Проблема ржаного печенья состоит в том, что тесто из ржаной муки адски липнет к рукам, к столу, к доске. Делать его настолько крутым, чтобы можно было раскатывать скалкой (хотя бы под пленкой), формовать печенья выемкой, а главное, переносить с доски на противень значит получить на выходе камешки красивой формы, печеньки-сюрикены. Проблема эта решается очень просто — использованием полиэтиленового пакета или пищевой пленки и стакана с плоским дном — так, как описано в рецепте.
Возьмите:
200 г пшеничной или цельнозерновой муки
300 г ржаной муки
100 г сахара
1-2 ст. л. меда
100 г сливочного масла
2 ст. л. растительного масла
150 мл кефира, сливок или сметаны, разведенной кипяченой водой
7-10 см свежего имбирного корня
1/3 ч. л. мускатного ореха
щепотка душистого перца
1 ст. л. разрыхлителя или соды
1/2 ч. л. соли
Имбирь очистить и натереть на терке. Масло, сахар, мед, соду (разрыхлитель) соль и специи взбить блендером в пюре. Добавить муку и имбирь. Замесить тесто блендером, мешалкой или вручную.
Тесто получится мягкое, липкое. Чтобы разделать его, надо брать смоченными водой или намазанными маслом руками маленькие кусочки теста, скатывать из них шарики размером с грецкий орех и раскладывать по подмасленному противню.
Взять полиэтиленовый пакет и поочередно накрывать им каждый шарик, затем сверху надавливать донышком стакана или другим плоским круглым предметом. Можно накрыть весь противень пленкой или пакетом и через него расплющить все шарики теста до толщины 3-5 мм. Пакет или пленку после формовки, разумеется, снять.
Поверхность печенья смазать растительным маслом с помощью кисточки или посыпать сахаром. Выпекать при температуре 180 градусов около 20 минут. Не пересушите. Вынимать печенье следует, когда оно еще мягкое и не сильно потемнело, оставить на противне. Оно остынет и станет хрустящим.
