В начало... » Культ еды » Гуляш из говяжьей шеи с зеленой фасолью

У рагу много разных вариантов: гуляш, паприкаш, роел-флейш, говядина по-английски и даже болоньезе — сами итальянцы называют его не соусом, а рагу. Все эти блюда практически без изменений подойдут и здоровому гурману, и диабетику. К тому же в рагу можно пустить практически любую часть говяжьей туши — тушение сделает мясо мягким.

Возьмите:
600 г говяжьей шеи
1 репчатая луковица
3-4 зубчика чеснока
1 ст. л. бальзамического уксуса
100 мл пюре из томатов
соль, молотая паприка, черный и душистый перец по вкусу
растительное масло для жарки

Мясо промыть и обсушить. Удалить крупные пленки, разрезать на куски средней величины, 3 х 3 см. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок также очистить и измельчить.

Разогреть сковороду, слегка смазать ее маслом при помощи кисти. Мясо выложить довольно плотно (в отличие от обычного блюда, где мясо размещают свободно, чтобы не давало сок) и обжарить на сильном огне с обеих сторон по 3 минуты. Посыпать нарезанным луком и чесноком, обжарить лук в соке, которое пустит мясо, до мягкости. Добавить томатное пюре, специи, соль, перец, бальзамический уксус. Добавить воды, чтобы она покрыла мясо, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на небольшом огне, пока жидкость не выпарится более чем наполовину, а говядина не станет мягкой.

Можно загустить соус, прибавив столовую ложку муки (лучше не пшеничной, а цельнозерновой или полбяной) и тщательно размешав. Проварить до загущения. Подавать с отваренной отдельно зеленой фасолью.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

10 Апрель, 2018 в 10:00