В начало... » Search results for "меренга"

Сколько вариантов приготовления яиц мы знаем? В рядовом варианте — четыре: всмятку, вкрутую, глазунья и омлет. Притом, что рецептов десятки. И они не намного сложней того же омлета. Хотя готовить зачастую дольше. Пашот — яйцо, сваренное без скорлупы в кипятке. Поскольку для блюда требуется очень свежее яйцо, иначе оно легко расползется хлопьями, а очень свежие яйца в городских магазинах не сыщешь, проще всего намазать растительным... читать дальше

29 Февраль, 2020 в 8:00

«Sans rival» по-французски значит «не имеющий соперников». Маленькие порционные торты «Санс-риваль» в виде пирожных на Филиппинах называют «сильванас» и продают в «Санс-риваль кондитерских». Этот филиппинский десерт похож на хорошо знакомый старшему поколению торт «Полет», а иногда — на торт «Киевский»: коржи торта «Санс-риваль» тоже готовят из ореховой меренги, порой с добавлением небольшого количества... читать дальше

1 Январь, 2020 в 8:00

У Боевой Мыши день рождения, весь дом (то есть лично я) вверх дном. Надо приготовить то, что БМ любит, а не что мне в голову взбрело! Меню изумительное: винегрет, копченая селедка, красная икра на деревенском хлебе, кростини с беконом на ржаном и… торт. Разумеется, из ореховой меренги. И разумеется, со сливочным кремом. Сколько я уже переделала этих меренговых тортов с кремом. Осталось только сделать филиппинский Санс-Риваль с орехами кешью... читать дальше

30 Август, 2019 в 8:00

Мексиканские пирожные «вулкан» — рецепт относительно сложный (относительно простых шоколадных маффинов), но результат уж очень красив. Можно и потрудиться. Особенность мексиканских «вулканов» в том, что в состав теста для маффинов добавляют острый красный перец и кофе-эспрессо. Впрочем, можно использовать растворимый кофе, добавленный прямо в тесто для маффинов. Для теста: 150 г пшеничной муки (можно взять цельнозерновую или... читать дальше

19 Июнь, 2019 в 8:00

К теме Великого поста и не только. Людей верующих и, соответственно, соблюдающих посты, среди моих друзей, реальных и виртуальных, немало. Есть и вегетарианцы, и, как сейчас говорят, веганы. Да и люди, у которых имеются проблемы со здоровьем, тоже есть. Разумеется, все они ходят ко мне в гости, всем я готовлю то, что они могут есть без вреда для своего психофизиологического состояния — и получаю за угощение благодарность и почет. Очень я люблю... читать дальше

14 Март, 2019 в 8:00

Декуаз (дакуаз, даккуаз) — традиционный французский торт, получивший свое название в честь французского города Дакс. Торт состоит из двух или трех коржей из ореховой меренги. Между меренгами кладут взбитые сливки, сливочный крем, иногда добавляют фрукты или орехи. Этот рецепт отличается от десерта «Анна Павлова» тем, что в «Павловой» используется меренга без орехов, но этот торт похож и на «Сенатор», и на «Полет», и... читать дальше

5 Январь, 2019 в 8:00

После тортов декуаз и «Эстерхази» мне захотелось сделать похожий на них «Сенатор» — белый торт с меренгами, кремом и орехами. Проще всего готовить этот торт небольшими меренгами, которые выкладываются слоями в разъемную форму, выстланную пленкой и на них кладутся слои крема — так можно сделать высокий красиво украшенный торт, похожий на «Полет» и «Киевский». Но я опасаюсь этой технологии из-за высокой вероятности... читать дальше

1 Январь, 2019 в 16:30

Меренга бывает трех разновидностей: французская, швейцарская, итальянская. Для любой меренги требуется 50 г мелкого сахара или сахарной пудры на 1 яичный белок. Можно взять и немного больше — чем больше сахара, тем плотнее меренга. Яйца для приготовления безе можно брать как холодные, так и комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее теплых, но пена получается менее устойчивой. Белки комнатной температуры взбиваются... читать дальше

31 Декабрь, 2018 в 8:00

Лимонная меренга, как я не раз писала — не только безе, а полноценный торт, вернее, тарт, причем двуслойный, с начинкой в виде лимонного джема и верхним слоем в виде меренги. Так же называются и другие десерты с джемом из ягод или фруктов, покрытых меренгой. Клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничной меренгой, персики под меренгой — персиковой меренгой, а лимонный джем с таким же топингом — лимонной меренгой. Лучше всего... читать дальше

27 Декабрь, 2018 в 8:00

Eton mess, «Итонская мешанина» — традиционный и очень вкусный десерт из безе, взбитых сливок и свежей клубники, похожий на торт «Анна Павлова», но более простой в приготовлении. Всё благодаря порционной подаче в бокалах или креманках. «Итонскую мешанину» подают на ежегодном матче крикета Итонского колледжа с Винчестерским, эта традиция существует с позапрошлого века. В сезон клубники приготовить итонский десерт проще простого,... читать дальше

2 Май, 2018 в 8:00