Confit d’Onions — примерно то же самое, что и луковый мармелад. «Конфи» во французском языке происходит от глагола «консервировать». Французские конфи готовятся с использованием большого количества жира, сливочного или оливкового масла. Конфи из утки, например, требует почти литра жира, впоследствии утиное мясо достают из застывшего жира и разогревают. Также конфи готовят из овощей, на растительном масле — традиционно это оливковое масло, но я предпочитаю рафинированное подсолнечное, оно менее терпкое на вкус. Также можно использовать... читать далее

3 Январь, 2018 в 10:00

Общая участь всех хвастунов: рано ли, поздно ли, а все таки непременно попадешь впросак. Уильям Шекспир Знаете, чем плоха виртуальность (которую одна моя знакомая давеча назвала «клоакой» — и, кажется, в надежде уязвить меня, как обитателя клоаки)? В ней бесконтрольно проявляются качества, о которых в реале лучше забыть. И не из трусости, а скорее от чувства безнадежности. Что изменится, если ты напрямую скажешь собеседнику: заткнись, идиот? Хватит врать, выделываться и упиваться собой. На-до-ел. Да ничего не изменится. Собеседник даже не поймет,... читать далее

2 Январь, 2018 в 10:00

Если у вас получаются тонкие ореховые меренги, вы сможете приготовить «Эстерхази». Крем в торте самый обычный, взбитое сливочное масло с добавлением заварного крема. Самая большая сложность «Эстерхази» — это сборка и топинг. Желательно наловчиться снимать ореховые меренги с пекарской бумаги так, чтобы они не ломались (или хотя бы один, для верха, остался целым). Ну и научиться аккуратно, не сжигая, темперировать белый шоколад (думаю, вы помните, что у белого шоколада температура плавления всего 44 градуса, поэтому его нужно топить на... читать далее

1 Январь, 2018 в 17:03

Очень удобно оказалось делать чизкейки и прочие пироги на крошках от сдобы. В частности, от бельгийских вафель — шоколадных и обычных. Готовятся вафли быстро, а вот съесть все, что наготовили, не всегда получается. Сдоба подсыхает, становится и вовсе непривлекательной. И тогда любые вафли, бисквиты, маффины и прочее десертное тесто надо безжалостно перемолоть в крошку и поставить в холодильник, а можно и в морозилку, где крошка может храниться практически вечно. Через некоторое время на сдобной крошке можно соорудить прекрасный чизкейк. Для... читать далее

31 Декабрь, 2017 в 10:00

Лазанья готовится не только на предварительно отваренных, но и на «сырых» листах пасты. Если их не сушить, а употреблять в лазанью сразу, мягкими, из только что сделанного теста, это упрощает дело. Свежая лазанья прекрасно варится или, вернее, тушится в белом соусе и в соке, который выделяет начинка лазаньи. Томатные соусы к лазанье можно брать какие угодно — и не обязательно итальянские, некоторые южно- и североамериканские соусы тоже отлично подойдут: маринара, путтанеска, сальса, барбекю. Вторым соусом в лазанье, как правило, используется... читать далее

30 Декабрь, 2017 в 10:00

Эту прекрасную фразу я услышала в сериале Absolutely Fabulous. Как у нас только его не называли — и «Ещё по одной», и «Просто фантастика!», и «Красиво жить не запретишь» (почему было не назвать, как в оригинале — «Абсолютно невероятные»?). С тех пор эта фраза в числе моих любимых. Как вижу личность, «осмыслившую себя» в стиле «краса адова», так вспоминаю самую красивую девочку Эдиночку. В последнее время частенько эта фраза всплывает в памяти моей при чтении современной литературы, авторы которой помешаны на красоте и неувядаемости.... читать далее

29 Декабрь, 2017 в 10:00

Брецель — то же, что и крендель, традиционная форма немецкой и восточноевропейской выпечки. По одной особенности выпекания — предварительному обвариванию кренделя — брецель похож на еврейский бейгл, который перед выпеканием варят 8 минут в кипящей воде. Брецели на минуту опускают в кипящую воду с содой (в Восточной Европе ее называют «лаугэ») — она мгновенно «ошпаривает» тесто и заставляет его впоследствии в ходе выпекания принять красивый красноватый цвет. Для теста: 300 г муки 200 мл молока 4 г сухих дрожжей щепотка сахара... читать далее

28 Декабрь, 2017 в 10:00

Постная, но очень вкусная закуска для тех, кто держит рождественский пост. Этот паштет можно делать и из зеленых оливок, и из черных (у нас их называют маслинами), и из бурых оливок, и из красных (сорт каламата). Главное, чтобы вам нравился их вкус. Также стоит брать оливки с косточками, они ароматней, а вынуть косточки легко. Паштет можно хранить в герметично закрытых банках, залив сверху растительным маслом. Возьмите: 300 г черных оливок 90 мл растительного масла (можно взять оливковое, подсолнечное, кунжутное) 1 зубчик чеснока соль, перец, орегано по... читать далее

27 Декабрь, 2017 в 10:00

В тартар из говядины кладут мелко рубленое мясо или крупно рубленый фарш (по вашему вкусу). Можно взять на тартар вырезку или тонкий край — главное, чтобы мясо было не жирным и не жилистым. Если в нем окажутся фасции — пленки, сухожилия — их надо тщательно вырезать. Вот почему я предпочитаю профессионально рубленое мясо или фарш из говядины Black Angus. Еще в тартар кладут вареное вкрутую яйцо (некоторые предпочитают только желток) и сырое яйцо (его тоже могут класть не целиком, а только желток). В тартар традиционно добавляют каперсы, которые... читать далее

26 Декабрь, 2017 в 10:00

Один из самых традиционных кулинарных приемов — варка или тушение груш в вине. Груши довольно легко превратить в идеальный десерт, сварив в красном вине со специями (сироп из-под груш потом можно использовать где угодно, от десертов до соусов и горячих блюд). Такие пьяные груши отлично сочетаются с разными кремами — сливочным, заварным, ореховым, творожным, белковым… Грушам подходят вкусы шоколада, ванили, ореха, сливок. Так что грушевая меренга царит среди десертов наравне с меренгой лимонной. Для теста: 300-350 г муки 150 г сливочного масла... читать далее

25 Декабрь, 2017 в 10:00

купить 2 спальную кровать
damian-m.ru