Декуаз (дакуаз, даккуаз) — традиционный французский торт, получивший свое название в честь французского города Дакс. Торт состоит из двух или трех коржей из ореховой меренги. Между меренгами кладут взбитые сливки, сливочный крем, иногда добавляют фрукты или орехи. Этот рецепт отличается от десерта «Анна Павлова» тем, что в «Павловой» используется меренга без орехов, но этот торт похож и на «Сенатор», и на «Полет», и на торт «Киевский». Главное удобство таких тортов — все их составляющие можно приготовить заранее, за... читать далее

5 Январь, 2019 в 8:00

Продолжаю ухищряться на тему мальтийского солодового торта. Молоко, на котором бисквит для торта получается слишком влажным, заменила на сметану или сливки, количество какао-порошка увеличила, а количество сахара уменьшила. Также добавила совершенно необходимую для торта вещь — пропитку. Без нее бисквит определенно не раскроет свой вкус в полную силу. Диабетикам надо заменить сахар на эритритол, а обычный шоколад заменить на шоколад без сахара. В бисквиты для «облегчения» содержания животных жиров лучше класть не масло, а маргарин.... читать далее

4 Январь, 2019 в 8:00

Над седой равниной моря ничего не происходит. Между тучами и морем тоже как-то очень тихо. Ничего нигде не реет, не кричит и не взмывает. Ну и тучи, как ни странно, тоже ничего не слышат. Сила гнева, пламя страсти и уверенность в победе — всё куда-то подевалось, даже нету жажды бури. Чаек нет — никто не стонет и не мечется над морем, и на дно его свой ужас прятать некому по жизни. А гагары… Где гагары? Говорят, что недоступны. И не слышен гром ударов, потому что грома нету. Глупый пингвин умудрился все же спрятать где-то тело. И теперь его не видно. Жаль,... читать далее

2 Январь, 2019 в 23:38

Цельную индейку на Рождество я, признаться, не делаю никогда. Все-таки птица весом в пять-семь килограмм вряд ли годится для стола, за которым меньше чем дюжина едоков. Но одна «индейская нога» на двоих — то, что надо. Ее, кстати, тоже можно нафаршировать. Например, зеленым или клюквенным маслом. Масло можно приготовить заранее, как и клюквенный соус Вам понадобится: 1 бедро индейки 50 г сливочного масла 20 г сушеной или 30 г замороженной клюквы 2 дольки чеснока рубленая зелень по вкусу (можно взять петрушку, кинзу, тимьян, орегано, пастернак, базилик)... читать далее

2 Январь, 2019 в 15:13

После тортов декуаз и «Эстерхази» мне захотелось сделать похожий на них «Сенатор» — белый торт с меренгами, кремом и орехами. Проще всего готовить этот торт небольшими меренгами, которые выкладываются слоями в разъемную форму, выстланную пленкой и на них кладутся слои крема — так можно сделать высокий красиво украшенный торт, похожий на «Полет» и «Киевский». Но я опасаюсь этой технологии из-за высокой вероятности размякания меренги. У крема есть одна особенность: чем он легче, тем меньше в нем жира и больше влаги (молока,... читать далее

1 Январь, 2019 в 16:30

Меренга бывает трех разновидностей: французская, швейцарская, итальянская. Для любой меренги требуется 50 г мелкого сахара или сахарной пудры на 1 яичный белок. Можно взять и немного больше — чем больше сахара, тем плотнее меренга. Яйца для приготовления безе можно брать как холодные, так и комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее теплых, но пена получается менее устойчивой. Белки комнатной температуры взбиваются значительно дольше, но пена более жесткая, высокая и устойчивая. Если яйца старые, то теплые белки могут вообще... читать далее

31 Декабрь, 2018 в 8:00

Приправа тако часто используется в мексиканской кухне. С нею готовят горячие блюда и закуски, у нее своеобразный вкус и на удивление простой состав. Для нее не требуются никакие экзотические компоненты, поэтому ее можно смешать в домашних условиях и готовить с нею как мясные, так и вегетарианские блюда. Для теста: 150 г полбяной муки 150 г цельнозерновой муки 7 г сухих дрожжей 120-150 мл воды щепотка соли Для начинки: 100 г сыра фета (можно взять брынзу, рикотту, сливочный или мягкий сыр) 100 г моцареллы 50 г твердого или полутвердого сыра 1 небольшая луковица... читать далее

30 Декабрь, 2018 в 8:00

Рулька — недорогое и «восприимчивое» мясо. Ее можно варить, тушить и запекать, причем запекать в самых разных соусах, рулька хорошо воспринимает все оттенки вкуса, от меда до устриц. Фактура мяса не слишком капризная и хорошо сохраняется при долгой тепловой обработке, не теряет вкуса в холодном виде и в нарезанном виде вполне может заменить субпродукты. Вам понадобится: 1 свиная рулька 30 мл устричного соуса (можно взять вместо устричного соуса рыбный, соус терияки) 30 мл соевого соуса 10 мл рисового уксуса 5 г соли черный, красный, душистый... читать далее

29 Декабрь, 2018 в 8:00

Недавно заглянула, иначе не скажешь, в экран телевизора, где шел унылый ежевечерний сериал из жизни ментов-полицаев во главе с актрисой, некогда сыгравшей Маргариту в плохонькой экранизации булгаковского романа. Не стоило, ох не стоило режиссеру Бортко портить тем сериалом благоприятное впечатление, оставленное фильмом «Собачье сердце» — Москву ссей петербуржец понимает плохо, а женщин не понимает вовсе. Вот и выбрал на роль пылкой ведьмы Маргариты миловидное бревно по фамилии Ковальчук. Каковое бревно не ожило и в криминальном сериале.... читать далее

28 Декабрь, 2018 в 8:00

Лимонная меренга, как я не раз писала — не только безе, а полноценный торт, вернее, тарт, причем двуслойный, с начинкой в виде лимонного джема и верхним слоем в виде меренги. Так же называются и другие десерты с джемом из ягод или фруктов, покрытых меренгой. Клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничной меренгой, персики под меренгой — персиковой меренгой, а лимонный джем с таким же топингом — лимонной меренгой. Лучше всего в ней использовать лимонный джем, сваренный с меньшим количеством сахара, чем для «самостоятельного употребления»... читать далее

27 Декабрь, 2018 в 8:00