В начало... » Культ еды » Мягкая карамель

Карамель

Она постоянно нужна в пирожных и кремах. Твердая карамель годится для украшений, для хрустящих шариков, рисунков на топинге, но если ее выложить на пирожное шапочкой, она покажется слишком твердой. Есть готовая мягкая карамель, но ее легко сделать самой.

Возьмите:
200 г сахара (я предпочитаю коричневый)
100 мл молока
50 г сливочного масла
1 щепотка соли

Сахар высыпать в сотейник или сковороду с толстым дном и нагревать на среднем огне. Сахар сперва тает возле стенок посуды, его надо постоянно перемешать, иначе сахар снизу будет гореть, а сверху даже не расплавится. Повара слегка встряхивают сотейник, чтобы сахар ходил волнами и прогревался более равномерно. Держать на огне, пока весь сахар не расплавится и не станет золотисто-янтарного цвета. Но не дольше, иначе карамель будет горчить.

Снять сотейник с огня и постепенно, все время помешивая, влить теплое молоко. Карамель будет сильно пениться, поэтому осторожно. Не вливать сразу всё, иначе карамель соберется в комок. В любом случае сотейник надо вернуть на медленный огонь и постоянно помешивать до полного растворения карамели.

Карамель не должна кипеть, иначе молоко может свернуться и готовый продукт получится комковатый. Добавить щепотку соли и еще раз перемешать. Снять карамель с огня и добавить масло. Перемешать до однородного состояния.

Чем больше сахара, тем гуще карамель. Если сахар и молоко взяты в соотношении 2:1, карамель сразу получается довольно густой, если соотношение 1:1 или больше, то карамель довольно жидкая, но станет гуще после остывания.

Чтобы перелить карамель в другую емкость, делать это нужно сразу после приготовления, пока карамель горячая и довольно жидкая. Потом она загустеет. И будьте осторожны, у горячей карамели температура в полтора-два раза выше, чем у кипятка.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • Одноклассники
  • Blogger
  • RSS
  • Блог Li.ру

19 Февраль, 2014 в 1:41