В начало... » Культ еды » Оксфордский джем

Оксфордский апельсиновый джем считается одним из самых вкусных вариантов цитрусового джема. Готовят его из севильских апельсинов — они мелкие и довольно кислые, в них много косточек, но этот сорт очень ароматный, намного ароматней крупных сладких апельсинов. Впрочем, обычные апельсины тоже подойдут.

Вам понадобится:
3 севильских или обычных апельсина
2 лимона
1 л воды
200-230 г сахара (в зависимости от того, насколько сладкие апельсины)
160 г коричневого сахара
30 г черной патоки или меда

Лимоны и апельсины как следует вымыть, разрезать пополам, выжать сок в кастрюлю. Я это делаю соковыжималкой, поэтому у меня остаются практические пустые половинки с кожурой и косточки на решетке. Нарезать апельсиновую и лимонную мякоть и кожуру ломтиками по 5 мм толщиной, завязать косточки с мякотью в мешочек из тонкой сетчатой ткани (марли, газа, муслина).

Положить мешочек в кастрюлю, в выжатый сок, добавить воду и довести до кипения. Варить на маленьком огне 2 часа, пока апельсиновая корка окончательно не размягчится, а жидкость не уменьшится в объеме вдвое. Удалить мешочек из кастрюли, положить его в миску и отжать после того, как он остынет, выжатый сок вылить обратно в кастрюлю. Эти корочки можно позднее переработать в цукаты.

Добавить сахар и патоку или мед в кастрюлю и варить на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится. Довести до кипения и кипятить 15-20 минут. Снять с огня.

Когда джем отстоится, убрать с поверхности пенку. Перелить джем в банку, накрыть бумагой или завернуть крышкой — лучше не железной, а пластиковой.

поделиться:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • MySpace
  • FriendFeed
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Reddit
  • StumbleUpon
  • Technorati
  • del.icio.us
  • Digg
  • БобрДобр
  • MisterWong.RU
  • Memori.ru
  • МоёМесто.ru
  • Сто закладок
  • Блог Я.ру
  • Одноклассники
  • Blogger
  • email
  • Add to favorites
  • RSS
  • Yahoo! Bookmarks
  • Блог Li.ру

26 Апрель, 2017 в 10:00