У меня, как все вы знаете, главное хобби — кулинария. Однако я понимаю меру своего непрофессионализма и никогда не стала бы претендовать на то, чтобы стать в один ряд с шеф-поварами: слишком многого не знаю и не умею, а учиться недосуг, все равно в повара не пойду — и вместе с тем полагаю, что я в своем праве, выбирая себе хобби безобиднее, нежели убийство прохожих темной ночью. Зато многие товарищи в качестве своей как бы профессии и как бы главного дела жизни тоже выбрали хобби. И хобби это — литература. Видимо, оттого и отношение к литературе у нынешних... читать далее

17 Январь, 2020 в 8:00

Пиццу с анчоусами по-неаполитански я немного изменила (впрочем, я всё меняю на свой вкус). Обычно пиццу я пеку либо на завтрак, либо к приходу гостей, любящих пиццу (таких немало, хоть и не все). И поэтому нововведения касаются в основном вопросов хранения и расстойки теста — чтобы подавать блюдо прямо из духовки, на свежих коржах, а не на заранее выпеченных. Не люблю готовые коржи, потому что большая часть смысла пиццы — хорошая основа. Для теста: 300 г муки + 20-30 г муки для посыпки (можно брать цельнозерновую) 120 мл воды 5 г сахара 10 мл растительного... читать далее

16 Январь, 2020 в 8:00

«Вацлавский» — еще один любимый торт детства, придуманный в ресторане «Прага», где работали самые креативные шефы-кондитеры. Как нам в детстве нравилась грильяжная крошка, которой посыпали торт! А вот сейчас эта щедрая горсть карамели с орехами воспринимается иначе — как слишком сладкая и слишком тяжелая часть и без того очень сладкого и очень калорийного торта. От грильяжа отказываться не хочется, поэтому я решила разбавить карамельно-ореховую посыпку бисквитной крошкой. Вкус ореха остается, а сладость существенно снижается.... читать далее

15 Январь, 2020 в 18:00

Ну как, все проснулись после праздника? Всё, отдыхаем, то есть заканчиваем отдыхать, дорогие друзья, наконец-то месяц драбадан завершился, можно доедать новогодние яства и не думать о подарках до самого дня Святого Валентина (который у нас отродясь не праздновали — и вдруг нате вам, откуда что взялось). Старый Новый год вкупе с многими хлопотами принес и метания «Надо подарить тому-то (той-то) что-нибудь эдакое!» Есть люди, которых мы знаем и дарим им то, что они любят. А вот подарки малознакомым — они такие странные бывают! Подарки, подарки, подарки…... читать далее

14 Январь, 2020 в 8:00

Крылышки — весьма легко высыхающее мясо, если их не смазать маслом, получается жесткая, как пергамент, закуска. Вместо масла можно брать соусы, создающие глазированную, а не масляную поверхность — на меду, на кленовом сиропе, на кислом варенье. Желательно брать такое, которое не окрашивает мясо и птицу в фиолетовый цвет — не черную смородину и не голубику-чернику. А то помню, как в молодости мы с подругами экспериментировали и в результате применения ягодног соуса куриная тушка покрылась потеками и кругами, явственно напоминающими оттиски... читать далее

13 Январь, 2020 в 16:30

Паштетами и соусами из белой фасоли можно разнообразить постный стол — так же, как соусом айоли. Фасолевый соус (или, с изменениями в рецептуре — паштет) полезен и диабетикам, и диетикам. В него можно добавлять разные овощи и приправы, которые вы любите, например, помидоры, кабачки, цуккини, пряные травы. С фасолевым соусом готовится итальянское блюдо pasta e fagioli. Оно совсем несложное и в то же время классическое: итальянцы часто готовят блюда, где совмещаются разные сорта фасоли и пасты. Обычно для таких блюд используется короткая паста: пенне,... читать далее

12 Январь, 2020 в 8:00

Свинина в пиве кажется скорее немецким блюдом, чем итальянским, но «мариале алла бирра», свинина в пиве — блюдо довольно популярное в Италии. А где оно не популярно? Мне кажется, только там, где не едят свинину или не пьют пива, религия не позволяет. А поскольку рецепт очень простой и быстрый, никаких мудреных соусов готовить не нужно (мудреного в этом блюде только название), мариновать мясо тоже не требуется, грех не попробовать итальянскую свинину в пиве. Вам понадобится: 1 свиной окорок весом около 700 г 1 луковица 300 мл светлого пива растительное... читать далее

11 Январь, 2020 в 8:00

В Турции пахлаву готовят из теста юфка, которое является полным аналогом европейского очень тонкого теста фило. Пахлаву из юфки или теста фило готовят большими поддонами — аккурат под размер листа. Если тесто раскатано большими листами, то и готовить пахлаву проще большими противнями, на большое число гостей. Уж пахлаву-то сметут, сколько ее ни приготовь, не сомневайтесь. Впрочем, под форму поменьше можно разрезать листы пополам и вдвое уменьшить количество компонентов, как сделала я. А чтобы сделать пахлаву абсолютно постным блюдом, достаточно... читать далее

10 Январь, 2020 в 8:00

Периодически мне приносят цитаты из писанины тех, кто искренне верит, будто я их хейтерю (притом, что на фейсбуке я такое баню скопом, не говоря уж о том, чтобы подписываться на ЭТО). Евгения Исаковна Вежлян, например, с прошлого года визжит: «Меня травит безумная рыжая женщина, с которой мы даже не знакомы!» Конечно, для отвращения к бездарю и вралю непременно нужно с тем вралем и бездарем познакомиться лично, при чтении его опусов отвращение возникнуть не может. После Нового года у лиц в определенной психической кондиции случилось обострение,... читать далее

9 Январь, 2020 в 8:00

Индейка, как известно, сложная в приготовлении птица, в первую очередь из-за гигантского размера. Одно дело, если ты собираешься кормить ею полк гостей (буквально полк), другое — если собираешься наслаждаться сам. Во втором случае запекать многокилограммовую птицу по крайней мере нерентабельно. К счастью, индейку можно запекать и кусками, брать по отдельности бедра и голени, грудку, филе. В качестве маринада и соусов можно использовать самые разные сочетания растительного масла, лимонного сока, чеснока, имбиря, соевого соуса и острых добавок... читать далее

8 Январь, 2020 в 8:00