Для баклажанов еще не сезон, хоть они и продаются в супермаркетах (по несусветным ценам), так что это можно считать рецептом на будущее. Меланзанья имеет множество модификаций. Вот одна из них — меланзане алла пармиджана, то есть «меланзанья поленницей». В ней баклажаны, сыр и томаты укладываются поленницей. Получается что-то между тортом из баклажанов и сэнвичами из них же. Однако это блюдо можно готовить и из других кабачковых — кабачков, цуккини, патиссонов. Вам понадобится: 3-4 небольших баклажана 1 луковица средней величины 250 г моццареллы... читать далее

20 Май, 2020 в 8:00

Это блюдо было модифицировано мною из рецепта пастушьего пирога, но в духе афробахийской кухни. Афробахийская кухня целиком построена на создании шедевров из оставшихся на кухне продуктов. Она так сформировалась: то, что не пошло белому человеку на обед-завтрак-ужин, шло на прокорм рабам. А уж как рабы изощрялись, соединяя мясо с рыбой, фрукты с овощами, картошку с бобами и поливая все это пальмовым маслом… Теперь уж нет того белого масы, а все равно после обеда непременно остается одно филе жареной рыбы и порция картофельного пюре. Разогреть... читать далее

19 Май, 2020 в 8:00

В прошлом посте я объясняла (надеюсь, доходчиво), что физически (а тем паче физиологически) дамы из разных кругов и времен не отличаются друг от друга почти ничем — так, пустяки, рост-вес-хабитус. Однако писателю (настоящему, не дутому) должно быть очевидно: существуют и другие уровни, на которых все мы друг от друга отличаемся как люди разных культур, разных социальных групп, разных менталитетов, разных эпох. Говорить такое все равно что обучать дефективного ребенка: либо вы делаете это потому, что вы профессиональный дефектолог, либо потому, что... читать далее

18 Май, 2020 в 8:00

Пирожное бланманже — это желе из миндального или коровьего молока, сахара и крахмала, в наше время — с добавлением желатина. Само его название переводится как «белое кушанье»: «blanc» — «белый», «manger» — «есть, кушать». Тем смешнее выглядит высказывание горничной Насти в «Барышне-крестьянке»: «…а сидели мы часа три, и обед был славный: пирожное бланманже синее, красное и полосатое». Бланманже часто упоминается в русской литературе как самый изысканный десерт: «Тебе, дружок, и горький хрен — малина, а мне... читать далее

17 Май, 2020 в 8:00

– Я сказала, что русская литература многим обязана няньке. Да! Простой русской няньке! Лучший наш поэт, Пушкин, по его же собственному признанию, был вдохновлен нянькой на свои лучшие произведения. Вспомните, как отзывался о ней Пушкин: «Голубка дряхлая моя… голубка дряхлая моя… сокровища мои на дне твоем таятся…» – Pardon, – вмешался молодой человек, приподняв голову над сухарницей, – это, как будто, к чернильнице… – Что за вздор! Разве чернильница может нянчить. А все эти дивные произведения! «Руслан и Людмила», «Евгений Онегин», – ведь... читать далее

16 Май, 2020 в 8:00

Осуществила очередной эксперимент — выпекла бисквит не на полудюжине яиц и не на кефире и соде. Нет, меня заинтересовал бисквит на закваске. Раньше мне казалось, при составе «мука-меланж-закваска» наверняка получится не бисквит, а просто сдобная булка. Впрочем, если так, чем она хуже такой же булки, только бездрожжевой, на соде и на большом количестве яиц? Словом, это была авантюра, затеянная от безвылазного сидения дома. Многоэтапная авантюра. Для начала сделала то, что не удосужилась сделать за все десять лет выпекания домашнего хлеба,... читать далее

15 Май, 2020 в 8:00

Фото старое, мартовское, можно сказать, ностальгическое. Тогда мы в последний раз позволили себе прогуляться по набережной Тараса Шевченко (как же бесят эти «дружественные» переименования старых московских уголков в угоду геополитике! хренополитике, мать ее). О том, что мы там узрели за мостом «Багратион», расскажу попозже, а пока поделюсь совсем недавним, можно сказать, наболевшим. Сегодня выходили «гулять» в магазин. Народу на улицах толпа. У нас под горкой болото, в которое превращается речка Филька у самого устья. А у болота хлопцы... читать далее

14 Май, 2020 в 16:08

Творожное тесто в первую очередь хорошо тем, что оно нежирное. Если сравнивать с маслом и даже со сливочным сыром, творог, даже довольно жирный, гораздо менее «тяжел». Его вкус отлично сочетается с фруктами и овощами, поэтому творожное тесто можно использовать как для сладких пирогов, так и для несладких — примерно для тех же целей, для каких используется песочное тесто. Для теста: 200-250 г муки 100 г нежирного творога 60 мл молока 40 мл растительного масла 50 г сахара 10 г разрыхлителя для теста щепотка соли Для начинки: 500 г крепких слив или 200 г... читать далее

13 Май, 2020 в 8:00

А потом они стали окорокозависимы И смотрели на окорока И Ели окорока И говорили про окорока Все эти окорокопотребительницы Не получившие терапии Доширакосогбенные Майонезоугнетёные Стигматизированные обществом omega14z Продолжу сравнительный анализ опусов г-жи Рымбу и г-жи Васякиной, активно меряющихся гендерфлюидами, сиротством при живых родителях, не-сиротством, детством, отсутствием детства… Отчего-то мне кажется, что мотивы первой творческой натуры далеко не столь благородны, как можно подумать. После миллиона, врученного юному (относительно)... читать далее

12 Май, 2020 в 8:00

Главное в ризотто — качество, обратное рассыпчатости, кремовость. Поэтому те, кто не любит кашу-размазню, вряд ли оценит ризотто. Для этого блюда традиционно используется круглый, богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли. Но я, поскольку мне такой нельзя (чем выше содержание крахмала, тем выше гликемический индекс продукта), использую рис с меньшим содержанием крахмала. Вначале рис обжаривают на растительном (как правило, оливковом) или сливочном масле, потом постепенно доливают кипящий... читать далее

11 Май, 2020 в 8:00