Кальби, собственно, означает «ребра» (хотя для блюда могут использоваться как свиные или говяжьи ребра, так и куриные ножки). В маринад, который используется для ребер, входят в различных сочетаниях чеснок, растительное масло, острый красный или черный перец, лимон, мед. В этот маринад также иногда добавляют тертую азиатскую грушу наши́, похожую на яблоко в капочку, но можно обойтись и без нее или заменить ее яблочным пюре (оно, кстати, входит во многие готовые соусы для кальби). Вам понадобится: 500 г свиных ребер (можно взять говяжьи ребра или... читать далее

24 Август, 2018 в 8:00

Ну что за придурки, сказал он себе. Сборище недотеп, которых ни одно другое тайное общество ни в жизнь не удостоило бы прикосновением десятифутового Жезла Власти. Даже простейшему тайному рукопожатию не могут научиться — уже все пальцы себе вывихнули. Но в недотепах таятся великие возможности. Умелых, подающих надежды, честолюбивых и самоуверенных — этих пускай кто-нибудь другой принимает. Он же возьмет скулящих от обиды, тех, у которых живот распирает от яда и желчи, тех, которые убеждены: представься им возможность — и они очутятся на коне.... читать далее

23 Август, 2018 в 8:00

Как правило, цукаты из корочек разных цитрусовых я готовлю в небольших количествах. Редко в наших широтах бывает так, что в доме хранится много-много килограмм апельсинов или, что еще удивительнее, лимонов, потом они съедаются в один присест, а корочки идут на цукаты. Не такой уж у нас теплый край, чтобы лимоны-апельсины шли в рацион в изобилии, как картошка. Однако со временем я, чтобы не возиться с несколькими очистками, стала складывать лимонные и апельсиновые корочки в пакет и замораживать в морозилке. Потом, не размораживая, заливать водой... читать далее

22 Август, 2018 в 8:00

Этому салату определенно больше лет, чем мне. Первый раз я с ним встретилась, думаю, лет в шесть. Примерно в то же время родители перевезли меня к себе в Москву, забрав из Советска, где я «подращивалась» бабкой. В захиревших провинциальных Советсках, причем не только в Калининградской области, но и по всей стране немного водилось такого дефицитного продукта, как майонез. Майонез применяли точечно или массово, но всегда «к празднику». На простенький рыбный салат его тратили только буржуи. Ну значит, я из буржуев, хоть и советских. С чем себя... читать далее

21 Август, 2018 в 8:00

поэт взмывал волшебной властью, чужой на тягостной земле, но критик ревностною пястью поэту обкорнал криле, огнь остудил его желаний, его страстей утишил шквал и много острых замечаний ему в панамку насовал. Роман Шмараков О сколь замечательно Р.Шмараков выразил мои собственные чувства и стремления! Критические. Такоже и В.Лорченков в «Записках младшего библиотекаря» отжег напалмом (рекомендую): «Из текста критика Погорелой в журнале «Новая Юность» мы узнаем, что на стыке тысячелетий писатели Сенчин, Снегирев и Абузяров «набухли... читать далее

20 Август, 2018 в 8:00

Киш лорен традиционно делается на основе из песочного теста, но песочное тесто может быть из разной муки и на разном масле. Я раньше делала киш на слоеном тесте (оно пышнее, легче, к тому же есть марки, в которых готовое тесто делают вполне качественно), но теперь приходится переходить на песочное — и не из пшеничной муки высшего сорта, а из цельнозерновой, смешанной с полбяной, ячменной, льняной, овсяной мукой. Также в это тесто можно добавлять отруби, льняное семя, молотый кориандр. У ячменного теста очень интересный терпкий вкус, по цвету оно... читать далее

19 Август, 2018 в 8:00

Продолжаю следить (пусть и не своими глазами) за поразительной гнусностью высказываний наших критиков и за не менее поразительной слепотой ширнармасс, не видящих очевидного. Вот же, у них перед глазами пример гнуси — не раз упомянутая мною Галина Юзефович, произносящая речи поистине патологические (так и не поняла — это что, цитата из ее «бестселлера» про то, как работает книгоиздат? цитата, которой предполагается завлечь толпы читателей в магазины для приобретения подобной… литературы?): «Границу между жертвой и палачом применительно... читать далее

18 Август, 2018 в 8:28

Чизкейк определенно не относится к десертам, которые позволены при диете и диабете. Однако и здесь можно что-то придумать, как-то выкрутиться, используя набор «маленьких хитростей»: 1) вместо пшеничной для коржа применяется смешанная мука (цельнозерновая с любой не пшеничной — полбяной, овсяной, льняной, ячменной; а также мука из твердой пшеницы, смешанная с разными сортами не пшеничной муки); 2) вместо жирного сливочного сыра можно взять нежирный (3%-ный) творог (в крайнем случае можно взять пополам обезжиренный творог и сливочный сыр), для... читать далее

16 Август, 2018 в 12:00

Брокколи и цветную капусту в кляре из пшеничной муки я готовила не раз. Но приготовить ее в ржаном кляре сподобилась впервые. Надо сказать, с «серым» смешанным тестом цветная капуста гармонирует отлично. В кляр в качестве жидкости можно добавлять как молоко, так и пиво — оба варианта кляра хорошо поднимаются при обжарке и имеют прекрасный вкус. Возьмите: 300 г цветной капусты 2 яйца 50 г ржаной муки 50 г цельнозерновой или полбяной муки 50 мл молока или пива соль, черный молотый перец по вкусу растительное масло для фритюра Капусту разобрать... читать далее

15 Август, 2018 в 8:00

Гедлибже — блюдо черкесской кухни. Курицу для него готовят по типу грузинского блюда из птицы под названием «чкмерули» — в нем основу для тушения составляет сливочный соус, в который добавляется много чеснока. Но в гедлибже используется сметана, а не сливки, очень много лука, но меньше чеснока, чем в грузинском чкмерули. Возьмите: 1 курица 3 репчатых луковицы 4 зубчика чеснока 200 мл сметаны 500 мл воды петрушка или кинза (по желанию) растительное масло для жарки паприка, свежемолотый черный перец по вкусу соль по вкусу Курицу вымыть и порезать... читать далее

14 Август, 2018 в 18:12