Многие пироги и торты с сырным кремом требуют для начинки сыров кремовой консистенции. Одним из таких сортов и является собственно «сыр-крем», знаменитый крем-чиз. Он нежирный, легкий и удобный в использовании для кулинарных целей. Купить крем-чиз в наших краях непросто, да и дороговат он — впрочем, как все свежие продукты, завезенные издалека. Хотя сделать крем-чиз самому не составит труда. Только потребуется немного времени и немного молочных продуктов — зато, замечу, никаких сложных ингредиентов. Возьмите: 2 л молока высокой жирности... читать далее

11 Ноябрь, 2019 в 8:00

Я не раз упоминала в своем блоге старый-престарый рецепт домашнего торта — «Негр в мыле» (он же «Негр в пене»), помните такой? Идеальный способ утилизации остатков варенья, а также варенья переваренного, кислого, горчащего, покупного, подаренного, чем-то не угодившего детям и свекрови, не того цвета, не того размера, «ты же знаешь, я такое не ем». Правда не ешь? А что ты тогда делаешь? Прекрасные вещи можно соорудить из надоевшего варенья, просто припомнив секреты предков. Для теста: 250-270 г муки 2 яйца 80-120 г сахара (зависит от того, насколько... читать далее

10 Ноябрь, 2019 в 8:00

De mortuis aut bene, aut nihil — следуя этому принципу пришлось бы всю мировую историю выбросить на свалку и заменить слащавым враньем (что периодически и делается). Или про большинство «гениев и светочей» после их кончины придется молчать. И не обязательно скорбно, а скорее всего интригующе, эдак по-булгаковски: «Толстые щеки этой гражданки как будто изнутри распирало еще больше какою-то пикантной тайной, в заплывших глазках играли двусмысленные огоньки. Казалось, что вот-вот еще немного, и гражданка, не вытерпев, подмигнет на покойника и скажет: «Видали... читать далее

9 Ноябрь, 2019 в 8:00

Название «щелькнёль» в переводе означает «замороженный ком». Тем блюдо и удобно, что готовится без разморозки. Правда, готовится оно целую вечность, в общей сложности 10-12 часов, во время которых, к счастью, мясо даже проверять не надо. Томление на низких температурах более полезно и дает лучший вкус, чем быстрая термообработка, мясо получается очень нежным. Для щелькнёля традиционно берут дичь, мясо оленя, лося или кабана. Но можно использовать и говядину, и свинину. Главное взять большой кусок, весом около полутора килограммов, ровный,... читать далее

8 Ноябрь, 2019 в 8:00

От нечего делать провела эксперимент на человеке. Меня всегда интересовали психологические ритуалы. Есть у людей пристрастие ко всяким табу, иногда личным (это, как правило, нечто фрейдистское — ну, или юнгианское); но чаще коллективным. Вливаясь в некое сообщество, неофиты проходят обряд инициации откровенно идиотскими гейсами. Так в старину в Ирландии называли странные до нелепости запреты, окупающие добрым людям удачу, а преступникам даденные в качестве наказания: не пить молоко черных коров, не спать головой на север, провести ночь со всеми... читать далее

7 Ноябрь, 2019 в 8:00

На удивление вкусным бывает и дешевое мясо, если его не считать изначально недостойным большой кулинарной возни. Очень сочным получается мясо на кости. Например, свиная нога — или даже рулька, которой можно придать любой вкус за счет маринада. Мне нравится медово-имбирный привкус, поэтому я сделала рульку в медово-имбирной корочке. Из той части мяса, которую уже не нарежешь аккуратными ломтиками, всегда можно наделать сэндвичей с мясом, совершенно изумительных на вкус. Вам понадобится: 1 свиная рулька 10-20 г корня имбиря 20 мл меда 20 мл растительного... читать далее

6 Ноябрь, 2019 в 8:00

Самый неприятный месяц года — ноябрь. Ни надежды на возвращение тепла (а если оно и вернется, то никому от неожиданного потепления не поздоровится — сдуру зацветут первоцветы, проснутся мелкие и крупные зверушки, чтобы потом массово страдать, когда неотвратимо, но как всегда неожиданно грянут холода). Ни пушистого, кутающего одеялом снега (ложится он красиво, словно белотелая барыня во взбитые перины, но надолго снежной роскоши не хватает, уже через пару часов — кислая грязь под грязной зеленью). До «мороз и солнце, день чудесный» как минимум... читать далее

5 Ноябрь, 2019 в 8:00

Каких только татенов я не пекла. Даже с луком. Но это, разумеется, не предел. Есть также очень удобная форма пирожных — мини-татен. То есть порционный пирожок-перевертыш, который ни резать не приходится, ни волноваться, как там начинка, пропеклась ли в карамели, а если пропеклась, то не раскисла ли ненароком. Размер мини-татенов зависит от размера форм — они должны быть примерно от 8 до 15 см в диаметре, чтобы в них можно было уместить кружок лука целиком. Вам понадобится: 400 г готового слоеного теста 1/2 луковицы, разрезанной поперек 120-140 г сахара... читать далее

4 Ноябрь, 2019 в 8:00

Обычно я пеку хлеб с нейтральным вкусом — мало ли к чему его станут есть? А тут вдруг захотелось испечь хлеб чесночный, сырный, цельнозерновые булочки для пикника с «вкусовой добавкой». Такие булочки можно есть и просто так, и с разными блюдами, использовать в бутербродах и сэндвичах. Вам понадобится: 300 г пшеничной или цельнозерновой муки 150 мл молока или кефира 40 мл растительного масла 3 зубчика чеснока 50 г тертого сыра 10 г сухих дрожжей 5 г сахара 5 г соли перец, травы по вкусу растительное масло для смазки теста Очистить и измельчить чеснок.... читать далее

3 Ноябрь, 2019 в 8:00

Из интервью тогда еще вполне свежего букеровского кавалера А. Снегирева: «— Александр, насколько я знаю, у вас есть две версии «Веры»: одна вышла в журнале «Дружба народов», другая — книгой в издательстве «Эксмо». Какую лучше читать? — Безусловно, ту, что в «Эксмо». «Вера» вышла в журнале с очень плохой редактурой и корректурой. После этого даже уволили, как я слышал, корректоров. Это версия, за которую мне неловко. Но вот издательство «Эксмо» — я слышал, к нему относятся по-разному и с высокомерным снобизмом — но на самом деле ни одна запятая... читать далее

2 Ноябрь, 2019 в 8:00