У рагу много разных вариантов: гуляш, паприкаш, роел-флейш, говядина по-английски и даже болоньезе — сами итальянцы называют его не соусом, а рагу. Все эти блюда практически без изменений подойдут и здоровому гурману, и диабетику. К тому же в рагу можно пустить практически любую часть говяжьей туши — тушение сделает мясо мягким.
Возьмите:
600 г говяжьей шеи
1 репчатая луковица
3-4 зубчика чеснока
1 ст. л. бальзамического уксуса
100 мл пюре из томатов
соль, молотая паприка, черный и душистый перец по вкусу
растительное масло для жарки
Мясо промыть и обсушить. Удалить крупные пленки, разрезать на куски средней величины, 3 х 3 см. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок также очистить и измельчить.
Разогреть сковороду, слегка смазать ее маслом при помощи кисти. Мясо выложить довольно плотно (в отличие от обычного блюда, где мясо размещают свободно, чтобы не давало сок) и обжарить на сильном огне с обеих сторон по 3 минуты. Посыпать нарезанным луком и чесноком, обжарить лук в соке, которое пустит мясо, до мягкости. Добавить томатное пюре, специи, соль, перец, бальзамический уксус. Добавить воды, чтобы она покрыла мясо, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне, пока жидкость не выпарится более чем наполовину, а говядина не станет мягкой.
Можно загустить соус, прибавив столовую ложку муки (лучше не пшеничной, а цельнозерновой или полбяной) и тщательно размешав. Проварить до загущения. Подавать с отваренной отдельно зеленой фасолью.
