В начало... » Search results for "террин"

Есть террины, которые пекутся, как запеканки, а есть террины, которые желируются. Вторые готовить намного проще, они даже проще заливного, для которого нужен прозрачный бульон. Террину же и этого не требуется, а выглядит он очень изысканно. Вам понадобится: 8 тонких ломтиков копченого (или запеченного, жареного) лосося 400 г филе скумбрии горячего копчения 250 г мягкого сливочного сыра 300 мл жирных сливок 1 яичный белок 1 пакетик (10 г) желатина 40... читать дальше

26 июня, 2021 в 8:00

Обычно я готовлю террины и митлофы — мясные запеканки — без оболочки из бекона. Так они получаются и менее калорийнымми, и менее дорогостоящими. Но если готовить что-нибудь праздничное, почему бы не придать террину эффектный вид и вкус. Особенно если учесть, что впереди Масленица и Великий пост. Если кто собирается поститься до самого разговенья, может позволить себе всякие вольности. Пропорции террина и вес ингредиентов всегда... читать дальше

6 марта, 2021 в 8:00

Террин, он же митлоф, на самом деле всего лишь запеканка. О том, что террины бывают самые разные, я уже писала. Скажу также, что террин и митлоф — отличная замена колбасе и прочим мясным закускам. Есть самые простые террины типа «мясной хлеб», а есть довольно изысканные, как, например, болонский митлоф. Все зависит от ингредиентов. Вам понадобится: 200 г говяжьего фарша 200 г свиного фарша 200 г телячьего фарша 50 г грибов 2 куска белого хлеба 60... читать дальше

10 сентября, 2020 в 8:45

Помню, испекла я однажды террин из семги с муссом из зеленого горошка. Террины, а проще говоря запеканки, если их готовить из мяса — пища довольно питательная, даже тяжелая. В отличие от овощных запеканок, мясные очень калорийны, к тому же в них часто намеренно добавляют сало, бекон, жирную грудинку и прочие «связующие» для запеканок. В результате ломтик запеканки ненамного менее калорийна, чем любимая народом колбаса с жирком. Зато... читать дальше

24 мая, 2020 в 8:00

Террин и митлоф, по сути, одно и то же блюдо — мясная или рыбная запеканка. В Англии блюдо называется «мясной хлеб», а во Франции его делают не только из мяса, но и из рыбы, морепродуктов, из овощей с сыром и грибами. Террин обычно готовят в беконе (хотя для снижения калорийности блюда можно обойтись и без бекона, заменив его пекарской бумагой: если выложить ею форму, запеканка достается так же легко). Фарш для террина/митлофа по традиции... читать дальше

26 апреля, 2019 в 11:50

Митлоф — блюдо бесконечно разнообразное. Его можно делать в виде рулета, в котором начинка сосредоточена в середине, или в форме мясной запеканки с вкраплениями из других ингредиентов, добавленных для разнообразия вкуса. И добавлять можно что угодно, от овощей до сыра, злаков, орехов. Если приготовить его из говяжьего фарша и бурого или коричневого риса, получится блюдо, которое позволительно и диабетикам. Вам понадобится: 1 кг мясного... читать дальше

12 апреля, 2019 в 8:00

На следующий же день после весьма недоброжелательного поста пришла в рецепт салата цезарь с авокадо живая иллюстрация ко второму абзацу того поста. К тому самому абзацу, где говорится о любителях классических рецептов, включая специалитеты, которые там, где они распространены, имеют сотни и сотни вариаций. И спросила иллюстрация: а анчоусы-то где? ведь в салате цезарь главное анчоусы? Кабы любитель классики в википедию заглянул… «Салат... читать дальше

16 марта, 2019 в 8:00

В разных уголках Австрии террин (он же митлоф или просто мясная запеканка) подают как закуску на свадьбах. В этот террин в разных вариациях добавляют также рубленое легкое, картофель и разные наборы специй. Удобен он тем, что не требует настаивания под грузом, его достаточно остудить при комнатной температуре — и можно есть. Возьмите: 500 г свиного фарша 150 г свиной печени 150 г свиного сердца 2 репчатых луковицы 4 зубчика чеснока 4 куска... читать дальше

18 января, 2019 в 8:00

Террины — запеканки из разных продуктов: из рыбы с горошком, из рыбы и морепродуктов, из печени птицы и смешанной — из печени птицы и свиной, а также митлофы — запеканки из свиной печени, из мяса с каштанами — все эти блюда хорошо подходят диабетикам, если, конечно, сухари и хлеб, идущий в состав фарша для запеканки, печь самому и не из пшеничной муки, а из цельнозерновой или гречневой. Или просто-напросто убирать хлеб и сухари из... читать дальше

18 марта, 2018 в 10:00

Gâteau de foie — «торт» из печени птицы, который во Франции традиционно подают с томатным соусом. Он готовится совершенно иначе, нежели всем известный печеночный торт из жареных коржей, смазанных «кремом» из жирного соуса со скромной добавкой овощей. Французский печеночный торт — довольно легкая закуска, своего рода террин, запеканка из печени. Ее можно готовить порционно, в формочках, а можно в большой форме или в рамекине —... читать дальше

3 октября, 2017 в 10:00