Для грибных кростини на Западе используют привычные для Европы грибы — шампиньоны, белые и, сколь ни забавно, шиитаке. Но можно брать и вешенки, и, конечно, те грибы, которые привычны россиянам — в первую очередь белые, подосиновики, подберезовики, а также по вкусу и менее ценные породы — опята, маслята, грузди, сыроежки, лисички. А поскольку каждый сорт грибов готовится по-своему, то мы здесь будем ориентироваться на «благородные грибы». А мгновенно готовящиеся грибы менее благородные можно по-простому слегка обжарить или также потушить нарезанными в сливках или сметане, на ваш выбор.
Для грибной начинки:
400 г грибов
2 луковицы шалот или 1 белая луковица
2 зубчика чеснока
2 веточки свежих листьев тимьяна или 1 ст. л. сушеного тимьяна
1/2 ч. л. соли
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ст. л. жирных сливок или сметаны
1/4 ст. оливкового или подсолнечного масла
Для кростини:
1 французски
250 г козьего сыра или сыра фета, или сливочного сыра
1 ст. л. бальзамического уксуса
Грибы почистить (не мыть) и нарезать крупными ломтиками. Лук очистить и нашинковать. Чеснок очистить, пропустить через пресс или мелко порубить.
В антипригарной сковороде на среднем огне нагреть около 3 столовых ложек масла. Добавить почищенные и нарезанные ломтиками грибы и лук-шалот и обжарить, помешивая, в течение 5 минут. Добавить чеснок, тимьян и соль и тушить еще 2-3 минут, периодически помешивая. Добавить бальзамический уксус и тушить в течение 1 минуты. Снять сковороду с огня. Добавить густых сливок. Накрыть крышкой.
В то же время нарезать багет на ломтики толщиной 1,5 см. Намазать по одной-полторы чайных ложки сыра на каждый ломтик, разложить ломтики багета на большой противень. Сверху на каждый кусочек положить примерно 1 столовую ложку грибной смеси. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать в течение 4-5 минут.
Вынуть кростини из духовки. Побрызгать каждый ломтик небольшим количеством бальзамического уксуса. Подавать теплыми.
