В начало... » Культ еды » Кок-о-вен — «петух в вине»

Знаменитое французское блюдо кок-о-вен (переводится как «петух в вине») готовится из тушки петуха, но можно взять и курицу, и цыпленка, и индейку. Блюдо довольно простое и относительно быстрое. Правда, в рецептах к нему встречается бекон (вот уж поистине французский продукт), но я предпочитаю не класть бекон в мясные блюда. Он их существенно утяжеляет в плане калорий и жиров. Кок-о-вен и без того очень сытное рагу.

Вам понадобится:
тушка петуха, курицы или цыпленка или части индейки весом до 2 кг
1 стебель лука-порея (белая часть) или белая луковица
200 г шампиньонов
300 мл красного вина
100 мл рома, коньяка или бренди
50 г сливочного масла
2 лавровых листа
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Разрезать тушку на 8 частей. Очистить и нашинковать лук. Шампиньоны разрезать на половинки.

На мас­ле обжарить грибы в течение 5 минут. Добавить в ту же сковороду нарезанный лук, жарить до прозрачности. Вынуть шумовкой и переложить жареные овощи и грибы на тарелку.

Обжарить куски птицы в сковороде с каждой стороны. Добавить вино, влить крепкий алкоголь — ром, бренди, коньяк. Положить лавровый лист, посолить, поперчить. Довести до ки­пения, время от времени помешивая. Добавить в сковороду жареные грибы и лук. Поставить на средний огонь, накрыть крышкой и го­товить до полной готовности мяса.

Снять крышку, уварить соус наполовину. Подавать горячим.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

14 Январь, 2019 в 14:15