Внезапное везение — купленная в магазине горбуша оказалась икряной — вызвала радость, но и легкую панику: что делать с икрой? как доставать из ястыка и как солить? Ястык — это пленка, в которой помещаются икринки, и чтобы засолить икру, ястык надо снять. Собственно, ничего сложного в этой процедуре нет, но нужно немного опыта.
Для начала оба ястыка с икрой надо вынуть из рыбины. Они вынимаются довольно легко, целиком.
Потом надо вскипятить 1 литр воды, растворить в нем 3 столовых ложки соли без горки и дать рассолу остыть примерно до 45-50 градусов. Вода должна быть горячая, но не обжигающая. Выложить в нее икру (практически дать икряным «упаковкам» сползти с тарелки в воду) и осторожно, не надавливая на икринки, вылущить их из ястыка. Пленка легко скатывается под пальцами. Главное не давить на икринки, они очень легко лопаются.
Изъятие икры из пленок займет минуты 3-4. Держать икру в рассоле больше 5 минут нельзя — пересолите. Лопнувшие икринки (несколько штук все же лопнет) всплывут на поверхность белесыми катышками. Эти комочки и остатки ястыка надо вынуть из рассола ложкой, а затем аккуратно вылить икру с рассолом в сито. Дать рассолу стечь.
Всё, икра готова.
