С тех пор, как в российских магазинах появились кокосовые орехи, везде показывают ролики-мануалы по раскалыванию кокосовых орехов. Не знаю, почему, но эти ролики слабо отражают действительность: еще ни один купленный мною в московском маркете кокос не раскололся от «легкого постукивания обратной стороной ножа по окружности скорлупы». А у некоторых было не три отверстия, через которые можно было доковыряться до сердцевины и выпустить кокосовый сок в мисочку, а одно, как на картинке.
Словом, гранаты у меня, как у Верещагина, не той системы. Оттого, видимо, и хранить купленные мной кокосы следовало иначе, нежели доставшиеся экспертам в Сети: первый же кокосовый орех, по их совету положенный на полку «в тенистое место», просто-напросто высох и сгнил, как любые орехи, хранимые в неподходящих условиях. С тех пор я храню кокосы в морозилке, предварительно выпустив из них сок.
Пару слов о соке. Второй же орех оказался с дырочками не там, где им полагается быть — на открытом конце, да и было тех дырочек не три. В указанном месте оказался хвостик (плодоножка?), под которым пряталось одно-единственное отверстие — не только расковырять, но и отыскать его оказалось трудновато. Но я все-таки нашла искомое, расковыряла ножом и деревянной шпажкой, вытрясла кокосовый сок в миску.
Обычно в тех самых роликах советуют слить в емкость от половины до стакана кокосового сока (это не кокосовое молоко, а прозрачный сок) и наслаждаться вкусом. Кокосовый сок оказался сильно на любителя, на запах он был намного лучше, чем на вкус. Вкус кокосового сока напоминает какой-то пищевой концентрат или ароматизатор — жирно-приторно-солоноватый. Я бы посоветовала использовать этот сок в сиропах, коктейлях, соусах. В сыром виде его можно потреблять разве что на необитаемом острове, где нет водоемов пресной воды.
Ну и, как я уже сказала, вопреки сетевым мануалам, орех не раскололся вдребезги пополам от «несильного постукивания по скорлупе». Хорошо, что я изучала ботанику. Пришлось сунуть орех на час в морозилку (это заставляет мякоть ореха отойти от скорлупы, вот тогда она запросто расколется), после чего раскалывать молотком, вернее, его заостренной частью — киркой. Я положила орех на толстенную разделочную доску, доску — на пол кухни (бить орехи прямо на полу не решилась, мне мои полы дороги). И если не со всей, то с изрядной дури простучала скорлупу киркой по кругу. Пробив в скорлупе бороздку, вынула из расколотой скорлупы коричневый шар замороженной мякоти.
Эту бомбочку нужно оставить при комнатной температуре размораживаться. Согревшись, кокосовая мякоть становится по крепости и текстуре похожа на сырую картошку. Очистив ее от коричневой лещины (это можно сделать острым ножом или овощечисткой), мякоть кокоса легко нарезать кусочками и измельчить блендером в стружку.
В небольшом кокосе мякоти (она называется «копра») 150-200 г, этого достаточно, чтобы испечь 20 штук очень вкусных печенек. Можно обваливать в кокосовой стружке конфеты и посыпать ею торты. Если кто не любит сладкое, может сделать кокосовое молоко, это очень простой рецепт.
Возьмите:
1 кокос
1 ст. горячей воды
Мякоть смолоть в стружку, залить стружку кипятком, накрыть крышкой и оставить остывать. Остывшую массу взбить блендером. Можно использовать молоко прямо так, а можно отцедить жмых.
Сито выстлать марлей и процедить молоко. Стружку, оставшуюся в марле, тщательно отжать. Отжатой кокосовой стружке дать высохнуть и использовать ее для десертов, а готовое кокосовое молоко налить в бутылку или банку и поставить в холодильник. На холоде от кокосового молока отделяются кремообразные кокосовые сливки. Их можно снять и использовать отдельно, а можно оставить (полученное кокосовое молоко будет жирнее) и молоко перед употреблением взбалтывать. Хранить в холодильнике двое суток или в морозилке — сколько потребуется.
Кокосовое молоко используется во многих блюдах паназиатской кухни, вершина которых, конечно, бебек бетуту, утка по-балийски.
