Во Франции слоеное тесто называют mille-feuille — «тысяча листов». Традиционно мильфей состоит из трех слоев слоеного теста и двух слоев заварного крема. Верхний слой традиционно покрывают слоем сахарной пудры или сахарной глазури в полоску разного цвета. Сегодня готовят также несладкий мильфей — с сыром, шпинатом и другими несладкими начинками. Традиционный мильфей можно разнообразить за счет вкусовых добавок к заварному крему. Очень вкусен, например, шоколадный крем с ягодами.
Вам понадобится:
500 г готового слоеного теста
сахарная пудра для украшения
Для крема:
50 г ягод, джема или варенья
3 яйца
400 мл молока
70 г сахара
2 ст. л. муки
50 г какао-порошка
80 г сливочного масла
Слоеное тесто разложить на рабочей поверхности. Желательно, чтобы его толщина была около 3 мм. При надобности раскатать его на силиконовом коврике или пергаменте, отмерить одинаковые прямоугольники линейкой и разрезать. Переложить пергамент или силиконовый коврик на противень. Сверху на разложенные прямоугольники теста положить пресс — еще два силиконовых коврика или пергамент, а сверху на один противень поставить другой, чтобы зазор между ними был не более 2 см. Это не позволит тесту сильно вздуться и перекоситься. Из неровных пластин сделать мильфей не получится.
Выпекать при температуре 190 градусов 10 минут, затем груз — коврики или противень с пергаментом — снять и выпекать до зарумянивания. Это займет еще около 15 минут. Готовый мильфей охладить до полного остывания.
Для крема молоко взбить блендером с мукой, отдельно взбить яйца с сахаром миксером до пышности. Добавить молоко с мукой, какао-порошок, размягченное сливочное масло и поставить на слабый огонь. Варить, постоянно помешивая, до загущения. В заварном креме будут комочки, чтобы от них избавиться, крем надо снова взбить блендером в течение 1-2 минут. Дать крему остыть под пленкой, чтобы на нем не образовалась корочка.
Готовые прямоугольники слоеного теста предварительно разрезать по толщине надвое, чтобы слой теста был тоньше, а слоев в пирожном было больше. Смазать коржи джемом или выложить ягодами, сверху джема или ягод покрыть кремом, выложить их друг на друга в 3-4 слоя, последний слой не смазывать, а выложить карамелизованной стороной вверх. Верх мильфея украсить разводами варенья или сахарной пудрой. Охладить в холодильнике до подачи.
