Есть такой вид песочного теста, именуемый «сабле» — в него кладут не сырой, а вареный яичный желток, протертый через мелкое ситечко или пропущенный через блендер. Тесто на вареных желтках дает необыкновенно рассыпчатый «результат». Тем, кто соблюдает диабетическую или безглютеновую диету, можно готовить сабле на муке твердых сортов или использовать смесь разных видов не пшеничной муки: овсяной, полбяной, гречневой — их можно смешать с небольшим количеством цельнозерновой и печь, как тесто из обычной муки. И, конечно, вместо сахара... читать далее

4 Ноябрь, 2018 в 8:00

Внезапное везение — купленная в магазине горбуша оказалась икряной — вызвала радость, но и легкую панику: что делать с икрой? как доставать из ястыка и как солить? Ястык — это пленка, в которой помещаются икринки, и чтобы засолить икру, ястык надо снять. Собственно, ничего сложного в этой процедуре нет, но нужно немного опыта. Для начала оба ястыка с икрой надо вынуть из рыбины. Они вынимаются довольно легко, целиком. Потом надо вскипятить 1 литр воды, растворить в нем 3 столовых ложки соли без горки и дать рассолу остыть примерно до 45-50 градусов.... читать далее

3 Ноябрь, 2018 в 8:00

Все-таки сложно объяснять сов, которые не то, чем кажутся элементарные вещи младшему поколению начписов. Особенно тем, кто взращивался в теплицах безмыслия. Недавно были у меня в гостях две дамы — писательница и редактор. Редактор рассказала дивную историю, как начальство требовало от нее переделывать текст снова и снова, а то, мол, пишем для ЦА от 15 до 25 лет (неужто это теперь одна аудитория? в мое время подростки среднего пубертатного возраста, даже еще не выпускники школы — и молодые специалисты, закончившие вуз, не первый год работающие на... читать далее

2 Ноябрь, 2018 в 8:00

Греческие и болгарские пироги из прозрачного тянутого теста очень похожи между собой. В такие пироги можно класть неудачное тесто фило — порванное, намокшее или, наоборот, подсохшее, растрескавшееся. Мне кажется, их и придумали для того, чтобы утилизировать поврежденные листы фило. Для баницы-тиропиты потребуется всего лишь пара целых листов в качестве основы — и то не обязательно. Таким образом, если у вас есть тесто фило, из которого не получится испечь ровный штрудель — пеките баницу. Она очень вкусна и куда проще в приготовлении, чем... читать далее

1 Ноябрь, 2018 в 8:00

Получила на свою почту письмо счастья от себя же (есть программа, позволяющая и такие маленькие приятные розыгрыши). Восхитительное ощущение: «Вот она, слава. Папарацци дежурят под моим окном!» Hello! I’m a programmer who cracked your email account and device about half year ago. — Да ну? Аж полгода назад? И до сих пор не писал? Ну ты тормоз, чувак. — You entered a password on one of the insecure site you visited, and I catched it. Your password on moment of crack: crocodile — Это я в зеркало посмотрелась. И пароль сам собою сменился. Телепатически. Of course you can will change your password, or already made it. But it doesn’t matter, my rat software update it every time. — Точно, не буду... читать далее

31 Октябрь, 2018 в 8:00

Паштеты — очень простые блюда, единственный их недостаток — высокая калорийность. Однако бутерброды с паштетом на ржаном или деревенском хлебе из смешанной муки, а также использование не жареной, а вареной печени и вареных овощей в составе блюда немного снижает калорийность. Также вкус паштета улучшает добавление белого вина, мадеры или хереса. Вам понадобится: 500 г куриной или индюшачьей печенки 1-2 моркови 30 г животного жира (можно использовать гусиный или утиный жир, а также жир, вытопленный из бекона при жарке) 150 г сливочного масла 1/2... читать далее

30 Октябрь, 2018 в 8:00

Запеченная целиком небольшая тыква вкуснее вареной, поэтому на пироги, суфле, запеканки и прочие блюда, в которые нужна уже готовая тыква, лучше готовить ее прямо в кожуре. Тогда и очищать тыкву сырой не потребуется, и мякоть сохранит сочность и аромат. Особенно хороша целиком запеченная мускатная тыква. Правда, этот способ требует толику времени — на каждый килограмм тыквы требуется около 2 часов для запекания. Вам понадобится: 1 тыква весом примерно 1 кг 100-150 г твердого сыра 200 мл молока 30 г муки (можно взять цельнозерновую или полбяную муку)... читать далее

29 Октябрь, 2018 в 8:00

Входят строем пионеры, кто — с моделью из фанеры, кто — с написанным вручную содержательным доносом… В продуктовом — кот наплакал; бродят крысы, бакалея… Входит с криком Заграница, с запрещенным полушарьем и с торчащим из кармана горизонтом, что опошлен. Обзывает Ермолая Фредериком или Шарлем, Придирается к закону, кипятится из-за пошлин, восклицая: «Как живете!» И смущают глянцем плоти Рафаэль с Буанаротти — ни черта на обороте. Пролетарии всех стран Маршируют в ресторан. Иосиф Бродский. Представление Когда-то, лет тридцать пять назад,... читать далее

28 Октябрь, 2018 в 8:00

Гравлакс, оно же граавилохи (название буквально переводится как «лосось из могилы») — это скандинавское рыбное блюдо: сырая рыба, как правило, лососевые, приготовленная в сухом пряном маринаде. Обычно подается под горчичным соусом, на ржаном хлебе, с вареным картофелем, с дольками лимона, со смесью салатов. Гравлакс можно засолить в соли с сахаром, а также соль можно смешать с молотой в порошок стевией или вообще не добавлять сладкий компонент. Для гравлакса: 1 среднюю тушку лосося (семги или форели) 80-100 г соли (это зависит от размера тушки... читать далее

27 Октябрь, 2018 в 8:00

Обычно рыбные пироги я готовлю закрытыми. Рыба легко пересыхает, если готовить ее в духовке в открытом виде. Но если готовить ее так, как дает возможность готовить лотарингский пирог — под слоем сыра и лука, в сырно-яичной заливке, то рыба не пересохнет, а результат получится и нарядный, и сочный. Ну а чтобы он был не слишком питателен, можно делать киш не на пшеничном тесте, а как я уже предлагала, на ячневом или полбяном. Также можно использовать льняную муку. Для теста: 250 г пшеничной или цельнозерновой муки 150 г ячменной, льняной или полбяной... читать далее

26 Октябрь, 2018 в 8:00