Каких только чизкейков мне не доводилось готовить! Некоторые еще в «Бурде» попадались, на заре 2000-х. Готовить по «Бурде», если кто помнит, было неимоверно сложно. Вечно там упоминались продукты, которых у нас не было, отвердители сливок и кремов, о которых мы знать не знали, пекарский порошок, о котором тоже не все знали, что это всего-навсего сода, гашеная уксусом. Не говоря уж о странных пропорциях. Вечно «бурдовые рецепты» приходилось менять под себя, иначе такое выходило… Для теста: 250 г муки 70-80 сахара 1 яйцо 70-80 г сливочного масла... читать далее

31 Август, 2017 в 15:00

Любят у нас пускать на самотек вещи, которые неизбежно отразятся на обществе лет через десять-двадцать-тридцать. Как говорил Ходжа Насреддин: «Ведь за двадцать лет кто-нибудь из нас троих обязательно умрет — или эмир, или ишак, или я». Такой подход понятен для чиновника: ему бы пяток лет отработать, нагрести откатов и не сесть, где уж ему беспокоиться о последствиях собственного разгильдяйства. Но люди, позиционирующие себя в качестве спасителей русской литературы, бумажной книги и прочей культуры-мультуры — они-то с каких щей столь равнодушны... читать далее

30 Август, 2017 в 17:21

Несколько лет назад я нашла рецепт, позволяющий приготовить нечто подобное любимым с детства рогаликам. Их можно готовить посуше, замесив тесто почти как на сухари (тогда количество воды уменьшается в полтора раза, с 300 до 200 мл), а можно сделать пышными и мягкими, как булочки. В «булочные» рогалики можно класть начинку из плотного, не растекающегося джема или варенья, а также шоколадную начинку или ванильный заварной крем — но именно плотный, чтобы не сбежал. Хотя удобнее, конечно, мазать сладкие кремы, джемы и варенье на готовый разрезанный... читать далее

29 Август, 2017 в 10:00

Мне нравятся запеканки, они же террины, из мяса, рыбы, птицы. Я, правда, не пытаюсь их делать в высокой прямоугольной форме-буханке (она довольно ненадежна в том плане, что высокий террин не всегда хорошо пропекается, подчас он оказывается сырым в центре), а без затей кладу фарш в низкую широкую форму или в высокий поддон. В результате запеканка получается равномерно пропеченной. Для рыбных терринов это особенно важно. В них можно использовать и филе красной рыбы (форель, семгу, лосось), и филе белой рыбы, желательно не костистой. Или придется очень... читать далее

28 Август, 2017 в 10:00

Один из самых популярных видов выпечки без использования пшеничной муки — это, конечно, блинчики, лепешки, оладьи, панкейки. В них можно добавлять и овощи, и фрукты, есть их со сладкими и несладкими соусами. Так что всем, кому пшеничной муки нельзя, могу порекомендовать: осваивайте оладьи-панкейки из непшеничной муки. Они отлично заменят пшеничную выпечку. Вам понадобится: 100 г риса (можно брать бурый или белый) 50-60 г геркулеса 2 яйца 200 мл молока или кефира соль по вкусу 5 г разрыхлителя Рис замочить на ночь в холодной воде. Утром слить воду, добавить... читать далее

27 Август, 2017 в 13:51

Соус песто тем хорош, что готовить его можно из любого рода зелени, для нужного количества смешав несколько сортов. Взять, например, зелень ароматную, с характерным запахом — базилик, листья сельдерея, кинзу, петрушку — и добавить к ней менее интенсивную на вкус и запах ботву моркови, салат, шпинат. А песто прекрасно подходит не только к мясу и рыбе, но и к сырам. Особенно в пицце. Для теста: 350 г муки 200 мл теплой воды 1 ст. л. оливкового или подсолнечного масла 5 г прессованных дрожжей 1 ч. л. сахара 1 ч. л. соли Для начинки: 80 г моцареллы (если есть... читать далее

26 Август, 2017 в 10:00

Пироги с фруктами и ягодами хороши тем, что их можно готовить вне сезона — из замороженных, сушеных и заготовленных на зиму продуктов. Причем в самых разных сочетаниях. Но сейчас можно печь ягодно-фруктовые пироги из свежих плодов. Для начинки: 1 яблоко 1 груша 1/2 ст. смородины 1/2 ст. клубники или малины 1 ч. л. лимонного сока 100-120 г сахара 1 ст. л. крахмала 1/2 ч. л. корицы щепотка мускатного ореха Для теста: 300-320 г муки 100 мл растительного масла 70 мл молока 1/2 ч. л. соли Взбить все ингредиенты теста в шар при помощи блендера, обернуть пищевой пленкой и охладить... читать далее

25 Август, 2017 в 10:00

Запеченные свиные рулеты тем и хороши, что способны облагородить мясо любого качества и выбрать те оттенки вкуса, которые вам нравятся. Вкус зависит от специй — а их вы выбираете сами. Вам понадобится: 1 свиная рулька 4 зубчика чеснока 1 ч. л. васаби (или 1 ст. л. острой горчицы) 1 ст. л. растительного масла 1/2 ч. л. соли (или 2/3 ч. л. — по вкусу) перец, специи, травы по вкусу Взбейте блендером очищенный чеснок с васаби (горчицей), маслом, солью и специями в пюре. Разрежьте вдоль свиную рульку, выньте кость и удалите прожилки. Слегка отбейте мясо, выложите... читать далее

24 Август, 2017 в 10:00

Как не раз было замечено, я притягиваю скандалы, даже не желая оных, а желая лишь просветительствовать и благодетельствовать. Взять, например, мою рецензию на Юлины «Сады-винограды» — положительная рецензия, в которой, тем не менее, никаких великих авансов автору не выдано. Сослалась на нее писательница Юлия Старцева в своем ЖЖ — и понеслось… Хотя кому чему тут нестись? Читай молча или благодари за информацию, читатель! Впрочем, можно поговорить об историческом жанре, о критике — знаете, салонные такие беседы, пользительные и неспешные.... читать далее

23 Август, 2017 в 10:00

Pan bagnat (его еще называют «бутерброд рыбака») — не что иное, как популярный уже и у нас большой-пребольшой бутерброд в багете. Хлеб с хрустящей корочкой (багет, чиабатта, фокачча) или обычный батон, слегка подсушенный, начинить салатом из птицы, рыбы или мяса с овощами, добавить соуса, завернуть в пищевую пленку или в бумагу, перевязать, оставить на ночь в холодильнике, а наутро взять с собой. На рыбалку, на охоту, на работу. Очень удобная штука, единственное, что от вас требуется — выбрать ингредиенты по своему вкусу. Для начинки: 150 г тунца... читать далее

22 Август, 2017 в 10:00

Типография печать
Цифровая и офсетная печать визиток, буклетов, конвертов
artxprint.ru