Ввиду того, что в этом пирожном мало орехов (пойти и пополнить запасы нынче не так просто), я добавила в него «заменитель орехов» — обычную овсянку, подрумяненную в духовке. И немалое количество меда, который придает пирожному яркий вкус. Но чтобы «внутреннее содержание» муалё оставалось мягким (именно этим десерты вроде фонданов и муалё отличаются от кексов и маффинов: сверху у них корочка, порой даже хрустящая, а внутри мягкая мякоть, влажный мусс или даже жидкий крем), пришлось делать тесто жиже и дольше выпекать.
Вам понадобится:
100 г муки (можно взять цельнозерновую)
50 г овсяных хлопьев
50 г орехов
50 г сахара
80 мл меда
2 яйца
70 г сливочного масла (можно взять 30 г сливочного и 40-50 мл растительного)
50 мл кефира (можно взять сливки, сметану, молоко, пахту)
щепотка соли
цукаты, ягоды или сухофрукты (по желанию)
корица, мускатный орех, гвоздика (по желанию и по вкусу)
Масло растопить, если мед плотный, тоже разогреть его, чтобы расплавился. Нагретые ингредиенты поставить остывать. Овсянку подрумянить в духовке, выложив на противень (на пекарскую бумагу или силиконовый коврик) тонким слоем. Печь их при температуре 180 градусов в течение 5-8 минут, пока они не станут золотистыми, но не коричневыми.
Перемешать миксером или блендером сахар, соль, обычную муку, овсяные хлопья, ореховую крошку (это можно сделать, перемолов орехи, сахар и хлопья блендером). Влить яйца и месить, пока масса не станет однородной. Затем добавить слегка остывшее сливочное масло, мед и кондитерские специи, замесить гладкое тесто по консистенции как жидкая манная каша. Добавки, если берете ягоды, цукаты, сухофрукты, всыпать в тесто и перемешать ложкой или лопаткой.
Для выпекания подойдут небольшие формочки — если берете металлические, их надо смазать маслом и посыпать мукой, силиконовые формы обрабатывать не нужно. Разлить тесто, не доходя 0,5 см до края.
Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке в течение 40-45 минут (возможно, понадобится всего 30 минут, поэтому начиная с 20 минут проверять пирожные) — до тех пор, пока муалё не поднимется, не зарумянится и не потрескается. Внутри муалё должно оставаться слегка влажным.
Формочки с муалё силиконовые перевернуть и нажать на донышко, чтобы вынуть пирожные. Из металлических благодаря французской рубашке муалё должны выйти без проблем, когда остынут. Вынутые из силиконовых форм пирожные поставить на решетку остывать.
