит от размера тушки и желаемого вкуса)
20 г свежемолотого черного перца (или смеси перцев)
50 г сахара
Для соуса:
15 г сладкой горчицы
10 г французской горчицы
10 г уксуса
15 г сахара
200 г растительного масла
рубленый укроп, соль, перец пo вкусу
Разделать лосося: отрезать голову и плавники, выпотрошить, разрезать по хребту на два филе на коже, вынуть кости.
Для приготовления маринада смешать сахар, соль и свежемолотый перец. Натереть этой смесью каждое филе рыбы с двух сторон, сложить мякотью друг к другу, кожей наружу, завернуть в полиэтилен или в фольгу и положить в холодильник (не в морозилку). Рыба будет готова уже через 10-12 часов. Перед подачей нарезать гравлакс на ломтики.
Для приготовления скандинавского соуса к гравлаксу взбить блендером оба вида горчицы, соль, сахар, перец и уксус. По 1-2 столовой ложке влить растительное масло, не прекращая взбивать. Подавать лосося с соусом, как закуску на хлебе или с гарниром из овощей.
