Салат лионез, лионский салат, его еще называют салатом лионских ткачей, в России не настолько известен, как салат нисуаз, но так же прост в приготовлении. Главное сварить яйцо пашот (можно сделать это без проблем, если воспользоваться пищевой пленкой и изложенным ниже ноу-хау) и использовать свежие салатные листья, любого сорта, на ваш вкус. Для лионеза часто используют салат фризе, но можно брать и другие сорта.
Вам понадобится:
1 пучок листового салата
5-6 полосок бекона
3-4 кусочка хлеба
50 мл оливкового масла (можно взять подсолнечное без запаха)
1 ч. л. винного уксуса
1 ч. л. горчицы
1-2 яйца
соль, черный молотый перец по вкусу
зеленый лук по вкусу
Приготовить соус винегрет: смешать оливковое или подсолнечное масло, уксус, соль, перец и горчицу. Взбить вилкой в однородную массу.
Бекон нарезать кусочками, хлеб — кубиками. На сухой сковородке обжарить бекон до хрустящего состояния. Выложить его на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира. На вытопившимся из бекона жире обжарить хлебные кубики.
Пока бекон и хлеб жарятся, приготовить яйца пашот. Слегка намазать растительным маслом пищевую пленку, вылить на нее яйцо, осторожно завязать пленку в виде мешочка, закрутив верх и затянуть пленку узлом. Можно затянуть ее пластиковой «завязкой» – одной из тех, которыми фиксируют свернутые провода. Мешочек положить в кипяток и придержать ложкой, чтобы он не касался дна (можно положить на дно кастрюли перевернутую тарелку). Яйцо варить на маленьком огне в не сильно бурлящей воде примерно 3-4 минуты. Вы увидите, что яйцо готово, по тому, как белок затвердеет и начнет отставать от пленки. Желток должен оставаться жидким и при надавливании вытечь.
Листья салата порвать на куски, выложить на них бекон и хлеб, полить соусом винегрет. Выложить яйца пашот на салат, слегка посыпать их крупной солью и рубленым луком, подавать сразу.
