Нектариновая меренга
Пирог, в котором используются фрукты и меренга, тоже называется меренгой с прибавлением названия фрукта. Например, лимонная меренга. Соответственно, пирог с нектаринами и меренгой — это нектариновая меренга….
Read more
Торт «Сент-Оноре»
С днем Святого Валентина всех, кто празднует эту дату. Я, как всегда, с тортом для любителей кондитерских экспериментов, трудных и многоэтапных. Люблю неимоверные по сложности задачи кондитерского…
Read more
Крем шибуст
Этот крем представляет собой сочетание заварного крема и итальянской меренги, придумали его в 1847 году, разумеется, во Франции, для торта под названием Сент-Оноре. Отличительная особенность крема в…
Read more
Лимонник
Обычно в западных рецептах под лимонным пирогом подразумевается лимонная меренга. Но есть и просто лимонник — самый разный: на песочном тесте, бисквитный, на сметане, закрытый, открытый… Вам…
Read more
Меренговый рулет с облепиховым джемом
Еще одно адски сложное блюдо, которое почему-то подается как простое. Я не понимаю, как можно считать такое простым? Да, конечно, в кадре всё выглядит элементарно: намажьте, запеките,…
Read more
Меренга с ревенем
Меренгу я делаю самую разную, но классической, конечно, считается лимонная. Притом, что меренгу делают с любыми фруктами и даже с некоторыми овощами. Например, с ревенем, который дает…
Read more
«Пани Валевска»
«Пани Валевска» готовится как торт или как коржик или пряник — пляцок. Пляцок (пляцик) — классическая польская, чешская и западноукраинская выпечка. В русской кухне пляцок — это…
Read more
Шоколадный «Эстерхази»
Мне не раз доводилось готовить и обычный «Эстерхази», традиционный. Если, конечно, не учитывать тот страшный ужас, который я неизменно устраиваю на торте вместо топинга (а «Эстерхази» положено…
Read more
Яйца пашот, кокот, бенедикт, морне, орсини и прочая
Сколько вариантов приготовления яиц мы знаем? В рядовом варианте — четыре: всмятку, вкрутую, глазунья и омлет. Притом, что рецептов десятки. И они не намного сложней того же…
Read more
Sans rival — филиппинский торт «Полет»
«Sans rival» по-французски значит «не имеющий соперников». Маленькие порционные торты «Санс-риваль» в виде пирожных на Филиппинах называют «сильванас» и продают в «Санс-риваль кондитерских». Этот филиппинский десерт похож…
Read more