Бейглы с семгой и сливочным сыром
Бейгл — это выпечка в форме бублика из предварительно обваренного дрожжевого теста. Для русской кухни привычны наши русские бейглы — сушки и баранки. Знаменитая одесская песня 1920-х…
Read more
Шведские ржаные хлебцы
Готовое тесто для этих хлебцев можно хранить в холодильнике два дня или в морозилке целую вечность. А готовые хлебцы хранятся в герметичном контейнере до трех недель. Когда-то…
Read more
Ржаные сметанные лепешки
Однажды вкус покупных сметанных лепешек из ржаной муки, любимой с детства выпечки, вдруг перестал меня устраивать. Какой-то он не такой — может, в рецептуру добавили маргарин, а…
Read more
Ржаное печенье
Некоторые открытия совершаются нечаянно, это все знают: забыл химик что-то добавить в составчик, пришел наутро в лабораторию — а лаборатории-то и нет! Так была изобретена взрывчатка. Потом,…
Read more
Постные ржаные имбирные пряники
Эти пряники можно делать и скоромными, но если кто постится, компоненты для постных пряников также даны (это масло — его можно заменить на растительное или ореховое). А…
Read more
Ржаные бейглы
«Купите бублики, горячи бублики, гоните рублики сюда скорей. И в ночь ненастную меня, несчастную, торговку частную, ты пожалей!» Эта песня как раз про бейглы, они же багели….
Read more
Гратен из индейки и капусты
Гратеном (gratin) называется любое сладкое или несладкое блюдо, запеченное в духовке до образования аппетитной корочки. Существует также выражение «о-гратен» (au gratin) — так обозначается запекание под корочкой….
Read more
Деревенский хлеб из смешанной муки
Деревенский хлеб — это хлеб из смешанной ржаной и пшеничной муки. Однако пропорции можно менять так, чтобы хлеб был не пшенично-ржаной, а ржано-пшеничный, ржано-цельнозерновой, ржано-цельнозерново-гречишный, ржано-цельнозерново-полбяной и…
Read more
Хроники диабетика
Я уже писала, что после возвращения из больницы и прекращения инсулинотерапии, после перехода на таблетки при вынужденной неподвижности (и никакой физической активности, увы и ах) сахар у…
Read more
Золотой блеск булочек
До революции выпечка делилась на постную и скоромную не только по составу теста, но и по тому, смазывалась она яйцом или… горохом. Пироги для «румянца», для ярко-красного…
Read more