Манхэттенский клэм-чаудер
Чаудер — общее название нескольких видов традиционного американского супа, приготовленного из моллюсков и бульона, с добавлением либо молока (новоанглийский клэм-чаудер), либо помидоров (манхэттенский клэм-чаудер). Готовится он просто,…
Read more
Заливное с курицей, креветками и маслинами
Лето — отличное время для всяких заливных. Особенно тех, что на желатине, не приходится варить холодец с утра до вечера, перегревать кухню. Ну и блюдо сытное, но…
Read more
Фидеуа
Есть у меня любимая кулинарная шутка: раскрывать людям названия блюд, которые они, может, всю жизнь готовили, называя незатейливо «макароны с чем попало». А это оказывается, фидеуа (диалектное…
Read more
Мидии с грибами и шафраном
Это блюдо определенно относится к шикарным. Хотя ингредиенты для него требуются самые простые. Ну разве что иранский шафран в нем наверняка будет заменен имеретинским, из бархатцев (он…
Read more
Стир-фрай с курицей и морепродуктами
Стир-фрай — традиционная для кантонской кухни техника быстрого обжаривания пищи в раскаленном масле. Жарят все ингредиенты для стир-фрай, как правило, в воке. Но можно использовать и другую…
Read more
Теплый салат с мидиями
Теплые салаты — хороший вариант плотной закуски или легкого второго блюда. К тому же в них можно использовать те продукты, которые в холодном виде не так хороши,…
Read more
Буйабес
Буйабес, он же марсельская уха — весьма известный рыбный суп со средиземноморского побережья Франции. Марсельские рыбаки готовили эту уху из рыбы, оставшейся вечером после продажи. Сегодня в…
Read more
Террин из морепродуктов и рыбного филе
Мне нравятся запеканки, они же террины, из мяса, рыбы, птицы. Я, правда, не пытаюсь их делать в высокой прямоугольной форме-буханке (она довольно ненадежна в том плане, что…
Read more
Свинина с мидиями
Свинина с морепродуктами довольно типична для паназиатской кухни, но есть у этого блюда и европейский вариант. Кажется, португальский, но утверждать не берусь. От паназиатского его выгодно отличает…
Read more