Запекание, как известно, производится двумя способами — закрытым и открытым. Первый способ — в фольге или кулинарном рукаве — больше напоминает тушение в собственном соку. Он хорош для сухого, нежирного мяса и птицы. Для рыбы, мне кажется, он практически никогда не подходит, рыбу проще потушить на сковороде, запечь цельной тушкой в тесте или в соли, сварить на пару, чем мучить филе в рукаве. В открытом виде хорошо получается румяная корочка, а лишний жир стекает вниз, на противень — и там благополучно… впитывается в нижнюю поверхность продукта. Что бывает совершенно излишним. Поэтому многие пекут птицу или мясо на решетке, подставив под нее противень. В старину в Британии на такой противень наливали блинное тесто, так и появился йоркширский пудинг, то ли печеный, то ли жареный на мясном соке и на животном жире. Но можно для такой цели использовать не решетку и не блинное тесто, а овощи. На овощной «подушке» очень хорошо запекать мясо, птицу, рыбу, если вы не хотите, чтобы они не запекались, а фактически тушились в собственном жиру. Излишек жира, попавший в овощи, можно слить (мясной сок и жир с добавлением овощного экстракта используется во множестве соусов, в том числе в так называемой «подливе») в отдельную емкость и подрумянить запеченные овощи отдельно, когда мясо будет готово.
Возьмите:
мясо, птица или рыба для запекания
2-3 моркови
4-5 зубчиков чеснока
2 луковицы (годится любая — репчатая, белая или красная)
1-2 дайкона (или любой корнеплод на выбор — брюква, репа, кольраби, фенхель, корневой сельдерей)
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
растительное масло для смазывания противня
Овощи очистить, нарезать приблизительно одинаковыми кусочками размером примерно 3 x 3 см. Форму смазать маслом, выложить в нее овощи, можно их тоже слегка смазать маслом. Сверху на овощи выложить мясо, птицу или рыбу, обильно посоленные и приправленные перцем с обеих сторон.
Запекать в духовке при температуре 180 градусов 30 минут. Лишний жир слить, затем запекать до готовности — до того момента, как мясо, птица или рыба зарумянится.
