Один из самых традиционных кулинарных приемов — варка или тушение груш в вине. Груши довольно легко превратить в идеальный десерт, сварив в красном вине со специями (сироп из-под груш потом можно использовать где угодно, от десертов до соусов и горячих блюд). Такие пьяные груши отлично сочетаются с разными кремами — сливочным, заварным, ореховым, творожным, белковым… Грушам подходят вкусы шоколада, ванили, ореха, сливок. Так что грушевая меренга царит среди десертов наравне с меренгой лимонной.
Для теста:
300-350 г муки
150 г сливочного масла
50 г сахара
1 яйцо
1-2 ст. л. молока или воды
щепотка соли
щепотка разрыхлителя
Для начинки:
3 груши
400 мл красного вина
250 г сахара
3 яичных белка
по 1/2 ч. л. молотых корицы и кардамона
по щепотке душистого перца и мускатного ореха
Груши разрезать на четвертинки, вынуть сердцевину, отрезать хвостики. Четвертинки груш сварить в вине со специями и 70-100 г сахара. Если груши всплывут, на поверхность вина положить лист пергамента, чтобы груши погрузились в сироп. Дать грушам остыть в сиропе и постоять в нем пару часов (можно оставить на ночь).
Сливочное масло оставить при комнатной температуре до размягчения. Взбить мягкое сливочное масло блендером с молоком или водой, яйцом, солью и сахаром. Муку с разрыхлителем добавить к маслу и месить тесто блендером, пока оно не соберется в ком. Завернуть тесто в пленку и положить в холодильник на полчаса.
Когда тесто охладится, раскатать его слоем толщиной в 5 мм и выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать при 200 градусах 15-20 минут под фольгой с грузом — сухой фасолью, горохом или мелкими камешками. Форму вынуть из духовки, снять фольгу с грузом, вернуть на 5-6 минут в духовку, чтобы подрумянить.
Вынуть груши из сиропа и разложить по дну коржа.
Оставшийся сироп уварить до загустения, дать сиропу остыть, полить груши загустевшим сиропом. Взбить белки с оставшимися 150 г сахара до шелковистого состояния, выложить поверх груш, вилкой придать меренге форму. Выпекать в духовке при 160 градусов до розового цвета меренги, до относительно мягкой или до твердой поверхности, как вам больше нравится.
